C'est le temps de préparer nos tomates

Qui a dit que préparer des conserves maison c’était compliqué? Un peu long OUI, difficile NON.

On n’a pas le choix lorsqu’on choisi un mari Italien. Une tradition que je fais depuis que je le connais . Bien oui déjà 25 ans mon Vince.

Voici ce que j'ai fait de mon dimanche. A chaque année la famille se réunit pour préparer nos tomates. C’est une activité familiale qui prend la journée au complet. Mes beaux parents ont l’équipement nécessaire pour nous permettre de préparer nos pots de sauce tomate pour l’année.

Il ne fait aucun doute que les Italiens aiment manger des pâtes. La sauce tomate ou les tomates fait maison ne sont pas comparables aux tomates en conserve. Le goût est meilleur sans aucun doute. Des tomates bien fraiches, sans additifs ni agents de conservation. La base de la cuisine Italienne.

Lorsque mon mari était petit, la famille allait cueillir les tomates au champ et la sauce tomate était conservées dans de bouteilles de liqueur (oui oui avec le petit trou, style bouteille de 7-UP en vitre et une machine scellait les bouteilles avec un bouchon de métal). Imaginez le temps que ça devait prendre pour remplir les bouteilles Ho là là !!! Chapeau belle maman et beau papa.

Maintenant nous allons chercher nos tomates SAN MARZANO directement au marché depuis bien longtemps. C’est beau à voir à ce temps ci de l’année, il y en a partout. Nous avons aussi besoin de beaucoup de basilic frais, il provient du jardin des mes beaux parents. Dans les pots il y a des tomates et du basilic frais seulement. Il faudra assaisonner la sauce seulement lorsqu’on utilisera les pots.

Nous achetons normalement environ 15 boisseaux de tomates mûres (Bushels) et la quantité de pots par Bushels varient un peu d’années en années. Normalement nous faisons environ 12-13 gros pots Masson par Bushels mais ça varie toujours selon les tomates.

Voici les étapes pour la base de sauce tomate

Photo 1 : Basilic frais
Photos 2-3-4 : Tomates non lavées
Photos 5-6 : Les tomates sont lavées et triés. Le mauvaises sont jetés et on enlève aussi les imperfections de celles qui sont bonnes mais abîmées un peu.
Photos 7-8 : On dépose les tomates dans une très grande marmite et on les recouvre d’eau. Le brûleur au gaz chauffera la marmite.

Photos 9-10 : On fait bouillir les tomates juste assez pour que la peau de fendille et de détache facilement (sans cuire les tomates).
Photos 11-12-13 : On laisse égoutter les tomates dans les paniers en écrasant un peu les tomates avec la cuillère de bois géante pour en retirer le plus d’eau possible.
Photos 14 : On égoutte ensuite les tomates encore une fois dans une passoire, juste avant de passer les tomates dans la machine.
Photos 15-16 : Ça y est, on commence à écraser les tomates pour faire la sauce. On verse les tomates dans l’entonnoir du haut, on les écrase avec le pilon. Le jus passe dans le moulin et la peau et les pépins ressortent de l’autre coté .On repasse les mêmes tomates 3 X dans la machine, ce qui permet d’épaissir la sauce.

Photos 17 : Que c’est beau, une belle sauce tout naturelle
Photos 18 : On rince nos pots à l’eau bouillante, et on dépose quelque feuille de basilic frais dans chaque pot. Cela donnera un bon goût à la sauce tomate.
Photos 19 : On met la sauce en pot.
Photos 20-21-22 : Les pots sont déposés dans la grande marmite, bien enveloppés, recouverts d’eau chaude et une fois que l’eau atteint le niveau d’ébullition, les pots de tomates vont bouillir 20 minutes.
Photo 23-24 : Au bout de 20 minutes, les pots sont retirés de la marmite. On les essuie et ils sont déposés dans leur caisse pour refroidir et prêts à être remisés pour l’année.
Il ne reste qu’à en profiter toute l'année.

Voici les étapes pour les tomates en pots

Photo 1 : Les tomates lavées sont déposées dans une grande marmite et on les recouvre d’eau pour les faire bouillir juste assez pour que la peau de fendille et de détache facilement (sans cuire les tomates).
Photos 2 : On fait égoutter les tomates dans une passoire.
Photos 3 : On laisse refroidir les tomates.
Photos 4-5 : On enlève la peau des tomates et les bouts.
Photos 6 : On rince nos petits pots à l’eau bouillante, et on dépose quelque feuille de basilic. frais dans chaque pot. On écrase un peu les tomates pour faire sortir l’eau.
Photos 7 : On met les tomates dans les pots.
Photos 8 : Les pots sont déposés dans la grande marmite, recouverts d’eau chaude et une fois que l’eau atteint le niveau d’ébullition, les pots de tomates vont bouillir 20 minutes. Au bout de 20 minutes, les pots sont retirés de la marmite. On les essuie et ils sont déposés dans leur caisse pour refroidir et prêts à être remisés pour l’année.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Familial