samedi 29 septembre 2012

Cavatelli al ricotta

 
Le cavatelli est une pâte courte, roulée pour former une fente qui lui permet de retenir plus de sauce. Traditionnellement, le cavatelli est fait à la main en utilisant de la semoule de blé dur. Le cavatelli est parfois confondu avec le gnocchi qui est préparé avec des pommes de terre. Cette recette est préparée à base de semoule et de fromage ricotta, ce qui offre un goût très tendre à ces petites bouchées de pâte. Ces une recette infaillible pour des cavatellis fabriqués à la main.  Vraiment, les cavatellis sont délicieux et pas difficile à faire.  Il faut prévoir un peu de temps et c’est normal pour avoir de succulentes pâtes fraîches maison. Les cavatellis sont servis avec une sauce à la viande ou aux légumes. Ici,  j’ai servie avec la sauce Mamma Mia.

Ingrédients

350 g de semoule de blé dur
250 g de ricotta fraîche (acheter la ricotta en vrac - pas en pot, elle trop liquide)
2-3 c. à table d’eau ou 1 jaune d'oeuf

 


Préparation

Sur une surface de travail, verser la semoule et former un puits.
Ajouter la ricotta et l'eau au centre, mélanger progressivement avec les doigts pour former une boule (un peu comme une texture de pâte à pizza).
Pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.  Ajouter de l’eau si nécessaire.
Couper en 10 morceaux. *Ne pas faire cette pâte au robot culinaire.
En roulant avec les mains, former des cylindres de la largeur d’un doigt de diamètre.
Saupoudrer la pâte de semoule pour qu’elle ne colle pas.
Couper chaque cylindre en bouts de ¾ de pouce et simplement presser avec l’index sur la partie coupée et rouler rapidement avec le pouce sur une plaque lignée pour avoir des lignes et une fente au milieu ou simplement rouler la pâte sur la surface de travail.
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge a vaisselle propre.
Laisser sécher un peu les cavatellis sur la plaque à pâtisserie et couvrir la pâte avec un autre linge à vaisselle pour que la pâte ne sèche pas trop. Ne pas mettre au frigo.
Ne pas faire cette pâte d’avance si on veut les manger frais. Les préparer seulement au moment de servir.
On peut congeler les cavatellis séparément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin recouvert de semoule. Une fois congelés, conserver au congélateur dans un sac à congélation ou dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation.
Faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 1 minutes pour des pâtes fraiches,  3 minutes pour des pâtes congelées ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Servir avec une sauce au choix.
Donne 4 portions.



Bon appétit! Ginette

dimanche 23 septembre 2012

Poulet Général Tao (sans pâte)

 
Ma copine Joanne a souvent des belles recettes à partager avec moi. Voici un plat classique de la cuisine chinoise. Cette recette est en fait une version allégée sans grande friture. C'est un vrai régal à servir avec un riz au jasmin ou un riz parfumé, accompagné de légumes sautés.
 
Ingrédients

500 gr de poitrines de poulet, coupées en cubes
1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de sauce Hoisin
3 c. à table de vinaigre blanc
3 c. à table de ketchup
2 c. à table de sauce soya
1/2 tasse d’eau
Fécule de maïs
2 c. à table d’huile
1 c. à table d’huile de sésame
6-8 oignons verts hachés
3 c. à table de gingembre frais haché
Flocons de piment rouge au goût



Préparation

Dans un bol mélanger la cassonade, la sauce hoisin, le vinaigre, le ketchup, la sauce soya et l’eau.
Mettre la fécule de maïs dans une assiette. Passer les cubes de poulet dans la fécule de maïs en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent).
Dans un grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire en brassant sans arrêt pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Réserver.
Dans la poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire en brassant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme.
Ajouter la sauce et mélanger en raclant le fond de la poêle pour détacher les particules.
Laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.
Remettre le poulet dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.
Parsemer de flocons de piment fort au goût.

