Potage St-Germain froid

Un potage idéal pour les journées chaudes d’été. A vrai dire, je n’ai aucune affinité avec les petits pois verts par contre lorsque j’ai goûté à ce potage pour la première fois, c’est la belle couleur verte qui a piqué ma curiosité. J’ai été agréablement surprise. C’est très rafraichissant avec un petit goût légèrement citronné, c’est rapide à préparer comme il n’y a pas cuisson et c’est franchement délicieux. Vraiment… Ici j’ai garni de pancetta croustillante, un peu de fromage de chèvre émietté, poivre noir et zestes de citron.  Je peux vous dire que tout le monde apprécié ce savoureux potage.

Ingrédients

3 tasses de bouillon de volaille

2 tasses de petits pois verts surgelés

½ avocat mûr

8 feuilles de menthe

Jus de 1 citron

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir pour s’assurer que la soupe est bien froide.

Pour une touche d’originalité, servir avec la garniture de votre choix

Suggestions :

Petit dés de pommes verte et graines de tournesol grillées.

Pancetta croustillante, fromage de chèvre émietté, zestes de citron et poivre du moulin.

4-6 portions

Bon appétit! Ginette

Source: Je cuisine - Louis François Marcotte

Mousse au thon

J’adore tout simplement cette belle mousse Méditerranéenne au thon qui provient d’un chef qui a été engagé par de riches Milanais pour cuisiner sur leur yacht pour l’été. (Spuma di tonno).  Cette recette ne demande pas d’ingrédients compliqués et vous avez probablement déjà presque tout ce qu’il vous faut pour préparer cette bonne mousse. Servir avec des crudités et des craquelins.

Ingrédients

2 boîtes de thon italien dans l’huile d’olive,  d’excellente qualité genre Rio Mare

1 c. à table de sauce soja

1 c. à table de vinaigre balsamique

1 c. à table de jus de citron frais

4 c. à table de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

2 c. à table de crème 35%

Préparation

Égoutter les boites de thon et mettre le thon dans un robot culinaire.

Faire quelque pulsions, ajouter le liquide faire quelques pulsions de plus.

Avec le moteur en marche, ajouter les petits morceaux de beurre, en prenant soin de bien les incorporer au mélange avant d’en ajouter d’autres.

Mélanger pour obtenir une purée lisse (pas plus de 1 minute).

Ajouter la crème fraîche à la fin et faire quelque pulsion pour obtenir un belle mousse.

Déposer la mousse dans un petit plat de présentation et garnir de persil ciselé.

Vous pouvez préparer la mousse d’avance et la garder au frigo.

Amener à température ambiante 30 minutes avant de servir.

Servir avec des crudités et des craquelins.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Tiré du livre Mediterranean Summer -A Season on France's Cote d'Azur and Italy's Costa Bella

Lobster rolls

Je brille par mon absence ce temps-ci. Le travail prend beaucoup de mon temps mais j'aurais quand même quelques recettes à publier bientôt. Voici une recette que j'ai préparée très souvent dernièrement. Le lobster roll est un sandwich au homard servi dans un pain hot dog qui a été légèrement beurré à l'extérieur et légèrement grillé, d'autre part, la chair de homard est habituellement servi froide.

Ingrédients

4 homards cuits de 1 -1 ¼ lbs pour obtenir environ 1 lb de chair de homard

1/3 de tasse de mayonnaise

½ tasse de céleri finement haché

2 oignons verts finement hachés

1 c. à table de jus de citron

1 c. à table de persil haché

sel, poivre

4 pains hot-dog

Beurre

Laitue  émincée

Préparation

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le céleri, les oignons verts, le jus de citron, le persil, le set et poivre.

Incorporer la chair de homard haché grossièrement.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Tartiner l’extérieur des pains de beurre et les faire griller
Déposer de la laitue dans chaque pain, ajouter la préparation au homard et servir.

Bon appétit! Ginette ☼