Escalopes de poulet au brie et au vin blanc

Ce poulet est absolument délicieux et assez cochon merci avec tout ce fromage ! Une superbe recette que j’ai trouvée chez Sara qui l’a trouvée chez Bien voyons. J’ai accompagné de brochettes de pommes de terre (click) et d’une excellente salade de betteraves,pommes et raifort (click). Savoureux, exquis... Un pur délice.

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet
Sel, poivre noir frais moulu, au goût
1 lb (454 g) de brie
1 ou 2 c. à table d’huile d’olive
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à table de moutarde de Dijon
3 grosses gousses d’ail hachées
1 c. à table d’estragon frais haché ou 1 c. à thé d’estragon séché

Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Trancher les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer les escalopes des 2 côtés et réserver.
Retirer la croûte du fromage en la grattant avec un petit couteau, puis couper le fromage en dés.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif, déposer les escalopes et bien faire colorer des 2 côtés. Procéder en 2 fois.
Placer les escalopes dans un plat 9 po x 13 po.
Remettre la poêle sur l’élément à feu moyen-vif. Chauffer les dés de fromage avec le vin blanc en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ne pas faire bouillir.
Retirer de la poêle et ajouter la moutarde, l’ail et l’estragon. Poivrer et bien fouetter.
Verser la sauce sur les escalopes.
Cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des escalopes soit colorées, que la sauce bouillonne et que la chair de la volaille ne soit plus rosée.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Poulet, Jean-François Plante -moi , Ma cuisine de tous le jours

Salade de betteraves aux pommes et raifort

Une délicieuse salade très fraîche trouvée chez Anna. On peut la servir en entrée ou en accompagnement. J’ai adoré le mélange des saveurs.

Ingrédients

1 ½ lb de betteraves fraiches (3 grosses)
2 pommes vertes Granny Smith
6 petits cornichons sucrés coupés en dés
Ciboulette hachées au goût
3 c. à table de crème sure
3 c. à thé de raifort
Une pincée de sel, de sucre et poivre
Jus de ½ citron

Préparation

Faire cuire les betteraves avec leur peau et 1 pouce de tige dans l’eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement (comme avec des pommes de terre) environ 45 min 1 hre ou à la cocote a pression pour la moitié du temps.
Une fois cuite, les passer à l’eau froide, enlever la pelure et couper en dés.

Mélanger tout les ingrédients et laisser les saveurs se marier au frais.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : La cuisine d’Anna - j'ai ajouté les instructions de cuisson des betteraves

Brochettes de pommes de terre

Ces brochettes se présentent très bien et sont bien jolies pour accompagner un plat principal. J’ai utilisé des brochettes de bois de 6 pouces. On trouve les pommes de terre Parisiennes au rayon réfrigéré de l'épicerie. Elles sont cuites à la vapeur et emballées sous vide. Merci Louloulaby.

Ingrédients

Un paquet de 500 gr de pommes de terre Parisiennes
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
2 c. table d'épices aux choix (moi j’ai utilisé des épices Ail plus de club house) Click pour voir c'est quoi

Préparation

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive le sel et le poivre ainsi que les épices.
Ajouter les pommes de terre et bien remuer.
Monter les pommes de terre sur des petites brochettes.
Déposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier parchemin et arroser le l’huile qui reste.
Cuire au four à 375°F environ 10 minutes. Tourner les brochettes et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes. Servir.

Bon appétit! Ginette

Source : Le Trésor Gourmand

Poulet Mascarade Tropical

Ce poulet si simple à préparer est raffiné et digne d'un grand restaurant. Accompagné de fruits tropicaux il fera fureur. Voir aussi la version Poulet Mascarade aux champignons.

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées sans peau
7 tranches de bacon cuites et hachées
¼ de tasse d’oignons hachées
2 c. à table de persil frais, haché
2 c. à table de basilic frais, haché
2 c. à table de chapelure
Sel et poivre au goût
Une enveloppe de mélange de sauce à l’orange (Fine cuisine) ou sauce au choix
3 c. à table de canneberges séchées
Fruits pour décorer, 2 tranches mince de chaque fruits :

pitahaya, ananas, mangue, orange et 4 mures ou fruits aux choix.

Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Dans un petit bol, mélanger le bacon haché, oignons, la chapelure, les fines herbes, sel et poivre pour obtenir une pâte.
Enrober le dessus des poitrines de poulet d’une mince couche de pâte et déposer dans un plat pyrex.
Laisser cuire au four environ 35 minutes.
Préparer la sauce selon les instructions de l’enveloppe et ajouter les canneberges séchées.
Après la cuisson du poulet, décorer des fruits de votre choix.
Servir le poulet sur la sauce.
Accompagner de légumes aux choix. Moi, des asperges au beurre et fleur de sel et mini pommes de terre rouge sautées au beurre, persil et fleur de sel.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Inspiration du Cercle des fermières du Québec

Fish & Chips

Ça faisait longtemps que je voulais trouver un bon Fish & Chips et je l’ai trouvé. Hum! Hum! Hum! Dé-li-cieux !!! Excellent résultat avec la bonne sauce tartare et moi j’aime bien aussi manger un Fish & Chips avec une sauce brune. Si vous aimez le Fish & Chips, payez-vous la traite avec une bonne bière. Les frites ne sont pas nécessaires comme il y a déjà la friture du poisson. Des crudités font très bien l’affaire. Donc un Fish no Chips...

Ingrédients

Pâte à frire à la bière:
1 ½ lb de filet d'aiglefin
1 c. à table de table de levure sèche active
3 c. à table d’eau chaude (température du corps)
1 bouteille de bière froide
2 1/4 tasses de farine
1 c. à table de sel
Poivre au goût
1/2 tasse de farine pour enfariner les filets de poissons
1 litre d’huile végétale pour la friture

Sauce tartare:
1/3 de tasse de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 échalotes française hachée finement (ou ¼ de tasse d’oignon rouge)
3 c. à table de cornichons sucrés hachés
2 c. à table de ciboulettes hachée
2 c. à table de persil haché
2 c. à table de câpres hachées
Jus de citron au goût
Poivre au goût

Préparation

Sauce:
Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu’à ce que le repas soit prêt à servir.

Poisson:
Pour préparer le mélange de la pâte è frire, dans un bol moyen, combiner la levure avec l’eau chaude.
Laisser reposer environ 1 minute à la température de la pièce. La levure va commencer à mousser légèrement.
Ajouter la bière et incorporer la farine. La pâte devrait ressembler à une pâte à crêpe. Ajuster avec un peu de farine ou un peu d’eau si nécessaire.
Couper chaque filet en deux pour avoir des morceaux d’environ 2 onces environ 10-12 morceaux. (Ils devraient ressembler à des doigts de poulet).
Passer les filets dans la farine, secouer l’excédent et assaisonner légèrement de sel et poivre.
Tremper les filets de poisson un à un dans la pâte et frire quelque morceaux à la fois jusqu’à ce que le poisson ait une belle couleur dorée.
Retirer les filets avec une cuillère à trous et égoutter sur du papier absorbant.
Assaisonner de sel de mer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Food Network Canada- The Main -Anthony Sedlak, Beer-Battered Cod and Chips

J'ai été taggée

Bonjour, j’ai eu l’honneur de recevoir 3 tags cette semaine de charmantes dames pour qui j’ai beaucoup d’admiration.

Un gros merci à Dominique de m'avoir tagué pour parcourir mon dossier “photos” le plus récent, de choisir des photos dans ce même dossier et de publier sur mon blog. Ensuite taguer d'autres blogueurs/bloqueuses et les en prévenir sur leur blog. Je ne suis pas kid kodak à moins d’être en voyage ou bien ma famille ou mes amis sont toujours sur mes photos. Alors je vous fais part d’une autre de mes très très très grande passion. Les voyages. Que c’est bon pour mon p’tit cœur. Alors voici le plus récent.

Imaginez de voir ceci au réveil Ho! La! La ! C’est mieux qui l’hiver ça mes amis.

Ou cela

Ou cela

Imaginez un moment de détente au Spa après une journée à la mer, voici la vue d’un bain ultra géant avec une dizaine de robinets géants qui coulent à flots, la chaleur, bien assis sous un gros robinet qui nous masse le dos c’est ce qu’on voit Haaaa! Le ciel d’un bleu immaculé avec à l’occasion une p’tite tache de blanc qui n’est que de passage.

