Simplement entre nous

Ravioli di zucca (Ravioli de courge)

2012-01-29T08:23:00.003-05:00

Les raviolis de courge sont célèbres en Italie et ils sont souvent associés à la tradition du temps de fêtes. Les raviolis de courge sont également très spéciaux du point de vue du goût et de saveur. Le goût sucré de la courge, rend ces raviolis uniques. Pour cette recette, j’ai utilisée une courge butternut (courge musquée) et une courge buttercup (aussi connue sous le nom de courge Sweet Mamma). La courge butternut est facile à reconnaitre par sa forme de poire. Elle renferme une chair très orangée au goût moyennement sucrée. Sa peau lisse est de couleur crème. La courge buttercup à une chair orangée, moelleuse et sucrée. Sa peau lisse est verte ou orangée. À l’automne, les marchés regorgent de courges de toutes sortes et les courges d’hiver sont à l’honneur. Définitivement un ravioli à découvrir et à déguster. N'oubliez pas, vous n'avez pas à tout manger immédiatement après les avoir préparés. Les raviolis frais se congèlent très bien. Il n’y a rien de mieux que les pâtes fraiches. Servir 4-5 raviolis en entrée avec une belle Sauce crémeuse au Gorgonzola ou simplement avec du beurre fondu et un peu de sauge. Ici j'ai doublé la recette. Allez voir aussi mes Raviolis di Magro (raviolis au fromage ricotta et épinards) Humm!

Ingrédients

1 recette de pâte fraîche (voir ici)

450 gr de courge (moi moitié-moitié de courge butternut et de courge buttercup)

2 oeufs

80 g de fromage parmesan frais râpé

40 gr de biscuits amaretto

Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer la recette de farce avant de commencer la recette de pâte.

Couper la courge en plusieurs morceaux et enlever la semence.

Mettre les morceaux avec la pelure sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier aluminium. Cuire à 325°F environ 1-1:15 heures.

Couper la courge en petit morceaux et réduire la courge en purée avec une fourchette.

La courge devrait avoir la texture d’une purée ferme. (si on met la purée sur un doigt, elle ne devrait pas couler).

Ajouter le fromage parmesan, ajouter 1 oeuf à la fois et bien mélanger au fur à mesure. Ajouter du sel et beaucoup de poivre comme la courge est sucrée.

écraser les biscuits amaretto et ajouter au mélange. Réserver au réfrigérateur.

Préparer une recette de pâte fraiche.

La feuille de pâte ne doit pas être sèche, donc préparer une seule feuille de pâte à la fois.

Étendre la pâte sur le moule à ravioli.

Humidifiez les bords avec un peu d’eau.

Remplir chaque pochette avec environ 1 c. à thé de farce.

Étendre une autre feuille de pâte par-dessus.

Rouler avec un rouleau à pâte pour que les bord de chaque ravioli soient bien soudés et fermés.

Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge a vaisselle propre.

Virer le moule à ravioli à l’envers pour faire sortir les raviolis du moule et garder les raviolis sur le linge à vaisselle (ou papier parchemin recouvert de semoule).

Congeler les raviolis séparément sur une plaque à pâtisserie et conserver au congélateur dans un sac à congélation ou dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation. Ça prend environ 20 minutes à congeler.

Faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent.

Servir avec une sauce au choix comme une sauce au gorgonzola ou simplement avec du beurre fondu et un peu de sauge, un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan frais râpé.

J’ai eu 118 raviolis pour une recette double.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Elena Faita, Mezza Luna

Sauce au Gorgonzola

2012-01-29T07:44:00.002-05:00

La sauce au Gorgonzola est riche et crémeuse. Une délicieuse sauce pour servir lors d'occasions spéciales. Délicieuse servie avec des pâtes comme des raviolis de courge ou des gnocchis.

Ingrédients

50 g de beurre fondu

100 g de fromage Gorgonzola (ou fromage Cambozola)

½ à ¾ de tasse de crème 35%

Poivre

Préparation

Dans une casserole qui ne colle pas, faire fondre le beurre à feu doux.

Émietter le fromage et faire fondre.

Ajouter la crème et bien mélanger pour avoir une sauce crémeuse.

Servir sur des pâtes et ajouter du persil frais haché et parmesan frais râpé.

Bon appétit! Ginette ☼

Boeuf à l’oignon et aux tomates

2012-01-28T17:36:00.002-05:00

J’ai découvert un beau boeuf à l’oignon et tomates cuit à la mijoteuse chez Vicky . J’ai adapté la recette pour cuire au four avec ma pièce de viande. J’ai utilisé un rôti de pointe de surlonge que j’ai coupé en 3 belles grosses tranches épaisses et arrosé d’une belle sauce au coulis de tomate et d’oignons. Un plat qu’on oublie au four pour quelques heures. Une recette simple avec peu d'ingrédients, qui sent super bon lors de la cuisson et de plus tout à fait savoureux.

Ingrédients

1 rôti de pointe de surlonge d’environ 3 lb/1,5 kg
2 c. à table d'huile végétale
1 oignon haché
2 tasses de tomates broyées coulées Aurora
1 sachet de soupe à l’oignon Lipton
1 ½ tasse d’eau
3 c. à table de farine + 1/3 tasse d’eau
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Couper le rôti de boeuf en 3 belles tranches (environ 1 pouce d’épaisseur chacune)
Saler et poivrer les tranches de boeuf.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif, faire dorer chaque tranches de boeuf de chaque côté.
Retirer les tranches de boeuf de la poêle et les déposer dans une plat 13 X 9 pouces.
Ajouter les oignons dans la poêle et cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes.
Ajouter les tomates broyées coulées, l’eau et le sachet de soupe è l’oignon, bien mélanger et porter et ébullition. Verser le liquide sur les tranches de boeuf.
Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant environ 2:15 heures.
Au bout de 1:15 retirer le papier et arroser la viande. Remettre au four à découvert pour la balance du temps et arroser à quelques reprises.
A la fin de la cuisson, retirer la viande du plat et mettre le jus de cuisson dans une petite casserole.
Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau avec un fouet jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse. Incorporer le mélange de farine au jus de cuisson. Et bien mélanger. Cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Verser la sauce sur la viande et servir avec des légumes et pommes de terre pilées.
(À la mijoteuse cuire 8-9 heures à low)

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ma petite vie

Gratin de Brocoli

2012-01-22T07:01:00.002-05:00

Une casserole de légumes c’est toujours bon et ça se sert bien avec à peu près n’importe quoi et pour toute occasion. Cette recette est très versatile. Vous pouvez ajouter ou remplacer les légumes au goût. C’est délicieux.

Ingrédients

1/4 de tasse de beurre

1/4 de tasse de farine

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1 pincée de poudre d'ail

1 pincée de poudre d'oignon

1 tasse de lait

1 tête de brocoli frais, coupée en fleurons (environ 4 tasses)

1/4 de tasse d'oignon hachés

1/2 tasse de mayonnaise

1/4 de tasse de lait

1 tasse de fromage cheddar jaune, râpé

1 œuf

1 tasse de chapelure Panko

Préparation

Préchauffer le four à 350ºF.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Ajouter sel, poivre, poudre d'ail et poudre d'oignon.

Incorporer le lait et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque la sauce aura épaissie, retirer du feu et laisser revenir à température ambiante.

Ajouter la mayonnaise, le lait, le fromage et l’œuf à la sauce refroidie et bien mélanger.

Ajouter le brocoli et l'oignon, mélanger et verser dans un moule 8 X 8 allant au four.

Cuire au four pendant 40 minutes.

Retirer du four, ajouter la chapelure panko sur le dessus des légumes et remettre au four de 15 à 20 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Family kitchen

Pizza Napolitaine

2012-01-21T08:30:00.002-05:00

La pizza napolitaine se caractérise par sa saveur particulière due au goût de la tomate et aux arômes de l’origan et du basilic, de l’ail, de la mozzarella et des anchois. On pourrait ajouter aussi des câpres et quelques olives noires.

Ingrédients
1 pâte à pizza pour une pizza de 16 pouces
Huile d’olive
La moitié d’une boite de 398 ml de tomate en dés Aurora
2 gousses d’ail
Origan frais ou séché
Basilic frais
Parmesan frais râpé
1 tasse de Mozzarella râpé (ici fromage Savello di Roma)
Filets d’anchois
Câpres et quelques olives noires (optionel)

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F.
Huiler légèrement l’assiette à pizza avec les mains.
Rouler la pâte et l’étendre pour en garnir une assiette à pizza de 16 pouces.
Verser un filet d’huile d’olive partout sur la pâte à pizza et l’étendre avec les mains.
Garnir la pâte de tomates en dés.
Saupoudrer d’origan, de basilic, d’ail haché. Ensuite saupoudrer de parmesan. Ajouter un filet d’huile d’olive.
Garnir la pizza de fromage Mozzarella (ou Savello), garnir de filets d’anchois et cuire environ 20-23 minutes sur la grille du bas.
Note: Utiliser les tomates Italiennes Aurora, ça fait toute la différence pour la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼

Sauce tomate et thon

2012-01-15T12:25:00.003-05:00

La sauce au thon est succulente et rapide à préparer. J’aime beaucoup cette sauce. Assurez-vous de prendre des tomates et du thon de bonne qualité. Ça fait toute une différence. Servir avec des pâtes au choix.

Ingrédients

4 gousses d’ail, coupées en deux
¼ de tasse d’huile d’olive
2 boites de 160 g de thon pâle entier dans l’huile d’olive (Rio mare), égoutté
2 boites de 398 ml de tomate en dés Aurora
1 pot de 125 ml de câpres
½ tasse de persil Italien, haché
Sel, poivre
Pâte de piment fort au goût, ou pepperoncini

Préparation

Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile. L’ail doit être juste légèrement coloré.
Retirer les gousses d’ail et réserver.
Retirer la poêle du feu, ajouter le thon dans la poêle et le déchiqueter avec une fourchette.
Remettre l’ail dans la poêle, ajouter les tomates, mélanger et assaisonner. Remettre la poêle sur le feu et faire cuire la sauce à feu moyen pendant 15 minutes.
Retirer les gousses d’ail de la sauce, les piler dans une petite assiette avec une fourchette et les remettre dans la sauce.
Ajouter le persil frais et les câpres au moment de servir.
Cuire 450 g de pâtes au choix et mélanger la sauce avec les pâtes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Elena Faita, Mezza Luna

Pizza déjeuner (Oeufs au miroir)

2012-01-08T09:25:00.001-05:00

On déguste une pizza pour le diner, le souper, dans la soirée et pourquoi pas une pizza pour le petit-déjeuner. Cette pizza est idéale pour un brunch et elle toujours très appréciée, je vous le garantie. Voir aussi ma version avec des œufs brouillés.

Ingrédients

1 pâte à pizza pour une pizza de 16 pouces

Huile d’olive

1 sachet de sauce Hollandaise Knorr (besoin de ¾ de tasse - la moitié de la recette)

6 oeufs

1 c. à table de ciboulette, séchée

2 c. à table de persil, séché

¼ de tasse de fromage parmesan, frais râpé

¼ de tasse d’oignons verts

½ tasse de poivrons de couleur, coupés en petits dés

½ lb de bacon cuit, coupé en morceaux (ou 8-9 tranches de jambon)

1 tasse de fromage Mozzarella, râpé

Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer la sauce comme indiqué sur l'enveloppe. Réserver.

Préchauffer le four à 400 °F.

Huiler légèrement l’assiette à pizza avec les mains.

Rouler la pâte et l’étendre pour en garnir une assiette à pizza de 16 pouces.

Verser un filet d’huile d’olive partout sur la pâte à pizza et l’étendre avec les mains.

Étendre la sauce Hollandaise sur la pâte.

Saupoudrer de ciboulette, de persil et de parmesan.

Garnir la pizza d’oignons verts, de poivrons et de bacon (ou jambon). Recouvrir de fromage Mozzarella.

Casser 6 oeufs séparément et les poser sur la pizza. Saler et poivrer

Cuire environ 23 minutes sur la grille du bas.

