Scarpaccia (Tarte aux courgettes)

La Scarpaccia est une délicieuse tarte aux courgettes avec des saveurs fantastiques. C'est un plat qui provient des zones côtières de la Toscane. Le nom de ce plat  se traduits comme  «vieille chaussure»  car la tarte cuit jusqu'à ce qu’elle soit mince comme la semelle d'une vieille chaussure.  La Scarpaccia comprend traditionnellement des fleurs de courgettes mais la plupart d'entre nous n'y avons pas accès à l’année, donc on utilise des courgettes en fines tranches.  La Scarpaccia peut être sucrée ou salée, mince ou épaisse, croquante ou molle.  Cette version est douce avec des saveurs salées de tomates séchées et de parmesan, avec le basilic et le thym.  Il a aussi un peu de texture grâce à l'ajout de la semoule de maïs ainsi que l'ajout de noix de pin. Servir chaud avec une belle salade. Vous profiterez  d’un repas végétarien vraiment délicieux.

Ingrédients

1 kl de courgettes

1 gros oignon

3 tasses de bébé épinards, bien tassés

1 tasse de tomates séchées dans l'huile

1 tasse de noix de pin

1 tasse de feuilles de basilic frais, non tassées

1 c. à table de thym frais + 1 c. à thé pour servir

1 c. à thé de sel

¼  c. thé de poivre, fraîchement moulu

1 ½ tasse de farine

1 ½ tasse de semoule de maïs (appelé aussi polenta)

1 c. à thé de poudre à pâte

2 oeufs

½ tasse de sucre

1 tasse d’huile en tout (huile des tomates séchées + huile d'olive)

¼ tasse d'eau

½ tasse de fromage parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 375º F degrés et vaporiser une plaque a pâtisserie  de 12X16 d’enduit  à cuisson en aérosol.

Couper les courgettes à la mandoline en tranches très fines. Les mettre dans un grand bol.

Couper l'oignon en quatre et ensuite en tranches très fines et ajouter à la courgette.

Ajouter les  épinards dans le bol.

Garder l’huile des tomates séchées dans une tasse et mettre de côté. Couper les tomates séchées en quartiers et ajouter dans le bol.

Ajouter les noix de pin, le basilic, 1 c. à table de thym frais, sel et poivre et mélanger tous les ingrédients.

Dans un bol séparé, mélanger la farine, la semoule de mais et la poudre à pâte. Ajoutez ensuite dans le grand bol avec les autres ingrédients et bien mélanger.

Dans ce même petit bol, battre les oeufs et le sucre et ajouter avec les autres ingrédients dans le grand bol.

Dans la tasse d’huile des tomates séchées, ajouter suffisamment d'huile d'olive si nécessaire, pour  obtenir une tasse en tout et ajouter dans le grand bol avec les autres ingrédients. Bien mélanger.

Ajouter l'eau lentement en utilisant juste assez pour obtenir une pâte. N’ayez pas peur de tout mélanger avec les mains, ça va mieux.

Verser la préparation dans la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant  55 à 60 minutes.

A la sortie du four,  saupoudrer la Scarpaccia de parmesan, de thym frais et  arroser d’un filet d’huile d’olive.

Couper en carrés et servir.

Bon appétit! Ginette ☼