Bon appétit! Ginette

Source : Coup de pouce – moi Jojo

dimanche 16 septembre 2012

Croustade aux pêches et crème d'érable

 
Un dessert divin et parfait pour les becs sucrés. Cette croustade est délicieuse et pour ce qui est de la crème à l’érable ho la la que c’est bon! La crème doit refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez la croustade. Non, non,  il ne faut plus aller piger dans le petit pot de crème épaisse avec votre cuillère sinon il n’est restera pas assez pour servir avec la belle croustade.

Ingrédients

6 tasses de pêches fraîches, assez fermes
1 tasse de farine
½ tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade, bien tassée
1/2 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de sel
½ tasse de beurre
1/2 citron (zeste et jus)
7 c. à table de sirop d'érable pur (divisé)
1 1/2 tasse de crème 35 % à cuire
3 c. à table de sirop de maïs



Préparation

Crème d'érable:
Verser la crème dans une casserole. Ajouter 5 c. à table de sirop d’érable, le sirop de maïs et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et que la sauce soit réduite d'environ un tiers (environ 15 minutes).
Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide et épaisse.
Croustade
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et le sel.
Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au mélange avec un coupe pâte,  jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Peler les pêches, les couper en quartier et ajouter le zeste et le jus du demi-citron. Mélanger et ajouter 2 c. à table de sirop d'érable.
Verser le mélange de pêches dans un plat carré 8 X 8 et couvrir uniformément de la garniture granuleuse.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 º F pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que croustillant soit doré.
Servir la croustade chaude et arroser de crème d’érable froide.

Bon appétit! Ginette  

Crème d'érable

 
Cette belle crème épaisse est délicieuse et parfaite pour accompagner un beau dessert ou des crêpes.

Ingrédients

1 1/2 tasse de crème 35 % à cuire
5 c. à table de sirop d'érable pur
3 c. à table de sirop de maïs

Préparation

Verser la crème dans une casserole. Ajouter le sirop d’érable, le sirop de maïs et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et que la sauce soit réduite d'environ un tiers (environ 15 minutes).
Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide et épaisse.

Bon appétit! Ginette  

dimanche 9 septembre 2012

Gratin d’aubergines


Ces aubergines gratinées peuvent être servies comme entrée avec du bon pain frais et un petit verre de vin, en accompagnement d’une viande grillé ou simplement tel quel pour un petit snack. Une belle recette trouvée chez Catherine. Vous ne risquez pas de manquer d’occasions pour servir cette délicieuse recette que je prépare régulièrement.

Ingrédients

1 grosse aubergine noire ou 2 mauves moyennes
1 boîte de 796 ml/28 oz de tomates en dés, ou tomates Italiennes entières ou 6-7 tomates fraîches pelées et coupées en dés
7-8 feuilles de basilic frais haché
½ c. à thé de thym séché
Sel et poivre au goût
1 ½ tasse de fromage mozzarella râpé
¼ de tasse de parmesan frais râpé
Huile


 
 
 
Préparation

Préchauffez le four à 375ºF.
Retirer la peau de l’aubergine, couper l’aubergine en lamelles de ¼ de pouce sur la longueur.
Dans une grande poêle, faire griller les lamelles d’aubergine dans l’huile environ 8-9 minutes. Ajouter de l’huile au besoin pendant la cuisson.
Quand elles sont cuites, les déposer sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.
Dans une casserole, mélanger les tomates, les épices, le sel et le poivre. Cuire une dizaine de minutes et égoutter.
Dans une assiette à tarte profonde, déposez les aubergines au fond du plat, ajouter les tomates par dessus, recouvrir de fromage mozzarella et saupoudrer de parmesan frais râpé.
Mettre au four 15 minutes et terminer sous le gril juste assez pour faire dorer le fromage.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Obsession Gourmande

lundi 3 septembre 2012

Soupe aux pommes et cannelle

 
Merci à la maison d’édition Les Malins qui m’a gracieusement offert de choisir un livre de recettes de la collection Malins Festins. Avec l’automne qui arrive bientôt, j’ai choisi un beau livre très bien illustré de 230 recettes : Les soupes, plats mijotés et cuisine réconfortante.

