lundi 9 octobre 2017

Calzone à la bette à carde

Le calzone tombe dans une catégorie des toiles vierges. C'est ouvert à l'improvisation sans fin selon les aliments qui sont en saison et le contenu de votre frigo ou garde-manger. Le calzone est, après tout, très semblable à une pizza .... La garniture est simplement à l'intérieur d'une pâte pliée au lieu d'être étalée à plat sur une pâte. Vous pouvez le remplir avec une grande variété de délicieuses viandes (saucisses, poulet…), fromages (parmesan, mozzarella, ricotta…) ou légumes cuits (bette à carde, chou frisé, épinards, poivrons, olives, artichauts…), tout comme la pizza. J’en achetait dans une boulangerie Italienne, je l’ai reproduit en plein dans le mille.  On peut servir tel quel, avec une sauce tomate ou bien simplement en accompagnement d’un met ou d’une soupe en le tranchant en petites portions.


Ingrédients

1 pâte à pizza (la vôtre ou la mienne)
Garniture 
1 gros bouquet de feuilles de bette à carde
¼ tasse d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pressées
1 c. à thé de flocons de piment rouge
Sel et poivre au goût
4-5 c. à table de pesto du commerce
½ tasse de mozzarella fraîche, râpé
1/2 tasse de parmesan, frais râpé




Instructions

Bien rincer les feuilles de bette à carde, les rouler ensemble pour les trancher à 1 pouce de large (tiges incluses) retirer seulement la partie blanche la plus dure. 
Chauffer de l’eau dans une casserole et ajoutez la bette à carde. Cuire 10 minutes. Rincer à l’eau froide et très bien égoutter. Hacher grossièrement.
Dans une poêle, ajouter l'huile avec l'ail et es flocons de chili et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.  Ajouter la bette à carde, saler poivrer au goût. Mélanger et cuire le mélange pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Mettre de côté pour refroidir.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à pizza pour obtenir une dimension de 20 X 15 pouces. La tailler en 3 morceaux sur la largeur. Réserver.
Préchauffer le four à 425°F. Placer la grille dans le bas du four
Étendre une feuille de papier parchemin sur une plaque à pizza, valoriser légèrement un peu d'huile d’olive.
Répartir uniformément le pesto sur les 3 morceaux de pâte en laissant une bordure de ½ pouce tout le tour.
Saupoudrer de fromage parmesan.
Divisez uniformément le mélange de bette à carde sur les 3 morceaux de pâte.
Saupoudrer de fromage mozzarella.
Humecter d'eau le pourtour de la pâte. Rabattre un tiers de la pâte vers soi et ensuite un tiers de la pâte dans la direction opposée pour former une pochette en pressant tout le tour avec une fourchette ou vos doigts pour seller les bords. Répéter pour les autres calzones.
Badigeonner chaque calzone d'huile d'olive et saupoudrer de fromage parmesan râpé.
Faire cuire au four pendant 25 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Les calzones seront gonflés et dorés lorsqu’ il seront prêts.
Retirer du four et les transférer sur une grille.
Laisser refroidir un peu avant de trancher et de servir.



Bon appétit ! Ginette

Focaccia aux oeufs et artichauts

La focaccia est généralement pressée à la main en une couche épaisse de pâte cuite au four. De l`huile d’olive est badigeonné sur la pâte avec de l’ail et des herbes. Il y a parfois des tomates ou des olives.  Comme les calzones ou la pizza, l'improvisation est sans fin.  Ici j’ai préparé une omelette aux artichauts que j’ai mis sur une pâte et recouvert par une 2ième pâte. Idéal pour le lunch, la collation ou en accompagnement d’une soupe.