Bon appétit! Ginette ☼

Pommes de terre rôties assaisonnées

2012-01-06T11:16:00.001-05:00

Des quartiers de pommes de terre rôtis au four et parfumés aux épices et fromage parmesan. Tout le secret est dans le mélange d'épices. Ces pommes de terre accompagnent très bien les viandes grillées.

Ingrédients

5 grosses pommes de terre coupées quartiers
¼ de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de fromage parmesan frais râpé
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé d’origan
Sel et poivre au goût
2 c. à table de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 400 F.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et bien enrober les pommes de terre.
Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 45 minutes en prenant soin de les tourner à quelques occasions.

Bon appétit! Ginette ☼

Minis phyllo au citron

2011-12-18T07:51:00.001-05:00

Pour ces belles petites douceurs, j’ai préparé la recette de garniture de tarte au citron de chez Isabelle. Les minis phyllo se retrouvent dans le comptoir des surgelés. Ils sont légers et croustillants, rapide et facile d’utilisation. La garniture au citron est toujours appréciée par sa fraicheur. Voici une belle petite douceur en miniature qui fera le bonheur des amateurs de citron tout comme moi. J’ai servie avec des minis phyllo au caramel au beurre et des sorbets. On pourrait aussi servir la garniture dans des petites tartelettes.

Ingrédients

Mini phyllo surgelés

1 1/4 tasse de sucre

1/3 tasse de fécule de maïs

1 pincée de sel

2 tasses d’eau

4 jaunes d'œufs

1 c. à table de zeste de citron râpé

1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé

3 c. à table de beurre non salé

Crème fouettée :

1 tasse de crème 35% à fouetter

3 c. à table de sucre à glacer

Garniture au choix (ici des framboises)

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sucre à glacer en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Réfrigérer.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Ajouter l'eau et mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant sans arrêt. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, en brassant, pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement les jaunes d'oeufs.

Ajouter 1/2 tasse de la préparation à la fécule chaude et mélanger.

Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu.

Incorporer le zeste et le jus de citron et le beurre.

Verser la garniture dans un bol à l'épreuve de la chaleur et couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique.

Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Répartir la garniture au citron dans les fonds des minis phyllo, dans des tartelettes ou des petites coupes a dessert.

Mettre au frigo au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.

Garnir de crème fouettée.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Garniture seulement - Le palais Gourmand

Minis phyllo au caramel au beurre

2011-12-18T07:41:00.002-05:00

Pour ces belles petites douceurs, j’ai préparé la recette de garniture de tarte au caramel au beurre de chez Josée. Les minis phyllo se retrouvent dans le comptoir des surgelés. Ils sont légers et croustillants, rapide et facile d’utilisation. La garniture au caramel est douce et pas trop sucrée. Elle a fait le bonheur des goûteurs.

Ingrédients

Mini phyllo surgelés

4 c. à table de beurre

3/4 tasse de cassonade

3/4 tasse d'eau bouillante

2 c. à table de fécule de maïs

2 c. à table de farine tout-usage

1 pincée de sel

1 1/4 tasse de lait

1/2 c. à thé de vanille

Crème fouettée :

1 tasse de crème 35% à fouetter

3 c. à table de sucre à glacer

Garniture au choix (ici du chocolat râpé)

Préparation

Dans un petit chaudron, sur feu doux, faire fondre le beurre puis ajouter la cassonade. Mélanger.

Quand le mélange est brun doré, ajouter l'eau bouillante.

Faire bouillir deux ou trois minutes en brassant constamment. Retirer du feu.

Mélanger la fécule de maïs, la farine et le sel, délayer avec le lait, ajouter la première préparation et faire cuire en brassant avec un fouet jusqu'à épaississement.

Faire bouillir durant une minute. Retirer du feu.

Ajouter la vanille et laisser refroidir à la température ambiante pendant 30 minutes.

Répartir la garniture au caramel dans les fonds des minis phyllo, dans des tartelettes ou des petites coupes à dessert.

Mettre au frigo au moins 1 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.

Garnir de crème fouettée.

Bon appétit! Ginette ☼

Souce: La garniture seulement - Au plaisir de bien manger

Chili Con Carne

2011-11-13T12:04:00.002-05:00

Un bon plat que mes hommes aiment bien chez nous. Excellent servi avec du bon pain frais ou des croustilles de maïs et une bonne p'tite bière.

Ingrédients

2 c. à table d’huile

2 oignons hachés

2 gousses d’ail hachées finement

1 kilo de boeuf haché maigre

1 ½ c. à thé de sel

1 c. à thé d’origan sec

1 c. à thé de poivre

½ c. à thé de piments forts secs broyés

1 ½ c. à thé de piment de Cayenne

1 boite de 28 oz de tomates

1 boite de 156 ml de pâte de tomate

1 ½ tasse de bouillon de boeuf

2 boites de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés

Préparation

Dans une casserole, faire attendrir les oignons et l’ail dans l’huile.

Ajouter le boeuf et faire brunir en remuant.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Mélanger et amener à ébullition.

Couvrir, réduire le feu et cuire doucement pendant 1 heure.

Bon appétit! Ginette ☼

Briouattes aux amandes

2011-11-12T07:53:00.001-05:00

Je vous fais voyager un peu au Maroc. J’ai assisté à un cours de cuisine Marocaine avec Mostafa Rougaibi du restaurant La Colombe. Mostafa a partagé de délicieuses recettes avec nous dont cette succulente pâtisserie croustillantes aux amandes trempée dans le miel aromatisé à la fleur d’orange. C’est vraiment bon. Les feuilles de brick sont faites d'eau et de farine. C’est une pâte très fine et elle se présente en paquet de plusieurs feuilles. Vous les trouverez dans les marchés méditerranéens. En suivant bien les étapes, cette recette est facile à préparer.

Ingrédients

250 g d’amandes blanches entières

75 g de sucre

2 c. à table d’eau de fleur d’oranger

2 c. à table d’huile

14-16 feuilles de pastilla ou brick (feuilles de 11 pouces de diamètre)

Huile de friture

Environ 200 g de miel

2 c. à table d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Mélanger le miel avec 2 c. à table d’eau de fleur d’oranger. Réserver

Faire une pâte d’amandes au robot culinaire en mélangeant le sucre, les amandes entières blanches, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.

Former des noix de farce de la grosseur d’une date. J’en ai eu 32.

Déballer une première feuille de brick en la détachant délicatement de sa protection en papier. Ne pas en sortir d’autres pour l’instant car les feuilles de brick sèchent rapidement à l’air libre et deviennent inutilisables.

Poser la feuille de brick sur votre plan de travail et la couper en 2 ensuite plier en 2 pour faire une longue bande. Couper le coté arrondi ou le rabattre à l’intérieur. J’ai trouvé plus facile de le couper.

Placer une noix de farce à l’extrémité et repliez en forme de triangle en rabattant la feuille à angle et ainsi de suite jusqu’au bout de la bande.

Pour fermer la briouatte, rabattre l’extrémité dans le dernier pli pour faire tenir le tout.

Faire frire les briouattes dans un bain d’huile chaude jusqu’à une belle coloration légèrement dorée, égoutter et transférer sur une plaque à pâtisserie.

Plonger ensuite chaque briouatte dans un bol rempli de miel aromatisé à fleur d'oranger, bien égoutter avant de transférer dans votre assiette de service.

On pourrait aussi saupoudrer de graines de sésame ou bien de noix hachées.

Bon appétit! Ginette ☼

Poulet Kung Pao

2011-11-06T18:53:00.002-05:00

Qui n'aime pas la cuisine asiatique? Chez moi, tout le monde adore ça! Cette recette classique de cuisine Szechuan est composée de beaux morceaux de poulet dorés, poivrons, oignons verts, arachides et d'une sauce épicée. Vous préférez ce plat plus ou moins piquant? Vous n'avez qu'à utiliser la quantité de piment fort qu'il vous convient.

Ingrédients

2lbs de poulet désossé coupé en cubes de 1 po.
3 c. à table de fécule maïs
4 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à thé d’huile végétale
5 oignons verts hachés
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de flocons de piment rouge
2 c. à table de gingembre frais haché
5 c. à table de vinaigre de riz
5 c. à table de sauce soja
5 c. à thé de sucre
1 poivron vert coupé en gros dés
1 poivron rouge coupé en gros dés
2/3 de tasses d’arachides non salées

Préparation

Dans un bol, mélanger le poulet et la fécule de maïs et bien enrober.
Faire bien dorer les morceaux de poulet à feu moyen dans l’huile dans une grande poêle environ 8-9 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Faire sauter les poivrons dans la poêle environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver avec le poulet.
Ajouter les oignons verts, l'ail, les flocons de piment rouge, le gingembre dans la poêle et faire revenir 15-20 secondes.
Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre dans un petit bol et ajouter la sauce dans la poêle, mélanger.
Ajouter le poulet, les poivrons, les arachides et mélanger le tout délicatement.
Servir immédiatement avec un riz thaï au jasmin.

Bon appétit! Ginette ☼

Sauce tomate à la viande et saucisse

2011-10-16T17:53:00.006-04:00

J’aime bien manger différentes sortes de sauce avec les pâtes (mes pâtes fraîches ici) et j’ai bien aimée cette version avec de la saucisse épicée. La belle chaumière de Nancy est toujours remplie de plein de bonnes choses à partager. J’ai modifié la méthode de cuisson et quelques ingrédients. Moi j’utilise souvent les épices Italiennes Nomu, j'aime beaucoup. La saucisse donne juste une bonne touche épicée à cette belle sauce.

Ingrédients

500 g de viande hachée maigre (mélange égal de veau-porc-boeuf)

500 g de saucisses italiennes fortes, sans les boyaux

¼ de tasse d’huile d’olive

½ oignon rouge, haché

5 gousses d’ail, hachées

1 boite de 796 ml de tomates Pastene, broyées avec addition de purée

1 boite de 796 ml de tomates Pastene Italiennes (écrasée à la main)

1 bouteille de 675 ml de coulis de tomate Pastene

Environ ¼ de tasse d’eau pour rincer la bouteille

2 c. à table d'assaisonnement à l'Italienne Nomu (ici pour voir c'est quoi)

3 c. à table de basilic frais, haché

¼ de tasse de persil frais, haché

Sel et poivre au goût

1 c. à table de sucre

Préparation

Faire revenir les viandes dans une grande casserole à fond épais avec l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 5 minutes.

Incorporer tout les autres ingrédients.

Faire mijoter à feu doux environ 2 heures.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Déclinaison d’une recette partagée par Nancy de Légende d’automne

Steak à la Salisbury

2011-10-09T08:55:00.001-04:00

Voici une belle recette vraiment facile à préparer que j’ai trouvée chez Josée ! Une belle galette de bœuf bien assaisonnée. Servie avec une délicieuse sauce au boeuf et aux champignons. La sauce est excellente. J’ai servi ces galettes de bœuf avec des bonnes pommes de terre en purée aux carottes et des petits pâtissons jaunes que j’ai coupé en quatre et grillés au beurre. (Le pâtisson est une courge à la forme inusitée, souvent comparé à une soucoupe volante au bord dentelé. Sa pelure est blanche, jaune, verte ou rayée et sa chair est blanchâtre et ferme). Un repas savoureux en tous points.

Ingrédients

500 g de boeuf haché maigre ou extra maigre

1 oeuf

2 c. à table de chapelure

½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir frais moulu

1 petit oignon, haché fin

1 gousse d’ail hachée

1 c. à table de sauce Worcestershire

1 c. à table d'huile végétale

¼ c. à thé de marjolaine

¼ c. à thé thym

1 c. à table de farine

1 tasse de bouillon de bœuf

1 c. à table de concentré de tomate

1 contenant de 227 g de champignons coupés en 2 et tranchés (2 tasses)

Préparation

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'œuf, la chapelure, le sel, le poivre, la moitié de l'oignon et la moitié de la sauce Worcestershire. Façonner 4 galettes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les galettes de viande, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez les galettes de bœuf et réserver dans une assiette au chaud. Retirer le gras de la poêle si vous en avez.

Ajouter dans la poêle le reste de l'oignon, les champignons, l’ail, la marjolaine et le thym. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Saupoudrer la farine en remuant et ajouter le reste de la sauce Worcestershire, le bouillon de boeuf et le concentré de tomate.