 

Pour mon premier essai de ce beau livre, j’ai choisi une belle soupe aux fruits. Vous vous dite peut-être une soupe aux fruits ? bien sûr, une belle soupe froide débute bien un beau brunch du dimanche. C’est le genre de recette qu’on retrouverait au menu du brunch d’une belle auberge. La texture est onctueuse et crémeuse. C’est vraiment bon.  Cette belle soupe se sert tout aussi bien comme dessert. Moi j’aime bien la cannelle mais si vous n’aimez pas, vous pouvez simplement omettre et ce sera aussi bon.
 
Ingrédients 
 
4 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
3/4 de tasse de vin blanc
1/4 de tasse de jus de pomme  (+ 2 c. à table pour la fin)
¼ de tasse de sucre blanc
1 bâton de cannelle
¼ de tasse de crème 15 %
1/4 de tasse ce crème sûre
2 c. à table de jus de citron



Préparation

Dans une casserole, mettre les pommes, le vin, le jus de pomme, le sucre, le bâton de cannelle et porter à ébullition à feu vif.
Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres, soit environ 20 minutes.
Retirer le bâton de cannelle.
Réduire en purée le mélange en petite quantités dans un petit robot culinaire ou au mélangeur électrique à la main.
Remettre le mélange dans la casserole, ajouter la crème 15%  et la crème sûre, bien mélanger.
Ajouter le citron + 2 c. à table de jus de pomme.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Saupoudrer un  peu de cannelle pour décorer, avant de servir.
Donne 2 portions comme la photo ou 4 petites verrines.

Bon appétit! Ginette




 


 

samedi 1 septembre 2012

Boulettes Suédoises (köttbullar)



Voici un repas familial avec des belles p’tites boulettes pour satisfaire toute la famille!  J’aime bien manger les boulettes de la cafétéria du magasin suédois IKEA lorsque je vais magasiner là-bas. Elles sont servies avec une belle sauce onctueuse et de la sauce aux canneberges. Caroline de Tomates, Cerises et Basilic m’a vraiment donnée envie de reproduire cette belle recette de Ricardo. J’ai servie avec des pommes de terre en purée et une sauce aux canneberges rapide à préparer.
Ingrédients
 
½ tasse de chapelure
1 petit oignon, haché finement
3 c. à table d'huile d'olive (ou moitié beurre et huile)
350 g de boeuf haché maigre
350 g de porc haché maigre
¼ tasse de lait
1 œuf
¼ c. à thé de muscade moulue
¼ de c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de crème 35% à cuire
Sel et poivre


Préparation
 
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la chapelure à sec à feu moyen en remuant continuellement. Réserver dans un bol.
Dans la même poêle, attendrir l'oignon dans 2 c. à table d'huile.
Dans le bol, ajouter la viande hachée à la chapelure, ajouter le lait, l'oeuf, les épices et les oignons. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à table du mélange de viande. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer la moitié des boulettes à la fois dans le reste de l'huile et le beurre. Réserver sur une assiette.
Saupoudrer la farine sur le gras chaud (faire ou roux) et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée.
Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Ajouter un peu de bouillon de poulet au besoin environ ¼ à ½ tasse.
Accompagner de pommes de terre en purée et de sauce aux canneberges.


Voici la sauce que je prépare avec la dinde 

Sauce aux canneberges : ½ tasse de jus d’orange, ½ tasse de sucre et 1½ tasse de canneberges. Faire fondre le sucre dans le jus d’orange, ajouter les canneberges et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent. On peu ajouter aussi un peu de zeste d’orange. Laisser refroidir et servir.


 
Bon appétit! Ginette
 
Source: Boulettes de Ricardo et Sauce aux canneberges de All recipes

Sauce aux canneberges


Retrouvez la saveur des canneberges avec un soupçon d’orange. Une sauce qui accompagne bien les viandes.

Ingrédients

½ tasse de jus d’orange
½ tasse de sucre
1½ tasse de canneberges.

Préparation

Faire fondre le sucre dans le jus d’orange, ajouter les canneberges et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent. On peut aussi ajouter un peu de zeste d’orange. Laisser refroidir et servir.

Bon appétit! Ginette

Source: All recipes