Ingrédients

1 pâte à pizza (la vôtre ou la mienne)
Garniture 
3 œufs
1 tasse d’artichauts mariné, hachés grossièrement
6 feuilles de basilic, haché (ou persil)
½ tasse de fromage mozzarella, râpé
½ tasse de fromage parmesan, frais râpé
Sel poivre au goût



Instructions

Préchauffer le four à 425°F. Placer la grille dans le bas du four
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
Diviser la pâte à pizza en deux. Sur un plan de travail fariné, abaisser la moitié de la pâte à pizza pour obtenir un disque pour déposer sur une plaque à pizza huilée avec un peu d'huile d’olive.
Verser la garniture sur la pâte.
Abaisser la 2 ième moitié de la pâte et la déposer sur la garniture.
Humecter d'eau le pourtour de la pâte et presser tout le tour avec une fourchette ou vos doigts pour seller les bords. 
Badigeonner la pâte d'huile d'olive et saupoudrer de fromage parmesan râpé.
Faire cuire au four pendant 22-23 minutes.
La focaccia sera gonflée et dorée lorsqu’ elle sera prête.
Retirer du four et les transférer sur une grille.
Laisser refroidir un peu avant de couper. 

Bon appétit ! Ginette


dimanche 8 octobre 2017

Choucroute à la saucisse et bacon (Sauerkraut)

La choucroute (de l'allemand : Sauerkraut) est un mets composé de chou coupé finement qui a été soumis à une fermentation dans une saumure. Ici, elle est garnie de pommes de terres rôties, de saucisse knackwurts, de bacon et de patates rôties. Servir la choucroute accompagnée d’une bonne bière bien fraiche. Je la prépare parfois aussi avec de la saucisse Kielbasa.


Ingrédients

500 gr de tranches de bacon épais à l’ancienne
5 saucisses knackwurst ou environ 600 gr de kielbasa, coupées en morceaux de 1 pouce
5 pommes de terre jaunes, coupées en gros dés
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail
1 pomme pelée et coupées en dés
1 sachet de 500 gr de choucroute avec porc fumé (ou un paquet de choucroute avec assaisonnements de style côtier (chez Provigo)
½ tasse de vin blanc
Poivre au goût
1 c. à thé de grains de poivre rose, hachés grossièrement





Préparation

Couper le bacon en dés et faire sauter dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver dans un bol recouvert de papier absorbant.
Retirer le gras de bacon de la poêle et en garder juste assez pour faire griller les pommes de terre.
Dans la même poêle, ajouter les pommes de terre et les faire rôtir en retournant de temps en temps, environ 10 minutes. Poivrer généreusement. Réserver dans un bol.
Couper les saucisses en morceaux d’environ 1 pouce.
Dans la même poêle, faire griller les saucisses 7-8 min. Réserver dans un bol.
Dans la même poêle, ajouter les oignons, l'ail, et le poivre rose. Faire dorer 2-3 min. Ajourer les pommes et cuire 1 min. de plus.
Ajouter la choucroute et le vin blanc . Porter à ébullition et laisser réduire 5 min. Bien mélanger.
Ajouter les saucisses, les pommes de terre et le bacon. Bien mélanger, réchauffer le tout et servir dans un plat allant sur la table.

Bon appétit ! Ginette


Cigares au chou

Feuilles de chou de Savoie farcies au boeuf haché et de riz, avec une sauce tomate. Un plat réconfortant de la cuisine Québécoise traditionnelle servie avec une purée de pommes de terre. Le chou de Savoie est toujours préférable au chou vert, il s'attendri mieux dans l'eau bouillante et se manipule mieux.
Top of Form


Ingrédients

1 gros chou de Savoie
Farce :
500 gr de bœuf haché
1/2 tasse d’oignon haché finement
1 oeuf
1/2 tasse de riz à grains longs, cuit
1/3 tasse de fromage parmesan frais râpé
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de sauce piquante Sriracha
Sel, poivre au goût
Sauce :
1 boite de 680 ml sauce tomate Hunt
1 boite de soupe aux tomate Campbell
2 c. à table de cassonade
2 c. à table de jus de citron
2 c. à thé de sauce Worcestershire  
1 c. à thé de basilic séché
Sel, poivre au goût