Laisser mijoter en remuant à feu moyen-doux pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement de la sauce.

Réduire le feu à doux et remettre les galettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 12-15 minutes. Rectifier l’assaisonnement au goût et servir.

Accompagner d’une purée de pommes de terre et de légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard – Moi Au plaisir de bien manger

Casserole petit-déjeuner

2011-09-11T06:37:00.001-04:00

Je voulais préparer un petit déjeuner rapide et nutritif pour bien débuter la journée sans avoir à cuisiner tôt le matin. Vous assemblez cette casserole la veille il n'y a donc rien à préparer le matin.

Ingrédients
4 muffins anglais coupés en morceaux de 1 pouce
375 gr de saucisses au miel et à l’ail, retirées des boyaux
½ poivron haché (vert ou rouge)
¼ de tasse d’oignons vert hachés
8 oeufs
1½ tasse de crémette 5% (mélange de crème et de lait – du half &half)
1 c. à table de persil frais râpé
Sel et poivre
1 ½ tasse de fromage râpé Mozza-Cheddar de Kraft

Préparation
Dans une poêle, cuire la chair à saucisse pendant 5 minutes, ajouter les poivrons et les oignons verts et cuire pendant 2 minutes. Réserver.
Répartir les morceaux de muffins anglais en une seule couche dans le fond d'un moule à cuisson 13 x 9.
Mettre la chair de saucisse cuite par-dessus les morceaux de muffins et saupoudrer de fromage.
Battre les œufs, la crémette, le persil, sel et poivre et verser dans le plat.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.
Au matin, découvrir le plat et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 350° F. Couvrir de papier aluminium pour empêcher de trop dorer et cuire au four pendant 45-50 minutes.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Donne 8 portions.

Bon appétit! Ginette ☼

Zézettes de Sètes

2011-09-05T08:11:00.001-04:00

Vous avez envie de goûter aux zézettes ? Hum ! Une zézette, une noune une minoune… Mais là n'est pas vraiment le sujet ici les amis. Ces choses… sont des BISCUITS, oui j’avoue, d’une forme assez farfelue. Qu’en pensez-vous? Bien moi, lorsque je les ai aperçus, je me suis dis que les hommes de ma maison aimerait sûrement ces biscuits. Je me suis pas trompée car ça les as fait sourire et parler de toute sortie de conneries bien sûr. Ceci étant dis, je crois que ces biscuits vous feront sourire aussi. Un biscuit que j’ai découvert chez Piment Oiseau. Contrairement à la recette, moi je les ai préparés sans l’alcool en remplaçant par du lait et en ajoutant du zeste d'orange.

Ingrédients

1 tasse de lait

1 tasse de sucre

1/4 tasse d’huile d’olive

3/4 tasse d’huile végétale

1 c. à table de vanille

Zestes d’une orange

4 1/2 tasses de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

Sucre pour enrober les biscuits

Préparation

Dans un bol mélanger le lait et le sucre au fouet pour faire fondre le sucre.

Versez l'huile, la vanille et le zeste d’orange et bien mélanger le tout.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le poudre à pâte et le sel, puis versez progressivement dans le mélange liquide.

Commencer par mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main.

Former une boule, recouvrez d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour 30 minutes.

Pour former les zézettes, prélever des petites boulettes de pâte de la taille d'une noix et rouler au fur et à mesure entre vos mains jusqu'à former un petit boudin de la taille de votre index.

Pincer chaque extrémité en les étirant légèrement, jusqu'à obtention d'une pointe.

Verser du sucre dans une assiette creuse et y rouler les zézettes.

Inciser sur toute la longueur avec une lame bien acérée.

Déposer les zézettes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Cuire dans un four à 350°F sur la grille du haut environ 16-17 minutes ou jusqu'à un beau doré léger. Laisser refroidir sur une grille.
Donne une cinquantaine de biscuits.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Piment Oiseau

Pizza Rustica 2

2011-09-04T07:12:00.002-04:00

La pizza Rustica est souvent présentée sous toute sorte de formes et d’ingrédients. La pizza Rustica ressemble plus à une tarte qu'à une Pizza, mais c'est le nom Italien. Elle est simple à préparer, pleine de bonnes choses et se sert aussi bien chaude qu’à la température de la pièce. Je recouvre le fond de l’assiette à tarte d’un papier parchemin, ce qui facilite le service. Cette tarte est pleine de couleurs avec le fromage, les épinards, le prociutto et les poivrons rouge. C’est simplement délicieux servie avec une bonne salade. Voir également d’autres versions que vous pouvez retrouver dans ma table de matières dans la section des petits déjeuners et diners.

Ingrédients

1 boite de 397 gr de pâte de feuilletée congelée Tenderflake, décongelée
1 contenant de 475 gr de fromage ricotta
1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 œuf
2 c. à table de persil plat frais haché
2 c. à table de basilic frais haché
1 paquet de 11 oz /312 gr d’épinards frais
2 poivrons rouge rôtis
250 gr de prosciutto
2 tasses de fromage mozzarella râpé

Préparation

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Huiler la peau et les mettre sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le bas; les griller au four 10 minutes sou le gril. Sortir du four et laisser refroidir. Peler, trancher la chair en lanières et réserver.
Cuire les épinards 1 minute, bien les égoutter pour retirer l’eau.
Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, l’œuf les herbes et le parmesan.
Recouvrir une assiette à tarte profonde de papier parchemin. (mettre l’assiette à l’envers sur le papier et découper alentour ¼ po de plus large.
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte un peu plus large que l’assiette, déposer dans l’assiette. Tailler le contour et garder l’excédent de pâte pour le croisé du dessus.
Préchauffer le four à 400 F.
Étendre la moitié du fromage mozzarella sur la pâte, la moitié du prosciutto par-dessus le fromage. Étendre le mélange de ricotta et ensuite les épinards.
Ensuite un autre rangé de prosciutto, piments rôtis et l’autre moitié de fromage mozzarella.
Terminer avec la pâte étendue en croisé du dessus.
Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit! Ginette ☼

Carrés aux pommes

2011-08-21T18:12:00.007-04:00

Que c’est bon des desserts aux pommes et celui-ci ne fait pas l’exception avec ses belles tranches de pommes qui se tienne bien au milieu d’un belle croûte de gruau tendre. Vous pouvez utiliser des pommes Lobo à chair tendre et légèrement sucrées. Cette pomme est recommandée pour les tartes aux pommes ou les desserts à cuire car elle garde bien sa forme même après la cuisson. Une belle recette trouvée chez Genny. Vous pouvez servir les carrés tel quel ou bien garnir de crème fouettée nature ou aromatisée à la cannelle ou d’une p’tite boule de crème glacée peut-être ? avec les restes, nous avons bien aimé ces carrés enveloppés individuellement pour les lunchs. C’est bien meilleur qu’une barre tendre ça...

Ingrédients

Ø 4 pommes pelées et tranchées

Ø 2 c. à table de sucre

Ø 1 c. à thé de cannelle

Ø Mélange au gruau :

Ø 1 ¼ tasse de farine

Ø 1 ¾ tasse de gruau à cuisson rapide

Ø 3/4 tasse de beurre fondu

Ø 1 tasse de cassonade

Ø ½ c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

Préchauffer le four à 350°F et beurrer un moule 8x8 pouces.
Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange au gruau.
Déposer la moitié de la préparation au fond du moule et bien presser.
Déposer les pommes tranchées par dessus le gruau et saupoudrer de sucre et de cannelle.
Ajouter le reste de la préparation au gruau par dessus les pommes.
Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.
Laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 heures avant de couper en carrés.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Les douceurs de Genny

Poulet aux noix de cajou

2011-08-18T19:00:00.002-04:00

Voici une recette délectable de poulet asiatique qui consiste de beaux morceaux de poulet croustillants et des légumes garni d’une sauce onctueuse légèrement poivrée accompagnée de noix de cajou. Préparer tout vos ingrédients d’avance avant de commencer à enfariner le poulet cela facilitera la préparation de la recette.

Ingrédients

2 lbs de poulet désossé coupé en cubes de 1 po.
2 tasses de farine
5 c. à thé de fécule maïs
2 c. à thé de bicarbonate de soude
3 oeufs
Huile pour frire

Sauce
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de sauce aux huitres
1 c. à table de sucre
2 c. table de sauce soya
1 c. à thé de poivre
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 oignon émincé
2 tasses de noix de cajou
4 échalotes hachées

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine le bicarbonate de soude et 1 c. thé de fécule de maïs.
Dans un autre bol, battre les œufs.
Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de farine ensuite dans les œufs et ensuite encore dans le mélange de farine.
Faire bien dorer les morceaux de poulet dans l’huile dans une grande poêle. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud. Vider la poêle et la laver.
Réchauffer un peu d'huile dans la poêle et faire sauter les poivrons et oignons environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
Préparer la sauce dans un bol avec le bouillon de poulet, sauce aux huitres, sauce soya, sucre, poivre et 4 c. à thé de fécule de maïs.
Verser la sauce dans la poêle et réchauffer à feu moyen en mélangeant avec une cuillère de bois pour obtenir une belle texture onctueuse.
Déposer le poulet, les poivrons et les oignons dans un grand bol de service, ajouter la sauce par-dessus et mélanger le tout délicatement.
Garnir de noix de cajou et d’échalotes.

Servir avec un riz thaï au jasmin

Bon appétit! Ginette ☼

Tarte de tortillas à la dinde hachée

2011-08-14T10:10:00.001-04:00

Hola! voici déjà ma 400 ième recette publiée.

C'est un plat que je prépare régulièrement et il reçoit toujours d’excellents commentaires malgré sa simplicité. Quelques rangées de tortillas, de la salsa, un mélange de viande avec des haricots et du riz et tous ça naturellement accompagné de fromage Hummm! C’est délicieux et j’aime bien la dinde hachée pour ce plat. Ici, j’ai utilisé des tortillas à saveur de poivrons rouge. Des tortillas de farine ou de blé feront très bien l’affaire aussi. Une p’tite cerveza avec ça et le tour est joué. Hasta luego!

Ingrédients

500 g de dinde hachée maigre
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
1 ½ c. à table de sel d’ail
1 c. à table de cumin
1 c. à table de poudre de piment de Cayenne
1 c. à thé de paprika
Sel et poivre au goût
1 tasse de haricots rouge, rincés et égouttés à l’eau
1 tasse de riz cuit
3 gros tortillas (saveur au choix)
1 - 1¼ tasse de salsa
2 tasses de fromage râpé Tex-Mex ou de cheddar 2 couleurs
3 oignons verts hachés
Olives noires en tranches au goût
Crème sûre mélangée avec un peu de ciboulette hachée

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F.
Dans un petit bol, mélanger les épices. Réserver
Dans un grand bol, mélanger le riz cuit et les haricots rouges. Réserver
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'oignon et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter la dinde hachée et le mélange d'épices. Cuire complètement. Saler et poivrer au goût.
Ajouter la dinde hachée cuite dans le bol avec les haricots et le riz et bien mélanger.
Dans une assiette à tarte profonde, étendre une couche de la salsa sur le fond (environ 1/3 de tasse.) Placer une tortilla sur la salsa, saupoudrer de fromage, ajouter ensuite une couche du mélange de viande.
Répéter les couches une fois de plus en commençant par la salsa et terminer par une tortilla et le reste du fromage sur le dessus. (salsa – tortilla – fromage – viande - salsa – tortilla – fromage – viande –salsa - tortilla – fromage)
Mettre au four pendant 15 minutes pour réchauffer et faire fondre le fromage.
Placer ensuite sous le gril pendant environ 3 minutes pour faire griller le dessus afin que le fromage soit un peu croustillant.
Retirer du four et garnir d’oignons vert hachés et d’olives noires.
Couper en portions et servir avec de la crème sûre. Servir aussitôt.

Bon appétit! Ginette ☼

Ragoût de poulet et pâtes à l’ancienne

2011-08-07T20:49:00.001-04:00

C'est une excellente recette qui fait partie des mes petits plats réconfortants. C’est délicieux et économique. J’aime beaucoup les morceaux de pâte qui cuisent dans le bouillon tout comme dans mon ragoût de pattes de cochon. Ne pas enlever le gras du bouillon, il donne de la saveur aux pâtes. Le bouillon va épaissir avec la cuisson des pâtes et il sera crémeux et savoureux. Vous aurez une très belle sauce.