J'ADORE PARTIR... La valise n'est jamais longue à préparer. Pas compliqué avec moi. Est ce que ça te tente Gi.. Ben oui...

One lovely Blog

J’ai aussi été taggée par Lexibule et Nathalie pour le Lovely Blog. C’est tout un honneur Mesdames et je suis extrêmement reconnaissante. Je tiens à féliciter toutes les bloggeuses qui s’investissent avec passion dans ce passe-temps si valorisant. Chapeau à tous !!!

Il est bien difficile de faire des choix pour choisir à mon tour des gens de talent car il y en a tellement et plusieurs ont déjà été taggées. Alors voici…En acceptant le tague, les bloggeuses à qui je décerne le prix auront à

1. Ajouter le logo Lovely Blog dans un billet

2. Mettre le lien de celui qui vous a attribué le prix sur cette même page

3. Remettre le prix à 7 autres blogues

Désolé les filles si il revient à répétition pour certaine d’entre vous et il est impossible pour moi d'en ajouter seulement 7.

Voici !

France : Qui permet aux gens de se faire connaitre. Quelle générosité de ta part
Blanc-Manger, Sara, Isabelle, Dominique, Lexibule, Sonya, Esther qui me rejoignent beaucoup dans mes goûts.
Vivianne et Sakya, les premières que j’ai visitées.
Shantal, Maki, Louloulaby, Marina, Isabelle, Pixel, Nancy, Isa, Choupinette, Anichicks, Chrystale, Marie , Nathalie, France, Bien voyons , Michèle , Davella, Genny, Rachel , Jasmine , Anna , Kokie et bien d’autres.

J’ai beaucoup d’admiration pour chacune d’entre vous. Bravo les filles !!

Au plaisir

Tourlou :-)

Bon appétit! Ginette ☼

Brioches à la cannelle

Une bonne brioche tendre dans le confort de notre foyer. Ça sent bon, ça goûte bon et c’est facile à faire. On pourrait préparer la pâte la veille et la laisser gonfler, préparer ses plats et réfrigérer jusqu'au lendemain matin si on veut manger les brioches chaude le matin. (les sortir du réfrigérateur au moin 1 heure avant de les faire cuire pour faire la dernière étape de les faire gonfler 45 min.) Sinon comme moi, je les ai faites dans la soirée et au matin il y avait déjà des petites souris qui était passées dans les plats la veille. Vraiment pas grave, il y en avait 18. Moi j’aime bien la cannelle mais si on n’aime pas la cannelle, on pourrait quand même faire ces brioches sans ajouter cet ingrédient.

Ingrédients

Pâte:
1 tasse de lait
3 c. à table de beurre non salé
3 1/2 tasses (ou plus) de farine tout usage
1/2 tasse de sucre
1 gros œuf
2 1/4 c. à thé de levure instantanée levée rapide (2 enveloppes)
1 c. à thé de sel
Enduit anticollant (huile) en vaporisateur

Garniture:
3/4 de tasse de cassonade
2 c. à table de cannelle moulue
1/4 de tasse de beurre non salé à la température de la pièce
½ tasse de raisins secs

Glaçage:
4 onces de fromage à la crème à la température de la pièce
1 tasse de sucre à glacer
1/4 de tasse de beurre non salé à la température de la pièce
1/2 c. à thé d’essence de vanille

Préparation

Pâte:
Mettre le lait et le beurre dans une tasse à mesurer. Déposer au micro onde pour faire fondre le beurre et que le lait soit tiède, 30 à 45 secondes.
Déposer dans un bol et ajouter 1 tasse de farine, mélanger au batteur électrique, ajouter le sucre, l’œuf, la levure et le sel.
Mélanger à basse vitesse environ 3 minutes en arrêtant à l’occasion pour gratter le bord du bol. Ajouter 2 1/2 tasses de farine.
Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la farine soit absorbée et que la pâte soit collante. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine 1 c. à table à la fois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache du bord du bol.
Déposer la pâte sur une surface enfarinée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique environ 8 minutes, ajouter un peu de farine si nécessaire si la pâte est collante. Former une boule.
Huiler légèrement un gros bol avec l’enduit anticollant (huile) en vaporisateur.
Transférer la pâte dans le bol, en la tournant pour bien l’enrober.
Couvrir le bol avec une pellicule plastique, et ensuite recouvrir d’un linge à vaisselle.
Laisser la pâte gonfler dans un endroit chaud sans brise jusqu’à ce que la pâte double en volume, environ 2 heures.

