Biscuits aux noisettes

Ces biscuits sont élégants avec les bouts trempés dans le chocolat. Un classique de Noël chez moi à chaque année. La texture est sablée et moelleuse en bouche. L'ajout de chocolat les rend plus gourmands.

Ingrédients

2 ½ tasses de farine
¾ de tasse de cassonade
1 tasse de beurre ramolli
2 c. à table de lait
1 tasse de noisettes moulues
4 oz de chocolat mi-sucré (4 carrés hachées ou pépites)

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol, ajouter la farine et la cassonade.
Incorporer en coupant 1 tasse de beurre et le lait jusqu’à ce que ce soit granuleux.
Mélanger ensuite la pâte avec les mains pour former une boule et pétrir jusqu'à ce qu’elle soit souple. Incorporer les noix à la pâte.
Former des cylindres et couper la pâte en bâtonnets de 2 pouces.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Cuire au four sur la grille du haut environ 10 minutes et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Tremper les bouts de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Laisser reposer sur une plaque pendant plusieurs heures, pour permettre au chocolat de durcir.
Donne environ 5 douzaines.

Bon appétit! Ginette ☼

Ravioli dolci fritti (raviolis sucrés frits)

On en fais-tu des choses spéciales à Noël qu'on ne fait pas normalement durant l'année ! Voici une pâtisserie du temps des fêtes ou pour les occasions spéciales. Ces raviolis croustillants au coeur tendre de ricotta sucrée et moelleuse sont aromatisés à l’orange et au citron. Il sont ensuite saupoudrés de sucre à glacer. Si vous aimez le chocolat vous pouvez adapter une variante savoureuse avec ces raviolis sucrés remplis de Nutella. Attention ! difficile d’en manger juste un.

J'ai aussi refait mes supers beaux biscuits Cucidati (biscuits Siciliens aux figues) . Allez les voir ils sont trop beaux.

Ingrédients (donne environ 3 1/2 douzaines)

Pâte sucrée :
300 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre en dés
100 ml de lait
1 oeuf
½ c. à thé de vanille
Garniture :
300 g de ricotta fraiche
50 g de sucre
2 c. à table de farine
1 oeuf
Zeste de ½ citron
Zeste de ½ orange

Préparation

Préparer la garniture : Dans un bol, mettre la ricotta et les autres ingrédients. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la pâte à l’aide d’un robot culinaire : La pâte se prépare en un instant au robot-culinaire. Mettre la lame couteau dans le récipient du robot-culinaire. Combiner la farine, le sucre et le sel. Choisir la commande impulsion et peser 3–4 fois pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et peser à répétition jusqu’à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter tous le lait, l’oeuf et vanille et continuer la commande à impulsion pour mélanger la pâte. Quand les ingrédients sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse pour obtenir une boule.
Pour faire la pâte à la main : Dans un bol mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter le lait. l’œuf et la vanille et pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse pour obtenir une boule de pâte.
Reposer :
Placer la boule de pâte dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Aplatir :
Diviser la pâte en 3 morceaux et travailler avec une seule pièce à la fois.
Aplatir la pâte avec les mains.
Placer la machine à pâte au trou #6 (le plus grand) pour la travailler la pâte.
Passer la pâte entre les rouleaux.
Plier la pâte, saupoudrer avec de la farine régulièrement entre chaque étape et passer à nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Le but est d’amener notre pâte à atteindre la même largeur que machine
On doit passer la pâte au #6 de la machine tant qu’elle n’aura pas atteint la largeur complète de la machine. La sortir de la machine la plier en deux et la repasser dans la machine jusqu’à ce que l’on obtienne la largeur de la machine.
Placer la machine à pâte au trou #5 répéter l’étape précédente 1 fois
Placer la machine à pâte au trou #4 répéter l’étape précédente 1 fois.
Placer la machine à pâte au trou #3 et ensuite #2 et répéter l’étape précédente 1 fois (le #3 et le #2 aplatiront énormément la feuille de pâte).
La feuille de pâte ne doit pas être sèche, donc préparer une seule feuille de pâte à la fois.
Étendre la pâte sur le moule à ravioli.
Humidifiez les bords avec un peu de jaune d’oeuf.
Remplir chaque pochette avec environ 3/4 c. à thé de garniture.
Étendre une autre feuille de pâte par-dessus.
Rouler avec un rouleau à pâte pour que les bords de chaque ravioli soient bien soudés et fermés.
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge à vaisselle propre ou de papier parchemin.
Virer le moule à ravioli à l’envers pour faire sortir les raviolis du moule.
Cuisson :
Dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais, frire les raviolis à grande friture.
Faire frire environ 12 raviolis à la fois jusqu'à coloration dorée. Ne pas les retirer trop vite sinon ils ne seront pas croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre à glacer et servir tièdes ou froids dans un plat de service.
Donne 3 ½ douzaines. Conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Au moment de servir, préchauffer le four à 300°F et réchauffer les raviolis frits quelques minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin jusqu’à ce qu’ils soient tièdes et croustillants. Saupoudrer de sucre à glacer et servir. Ou juste décongeler et servir froid.