Ingrédients

1 poulet entier de 1.25 à 1.5 kl
2 gousses d'ail
1 gros oignon, coupé en morceaux
3 branches de céleri coupées en morceaux
2 carottes coupées en morceaux
1 c. à thé de marjolaine séchée
1 c. à thé de thym séché
1 c. à table de persil séché
Sel et poivre
4 litres d'eau
3 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de lait
3 grosses carottes coupées en dés pour la fin

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen, combiner le poulet, l’ail, l’oignon, le céleri, les carottes, la marjolaine, le thym et le persil. Saler et poivrer. Verser l’eau et amener à ébullition. Laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et se détache des os.
Pendant que le poulet cuit, dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Travailler la pâte avec vos mains et pétrir un peu. Vous devez avoir une pâte assez ferme. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Divisez la pâte en 2 boules et réserver.
Passer le bouillon au tamis et mettre la viande et les légumes de côté. Retirer la viande des os et jeter les légumes.
Remettre le bouillon de poulet dans la casserole, ajouter les carottes en dés et porter à ébullition, réduire à feu moyen.
Étendre une boule de pâte sur une surface enfarinée et rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez mince et que bords commencent à rouler. Tailler la pâte en losanges d'environ 1" x 2" pouces à l’aide d’un coupe pizza et déposer les morceaux de pâte délicatement un à un dans le bouillon de poulet. Répéter avec l’autre boule de pâte.
Lorsque tous les losanges de pâte ont été ajoutés dans le bouillon, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heures. Le bouillon doit être crémeux.
Ajouter les morceaux de poulet, laisser mijoter 10 minutes et servir

Bon appétit! Ginette ☼

Pretzels moelleux (soft pretzels)

2011-08-06T10:57:00.008-04:00

Vous avez sûrement déjà mangé des « soft pretzels » sur un boardwalk à quelque part si vous vous êtes déjà promené sur la côte est des États-Unis qui borde le littoral de l’océan Atlantique. Le pretzel est un produit de boulangerie en forme de noeud, fait à la main et saupoudré de sel. Il doit être consommé le jour même et encore mieux juste en sortant du four. J’aime bien le déguster avec une moutarde au miel. Hum !!! C’est bon et ça me rappelle les vacances à la mer.

Ingrédients

Pour la pâte:

1 ½ tasse d'eau tiède

1 c. à table de sucre

2 c. à thé de sel

1 enveloppe de 8 g de levure active traditionnelle ou (2 ¼ c. à thé de levure)

4 ½ tasses de farine tout usage

4 c. à table de beurre non salé, fondu

Huile végétale, pour graisser le bol

Pour la finition:

Aérosol de cuisson

10 tasses d'eau

2/3 tasse de bicarbonate de soude

1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à table d’eau

Sel de mer

Préparation

Chauffer le four à 350 ºF.

Dans un bol, mélanger la levure, le sucre, et l’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre.

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot culinaire, verser le beurre, faire quelque pulsion, ajouter le mélange liquide faire quelque pulsion jusqu’à ce que la pâte forme une boule et finir de pétrir 2-3 minutes à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Transférer la pâte dans un bol assez grand et légèrement huilé en tournant la pâte pour l’enrober.

Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser lever au chaud environ 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser légèrement d'enduit à cuisson.

Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Former 8 rouleaux de 24 pouces de long. Faire une forme de U avec chaque rouleau en tenant les bouts, les croiser pour former la forme d'un bretzel. Placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Préchauffer le four à 450° F.

Porter l'eau et de bicarbonate de soude à ébullition dans une grande casserole. Déposer 1 ou 2 bretzels è la fois dans l'eau bouillante, pendant 30 secondes. Retirer de l'eau avec une écumoire et déposer sur la plaque à pâtisserie. Une fois que tous les bretzels ont été cuits, badigeonner le dessus avec la dorure et saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four préchauffé environ 13-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de servir nature ou avec une sauce au goût

J’ai servie avec une moutarde au miel : ½ tasse de mayonnaise, ¼ tasse de moutarde, ¼ tasse miel, 1 c. à table de vinaigre de riz, sel et poivre. Mélanger les ingrédients et réfrigérer.

Note : on peut aussi préparer les bretzels d’avance jusqu’à l’étape de les mettre dans l’eau et les faire congeler. Les faire bouillir directement du congélateur, en ajoutant environ 15 secondes de plus de temps dans l’eau en ébullition et cuire au four pendant 1 ou 2 minutes de plus que le temps normal.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Alton Brown - Food network

Croquette de poulet et feta sur salade Grecque

2011-07-26T08:13:00.002-04:00

Voici une belle salade Grecque qui sortira de l’ordinaire avec ses croquettes de poulet farcies au fromage feta. Il s'agit essentiellement d'une boule de poulet et de pommes de terre farcie au fromage feta. Les croquettes sont ensuite panées et frites légèrement. Elles sont croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Une belle façon d'utiliser des restes de poulet. Les croquettes peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.

Ingrédients

Croquettes

3 gros œufs

½ tasse de fromage parmesan frais râpé

2 tasses de cubes de poulet rôti

1 c. à table de persil, frais haché

½ tasse de purée de pommes de terre

½ c. à thé de sel

½ tasse de fromage feta, coupés en petits cubes

1 tasse de farine

2 tasses de chapelure Panko

Huile de canola pour la friture

Vinaigrette

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

2 c. à table d’échalote française hachée finement

1 c. à thé d’origan séché

1 c. à table de vinaigre de cidre

2 ½ c. à table de vinaigre de riz

1 c. à table de jus de citron frais

Salade

Laitue romaine hachée ou laitue au choix pour 4 personnes

1 concombre anglais coupé en dés ou 4 petits concombres libanais

1 poivron rouge, coupé en tranches minces

4 fines tranches d'oignon rouge, coupées en quatre

¼ de tasse de persil haché grossièrement

1 tasse de fromage feta, coupé en dés

24 olives Calamata

12 tomates cerise

Préparation

Pour la vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu'à consistance homogène. Réserver.

Pour les croquettes

Mélanger 1 œuf avec le fromage parmesan.

Dans un robot culinaire, mélanger le poulet rôti, le mélange d'œufs-fromage, le persil, les pommes de terre en purée, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.

En utilisant environ ¼ de tasse du mélange de poulet, façonner un cylindre dans la paume de votre main. Ouvrir le cylindre et mettre quelques morceaux de feta dans le centre. Fermez le mélange de poulet autour du fromage afin qu'il ne sorte pendant la friture.

Répéter avec le reste des ingrédients pour obtenir 8 croquettes.

Battre les deux autres œufs dans un bol. Mettre la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol.

Tremper les croquettes dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure, en veillant à bien recouvrir chaque croquette.

Transférer dans une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Elles peuvent être couvertes dans le réfrigérateur la veille avant de les frire.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire les croquettes, déposer l'huile dans une poêle ou une friteuse et faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés.

Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Pour la salade

Mettre la laitue dans un bol. Ajouter les concombres, poivrons, oignons et persil. Arroser la salade de vinaigrette. Mélangez bien. Garnir avec les morceaux de fromage feta et les olives. Assaisonner au goût. Servir sur des assiettes à salade et garnir avec des croquettes de poulet

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Big bowl of love

Potage St-Germain froid

2011-06-16T21:27:00.003-04:00

Un potage idéal pour les journées chaudes d’été. A vrai dire, je n’ai aucune affinité avec les petits pois verts par contre lorsque j’ai goûté à ce potage pour la première fois, c’est la belle couleur verte qui a piqué ma curiosité. J’ai été agréablement surprise. C’est très rafraichissant avec un petit goût légèrement citronné, c’est rapide à préparer comme il n’y a pas cuisson et c’est franchement délicieux. Vraiment… Ici j’ai garni de pancetta croustillante, un peu de fromage de chèvre émietté, poivre noir et zestes de citron. Je peux vous dire que tout le monde apprécié ce savoureux potage.

Ingrédients

3 tasses de bouillon de volaille

2 tasses de petits pois verts surgelés

½ avocat mûr

8 feuilles de menthe

Jus de 1 citron

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir pour s’assurer que la soupe est bien froide.

Pour une touche d’originalité, servir avec la garniture de votre choix

Suggestions :

Petit dés de pommes verte et graines de tournesol grillées.

Pancetta croustillante, fromage de chèvre émietté, zestes de citron et poivre du moulin.

4-6 portions

Bon appétit! Ginette

Source: Je cuisine - Louis François Marcotte

Mousse au thon

2011-06-12T11:02:00.000-04:00

J’adore tout simplement cette belle mousse Méditerranéenne au thon qui provient d’un chef qui a été engagé par de riches Milanais pour cuisiner sur leur yacht pour l’été. (Spuma di tonno). Cette recette ne demande pas d’ingrédients compliqués et vous avez probablement déjà presque tout ce qu’il vous faut pour préparer cette bonne mousse. Servir avec des crudités et des craquelins.

Ingrédients

2 boîtes de thon italien dans l’huile d’olive, d’excellente qualité genre Rio Mare

1 c. à table de sauce soja

1 c. à table de vinaigre balsamique

1 c. à table de jus de citron frais

4 c. à table de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

2 c. à table de crème 35%

Préparation

Égoutter les boites de thon et mettre le thon dans un robot culinaire.

Faire quelque pulsions, ajouter le liquide faire quelques pulsions de plus.

Avec le moteur en marche, ajouter les petits morceaux de beurre, en prenant soin de bien les incorporer au mélange avant d’en ajouter d’autres.

Mélanger pour obtenir une purée lisse (pas plus de 1 minute).

Ajouter la crème fraîche à la fin et faire quelque pulsion pour obtenir un belle mousse.

Déposer la mousse dans un petit plat de présentation et garnir de persil ciselé.

Vous pouvez préparer la mousse d’avance et la garder au frigo.

Amener à température ambiante 30 minutes avant de servir.

Servir avec des crudités et des craquelins.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Tiré du livre Mediterranean Summer -A Season on France's Cote d'Azur and Italy's Costa Bella

Lobster rolls

2011-06-12T09:16:00.004-04:00

Je brille par mon absence ce temps-ci. Le travail prend beaucoup de mon temps mais j'aurais quand même quelques recettes à publier bientôt. Voici une recette que j'ai préparée très souvent dernièrement. Le lobster roll est un sandwich au homard servi dans un pain hot dog qui a été légèrement beurré à l'extérieur et légèrement grillé, d'autre part, la chair de homard est habituellement servi froide.

Ingrédients

4 homards cuits de 1 -1 ¼ lbs pour obtenir environ 1 lb de chair de homard

1/3 de tasse de mayonnaise

½ tasse de céleri finement haché

2 oignons verts finement hachés

1 c. à table de jus de citron

1 c. à table de persil haché

sel, poivre

4 pains hot-dog

Beurre

Laitue émincée

Préparation

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le céleri, les oignons verts, le jus de citron, le persil, le set et poivre.

Incorporer la chair de homard haché grossièrement.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Tartiner l’extérieur des pains de beurre et les faire griller
Déposer de la laitue dans chaque pain, ajouter la préparation au homard et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Pâté chinois aux légumes

2011-05-29T20:16:00.001-04:00

Nous avons tous besoin d’idées pour préparer des repas faciles, rapides et aussi économiques. Voici un bon plat de semaine savoureux aperçu chez Le Trésor Gourmand et qui remplace bien le tradionnel pâté chinois. Personnellement je préfère cette version avec la sauce tomate car le traditionnel pâté chinois n'est pas très populaire chez moi. Un plat en toute simplicité.