Garniture:
Dans un bol moyen, mélanger la cassonade et la cannelle.
Puncher la pâte et la transférer sur une surface enfarinée.
Rouler un rectangle de 15 x 11 pouces.
Tartiner la pâte de beurre en laissant ½ pouce tout le tour.
Saupoudrer également le mélange de sucre, cassonade par dessus et étendre les raisins secs.
En commençant sur la longueur, rouler la pâte en rouleau. Avec le joint en dessous, couper la pâte avec un couteau coupant en 18 tranches égales (environ de 1/2 pouces de large).
Vaporiser deux moules carré 8 X 8 d’enduit anticollant (huile) en vaporisateur et diviser 9 rouleaux dans chaque plat (Il n’y aura presque pas d’espace de libre entre chaque rouleau).
Couvrir les plats d’une pellicule plastique et ensuite d’un linge à vaisselle.
Laisser la pâte gonfler dans un endroit chaud sans brise jusqu’à ce que la pâte double presque de volume 40 à 45 minutes.
Réchauffer le four à 375°F et déposer les plats sur la grille au milieu du four.
Cuire jusqu’à ce que le dessus des brioches deviennent dorées, environ 17 à 20 minutes.
Retirer du four et inverser immédiatement sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes et retourner les brioches face dessus.

Glaçage:
Dans un bol moyen, mélanger au malaxeur le fromage à la crème, le sucre à glacer, le beurre et la vanille jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
Étendre le glaçage sur les brioches. Servir chaudes ou à la température de la pièce.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Epicurious , Molly Wizenberg - Cinnamon Rolls with Cream Cheese Glaze

Soupe aux lentilles et saucisse

Une bonne soupe c’est toujours réconfortant et ça sent bon ! Cette soupe est vraiment délicieuse. Saupoudrer de fromage parmesan frais râpé dans chaque bol au moment de servir.

Ingrédients

1 lb de saucisse Italienne douce (enlever les boyaux)
3 c. table d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 branches de céleri hachées
1 carotte hachée
8 tasses de bouillon de poulet (2 boites de bouillon de poulet Knorr simplement poulet)
1 boite de 14 oz/398 ml de tomates en dés
1 c. à thé de thym
1 c. à thé d’origan
1/8 c. à thé de piment de Cayenne broyé
sel, poivre
2 boites de 19 oz/540 ml de lentilles
Fromage Parmesan frais râpé pour servir

Préparation

Dans un poêle, faire griller les saucisses en morceaux. Une fois cuites, retirer de la poêle, égoutter et réserver.
Rincer les lentilles et égoutter.
Dans une casserole, ajouter l’huile, les légumes frais et l’ail et cuire 5 min.
Incorporer les saucisses, bouillon de poulet, les tomates, thym, origan, piment, sel et poivre, bien mélanger et amener à ébullition.
Laisser mijoter 20 min à feu moyen, en brassant de temps en temps.
Ajouter 1 boite de lentilles. Laisser mijoter 10 min.
Lorsque la soupe est prête, passer le mélangeur à main sur la moitié de la casserole pour épaissir un peu. (pas trop sinon il n’y aura plus de morceaux de saucisse)
Ajouter la 2 ième boite de lentilles égouttées et laisser mijoter 5 minutes.
Pour servir, saupoudrer de 1 c. table de fromage parmesan dans chaque bol.

Bon appétit! Ginette ☼

Madeleines au miel et au citron

C’est l'heure du thé ! Des Madeleines bien moelleuses et légères trouvées chez Marina qui feront la joie de tous. Elles sont délicieuses à toute heure de la journée pour la collation.

