Rouleaux d’aubergines farcies au mascarpone

Involtini di melanzane con mascarpone

 J’ai mangé cette entrée dans un resto Italien récemment et j’ai bien aimé alors j’ai simplement reproduit. Un rouleau qui se compose de fines tranches d'aubergines qui ont été panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis enroulées autour d'une garniture crémeuse à la mascarpone, parmesan et au basilic. Servie sur une simple sauce Marinara. Les rouleaux d'aubergine sont parfaits pour servir en entrée ou comme amuse-gueule à combiner avec un petit apéritif. Les quantités sont à l’œil ajuster au besoin selon la grosseur de vos aubergines.

Ingrédients

1 aubergine tranchée mince, sans la pelure
3 gros œufs battus
Quantité suffisante de :
Farine
Chapelure assaisonné à l’Italienne
Huile pour la friture
Sauce Marinara (la vôtre ou du commerce)
Pour la garniture (mélanger)
1 contenant de 275 gr de mascarpone
3-4 c. à table de parmesan, frais râpé
7-8 feuilles de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de sel

Préparation

Coupez l'aubergine en tranches minces de ⅛ po d'épaisseur. Trempez les tranches d'aubergine dans la farine et secouez l'excédent. Tremper ensuite dans l'œuf et secouer, et enfin la chapelure assaisonnée.
Placer les tranches d'aubergines panés sur une plaque à pâtisserie et préparer l'huile pour la friture.
Ajoutez environ un ½" d'huile dans une grande poêle et chauffez. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorés des deux côtés (environ 2 minutes de chaque côté) et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Laisser refroidir
Placer 1 c. à soupe comble du mélange de mascarpone au milieu de chaque tranche d'aubergine et rouler.
Au moment de servir, préchauffer le four à 350⁰F.
Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Réchauffer environ 10 min.
Entre temps réchauffer la sauce Marinara.
Déposer un peu de sauce dans une petite assiette et garnir de rouleaux d’aubergines farcies.

Notes :
Si les aubergines ne sont pas tranchées mince, elles vont craquer lorsqu’elles seront roulées.

Pour une aubergine moyenne (15-18 tranches).
Vous pouvez facilement préparer les rouleaux à l’avance et les réchauffer au moment de servir.

Bon appétit! Ginette

La seule sauce du commerce qui goûte la sauce maison selon moi est celle-ci.  Marinara (PC collection noire) de Provigo. Elle est vraiment très bonne (Tomates Italiennes, oignons basilic, ail)

Pretzels moelleux (soft pretzels)

*nouvelles photos mises à jour de ma publication 08-2011

Vous avez sûrement déjà mangé des  « soft pretzels » sur un boardwalk à quelque part si vous vous êtes déjà promené sur la côte est des États-Unis qui borde le littoral de l’océan Atlantique. Le pretzel est un produit de boulangerie en forme de noeud, fait à la main et saupoudré de sel. Ils doivent être consommés le jour même et encore mieux juste en sortant du four. J’aime bien le déguster avec une moutarde au miel. Hum !!! C’est bon et ça me rappelle les vacances à la mer.

Ils sont croustillantes à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les pretzels salés sont parfaits pour être dégustés en guise de snack en sirotant une bonne bière froide ou sucrés avec un café ou un thé. On peut les préparer de façon salés (gros sel, fleur de sel, sésame, parmesan, épices Italiennes ou Grecques etc…) ou sucrés (sucre-cannelle, glaçage au chocolat, caramel, vanille etc…) 

Ingrédients

Pour la pâte:

1 ½ tasse d'eau tiède

1 c. à table de sucre

2 c. à thé de sel

1 enveloppe de 8 g de levure active traditionnelle ou (2 ¼ c. à thé de levure)

4 ½ tasses de farine tout usage

4 c. à table de beurre non salé, fondu

Huile végétale, pour graisser le bol

Pour la finition:

Aérosol de cuisson

10 tasses d'eau

2/3 tasses de bicarbonate de soude

Dorure: 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à table d’eau

Sel de mer

Préparation

Dans le contenant d'un batteur à socle (ou d'un grand bol si vous voulez pétrir à la main), verser l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure et combiner doucement. Laisser agir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure produise une petite mousse de surface.
Ajouter ensuite graduellement la farine et le beurre fondu à même le bol du mélangeur. Partir le mélangeur à basse vitesse pour combiner les ingrédients puis laisser tourner à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pour environ 5 minutes. La boule ne doit plus coller aux parois.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser lever au chaud environ 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser légèrement d'enduit à cuisson.
Diviser la boule de pâte en 8 sections. Rouler chaque section pour en faire un long rouleau d'environ 24 pouces de long.
Faire une forme de U avec chaque rouleau en tenant les bouts, les croiser pour former la forme d'un pretzel. Déposser chaque pretzel sur les plaques à pâtisserie.
Préchauffer le four à 425⁰F convection ou 450⁰F à chaleur régulière.
Porter l'eau et de bicarbonate de soude à ébullition dans une grande casserole. Déposer 1 ou 2 pretzels à la fois dans l'eau bouillante, pendant 30 secondes. (Attention: si vous les mettez avant que l'eau bouille, ils vont se défaire). Retirer les pretzels de l'eau avec une écumoire et déposer sur les plaques à pâtisserie.
Une fois que tous les pretzels ont été cuits, badigeonner le dessus avec la dorure et saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four préchauffé environ 13-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur une grille et laisser refroidir quelques minutes avant de servir nature avec des trempettes au choix.

Note : on peut aussi préparer les pretzels d’avance jusqu’à l’étape de les mettre dans l’eau et les faire congeler. Les faire bouillir directement du congélateur, en ajoutant environ 15 secondes de plus de temps dans l’eau en ébullition et cuire au four pendant 1 ou 2 minutes de plus que le temps normal.

Moutarde au miel : ½ tasse de mayonnaise, ¼ tasse de moutarde, ¼ tasse miel, 1 c. à table de vinaigre de riz, sel et poivre. Mélanger les ingrédients et réfrigérer.

Sucre à la canelle : 2 c. à soupe de beurre - fondu et à peine tiède, 4 c. à soupe de sucre, 2 c. à thé de cannelle

Glaçage : 2 tasses de sucre en poudre, 2 c. à soupe de beurre fondu, 4-5 c. à soupe de lait, 1/2 c. à thé de vanille

Bon appétit! Ginette ☼

6 août 2011, mise à jour 30 mars 2023

Source : Alton Brown - Food network

Miche de pain croustillant (sans pétrissage)

Maintenant mon grand favori et très facile à exécuter. Ce pain sans pétrissage est digne d’une boulangerie avec sa belle croûte croustillante. Excellente recette! Vous pouvez faire beaucoup de variété de ce pain (raisins-cannelle, canneberges et chocolat, olives, fromage-ciboulette, mélange de farine etc…). Il ne suffit que d’être créatif.

Ingrédients

450 ml d’eau tiède (sans chlore)
Prendre de l’eau de source de préférence ou du robinet préalablement bouillie, refroidie
3/4 c. à thé de levure sèche active Fleishmann / ou 5 gr de levure boulangère fraiche.
600 gr de farine biologique, non blanchie
2 ¼ c à thé de sel

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans un bol et avec spatule ou le dos d’une cuillère de bois, former une boule et couvrir le bol de pellicule plastique.
2 options
1-Laisser reposer sur le comptoir 8-12 heures ou toute une nuit à la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublée. Vous pouvez faire le mélange avant de partir au travail ou avant de vous coucher.
2- ou laisser reposer sur le comptoir 4 heures et transférer au réfrigérateur jusqu’au lendemain (le lendemain, laisser reposer idéalement au moins 1 heure à température ambiante). La pâte sera plus facile à façonner et la fermentation lente permet un goût plus prononcé et une mie plus alvéolée.