Ingrédients

1 1/2 livre de bœuf haché maigre
1 oignon haché
2 boîtes de 284 ml de soupe aux tomates Campbell
2 tasses de macédoine de légumes surgelés, décongelés
Pommes de terre pilées (au goût avec beurre, lait sel et poivre)
Sel ,poivre
1 tasse de fromage cheddar râpé 2 couleurs (mon ajout)

Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Dans une grande poêle, faire revenir la viande avec un oignon haché, saler et poivrer.
Lorsque la viande sera cuite, égoutter et mettre dans un plat allant au four (moi un plat de 10 tasses) prendre un plat assez profond sinon ça va déborder lors de la cuisson. Réserver.
Verser les 2 boîtes de soupe aux tomates non diluée sur la viande cuite, puis étendre la macédoine de légumes par dessus.
Terminer avec les pommes de terre pilées.
Mettre au four environ 30 minutes.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire 10 minutes de plus.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Noumy, cuisines collectives - moi Louloulaby

Salade d’orzo aux cornichons

2011-05-22T07:49:00.002-04:00

L’orzo est une petite pâte en forme de grain de riz. C’est une pâte qui se prépare bien pour les salades. Une délicieuse salade à servir avec des grillades.

Ingrédients

2 tasses/500 ml d'orzo

½ tasse d’huile végétale

¼ tasse de jus de citron

1 ½ tasse de tomates cerise, coupées en deux

1 tasse de fromage feta, coupé en petits cubes

1 tasse de mini cornichons à l'ail, hachés

1/2 tasse d'oignon, haché

1/4 tasse d'aneth frais, haché

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

Préparation

Remplir une casserole d’eau, la saler et la porter à ébullition. Ajouter l’orzo et le faire cuire al dente, de 6 à 8 minutes.

L’égoutter et le rincer sous l’eau froide, jusqu’à ce qu’il soit à la température ambiante.

Mettre les pâtes dans un grand plat de service et ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Simply homemade

Cretons Taillefer

2011-05-15T07:26:00.003-04:00

Il est important d’utiliser du porc mi-maigre pour que les cretons aient plus de goût et de consistance. Cette tartinade de porc haché contient des oignons, des épices et du lait. Les cretons sont habituellement servis sur du pain grillé dans le cadre d'un petit déjeuner traditionnel du Québec. Chez moi les cretons se mangent avec du pain et toujours accompagné de compote de pommes ou de morceaux de pommes. On dirait qu’un ne vas pas sans l’autre. Un excellent mélange de saveur.

Ingrédients

1 lb de porc haché mi-maigre

1 tasse de mie de pain

1 tasse de lait

1 gros oignon, haché finement

1 c. à table de concentré de bouillon de poulet (genre Bovril)

1 petite pincée de cannelle (mon ajout)

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une casserole, verser le lait sur le pain et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, brasser et couvrir.

Cuire à feu doux pendant 1 heure.

Brasser à quelques reprises durant la cuisson.

Verser dans des bols et laisser refroidir.

Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit jusqu'à consistance ferme. Conserver au réfrigérateur.

Ici j’ai doublé la recette sur les photos alors il est important de pouvoir conserver nos cretons plus longtemps. Voici comment je les ai mis en pots Mason :

Laisser tremper les pots dans l’eau bouillante 20 minutes.

Déposer les pots au four à 350° F sur une plaque à cuisson jusqu’à ce que les bocaux soit sec 4-5 minutes.

Laisser tremper les couvercles dans l’eau très chaude.

Retirer les pots du four et mettre la préparation dans le pot en prenant soin de mettre seulement une cuillérée de cretons et ensuite la balance de la préparation.

Fermer les couvercles sans trop serrer, remettre les pots au four sur la plaque à cuisson et laisser bouillir la garniture dans le pot 6-7 minutes.

Retirer du four et bien serrer les pots. Les pots font faire un ‘pop’. Laisser refroidir quelques heures et réfrigérer.

Ils se conservent plus longtemps préparés de cette façon plutôt que de simplement les réfrigérer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Mon livre de recette de Claudette Taillefer, Les recettes préférées de ma famille

Bouchées au bacon et aux ananas

2011-05-15T06:42:00.000-04:00

Voici un excellent amuse bouches en toute simplicité et qui fait toujours fureur. Des bons morceaux d’ananas juteux recouverts de bacon croustillants sucré Hum !!! C’est addictif je vous le dis d'avance! J'ai fais la recette avec des ananas frais et des ananas en boite, les deux façons sont excellentes.

Ingrédients

1 lb de bacon
1 boite de 19 oz /540 ml de gros morceaux d’ananas, égouttés (ou 1 ananas frais)
½ tasse de cassonade

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Couper les tranches de bacon en deux.
Mettre la cassonade dans un bol peu profond. Prendre chaque tranche de bacon et la tremper dans la cassonade.
Mettre un morceau d'ananas sur une extrémité de la tranche de bacon, rouler et fixer avec un cure-dent.
Mettre les bouchées sur une grille déposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.
Cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant comme vous l'aimez.
Terminer sous le gril quelques minutes si nécessaire pour bien griller le bacon mais attention il faut les avoir à l’oeil sinon le sucre va brûler !
Laisser refroidir un peu et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Mini brochettes de saucisses merguez et abricots

2011-05-08T14:14:00.001-04:00

Voici des brochettes idéales pour une soirée tapas ou apéro dinatoire. Vous pouvez substituer une autre variante de saucisse si vous désirez. Le goût sera différent mais connaitra autant de succès. Le goût sucré de l’abricot séché se marie à merveille avec le goût piquant de la saucisse merguez. N’hésitez pas à augmenter les quantités selon le nombre d’invités. Je vous suggère de faire cuire vos saucisses d’avance. Il est toujours plus agréable lors de l’apéro de pouvoir relaxer avec vos invités avec un bon cocktail , un bon verre de vin ou une bière.

Ingrédients

4 saucisses merguez
1 c. à table d’huile d’olive
12 abricots séchés

Préparation

Précuire les merguez dans une poêle chaude avec l’huile.
Laisser refroidir dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Couper les saucisses en trois morceaux.
Assembler les brochettes avec un morceau de saucisse et un abricot.
Faire cuire au four à 375°F pendant 5 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Je cuisine des amuse-gueules

Soupe aux légumes et alphabets

2011-04-30T07:04:00.002-04:00

À la soupe ! Une bonne soupe aux légumes ça sent bon et c’est toujours très réconfortant. Vous pouvez remplacer les nouilles alphabets par des nouilles en forme d’étoiles, des petits tubes ou bien ne pas en mettre du tout pour avoir une soupe simplement aux légumes. Les pots d'herbes salées se trouvent à l'épicerie dans la section des fruits/légumes.

Ingrédients

2 os de bœuf à soupe
12 tasses d’eau
1 boite de 398 ml de tomate en dés Aurora
1 tasse de carotte coupée en dés
1 tasse de céleri coupé en dés
1 tasse de navet coupé en dés
1 tasse de chou coupé en dés
1 tasse d’oignon coupé en dés
1 gousse d’ail hachée
2 c. à thé d’herbes salées
sel et poivre au goût
½ tasse de nouilles alphabets

Préparation

Déposer les os dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Laisser les os dans la soupe et ajouter tous les autres ingrédients sauf les nouilles. Faire mijoter à feu moyen 30 minutes de plus.
15 minutes avant la fin de cuisson ajouter les nouilles et laisser mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
Retirer les os et servir la soupe bien chaude.
Si la soupe épaissit trop, ajouter de l’eau.

Bon appétit! Ginette ☼

Crevettes Yucatèque (en cocktails, shooters ou cuillères)

2011-04-25T09:20:00.002-04:00

Je peux facilement dire que j’ai rarement mangé de savoureuses crevettes aussi divines. Ça goûte les vacances au soleil. Aussitôt qu’il y a des saveurs Mexicaines, je craque tout simplement. Lorsque j'ai goûté à ces crevettes pour la première fois, on m'a mis au test de déceler l’ingrédient secret. C’est plutôt rare, mais je n’ai pas eu de succès. Devinez quoi, il y a de la boisson gazeuse à l’orange dans la sauce. Qui l’aurait cru…. Ca donne un petit goût frais et légèrement pétillant. Je n’ai cessé de faire des Hum! Miam! Hum ! Tout le long jusqu’à la dernière bouchée. Que c’est bon, un vrai délice.

J’ai préparé ces crevettes de bien des façons déjà, soit en cocktail de crevettes pour bien débuter un repas, en shooters avec des belles grosses crevettes colossales tigrées lors d’un party ou en cuillères autour d’un apéritif dînatoire ou on propose une variété de plats bien choisis en petite quantité. Servir avec des croustilles de maïs. Il ne faut surtout pas gaspiller la sauce. C’est très rafraîchissant! Un vrai coup de cœur pour moi et un franc succès à tout coup.

Ingrédients

1 ¼ lb de crevettes cuites et décortiquées
1/4 tasse de jus de lime
1 tasse de ketchup Heinz
1 tasse de boisson gazeuse à l’orange, type orange Crush
1/4 tasse d’oignon rouge, hachés fin
1/4 tasse de tomate hachée
Chile Habanero haché fin au goût (ou 3/4 c. thé de Sambal Oelek)
Garniture: quartiers de lime, coriandre fraiche au goût et croustilles de maïs

Préparation

Mariner les crevettes dans le jus de lime pendant 15 minutes.
Ajouter tous les ingrédients et mélanger pour bien enrober les crevettes de la sauce.
Laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur. (moi 1 heure)
Au moment de servir, garnir d’un quartier de lime, de coriandre et de croustilles de maïs.
Donne 4 portions en cocktail ou selon la quantité de crevettes en cuillères et shooters.

*Pour les cocktails et les cuillères, j’ai utilisé des crevettes grosseur 21/25 par lb.
*Pour les shooters j’ai utilisé des crevettes colossales tigrées noires grosseur 14/18 par lb.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Philippe de Vienne et Ethné de Vienne

Riz frit aux légumes

2011-04-23T13:21:00.000-04:00

Le succès d’un bon riz frit est d’utiliser du riz qui a été réfrigéré d’avance. Vous pouvez le rendre unique en utilisant des légumes au goût.

Ingrédients
4 tasses de riz à long grains déjà cuits et réfrigéré le jour avant
2 oeufs
1 oignon haché finement
2-3 gousses d’ail hachées
Huile végétale
Huile de sésame
1 tasse de mélange de petits pois et carottes en dés congelés
1 tasse de haricots cuit coupé en petit dés (vert et jaune)
½ tasse de sauce soya + 2-3 c. à table pour la fin
2 c. à table de sauce aux huitres
3 oignons verts hachés

Préparation

Dans un petit bol, fouetter les œufs et faire des œufs brouillés dans une poêle avec un peu d’huile, retirer de la poêle et réserver
Ajouter dans la poêle, 1 c. à table d’huile de sésame et 1 c. à table d’huile végétale, faire dorer les oignons et l’ail 1 minute.
Ajouter les petit pois et carottes ainsi que les haricots, mélanger.
Ajouter un peu d’huile végétale et le riz, faire sauter quelque minute.
Mélanger la sauce soya et la sauce aux huitres et l’ajouter au riz tout en continuant de faire sauter le tout pour bien mélanger les saveurs.
Ajouter les oeufs brouillés. Bien mélanger, réchauffer et ajouter quelques c. à table de sauce soya au goût.
Garnir d’oignons verts et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Soupe de la toscane

2011-04-10T10:23:00.001-04:00

Cette soupe regorge de saveur. Des morceaux de saucisses émiettées avec du bacon, des morceaux de pommes de terre et le tout dans un bouillon de poulet crémeux. Il s'agit d'un repas en soi. Pour ceux qui connaissent le resto Olive Garden aux É-U, c’est la soupe (Zuppa Toscana) bien populaire de ce resto. Essayez-la car c’est délicieux.

Ingrédients

1 lb de saucisse italienne douce retirées des boyaux
4 tranches de bacon coupé en petit morceaux
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
½ tasse de vin blanc pour déglacer la poêle
½ c. à thé flocons de piment rouge
2 pommes de terre rouges épluchées et coupées en dés de ¼ de pouce
2 tasses de chou frisé Borécole (Kale) haché grossièrement
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
2 1/2 tasses d'eau
1 tasse de crème 10%
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, émietter la chair à saucisse et faire cuire avec les morceaux de bacon jusqu'à bien doré.
Enlever la saucisse cuite de la casserole avec une écumoire. Transférer dans un bol et réserver.
Ajouter l'oignon haché dans la casserole et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
Ajouter les flocons de piment rouge et l’ail et laisser cuire une minute de plus.
Ajouter le vin et remuer en grattant le fond de la casserole pour détacher les morceaux brunis.
Ajouter les pommes de terre, le chou frisé, le bouillon de poulet, l'eau et les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien cuites.
Incorporer la crème et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Servir immédiatement.