Ingrédients

5 œufs
2/3 de tasse de sucre
5 c. à table de miel
Zeste de 2 citrons
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de beurre fondu non salé
2 tasses de farine
2 1/4 c. à thé poudre à pâte
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 425° F
Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre, le miel, le zeste et le jus de citron jusqu’à ce que le tout soit bien intégré.
Ajouter le beurre fondu et les ingrédients secs et bien mélanger.
Remplir les cavités du moule antiadhésif aux trois-quarts (1 c. à table comble)
Mettre le moule sur la grille du haut et cuire 4 minutes au four à 425°F puis baisser à 375°F pour cuire encore 3 minutes.
C'est cela qui va faire la "bosse" de la madeleine.
Surveiller la cuisson attentivement car ça va très vite.
Démouler les madeleines sur un linge propre.
Vous pouvez, à la place du citron, parfumer au rhum, à la fleur d'oranger ou au Grand Marnier.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Parmesan et Paprika

Rigatoni et boulettes rapido-presto

Une très bonne recette de pâtes gratinées trouvée chez Louloulaby. Ça donne une bonne quantité, j’ai fait 2 plats comme sur les photos. Servi avec du pain à l’ail c’était dé-li-cieux.

Ingrédients

1 lb de bœuf haché maigre
1/2 de tasse d'oignons hachés fin (¼ pour les boulettes et ¼ pour la sauce)
1/4 de tasse de chapelure fine
1 œuf
1/4 de tasse de riz a long grain pas cuit
2 c. à table d'herbes salées (Click pour voir c’est quoi)
Sel, poivre au goût
2 gousses d'ail hachées (une pour les boulettes et une pour la sauce)
Huile d’olive
1 petite boite de jus de tomate
1 boite de 19 oz de tomates en dés
1 boite de 398 ml de sauce tomate Hunt
1 boîte de crème de tomates
1 c. à table de basilic
1 c. à thé de sucre
Sel, poivre au goût
1/2 tasse de parmesan frais râpé
3 tasses de mozzarella râpé
1 boite de 454 gr de rigatoni

Préparation

Mélanger ensemble le bœuf haché, oignon, chapelure, œuf, riz, herbes salées, poivre et 1 gousse d’ail hachée.
Façonner des boulettes et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
Transférer dans une casserole et ajouter les autres ingrédients sauf le fromage râpé et les rigatonis. Laisser mijoter 1 heure.
Cuire les rigatonis et les ajouter dans la casserole de sauce et bien mélanger.
Déposer les pâtes dans 2 moules 8 X 8 allant au four ou un moule 9 X 13.
Ajouter le fromage râpé et gratiner sous le gril environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit grillé.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Naia, Recettes du Québec, moi Palais Gourmand

Crêpes au fromage ricotta

Mmmmm! Tellement Yummy!! J’adore ces crêpes légère et moelleuse. Servies avec du bon sirop d’érable, des fruits frais et du yogourt, ça commence très bien un Dimanche matin.

Ingrédients

4 oeufs
1 1/2 tasse de lait
1 tasse de fromage ricotta
4 c. à table de sucre
1 c. thé vanille pure
½ c. thé d’essence d’amande pure
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
Saindoux pour faire dorer les crêpes

Préparation

Dans un bol moyen, battre les œufs avec une mixette, ajouter le sucre, le lait et le fromage ricotta, la vanille et l’essence d’amande.
Incorporer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposer par portions d'environ 1/3 de tasse dans la poêle légèrement graissée, chauffée et à feu moyen.
Quand le pourtour de la crêpe commence à cuire, soulever délicatement et tourner d'un mouvement bref pour cuire de l’autre coté.
Donne environ 12 crêpes.
Servir avec du sirop d’érable pur, des fruits frais et du yogourt

Bon appétit! Ginette ☼

Tiramisu aux fraises

Impressionnant, délicieux et fond tout simplement dans la bouche. Une des recettes de dessert la plus facile que je prépare. Un succès garanti qui termine un repas en beauté. Ce dessert se prépare très bien la veille. Servi en portions individuelles dans de beaux verres, c’est très joli également. Yummy in my Tummy!!!

