Cipaille (aussi Cipâte)

Il y a bien des versions de Cipaille. J’ai voulu faire changement et essayer une autre version moderne de celle que je fais traditionnellement à chaque année dans le temps de fêtes. J’ai trouvé cette recette chez Josakri qui a été préparée par Monsieur…son darling. Le cipaille, aussi appelé cipâte (chez nous), est un plat traditionnel de la cuisine Québécoise. A l’origine on le préparait avec des viandes sauvages, aujourd'hui il est plus souvent qu'autrement fait de porc, bœuf, veau et volaille coupés en cubes. La réussite du plat dépend de l'assaisonnement et aussi de la cuisson lente. Un plat d’antan de nos grand-mères vraiment réconfortant peu importe la version ou la provenace de notre région du Québec. Cette version était succulente.

Ingrédients

1 ½ lb. de boeuf en cubes

1 ½ lb. de porc en cubes

1 lb. de poitrine de poulet en cubes

1 oignon haché

1 sachet de mélange de soupe à l'oignon Lipton

6 pommes de terre en cubes

2 c. à thé de concentré de bouillon de bœuf Bovril

2 c. à thé de concentré de bouillon de poulet Bovril

Poivre au goût

Pâte:

4 tasses de farine

2/3 de tasse de graisse

2 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à thé de sel

1 tasse d'eau 

(Moi cette fois ci, j’ai utilisé un paquet de 1 kl de pâte à tarte du commerce pour aller plus vite)

Préparation

Placer les cubes de viande dans un bol avec la soupe à l'oignon et l'oignon, laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit.

Au matin, abaisser 2/3 de la pâte sur une surface enfarinée et couvrir le fond et les côtés d’une grande rôtissoire. 

Ajouter une rangée de viande puis une rangée de pommes de terre, répéter avec une autre rangée de viande et de pommes de terre.

Mélanger le Bovril au bœuf et au poulet avec 1 tasse d'eau, verser le bouillon dans la rôtissoire et ajouter de l'eau jusqu'aux pommes de terre.

Abaisser la balance de la pâte sur une surface enfarinée et couvrir le cipaille.

Cuire au four à 400 F à couvert pendant 20 minutes, réduire le four à 230 F et cuire pendant 4 heures, fermer le four et laisser reposer 1 heure.

Terminer la cuisson à 350 F à couvert pendant 1 heure et les 10 dernière minutes découvrir la rôtissoire.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Josakri, Dans ma boustifaille