Le choux borécole est aussi connu sous le nom de choux frisé ou (kale) en anglais. Ne pas confondre avec le chou de Savoie. Le borécole ne pousse pas en pomme comme les autres choux, mais plutôt en branche. Il est excellent dans la soupe.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: recipezaar

Biscuits à l’orange et à la vanille

2011-03-14T19:59:00.003-04:00

Vous avec peut-être déjà goûté au Creamsicle, une petite gâterie de crème glacée à la vanille recouverte de sorbet à l’orange? Et bien ces biscuits goûtent presque comme un Creamsicle. De succulents biscuits bien tendres et moelleux, avec un goût d’orange et de vanille.

Ingrédients

1 tasse de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade tassée
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. thé de sel
1 boite de 170 g de chocolat blanc baker’s (6 carrés), hachés grossièrement
2 c. à table de zeste d’orange

Préparation

Dans un grand bol, au batteur électrique, battre le beurre, le sucre, la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit moelleux.
Ajouter l'œuf et la vanille. Continuer à mélanger.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude, le sel puis les ajouter graduellement au mélange. Bien mélanger avec une cuillère de bois.
Incorporer le zeste d’orange et le chocolat. Bien mélanger.
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Préchauffer le four à 375°F.
Préparer environ 28 boules et déposer 8-10 boules à la fois la fois sur la plaque.
Cuire au four sur la grille du haut, pendant environ 9 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent légèrement à dorer.
Laissez refroidir sur une grille et déguster.

Bon appétit! Ginette ☼

Crevettes au sésame

2011-03-05T10:23:00.002-05:00

Ça fait plusieurs fois déjà que je prépare cette recette. C’est toujours très apprécié chez moi. C’est un succulent sauté de crevettes, plein de goût, bien épicé et rapide à préparer. J’aime beaucoup la sauce hoisin qui est très populaire dans la cuisine asiatique. On peut préparer tout nos ingrédients d’avance, ce qui facilite la préparation de dernière minute. J’ai servie avec du riz basmati et des légumes sautés. Excellent !!!

Ingrédients

1/4 tasse de sauce hoisin
2 c. à table de vinaigre de riz
2 c. à table de sauce soja
1 1/2 lb de crevettes décortiquées et déveinées
1/4 tasse d'huile d'olive
1 1/2 tasse de pois mange-tout parés et coupés en trois en biais
4 oignons verts tranchés finement
2 c. à table de graines de sésame
1 c. à table de gingembre frais haché
2 gousses d'ail hachées
1/4 c. à thé de purée de piment fort ou au goût (ou piment de Cayenne)
2 c. à tabe d'huile de sésame

Préparation

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le vinaigre et la sauce soya. Réserver.
Bien éponger les crevettes avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive. Dorer la moitié des crevettes à feu vif environ 1 minute de chaque côté. Saler. Réserver.
Répéter l'opération avec le reste des crevettes et de l'huile. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir à feu vif le reste des ingrédients dans l'huile de sésame, à l'exception des oignons verts, de 3 à 4 minutes.
Ajouter les crevettes et la sauce réservée. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
Parsemer d'oignons verts.
Servir sur un riz basmati ou de vermicelles.
Accompagner de légumes sautées coupés en biseaux (carottes, céleri et Bok Choy)

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ricardo cuisine

Compote de pommes

2011-02-25T19:25:00.003-05:00

La consistance de cette compote de pommes est parfaite. C'est celle que je prépare toujours. La compote de pommes est délicieuse pour la collation, pour servir avec des crêpes ou de la façon dont vous l’aimez. Chez nous on aime bien manger la compote de pommes avec du pain grillé et de la rillette ou des cretons.

Ingrédients

Environ 1 kg de pommes, épluchées et coupées en quartier (les coeurs retirés)
1/2 tasse d’eau
3 c. à table de sucre ou au goût
1 c. à thé de vanille
1 pincée de cannelle

Préparation

Mettre l’eau le sucre et les pommes dans une casserole.
Cuire à feu moyen vif environ 12 minutes, couvert, sans remuer.
Après les 12 minutes, retirer du feu et ajouter la vanille et la cannelle.
Écraser les pommes avec un pile pomme de terre et laisser refroidir.
Verser dans un pot et réfrigérer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Recettes du Québec

Pâté au saumon sans pâte

2011-02-20T17:08:00.003-05:00

Ça faisait un bon moment que je n’avais pas fait cette recette de pâté au saumon. Je l’ai cuisiné plusieurs fois et j'obtient toujours le même bon résultat avec différents fromages. Je prends normalement ce que j’ai sous la main, que ce soit un cheddar, de la mozzarella ou du fromage suisse. On pourrait aussi utiliser un restant de saumon frais. Un succulent pâté au saumon sans pâte facile à réaliser. C’est délicieux servie avec une belle salade. Cette fois ci j’ai accompagné d’une sauce blanche aux œufs. On ne peut pas se tromper avec une recette qui a obtenu plus de 1000 commentaires sur le site des recettes du Québec.

Ingrédients

3 tasses de pommes de terre, en purée
½ tasse de fromage, râpé (cheddar, mozzarella ou suisse)
½ tasse de mayonnaise
¼ tasse d'échalotes, hachées
1 oeuf, battu
2 boites de 213 g de saumon sauvage rouge sockeye du Pacifique
Sauce :
1 sachet de 57 g de sauce blanche à la King St-Hubert
2 oeufs cuits dur

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Bouillir les pommes de terre, les égoutter puis les piler.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Déposer dans un moule rond à gâteau et cuire 40 à 45 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Recettes du Québec

Lasagne à la mijoteuse

2011-02-18T18:08:00.004-05:00

Je ne cuisine pas beaucoup à la mijoteuse car je suis souvent déçue (si vous avez des bonnes recettes, passez les de mon côté s.v.p.…). Lorsque j’ai aperçu cette belle lasagne à la mijoteuse chez Lexibule et Blanc Manger, il fallait absolument que j’en fasse le test à mon tour. C’est merveilleux ! Tout est cru, les pâtes, la viande, les légumes, tout tout tout et le tout cuit tranquillement quelques heures à basse température. Ce n’est vraiment pas compliqué à préparer. C’est vrai que c’est presque de la magie pour l’excellent résultat que ça donne. À refaire sans aucun doute. J’ai servie avec une salade. J'ai vu des commentaires variés sur plusieurs blogs . Chez moi, cette lasagne a passée le test haut la main sans problème.

Ingrédients

454 gr (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou épicées (moi épicées)
1 grosse carotte, pelée et râpée finement (Oups! je l’ai hachée)
1 branche de céleri haché
115 gr/4 oz de champignons blancs hachés
3 gousses d’ail hachées
1 litre/4 tasses de sauce tomate maison ou du commerce (moi j'ai pris la sauce Classico 4 fromages)
12-14 pâtes à lasagne non cuites (ne pas utiliser la version express)
1 tasse fromage parmesan frais râpé
1 contenant de 475 gr de fromage ricotta
1 ½ tasse de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger la saucisse crue, carottes, céleris, champignons et l'ail. Saler et poivrer. Réserver.
Répartir ½ tasse de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d'un rang de pâtes. Ne pas hésiter à les casser au besoin.
Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 1 tasse de sauce tomate et parsemer avec 1/3 tasse de parmesan. Couvrir d'un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta.
Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 1 tasse de sauce tomate et parsemer avec 1/3 tasse de parmesan.
Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 1 tasse de sauce tomate et le parmesan.
Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella.
Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures. Servir avec une salade verte.
Donne environ 6-7 portions

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ricardo

Muffins aux bleuets et au citron

2011-02-14T11:59:00.002-05:00

Comment résister au mariage de saveurs du citron et des bleuets. Impossible !! Ces muffins sont moelleux et savoureux avec des bleuets qui éclatent en bouche. Ils sont simplement parfaits. Des beaux muffins que j’ai découvert chez Maya. Je n’avais pas de yogourt nature alors j’ai mis du yogourt aux bleuets , j’ai mis plus de fruits que la recette originale et remplacé le sucre par de la cassonade. On pourrait remplacer les bleuets par des framboises, des fraises ou des canneberges, ou bien combiner plusieurs petits fruits. Une belle recette à garder précieusement.

Voici quelques photos de mon voyage de la semaine dernière à Rivièra Maya au Mexique. Nous avons adorés notre Hôtel, le Grand Sunset Princess/Grand Riviera Princess. Un beau 5* avec un site merveilleux, une belle plage, de la très bonne nourriture et bien sûr des bons cocktails. Je serai un peu moins présente prochainement sur mon blog avec mon nouveau travail mais je visiterai mes copinautes dès que j'en aurai l'occasion.

Ingrédients

2 ½ tasse de farine tout usage
¾ de tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre
1 tasse de yogourt nature ou à la vanille
2 oeufs, battus
2 c. à table de zeste de citron
2 tasses de bleuets frais

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Beurrer ou tapisser de moule en papier 18 moules à muffins.
Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et bien mélanger à l’aide d’un coupe pâte jusqu’à ce que le mélange devienne granuleux.
Dans un autre bol, combiner le yogourt, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.
Plier les bleuets délicatement dans la pâte.
Déposer le mélange dans les moules et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Les bleuets peuvent être frais ou surgelés. (moi des frais)

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Recettes du Québec – moi les Délices de Maya

Croissants aux saucisses et au fromage

2011-01-27T06:48:00.001-05:00

On n’a pas toujours besoin de se casser le yoyo bien fort pour préparer un repas simple simple simple et vite vite vite. Idéal pour le diner ou juste pour un p'tit snack. Servir avec de la moutarde ou du ketchup et des crudités.

Ingrédients

1 tube de 235 g de pâte à croissants Pillsbury
4 saucisses hot-dog
8 bâtonnets de fromage cheddar

Préparation

Couper du fromage en bâtonnets.
Trancher les saucisses sur la longueur au ¾ de profondeur, les couper en deux et insérer un bâtonnet de fromage dans la fente.
Rouler la saucisse sur un triangle de la pâte à croissant en commençant par le côté le plus large.
Déposer le côté du fromage vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Cuire au four à 375°F de 13 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient dorés.

Bon appétit! Ginette ☼

Tilapia Panko au parmesan

2011-01-23T13:52:00.005-05:00

Voici une une façon simple de préparer ce délicieux poisson. La combinaison de la chapelure Panko croustillante, le fromage parmesan et les assaisonnements à l’italienne recouvre les filets de Tilapia et offre un goût génial. Vous voulez une recette de poisson que tout le monde va aimer, la voici! Léger, santé, et plein de saveur. C’est une recette que je prépare régulièrement. J'ai servie avec ma Salade estivale avec bleuets et crevettes.

Ingrédients

4 gros filets de tilapia ou 8 filets moyens
1 tasse de chapelure Panko
1 tasse de fromage Parmesan frais râpé
2 c. à thé d’assaisonnement à l'italienne Nomu (ici pour voir c'est quoi)
1 c. à thé de poudre d'ail
4 c. à table de mayonnaise
Filet d’huile

Ici un beau gros filet frais

Ici des filets moyens surgelés

Préparation

Préchauffer le four à 425°F.
Vaporiser un plat allant au four avec un enduit anti collant.
Mélanger la chapelure Panko, le fromage parmesan, des herbes italiennes et la poudre d'ail dans un plat peu profond et mettre de côté.
Les filets de tilapia frais sont souvent plus gros que les filets surgelés.
Essuyer les filets de poisson avec un papier absorbant et étendre 1 c. à table de mayonnaise pour les gros filets et ½ c. à table pour les moyens, partout sur chaque filet. Vous devriez avoir une couche légère sur le poisson.
Couvrir chaque coté des filets de poisson du mélange de chapelure panko/parmesan.
Déposer les filets dans le plat et verser un filet d'huile d'olive sur chaque filet de poisson.
Cuire au four 20 minutes pour des gros filets, 14-15 minutes pour des moyens ou jusqu'à ce que le poisson soit légèrement doré sur le dessus et sur les bords.