Ingrédients

1 gâteau quatre quart coupés en 4 sur la longueur
1 pot de 475 g de fromage mascarpone
1 tasse de crème 35%
¼ de tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1/2 boite de garniture aux fraises pour tarte
2 tasses de fraises coupées en tranches
3 c. à table de Grand Marnier
Décorer avec du sucre à glacer au moment de servir

Préparation

Dans un bol, mélanger la garniture aux fraises et 2 c. à table de Grand Marnier.
Dans un bol, mélangez le mascarpone et 1 c. à table de grand Marnier, la vanille et le sucre.
Fouetter la crème et ajouter ¼ de la crème au mélange précédent en incorporant doucement avec une spatule. Ajouter la balance en incorporant doucement.
Garnissez le fond du plat 8 X 8 de gâteau.
Déposez la moitié de la garniture au fraises par dessus le gâteau, ajouter la moitié de crème mascarpone dessus et ajouter la moitié des fraises sur le mascarpone.
Répéter avec une seconde couche de gâteau, garniture, mascarpone et les fraises.
Réfrigérer minimum 3-4 heures.
Au moment se servir, saupoudrer de sucre à glacer pour décorer.

Pour un gâteau 9 X 13 doubler les quantités.
Variante – framboises ou un mélange de fraises, framboise et bleuets

Bon appétit! Ginette ☼

Poêlé d’escargots, pommes de terre et fromage fumé

Vraiment, mais vraiment très très bon, Lors d’une soirée Tapas à l’école de cuisine Mezza Luna de Elena et Stefano Faita, la chef Marie-Fleur Saint Pierre du restaurant Tapéo nous a fait découvrir cette poêlé de pommes de terre, escargots et fromage fumé. Je n’ai pas trouvé de pommes de terre ratte alors j’ai utilisée des pommes de terre grelot. Marie-Fleur avait utilisé des Bajoues de porc grillées, moi j’ai pris de la pancetta. C’était une première pour moi pour certains ingrédients comme les épices NOMU et la Bajoue de porc. Ho! la! La! comme c’est bon.

Ingrédients

2 c. à table de beurre
1 boite de 125 g de gros escargots rincés (environ 30)
4 pommes de terre ratte (patates en long) ou une dizaine de pommes de terre grelot rouge grelot (blanchies)
2 échalotes françaises hachées (ou 1 petit oignon)
Péri-péri au goût
3-4 c. à table de Persil haché
¼ de tasse de bouillon de bœuf
1 tasse de Gouda fumé Canadien genre Calumet fumé de St Antoine de Tilly avec un mélange de Gruyère en grotte 14 mois (on pourrait prendre aussi du fromage Petit Basque et du fromage San Simon)
Poivre du moulin
½ c. à thé d’épices NOMU mélange d’épice Espagnol
Environ 125 g de Pancetta coupées en petit cubes (ou bacon)
Jus de 1 citron

Préparation

Faire mousser le beurre dans un poêlon et ajouter les pommes de terre et un peu de Péri-péri
Ajouter les échalotes françaises et la pancetta
Lorsque les pommes de terre sont bien rôties, ajouter le persil et assaisonner avec le poivre
Verser le bouillon de bœuf et réduire de moitié.
Ajouter les escargots et retirer du feu
Ajouter le fromage râpé par dessus le tout et terminer la cuisson au four sous le gril
Dresser dans une assiette de service et terminer avec le jus pressé d’un citron.

Nomu offre plusieurs mélanges d’épices conçues en Afrique du sud. Ici j’ai utilisé le mélange Espagne qui est composé de (paprika, sel, piment, sucre, poivre, cumin, origan, basilic, persil, curcuma, cannelle, oignon, moutarde, ail et clou de girofle) on peut enrober les viandes ou idéal pour mariner.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Chef Marie-Fleur Saint Pierre (restaurant Tapéo)

Cupcakes aux cerises et coco

J’ai vu les super beau cupcakes de Sara et ensuite chez Blanc-manger. Ils étaient trop mignons et je n’ai pas pu y résister. Ils sont moelleux, tendres et jolis miam miam!!! Je ne suis normalement pas trop déco avec les crémages, je me suis forcée un peu….

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 boîte de garniture pour tarte aux cerises
1/2 tasse de lait de coco
1/4 tasse de beurre
1 œuf
1/2 tasse de noix de coco sucrée (moi je j’ai passé au hachoir pour la rendre plus fine)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre, incorporer les œufs et bien mélanger avec un mixeur électrique. Ajouter les cerises et le lait de coco.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la noix de coco et le sel.
Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide et battre au mixeur pendant 3 minutes.
Verser la pâte dans 12 moules à muffins garnis de papier.
Faire cuire à 350°F pendant environ 25 minutes.
Refroidir complètement avant de glacer.
Glaçage au fromage:
125 g de fromage à la crème
2 c. à table de beurre
1/2 tasse de sucre en poudre
1/2 c. thé de vanille
Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer le sucre en poudre et la vanille et glacer les cupcakes refroidis.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ma cuisine de tous les jours – Sara