Préparation

Pour une douzaine de cigares :
Dans une casserole, versez tous les ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter doucement 10 minutes. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Réserver.
Couper environ 1/4 de pouce du pied de votre tête de chou et prélever 12 feuilles. 
À l'aide d'un couteau, amincir ou retirer la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.
Faire blanchir les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante pour environ 3 minute, en quelques opérations.
Refroidissez-les immédiatement sous l'eau glacée. Égouttez les feuilles dans une passoire et déposez-les sur un linge a vaisselle propre afin de bien les assécher.
Étaler la sauce tomate dans un plat de cuisson (9 X 13 po).
Prendre ¼ tasse de farce et façonner en forme de cigare. Déposer au centre d’une feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler.
Déposer les cigares sur la sauce en deux rangées.  Couvrir de papier aluminium et cuire au four environ 1:15 heures à 350°F. Terminer sous le gril 3 minutes.


Bon appétit ! Ginette


Source : La farce seulement /J.Di Stazio pour IGA

jeudi 5 octobre 2017

Caponata

La caponata est une délicieuse recette sicilienne à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives et de câpres. Ce plat se mange chaud ou tiède. J'ai servi la caponata comme simple légume d'accompagnement en antipasto. Je l'ai faite la veille et simplement réchauffée à la dernière minute. On peut aussi servir avec des pâtes, avec une omelette, viande ou poisson comme légume d’accompagnement.

Ici dans mon antipasto, j'avais la Caponata, des olives mixtes, des coeurs d'artichauts marinées, des poivrons rôtis, des saucissons variés, du prosciutto, des croûtons aux poireaux et bacon, des boulettes italiennes, des bocconcini marinés, des aubergines marinées et des fromages.

Ça commence très bien un bon repas.

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Ingrédients

2 grosses aubergines, coupées en cubes
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons, hachés
2 branche de céleri, émincées
2 gousses d’ail, hachées
6 tomates italiennes, coupées en petits dés
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/3 de tasse d’olives noires dénoyautées
1/3 de tasse d’olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe de sucre
1/3 de tasse de persil plat ciselé
Sel et poivre



Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer la moitié des aubergines dans 4 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Répéter avec l’autre aubergine. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen, attendrir les oignons, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile (2 c. à soupe). Ajouter les tomates et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient compotées. Saler et poivrer.
Ajouter les aubergines réservées, le vinaigre, les olives, les câpres et le sucre. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, saupoudrer de persil.
Servir chaud ou tiède sur des croûtons.

Bon appétit! Ginette


mercredi 4 octobre 2017

Côtes levées BBQ (baby back ribs) de Maman

Définitivement dans mes tops ! Des bonnes côtes levées bien tendres. C’est bon à s'en lécher les doigts. Une belle recette à faire d’avance. 

Ingrédients

2 côtes levées de dos de porc (baby back ribs)
Sauce BBQ:
1 oignon, haché fin
¾ tasse cassonade
½ tasse de ketchup
1 tasse de sauce chili
¼ tasse de miel
¼ tasse de sauce Worcestershire
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de sel d’ail
1 c. à thé de poivre
¼ tasse de sauce soya


Préparation

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 7-8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes.
Pour la cuisson au four: je coupe les côtes en portion individuelle. Saler poivrer.
Pour la cuisson sur le BBQ: je coupe les côtes en portion de 4 os. Saler poivrer.
Cuire les côtes à l’autocuiseur 15 minutes (Si vous n’avez pas d’autocuiseur, cuire doucement dans une casserole à petits bouillons jusqu’à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes).
Une fois cuites, retirer les côtes, bien rincer à l’eau froide pour bien enlever toutes les particules sur les morceaux de viande, les assécher et les placer dans un plat.
Étaler généreusement la sauce sur la surface des côtes. Couvrir et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit.
Cuisson au four à 350 °F : Placer les côtes levées sur une lèchefrite recouverte de papier d’aluminium en les badigeonnant de la sauce et chauffer environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement grillées.
Cuisson sur le BBQ : Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille. Placer les côtes sur la grille en les badigeonnant de la sauce et chauffer jusqu'à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement grillées.

Bon appétit! Ginette  
Source : Ma mère Suzanne