Bon appétit! Ginette ☼

Pommes de terre au four toutes garnies

2011-01-22T09:46:00.001-05:00

La chair de la pomme de terre au four est moelleuse et la peau croustillante. Une fois la pomme de terre cuite, certains en jettent la peau et ne consomment que l'intérieur, tandis que d'autres apprécient le goût et la texture de la peau croustillante. Elle peut être servie avec vos garnitures préférées. Ici, avec un peu de beurre, de la crème sûre, du bacon, des oignons verts et du fromage râpé.

Ingrédients

4 grosses pommes de terre
Huile d’olive
Sel de mer
Garnitures au goût : beurre, crème sure, yogourt nature, bacon émietté, fromage râpé, fromage parmesan, oignons verts hachés, ciboulette, salsa.

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Choisir des pommes de terre de la même taille et nettoyer les pommes de terre avant la cuisson.
Piquer la pomme de terre à quelques endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Huiler légèrement et assaisonner de sel de mer de tous les côtés.
Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant environ une heure.
Pour savoir si elles sont cuites, piquer avec un couteau fin et pointu, le couteau doit entrer facilement dans la pomme de terre.
Une fois cuite, faire une incision au milieu et garnir au goût.

Bon appétit! Ginette ☼

Côtes levées du bâton rouge

2011-01-21T18:37:00.004-05:00

Bonjours à vous, pas trop présente ce temps ci... Trop occupée et aussi beaucoup d’émotion de voir partir mon fils le plus vieux de la maison pour aller habiter à Yellowknife (Territoires du Nord-Ouest) à l'autre bout du Canada pour faire sa vie avec sa copine. Chu maman poule moi, que voulez vous, chu d’même. Beaucoup de chagrin de ne pas être près d’eux mais très heureuse de la belle vie qui les attends mes beaux cocos d’amour. L’université est terminé et c’est de temps de travailler maintenant dans son beau métier d’Ingénieur minier dans une mine de diamants. (Il fait froid en titi là bas, on laissera passer l’hiver avant d’aller en visite. Aujourd’hui c’est pas pire, il fait juste -40°C VRRRRR!!)

Anyway on retourne à la bouffe et fini les larmes.

Heureusement que nous avons Skype pour se voir la binette en direct.

En parlant de binette sortez vos serviettes de table, vous en aurez de besoin pour vous débeurrer en mangeant ces p’tits nonos. On se lèche les babines en masse. Nous avons fait honneur aux côtes levées savoureuses et très tendres de cette recette. Ben oui je les ai préparées pour mon chéri avant qu’il parte. Il aime ça mon chéri. Maman poule…

La sauce sucrée qui l’accompagne est délicieuse. J’ai accompagné d’une pomme de terre au four bien garnie. Cette recette à vu le jour sur bien des blogs déjà. Merci Pixel d'avoir partie cette chaine de bons nonos.

Ingrédients

2 côtes levées de dos de porc frais
1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre
1/2 c. à thé de sel
1/8 c .à thé de poivre
1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à table de cassonade
2 c. à table de ciboulette ou de flocons d'oignon

Préparation

Placer les côtes levées dans un grand chaudron et couvrir d’eau.

Faire bouillir les côtes levées 1 heure et bien égoutter.
Une fois cuites, rincer les côtes levées à l’eau froide pour bien enlever toutes les particules sur les morceaux de viande.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Enrober les côtes levées de sauce et laisser mariner quelques heures au frigo ou les préparer la veille et les laisser mariner toute la nuit.
Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite recouverte de papier d'aluminium et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes, en les tournants à mi-cuisson. Le retourner une autre fois et cuire 20 minutes de plus.
Badigeonner à quelques occasions.
Finir la cuisson sous le gril 2-3 minutes jusqu'à ce que les côtes soient bien dorées.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Recettes secrètes

Crème de courge au parfum d’agrume

2011-01-16T11:20:00.002-05:00

Cette crème est un mélange de saveurs très réussi. La douceur de la courge butternut est relevée par l'orange et les oignons. J’ai mangé un excellent potage de ce genre récemment dans un restaurant. Je me suis inspirée de la base d’une recette de Ricardo en y ajoutant l’orange pour reproduire cette délicieuse recette. Excellent! J’ai accompagné d’une dentelle croustillante de parmesan.

Ingrédients

2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 c. à table d'huile d'olive
6 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 35 %
Sel et poivre
1 orange
Feuilles de céleri hachées ou persil haché pour garnir

Préparation

Râper finement le zeste de l'orange, puis presser le fruit. Réserver.
Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile, environ 5 minutes.
Ajouter la courge et le zeste et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le bouillon, saler et poivrer puis amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les courges soient tendres.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Verser la préparation dans le mélangeur, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
Transvider la préparation dans une casserole propre, ajouter la crème et le jus d’orange et mélanger sur le feu sans laisser bouillir à nouveau.
Servir dans des bols et garnir de persil ou feuilles de céleri hachées.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Inspirée en partie de Ricardo

Dentelles croustillantes au parmesan

2011-01-16T11:06:00.002-05:00

Les dentelles de parmesan accompagnent très bien les salades ou bien les crèmes de légumes. Veillez à ce que le parmesan ne soit pas trop doré, car il aurait un goût amer.

Ingrédients

2 c. à table de parmesan, râpé finement par dentelles

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étaler environ 2 c. à table de fromage parmesan pour chaque dentelle.
Étendre en forme désirée (rond ou ovale).
Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les dentelles aient une coloration dorée.
Laisser refroidir complètement.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ricardo

Cornetti veloci (croissants rapides)

2011-01-15T10:06:00.000-05:00

Comme il est agréable d'avoir une belle collation accompagnée d’un bon thé, d'un café ou d'un verre de lait. Cette pâtisserie offre un bel équilibre entre une texture légère et moelleuse tout en gardant un croquant à la première bouchée. C’est un favori chez moi qui fait sont apparition régulièrement autant en version Nutella qu’en version tartinade de fruits variés. Regardez-les disparaître !

Ingrédients

125 g de beurre
125 g de yogourt à la vanille
1 c. à table de sucre
250 g de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
Idées de garnitures : Nutella, tartinade de fruits (genre tartinade Double Fruits léger), de la ricotta sucrée avec 1 c. à table de sucre, un peu de zeste d’orange ou de citron ou simplement votre garniture au choix.
Sucre à glacer et cacao en poudre pour décorer

Préparation

Dans un bol moyen, faire fondre le beurre au micro-onde et laisser refroidir.
Ajouter le yogourt et le sucre et bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et bien incorporer les ingrédients délicatement sans trop manipuler, juste pour mélanger le tout.
Diviser la pâte en 2 boules, couvrir avec un linge à vaisselle propre et laisser reposer pendant 20 minutes.
Étendre la pâte avec les doigts sur une surface légèrement farinée pour obtenir un cercle d'environ 8 " de diamètre.
Couper 6 pointes en forme de triangle.
Déposer environ ½ c. à thé de garniture à l'extrémité la plus large de chaque pointe de pâte.
Rouler pour obtenir un cornetto (qui signifie en italien, petite corne).
Répéter l'opération avec la deuxième boule de pâte.
Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre à glacer ou de cacao en poudre.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Chef Anna Moroni

Poulet frit avec sauce au lait

2011-01-05T19:39:00.000-05:00

Voici une belle recette de poulet croustillant et juteux, avec une bonne sauce crémeuse. Un petit plat simple et réconfortant que j’ai servi avec des pommes de terre en purée aux carottes et des haricots verts.

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées, coupées en deux
1 tasse de farine
1 c. à table de thym séché
½ c. à table de poudre d'oignon
½ c. à table de sel épicé
¼ c. à thé de poivre
¾ tasse de babeurre (ou yogourt)
6-8 c. à table d’huile
Sauce :
1/4 tasse de farine
1 c. à thé de bouillon de poulet concentré, Bovril
1 ½ tasse de lait
Sel et poivre au goût

Préparation

Mélanger la farine avec les épices et déposer dans un sac à congélation.
Ajouter un ou deux morceaux de poulet à la fois dans le sac et secouer pour bien les enrober. Tremper chaque morceau de poulet dans le babeurre et le remettre dans le sac en prenant soin de bien le secouer pour bien l’enrober.
Chauffer juste assez d’huile à feu moyen, pour couvrir le fond d’une poêle. Le poulet ne doit pas flotter dans l’huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir pendant 10 minutes en les retournant pour les faire dorer.
Transférer les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une grille et cuire 25-30 minutes au four à 350°F ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Incorporer la farine dans le jus de cuisson de la poêle, en grattant bien le fond de la poêle. Ajouter le lait froid, le concentré de bouillon de poulet et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût.
Servir la sauce chaude sur le poulet avec des pommes de terre en purée et des légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

Dinde désossée, farcie au porc et canneberges

2011-01-03T09:25:00.003-05:00

Pour une fête réussie, il est important de bien planifier et s’organiser d’avance. J’ai commandé cette belle dinde désossée, farcie au rôti de porc, farce de porc et canneberges à la Boucherie Léon Desrosiers et fils à Joliette (merci Pierre). J’adore cette boucherie qui nous propose des belles pièces de viande hors du commun ainsi qu’un personnel chaleureux. Oui, Oui, je me déplace de Pierrefonds pour aller à Joliette même si c’est loin de chez moi car ça vaut vraiment la peine. J’ai demandé de faire congeler ma belle bête sous vide. Vous vous rappelez peut-être de mes belles poulines ici et ici.

Privilégiez la formule buffet ou des plats qui se préparent d’avance si vous êtes plus de 10 personnes, vous aurez plus de temps à passer avec vos convives. La dinde désossée est beaucoup plus facile à servir qu’une dinde non désossées. J’ai servie ma belle dinde avec un Gratin dauphinois aux patates douces et des Haricots verts sautés à l’ail, poivrons rouges et zeste de citron. Comme entrée j’ai servie ma soupe Italienne Traditionnelle Noël aux petites boulettes - Zuppa della Nonna Domenica, la grand-mère de mon mari et mes Raviolis maison au fromage ricotta et épinard. Sans parler des tous les desserts. Il faut plaire à tous avec une moitié de famille Italienne et une moitié Canadienne. Lors d’un copieux repas, il est important de ne pas gâcher l’appétit de vos invités alors 2-4 bouchées avec l’apéro suffisent. J’ai servie des bouchées de tradition de Noël dans ma famille. Mes Olives frites farcies della zia Ida, la tante de mon mari et mes Boulettes de party de Maman. Nous avons eu un succulent repas.

Ingrédients (pour au moins 25 portions)

Dinde entière désossée, farcie d’un rôti de porc piqué à l’ail et farce au porc haché (porc, chapelure, épices, jus de canneberge, canneberges)
Ma sauce :
4 échalotes françaises, hachées
1 tasse de canneberges fraiches
4 tasses de fond de volaille *
1 tasse de vin blanc
1 c. à thé de thym séché
Sel et poivre au goût
2 c. à table de farine
6 c. à table de gelée de canneberges
1 tasse de crème 15%

Préparation

Ma dinde était congelée alors je l’ai sortie du congélateur 3 jours d’avance pour la faire décongeler au réfrigérateur. Planifier assez de temps car elle est farcie.
Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400°F.
Placer la dinde dans une rôtissoire, disposer autour le fond de volaille (commencer par 2 tasses), le vin, les échalotes françaises le thym et les canneberges. Saler et poivrer.
Note* ne jamais ajouter le bouillon tout d’un coup sinon la viande va bouillir. Il est préférable d’ajouter du bouillon graduellement un peu à la fois et laisser évaporer un peu entre chaque addition. Arroser la dinde régulièrement.
Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325°F, former une petite tente avec du papier d'aluminium et déposer sans serrer sur la dinde. Poursuivre la cuisson environ 4:30 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre touchant le rôti de porc indique 170°F. Ajouter le reste de bouillon graduellement durant la cuisson.
Enlever le papier aluminium 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer. Arroser de temps à autre.
Au terme de la cuisson, retirer la dinde du four et le mettre dans une grande assiette. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de la couper en tranches. (Si vous la tranchez trop chaude, elle pourrait risquer de se défaire en morceaux et ce ne sera pas jolie au coup d’oeil pour la présentation).
Verser le jus de cuisson dans un bol en prenant soin de le filtrer au tamis fin. Dégraisser.
Verser 3 tasses de jus de cuisson dans une petite casserole et incorporer la gelée de canneberges. Porter à ébullition à feu moyen vif et laisser réduire environ 5 minutes. Mélanger un peu de bouillon avec la farine et incorporer petit à petit au fouet dans le mélange de bouillon et cuire à feu moyen doux en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.
Ajouter la crème en fouettant et laisser mijoter pendant 2 autres minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle consistance de sauce. Verser la sauce dans une saucière.
On peut préparer la dinde d’avance et réchauffer les tranches de dinde au four dans un peu de jus de cuisson. Servir avec la sauce, des pommes de terre et des légumes au choix.