Gnocchi à l’Alsacienne

Gnocchis tendres aux herbes, dorés au beurre et mélangés avec de la courge butternut et des champignons sautés. Les Gnocchis à l’Alsacienne sont faits avec la base de Gnocchis à la Parisienne (une pâte à choux qui est poché dans l’eau). Les ingrédients se préparent à l’avance, ce qui rend un service de dernière minute très facile et rapide. Ce plat offre une très belle harmonie de goûts, avec les herbes, le citron, le beurre et le goût sucré de la courge. Cette recette utilise seulement la moitié de la recette de base des Gnocchis à la Parisienne, ce qui est une bonne chose car l’autre moitié attend sagement au congélateur pour la prochaine fois avec une sauce au choix. La recette vient d'ici.

Ingrédients

1/2 recette de Gnocchi à la Parisienne aux herbes (Voir la recette plus bas)
Huile d’olive extra vierge
4 c. à table de beurre non salé
Sel et poivre du moulin
2 c. à table de ciboulette hachée
1 c. à table de persil Italien haché
1/2 citron

Courge:
1 courge butternut d’environ 2 1/2- to 3 livres (besoin de 3 tasses en dés)
Filet d’huile de Canola
1 c. à table de beurre non salé
Sel et poivre du moulin
12 petites feuilles de sauge fraiche

Champignons:
12 onces de champignons shiitake (moi champignons Mini Bella coupés en 4 ou champignons Crimini)
Filet d’huile de Canola
1 c. à table de beurre non salé
Sel et poivre du moulin
3 c. à table d’échalotes françaises hachées1 c. à table de thym haché

Préparation

Pour les Gnocchis:
Préparer les Gnocchis selon la recette de Gnocchis à la Parisienne aux herbes et réserver ou les préparer d’avance et les congeler.

Pour la courge:
Il est plus facile de couper uniformément des beaux dés égaux dans le cou de la courge.
Faire des tranches de ½ pouce et peler. Couper en dés de ½ pouces (besoin de 3 tasses seulement).
Couvrir une plaque de papier absorbant.
Dans une poêle assez grande pour cuire les dés de courge en une seule couche, réchauffer un filet l’huile à feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, ajouter le beurre et faire dorer légèrement.
Ajouter la courge, sel et poivre au goût et les feuilles de sauge (non hachées).
Cuire de 4 à 6 minutes en mélangeant pour que tout les cotés puisse dorer ou jusqu’à tendre. La meilleure façon de savoir si les dés de courges sont cuits, y goûter.
Égoutter la courge sur une plaque recouverte de papier absorbant.
Essuyer le fond de la poêle et réserver.

Pour les champignons:
Dans la poêle, réchauffer un filet l’huile à feu moyen.
Lorsque l’huile est chaude, ajouter les champignons, sel et poivre au goût et sauter 1 minute.
Ajouter le beurre, les échalotes, le thym et sauter 2-3 minutes de plus.
Égoutter les champignons.

Pour compléter:
Les Gnocchis devraient être préparés dans 2 poêles.
Réchauffer l’huile à feu moyen fort. Ajouter 1 c. à table de beurre dans chaque poêle. Lorsque le beurre commence à dorer, diviser les Gnocchis dans chaque poêle et les dorer de tous les cotés environ 2 1/2 minutes.
Ajouter la courge, les champignons et la ciboulette et réchauffer.
Déposer les Gnocchis et les légumes dans 4 assiettes et retourner la poêle sur le feu à feu moyen fort.
Ajouter les 2 c. à table de beurre qui reste et bien dorer, ajouter rapidement le persil haché quelque secondes pour qu’il devienne croustillant et ajouter le jus du demi-citron. Arroser les Gnocchis de ce beurre brun et servir.

Gnocchi à la Parisienne (Gnocchi aux herbes)

Cette recette donne environ 200 Gnocchis pour 8 portions. (qui est le double de ce nous avons besoin pour préparer la recette de Gnocchis à l’Alsacienne ci-haut. Les Gnocchis peuvent être congelés de 4 à 6 semaines.