Bon appétit! Ginette ☼

Sablés aux fraises Autrichiens

La pâte râpée donne une texture très légère à ces sablés. Ne soyez pas tenté d'écraser la première couche! Vous allez perdre la légèreté de la pâte sablée. On pourrait remplacer la confiture de fraise par de la confiture aux framboises ou au choix. Si vous choisissez de râper la pâte à la main, c’est un peu difficile pour les bras, moi je préfère la râper au robot culinaire, c’est plus rapide et ça fait un bon travail. Vous pouvez servir en portion plus grosse pour un dessert ou bien les servir en bouchées avec tous les autres desserts de Noël. Ces carrés sablés aux fruits sont riches et délicieux!!!

Ingrédients

1 livre de beurre non salé, ramolli
4 jaunes d'œufs
2 tasses de sucre
4 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 ¼ tasse de confiture de fraises à la température ambiante (ou autre confiture)

Préparation

Dans un grand bol, crémer le beurre au mélangeur électrique jusqu'à ce qu’il soit moelleux. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de beurre et le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour incorporer pour que la pâte se tienne.
Déposer la pâte sur une surface de travail et former en deux rectangles. Enveloppez chaque morceau dans une pellicule plastique et congeler pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain (peut rester congelé jusqu’à un mois).
Préchauffer le four à 350 F.
Sortir les morceaux de pâte du congélateur et laisser reposer 10-15 minutes.
Râper un morceau grossièrement à la main ou au robot culinaire (moi au robot).
Étendre la pâte râpée uniformément dans le fond d'un plat 9 x 13 pouces sans l’écraser.
Avec une poche à douille ou avec un sac ziplock avec le coin coupé, étendre uniformément la confiture sur la surface de la pâte à ¼ de pouce du bord tout autour.
Râper l’autre morceau de pâte et l’étendre uniformément sur toute la surface.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ de 45-50 minutes.
Sortir les sablés du four et laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer environ 1 heures pour faciliter la coupe.

Il est toujours plus facile de couper des beaux carrés lorsque la préparation a été refroidie.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Epicurious

Fondue au fromage Ti-Toine

Ma Copine Raymonde nous a servie cette belle entrée de fondue au fromage. La recette vient de son ami Antoine (Ti-Toine pour les intimes). Je l’ai fait dès le lendemain car j’ai adoré ça. J’ai bien aimé l’ajout du fromage bleu qui vient couper un peu le fromage Suisse. Ça ne goûte pas beaucoup, c’est juste parfait. Pour moi c’est l’ajout du poivre rose croquant qui ajoute un plus à cette belle recette. Cette recette peut être servie comme entrée en portions individuelles ou comme repas en ajoutant une belle salade. Merci Ti-Toine et Raymonde pour le partage de cette recette.

