Quiche aux légumes dans une croûte aux pommes de terre

Êtes-vous comme moi ? Je suis parfois à court d’idées pour les repas… Un fond de tarte de pommes de terre et une belle garniture santé. Voici une recette qui vous donnera peut- être envie de cuisiner les légumes !!! N'hésitez pas à remplacer les légumes ou le fromage par ce que vous avez déjà sous la main. Cette quiche peut varier au fils des saisons. J’ai utilisé des oignons, champignons, courgettes, poivrons rouge, épinards et du fromage gruyère. On pourrait aussi ajouter du jambon en dés. Peu importe la version, c'est ce qui vous plait et son goût qui compte. Accompagner d’une bonne salade verte et le tour est joué.

Ingrédients

3 pommes de terre rouge moyenne tranchées
1 c. à table d’huile
1/2 oignon haché
1 tasse de tête de champignons tranchés
1 poivron rouge coupé en dés
1 courgette coupée en dés
1 tasse d’épinards frais hachés
6 feuilles de basilic hachées
2 c. à table de persil frais haché
8 œufs battus
1/4 de tasse de lait
Sel , poivre au goût
1/2 tasse de fromage gruyère râpé

Préparation

Préchauffer le four à 375°F.
Recouvrir un plat à quiche ou une assiette à tarte profonde d’enduit anticollant en vaporisateur ou de beurre.
Disposer les tranches de pomme de terre dans le fond et sur la paroi du plat de manière à former une croûte en les faisant se chevaucher légèrement.
Cuire au four 10 minutes, retirer du four.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire sauter les oignons 3-4 minutes, ajouter les champignons, les piments et les courgettes cuire 3-4 minutes, et ajouter les épinards, cuire 1-2 minutes. Retirer du feu et déposer les légumes dans le fond de tarte aux pommes de terre.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le lait, le basilic, persil le sel et le poivre. Verser la préparation aux oeufs sur la garniture aux légumes. Parsemer du fromage râpé.
Cuire sur la grille inférieure du four 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir quelque minute avant de servir

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Adapté de Yellowfish