* fond de volaille : Os de poulet bouillis avec du céleri, carotte, ail, oignon, feuille de laurier, persil, thym, poivre entier, eau, concentré de tomate.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Les instructions sont de moi et la pièce de viande de la Boucherie Léon Desrosiers et Fils

Ravioli di Magro (Ravioli au fromage ricotta et épinards)

2011-01-02T11:57:00.001-05:00

Le ravioli di Magro (maigre ou sans-viande) signifie que la pâte est farcie de fromage et d’épinards plutôt qu’avec de la viande. Les raviolis maison sont plus longs à préparer que les raviolis achetés mais la richesse de ce plat en vaut vraiment la peine et le temps. Une fois que vous aurez savouré des raviolis faits maison, vous ne trouverez plus rien de pareil. Le mélange d’épinards et de fromage ricotta est très sain, riche et délicieux. Vous pouvez servir ces raviolis avec une sauce au goût. Les pâtes fraîches sont peu coûteuses, simple à personnaliser et plus facile à réaliser qu'on pourrait l'imaginer. Il ya certainement une courbe d'apprentissage, mais une fois que aurez préparé quelque douzaine de raviolis, ce sera un jeu d’enfant et vous vous sentirez à l'aise avec ça. Une fois qu'on voit combien c’est simple, les possibilités sont infinies. N'oubliez pas, vous n'avez pas à tout manger immédiatement après les avoir fait. Les raviolis frais se congèlent très bien. Il n’y a rien de mieux que les pâtes fraiches. Ici j’ai doublé la recette et j’ai servie les raviolis nappés d'une sauce tomate Salsa Madre et de fromage parmesan frais râpé.

Ingrédients

1 recette de pâte fraîche - voir ici

300 gr d’épinards cuits et hachés
300 gr de fromage ricotta frais
7 c. à table de fromage parmesan frais râpé
1 oeuf
Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer la recette de farce avant de commencer la recette de pâte.
Blanchir les épinards, bien les essorer sur un linge et les hacher finement.
Dans un bol, mettre le fromage ricotta (on peut l’acheter en vrac, il sera beaucoup moins liquide que le fromage ricotta en pot) ajouter le sel, le poivre, l’oeuf et le parmesan. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les épinards hachés. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la recette de pâte fraîche.
La feuille de pâte ne doit pas être sèche, donc préparer une seule feuille de pâte à la fois.
Étendre la pâte sur le moule à ravioli.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau.
Remplir chaque pochette avec environ 1 c. à thé de farce.
Étendre une autre feuille de pâte par-dessus.
Rouler avec un rouleau à pâte pour que les bords de chaque ravioli soient bien soudés et fermés.
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge à vaisselle propre.
Virer le moule à ravioli à l’envers pour faire sortir les raviolis du moule et garder les raviolis sur le linge à vaisselle propre (ou papier parchemin recouvert de semoule).
Congeler les raviolis séparément sur une plaque à pâtisserie et conserver au congélateur dans un sac à congélation ou dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation. Ça prend environ 20 minutes à congeler.
Faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent.
Servir avec une sauce au choix. (ici avec une sauce tomate Salsa Madre).
J’ai eu 108 raviolis pour une recette double.
Servir environ 1 douzaine de ravioli par personnes comme plat principal ou 5-6 raviolis comme entrée.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Elena Faita, Mezza Luna

Gratin dauphinois de patates douces

2011-01-02T10:40:00.001-05:00

Ça fait déjà quelques fois que je prépare cette belle recette que j’avais vu dans un magasine de Noël de Métro. Un beau gratin de pommes de terre et de patates douces. La patate douce est sucrée et elle ravit par sa couleur et sa saveur. La patate douce, comme la pomme de terre, se prête aux mêmes usages culinaires. N’hésitez pas à l’intégrer dans vos recettes. Comme j'avais plusieurs convives à servir à Noël, j'ai préparé 2 casseroles le jour d'avant et réchauffé doucement les plats au four couvert d'un papier aluminium beurré.

Ingrédients

1 lb de pommes de terre
1 ½ lb de patates douces
1 ½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir du moulin
1 ½ tasse de fromage cheddar jaune extra fort, râpé
2 tasses de crème 35 %
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à table de thym, haché
1 c. à table de romarin, haché

Préparation

Préchauffer le four à 400ºF.

Tapisser un plat de 8 po x 8 po de papier parchemin.
Éplucher les pommes de terre et les patates, puis les découper en tranches de 1/8 pouce à l’aide d’une mandoline.
Disposer la moitié des patates douces au fond du plat préparé, en les étalant sur deux ou trois rangées. Saler, poivrer et saupoudrer ½ tasse de fromage.
Ajouter une couche de pommes de terre, en les étalant sur trois ou quatre rangées, assaisonner et saupoudrer ½ tasse de fromage.
Terminer par une couche de patates douces.
Dans une petite casserole, faire frémir la crème avec l’ail, le thym et le romarin, puis verser sur les pommes de terre en s’assurant que la crème pénètre entre les couches.
Assaisonner et ajouter le reste du fromage.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium beurrée et cuire au four pendant 1 heure.
Retirer la feuille d’aluminium pour la dernière demi-heure de cuisson.
Vérifier avec un couteau si les pommes de terre sont tendres. Laisser le gratin reposer pendant 20 minutes avant de servir ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 6 à 9 portions.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Métro

Haricots verts sautés

2011-01-02T09:55:00.000-05:00

Ils sont parfaits, croustillants et goûteux. Comme j’avais plusieurs convives à servir et beaucoup de choses à préparer, j’ai fait blanchir les haricots d’avance et réservé au frigo jusqu’au moment de les réchauffer avec les autre ingrédients.

Ingrédients

500 g de haricots verts
3 c. à table d’huile d’olive
¼ de tasse de poivron rouge, hachés
1 c. à thé de zeste de citron
1 gousse d’ail, hachée
Sel et poivre

Préparation

Faire blanchir les haricots 3-4 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter et les passer à l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter.
Dans une poêle faire revenir légèrement l’ail et les poivrons, dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les haricots, le zeste de citron, sel et poivre et cuire le tout juste pour réchauffer.

Bon appétit! Ginette ☼

Biscuits aux noisettes

2010-12-21T08:58:00.001-05:00

Ces biscuits sont élégants avec les bouts trempés dans le chocolat. Un classique de Noël chez moi à chaque année. La texture est sablée et moelleuse en bouche. L'ajout de chocolat les rend plus gourmands.

Ingrédients

2 ½ tasses de farine
¾ de tasse de cassonade
1 tasse de beurre ramolli
2 c. à table de lait
1 tasse de noisettes moulues
4 oz de chocolat mi-sucré (4 carrés hachées ou pépites)

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol, ajouter la farine et la cassonade.
Incorporer en coupant 1 tasse de beurre et le lait jusqu’à ce que ce soit granuleux.
Mélanger ensuite la pâte avec les mains pour former une boule et pétrir jusqu'à ce qu’elle soit souple. Incorporer les noix à la pâte.
Former des cylindres et couper la pâte en bâtonnets de 2 pouces.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Cuire au four sur la grille du haut environ 10 minutes et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Tremper les bouts de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Laisser reposer sur une plaque pendant plusieurs heures, pour permettre au chocolat de durcir.
Donne environ 5 douzaines.

Bon appétit! Ginette ☼

Ravioli dolci fritti (raviolis sucrés frits)

2010-12-18T21:49:00.007-05:00

On en fais-tu des choses spéciales à Noël qu'on ne fait pas normalement durant l'année ! Voici une pâtisserie du temps des fêtes ou pour les occasions spéciales. Ces raviolis croustillants au coeur tendre de ricotta sucrée et moelleuse sont aromatisés à l’orange et au citron. Il sont ensuite saupoudrés de sucre à glacer. Si vous aimez le chocolat vous pouvez adapter une variante savoureuse avec ces raviolis sucrés remplis de Nutella. Attention ! difficile d’en manger juste un.

J'ai aussi refait mes supers beaux biscuits Cucidati (biscuits Siciliens aux figues) . Allez les voir ils sont trop beaux.

Ingrédients (donne environ 3 1/2 douzaines)

Pâte sucrée :
300 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre en dés
100 ml de lait
1 oeuf
½ c. à thé de vanille
Garniture :
300 g de ricotta fraiche
50 g de sucre
2 c. à table de farine
1 oeuf
Zeste de ½ citron
Zeste de ½ orange

Préparation

Préparer la garniture : Dans un bol, mettre la ricotta et les autres ingrédients. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la pâte à l’aide d’un robot culinaire : La pâte se prépare en un instant au robot-culinaire. Mettre la lame couteau dans le récipient du robot-culinaire. Combiner la farine, le sucre et le sel. Choisir la commande impulsion et peser 3–4 fois pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et peser à répétition jusqu’à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter tous le lait, l’oeuf et vanille et continuer la commande à impulsion pour mélanger la pâte. Quand les ingrédients sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse pour obtenir une boule.
Pour faire la pâte à la main : Dans un bol mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter le lait. l’œuf et la vanille et pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse pour obtenir une boule de pâte.
Reposer :
Placer la boule de pâte dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Aplatir :
Diviser la pâte en 3 morceaux et travailler avec une seule pièce à la fois.
Aplatir la pâte avec les mains.
Placer la machine à pâte au trou #6 (le plus grand) pour la travailler la pâte.
Passer la pâte entre les rouleaux.
Plier la pâte, saupoudrer avec de la farine régulièrement entre chaque étape et passer à nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Le but est d’amener notre pâte à atteindre la même largeur que machine
On doit passer la pâte au #6 de la machine tant qu’elle n’aura pas atteint la largeur complète de la machine. La sortir de la machine la plier en deux et la repasser dans la machine jusqu’à ce que l’on obtienne la largeur de la machine.
Placer la machine à pâte au trou #5 répéter l’étape précédente 1 fois
Placer la machine à pâte au trou #4 répéter l’étape précédente 1 fois.
Placer la machine à pâte au trou #3 et ensuite #2 et répéter l’étape précédente 1 fois (le #3 et le #2 aplatiront énormément la feuille de pâte).
La feuille de pâte ne doit pas être sèche, donc préparer une seule feuille de pâte à la fois.
Étendre la pâte sur le moule à ravioli.
Humidifiez les bords avec un peu de jaune d’oeuf.
Remplir chaque pochette avec environ 3/4 c. à thé de garniture.
Étendre une autre feuille de pâte par-dessus.
Rouler avec un rouleau à pâte pour que les bords de chaque ravioli soient bien soudés et fermés.
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge à vaisselle propre ou de papier parchemin.
Virer le moule à ravioli à l’envers pour faire sortir les raviolis du moule.
Cuisson :
Dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais, frire les raviolis à grande friture.
Faire frire environ 12 raviolis à la fois jusqu'à coloration dorée. Ne pas les retirer trop vite sinon ils ne seront pas croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre à glacer et servir tièdes ou froids dans un plat de service.
Donne 3 ½ douzaines. Conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Au moment de servir, préchauffer le four à 300°F et réchauffer les raviolis frits quelques minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin jusqu’à ce qu’ils soient tièdes et croustillants. Saupoudrer de sucre à glacer et servir. Ou juste décongeler et servir froid.

Bon appétit! Ginette ☼