Ingrédients

2 c. à table de beurre
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes françaises hachées finement
½ tasse de vin blanc
2 sachets de 400 g de fromage à fondue Suisse, Swiss Knight
80 g de fromage bleu moelleux, Rosenborg Castello (2/3 du paquet de 125 g)
2 c. à table de grains de poivre rose, hachés
Oignons verts hachés pour garnir

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'ail, les échalotes françaises et cuire en remuant fréquemment environ 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et augmenter le feu à moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Diminuer le feu à moyen-doux et ajouter le mélange de fromage, 1 paquet à la fois, en remuant après chaque addition. Incorporer le fromage bleu et le faire fondre.
Incorporer le poivre rose et bien mélanger.
Transférer le mélange de fromage dans des petits plats de service.
Servir avec des morceaux de pain (fougasse aux olives ou aux lardons, baguette, ciabatta ou autre), des morceaux de jambon en dés ou du prosciutto et des légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Antoine P, moi ma copine Raymonde G.

Biscuits italiens à l’orange

Avec Noël qui arrive à grand pas, c’est le temps de préparer nos biscuits des fêtes. Merci Blanc-Manger pour le partage de cette belle recette de biscuits italiens. Un biscuit simple et tendre au goût léger d'orange. Un seul biscuit suffit parfois pour se sucrer le bec après un copieux repas. N’hésitez pas à les faire congeler. Ils seront tout aussi bons une fois dégelés. Il faut prendre un peu d’avance sinon il y a trop à faire à la dernière minute.

Ingrédients (environ 50 biscuits)

1/2 lb -225 g de graisse végétale
4 oeufs fouettés
2 tasses de sucre blanc
1 tasse de jus d’orange
8 c. à thé de poudre à pâte
4 1/2 tasses de farine
2 tasses de sucre à glacer
environ 25 cerises confites coupées en deux (rouges ou vertes)

Préparation

Couper les cerises en deux et les faire égoutter sur un essuie-tout.

Dans un bol, bien mélanger la graisse, les oeufs et le sucre. Ajouter le jus d’orange.
Mélanger la poudre à pâte à la farine et ensuite l’incorporer au premier mélange en mélangeant doucement à l’aide d’une cuillère de bois.

Une fois le tout bien homogène, prendre le mélange à l’aide d’une cuillère à table et laisser tomber le contenu de la cuillère dans un bol remplit de sucre à glacer.

Rouler délicatement la boule de pâte pour bien l’enrober.

Déposer les boules de pâte sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Cuire les biscuits à 350°F durant environ 11 minutes, sur la grille du haut.

Retirer du four et déposer les biscuits sur une grille.

Ajouter des cerises confites au centre des biscuits pendant qu'ils sont encore chauds.

Ces biscuits se congèlent bien.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Recette du Québec Maryblues moi dans la cuisine de Blanc-Manger

Fudge Toblerone

Voici un bon fudge au chocolat au lait avec nougat, miel et amandes. Vous pouvez utiliser le chocolat de la marque (Le choix du président de chez Loblaws, Provigo ou Maxi) à une fraction du prix du Toblerone original. Ce fudge au chocolat possède un goût distinctif.

Ingrédients

1 tasse de sucre
1 tasse de beurre
1 boite de 370 ml de lait évaporé Carnation
2 barres de 400 gr de chocolat Toblerone (ou Le choix du président), en morceaux

Préparation

Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin en laissant dépasser le papier de chaque côté.
Mélanger le sucre, le beurre et le lait évaporé dans une grande casserole.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Retirer la préparation du feu. Incorporer le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verser le tout dans le moule préparé.
Réfrigérer le mélange pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Retirer le fudge du moule en tirant sur le papier et le couper en carrés en essuyant la lame sur un linge humide entre chaque coupe. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Kraft – recette doublée sinon le fudge est trop mince à mon goût.