Ingrédients

1 1/2 tasse d’eau
¾ de tasse de beurre non salé
1 c. à table de sel plus 1 c. à thé
2 tasses de farine
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de cerfeuil haché (moi 1 c. à thé séché)
1 c. à table de ciboulette hachée (moi 1 c. à thé séché)
1 c. à table de persil haché (moi 1 c. à thé séché)
1 c. à table d’estragon haché (moi 1 c. à thé séché)
1 tasse de fromage Emmental râpé

6 gros œufs

Préparation

Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
Dans une casserole moyenne, ajouter l’eau le beurre et 1 c. à thé de sel.
Cuire doucement à feu moyen fort.
Réduire à feu moyen, ajouter toute la farine d’un coup et mélanger rapidement avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte se détache du bord de la casserole, que le fond de la casserole soit propre et que la pâte ne colle pas au fond.
La pâte doit être lisse, brillante et humide.
Continuer de mélanger environ 5 minutes en ajustant la température si nécessaire pour éviter que la pâte devienne colorée.
Une couche mince se formera au fond et sur le coté de la casserole.
Immédiatement transférer la pâte dans un bol à mélanger.
Ajouter la moutarde, les herbes et 1 c. à table de sel.
Mélanger quelque secondes pour incorporer les ingrédients et ajouter le fromage.
Avec le mélangeur, à basse vitesse incorporer 3 œufs, un à la fois en mélangeant. Augmenter la vitesse à médium et ajouter les 3 autres œufs, un à la fois en mélangeant bien entre chacun.
Placer la pâte dans une grande poche à pâtisserie avec un bout 5/8 po ordinaire et laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce.
Dans une casserole, chauffer doucement de l’eau légèrement salée.
Entre temps, recouvrir une plaque à biscuit de papier absorbant.
Recouvrir aussi une autre plaque à biscuit de papier parchemin.
Tordre la poche à pâtisserie pour pousser la pâte. Avec un petit couteau, couper des longueurs de pâte de 1 pouce de long en laissant tomber les Gnocchis dans la casserole d’eau. (ça fatigue le bras donc si on peut le faire à deux ça va mieux sinon essayer de déposer la poche sur quelque chose d’un peu haut que la casserole pour s’appuyer dessus).
Faire une trentaine de Gnocchis à la fois.
En premier, les Gnocchis se retrouveront au fond de la casserole.
Garder la température de l’eau chaude mais pas à ébullition.
Lorsque les Gnocchis flotteront à la surface, pocher pour 2 minutes de plus, ensuite retirer avec une cuillère à trous et déposer sur le papier absorbant.
Répéter avec la balance de la pâte.
Lorsque tous les gnocchis ont été égouttés, les déposer sur le papier parchemin en une seule couche, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 30 minutes, ou une journée.
On peut aussi placer la plaque au congélateur et lorsque les Gnocchis sont gelés, les déposer dans un sac à congélation.
Avant de les utiliser, les faire décongeler en une seule couche sur une plaque et laisser dégeler au réfrigérateur quelque heure.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Épicurious, tiré du livre Bouchon par Thomas Keller

Pancakes

J’allais manger un p’tite toast samedi matin lorsque j’ai aperçu les belles pancakes d’Isabelle. Des belles p’tites crêpes épaisses et bien gonflées. J’ai changé d’idée et voici le résultat.

Ingrédients

4 oeufs moyens, jaunes et blancs séparés
1 1/2 tasse de lait
2 tasses de farine
2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
4 c. à table de sucre
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille (ajout)

Préparation

Monter les blancs en neige ferme et réserver.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, mélanger le sel, la poudre à pâte et la farine.
Incorporer le lait progressivement en alternant avec la farine afin d'obtenir une pâte lisse.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule afin de ne pas casser les blancs.
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec une noix de beurre (moi j’utilise toujours de la graisse pour mes crêpes – saindoux pur Tendreflake).
Déposer une petite louche de pâte (j'utilise , ma mesure de 1/3 de tasse) et retourner la crêpe dès la formation de petites bulles à la surface.
Napper de bon sirop d'érable pur et de fruits frais.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Aux portes du Paradis pris du livre "Cookies, Muffins & co". - moi chez le Palais Gourmand