Retirer la pâte du bol, sur une surface farinée étirer la pâte et la plier sur elle-même (strech & fold ou replis de la pâte), fermer les bouts.
Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte, en farinant au besoin.
Mesurer un morceau de papier parchemin pour mettre dans votre cocotte en fonte, le froisser et ensuite le tailler, il tiendra mieux dans le bol par la suite. Déposer le papier parchemin dans le bol propre, saupoudrer de farine et y déposer le pain par-dessus. Saupoudrer le dessus du pain avec de la farine et recouvrir d’un linge propre. Laisser reposer 30/45 min.

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Déposer votre cocotte à froid dans le four et préchauffer le à four à 475°F,
Quand le four est prêt, sortir votre cocotte du four. Marquer votre pain de quelques coups de lame et déposer le pain délicatement dans la cocotte en faisant attention de ne pas vous brûler. Mettre le couvercle et enfourner au centre du four.

15 min à 475⁰F avec le couvercle
15 min à 450⁰F avec le couvercle
15 min à 440⁰F sans le couvercle

Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et le déposer sur une grille pour laisser refroidir idéalement 2 heures avant de couper.

Notes :

· Une fois que vous vous serez fait la main en préparant ce pain plusieurs fois, soyez créatifs, faites des tests en en ajoutant du fromage, herbes, bacon, olives, fruits séchés ou en mélangeant des farines.
· Les fours peuvent avoir de grandes différences de température, si vous préférez une croûte plus pâle, simplement baisser la température et allonger la cuisson.
· Si la pâte va au réfrigérateur pour faire cuire le pain de 24 à 48h plus tard, le pain ne lèvera plus, c’est normal, au frigo tout ralenti. Allonger la période de repos avant de mettre au réfrigérateur, surtout en hiver.
· Lorsqu’il fait plus chaud l’été, il faudra peut-être réduire le temps de repos quand la température est trop chaude. Une fois bien monté, on peut transférer au réfrigérateur pour ralentir la pousse et la ressortir pour mettre en boule avant la cuisson.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : La Petite Bette (video Youtube)

Poires grillées toutes garnies

Si vous voulez un dessert facile, sain et absolument délicieux, c'est celui-ci. Des poires garnies de yogourt, de fruits, de noix et arrosés de miel, (Ici des bleuets, des raison verts, des cerises de terre, et pacanes)! des prunes et des pêches au fond du plat.

Les poires sont cuites au four et font ressortir la douceur et la saveur naturelle du fruit. Vous pouvez les manger froides sorties du frigo, ou tièdes. Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes le lendemain.  Idéal aussi pour accompagner un brunch. Vous pouvez également utiliser des pommes, des prunes, des pêches. Remplacer le yogourt par du fromage Mascarpone ou fromage à la crème et remplacer les garnitures. Si vous n'avez pas tous les ingrédients, soyez créatif, improvisez et amusez-vous ! Vous ne pouvez pas vous lasser de ces délicieuses poires grillées !

Ingrédients

Poires (Fermes mais mûres, coupées en deux et évidées)
Jus de citron
Yogourt grec nature ou aux fruits (fromage Mascarpone ou fromage à la crème fonctionnera également avec un peu de sucre)
Fruits : Bleuets, raisins, framboises, cerises coupés en deux ou fruits au choix
Garnitures: Noix, noix de coco, pépites de chocolat ou de caramel, au choix
Miel
Fruits au fond du plat : tranches de pêches, prunes, nectarines, pommes ou au choix

Préparation

Tranchez les poires dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à melon, retirer le cœur des poires. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les moitiés de poires de jus de citron.
Au milieu, ajoutez une cuillère à soupe de yogourt grec ou du fromage.
Ajouter des fruits et noix.
Arroser de miel.
Faire cuire les poires dans le four préchauffé à 350°F pendant environ 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir. Servir tiède ou couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu'au lendemain.

Bon appétit! Ginette ☼