dimanche 27 janvier 2013

Poulet et pommes de terre à la portugaise


J’adore la simplicité de ce genre de recette.  En fouinnant sur le site de Ricardo, je suis tombé sur cette belle recette. Des ingrédients simples, une recette rapide à préparer et en plus c’est délicieux.  Quoi demander de mieux. Une recette qui va revenir sur notre table.

Ingrédients

¼ tasse de sauce chili
1/3 tasse d’huile d’olive
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de paprika
1 c. à thé de moutarde sèche
12 pilons de poulet sans la peau (ici 16)
5 pommes de terre jaunes, non pelées et coupées en 6 quartiers
225 g de pois sucrés, parés
Sel et poivre



 Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450°F.
Dans un grand bol, mélanger la sauce chili, 2 c. à table d’huile, le jus de citron et les épices. Ajouter les pilons de poulet et mélanger pour bien les enrober. Valoriser un plat d’enduit à cuisson et répartir les pilons dans le plat.
Dans le même bol, mélanger les pommes de terre avec 2 c. à table d’huile en prenant soin de bien les enrober de la marinade restant dans le bol. Répartir tout autour du poulet. Saler et poivrer.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se détache de l’os et que les pommes de terre soient tendres.
Dans un petit bol, mélanger les pois sucrés avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.

Bon appétit! Ginette

Source: Ricardo Cuisine

samedi 26 janvier 2013

Casserole Mexicaine au boeuf et Tasti Taters


Cette casserole combine des ingrédients pour bien remplir les bedons affamés.  Un mélange de bœuf haché épicé avec des haricots noirs, du maïs, du fromage, des petites bouchées de pommes de terre Tasti Taters et une sauce enchilada. Les Tasti Taters sont des pommes de terre de style hash brown en petit format. Vous pourriez ajouter des garnitures supplémentaires pour cette recette, comme de la crème sure ou guacamole.

Ingrédients

500 gr de boeuf haché
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 enveloppe de 35 g de mélange d’assaisonnement Taco
½ c. à thé de flocons de piments
2 tasses de maïs congelé en sac
1 boite de 540 ml de haricots noirs, égouttés et bien rincés
4 tasse de pommes de terre frites Tasti Taters
1 sac 380 g de fromage Kraft Tex Mex (mélange de mozzarella, Cheddar et Monterey Jack avec des piments Jalenenos)
1/2 boite de 375 ml d’olives noires en tranches
Persil pour garnir
Sauce enchilada
2 c. à table d'huile végétale
2 c. à table de farine tout usage 
½ c. à thé de flocons de piments
2 tasses de bouillon de poulet
1 boite de 156 ml de pâte de tomate
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel au goût 



Préparation

Sauce enchilada
Dans une de casserole à feu moyen,  mélanger l'huile, la farine et les flocons de piments, Incorporer le bouillon de poulet et fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange bouillonne et cuire pendant une minute.
Ajouter la pâte de tomates, le cumin, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne et fouetter jusqu'à consistance lisse.  Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Ajouter le sel au goût. 
Casserole
Préchauffer le four à 375º F. Vaporiser un plat de 9 x 13 pouces d'enduit à cuisson. 
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le boeuf haché, l'ail et l'oignon et faire cuire jusqu'à ce que le boeuf haché soit cuit. Égoutter l'excès de gras. Ajouter le mélange d'assaisonnement à tacos, flocons de piment, bien mélanger. Ajouter le maïs surgelé et haricots noirs à la viande hachée. 
Dans un grand bol, mélanger le mélange de viande, 2 tasses de fromage mexicain et les Tasti Taters.
Verser environ 1/3 de la sauce enchilada dans le fond du plat.
Ajouter le mélange de viande et Tasti Taters dans le plat et étendre le mélange uniformément. Verser le reste de la sauce enchilada par dessus.
Cuire au four pendant 40 minutes et 10 minutes avant la fin de cuisson,  mettre le restant du fromage sur le mélange et les olives noires tranchées.
Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.

Bon appétit! Ginette ☼

dimanche 20 janvier 2013

Boeuf braisé à l' Italienne

Excellente recette ! Ce bœuf braisé est délicieux, il faut l’essayer! J’ai tout fait cuire dans un creuset  durant 3 heures et la viande se défaisait et les légumes était cuits à la perfection. Un bon repas chaleureux pour une soirée froide d’hiver.  Merci Mathieu pour cette bonne recette.

Ingrédients

1 à 1.5 kg de palette de boeuf, dégraissée
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de fécule de maïs
2  ½ tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin rouge
3 échalotes françaises, coupées en deux
Pincée de flocons de piments
4 gousses d'ail entières
3 tomates Italiennes, en dés
2 c. à table de pâte de tomates
1 boîte de 398 ml de sauce tomate Hunt
16 pommes de terre grelots
1 patate douce, pelée, coupée en grosses tranches
12 carottes nantaises
1 branche de thym frais (ou une grosse pincée de thym séché)
1 branche de romarin frais (ou séché)
Sel et poivre
  



Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325º F.
Préparer la coupe de vos légumes.
Dans une grande casserole ou une cocotte style Creuset allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet. Réserver.
Dans la même casserole, dorer les échalotes, les flocons de piments et l'ail dans le reste de l'huile.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates, la sauce tomate et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Ajouter le mélange de bouillon et le vin, puis porter à ébullition en remuant. Placer les pommes de terre dans la cocotte, y déposer la viande par dessus et ajouter le reste des légumes tout autour.
Couvrir et cuire au four environ 3h-3h30.  Vérifier la cuisson à partir de 3h pour juger si le tout est cuit à votre goût.
Servir avec un bon pain bien frais pour tremper dans la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : recette modifiée de Ricardo, vue chez Mathieu de à porc égal qui l’as vu chez Gabrielle de Eat cook and love.

vendredi 18 janvier 2013

Pouding aux pommes et sucre à la crème


Que-c’est-bon. Ce dessert aux pommes est vraiment dans les goûts de la famille. Merci à Blanc-Manger d’avoir partagé cette super recette.  Le résultat ressemble à un succulent pouding chômeurs avec des pommes. Naturellement je sers ce pouding avec une p’tite bouboule de crème glacée (ici érable et noix) C'est un pur délice ! Préparez-le à la dernière minute ou juste avant le souper, il sera bien meilleur. De plus, il prend si peu de temps à préparer. 

Ingrédients

1 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé  de sel
1/2  tasse  de lait
2 c. à table de beurre fondu, refroidi
1 c. à thé de d’essence de vanille
2 tasses de pommes, coupées en petits dés
1 c. à thé  de jus de citron
2 c. à thé de farine

Sauce:

1 tasse de crème 35% à cuisson
1 tasse de cassonade
1 c. à table de beurre 




 Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans un grand bol, mélanger farine, cassonade, poudre à pâte et sel.
Ajouter le lait, le beurre fondu et l'essence de vanille. Mélanger avec une fourchette juste assez pour humidifier le tout.
Ajouter les pommes trempées dans le jus de citron et saupoudrées avec 2 c. à thé de farine.
Verser le mélange dans un moule beurré 8 X 8 allant au four.
Dans un petit chaudron, chauffer la crème avec la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Verser la sauce doucement sur le dessus de la pâte.
Cuire au four durant environ 30-35 minutes sur la  grille du milieu, jusqu'à ce que le centre du gâteau soit cuit.

Bon appétit! Ginette 

Source:  Recettes du Québec. moi, Dans la cuisine de  Blanc-manger

dimanche 13 janvier 2013

Ragoût de boulettes, dinde et plottes

Voici le genre de plat traditionnel qui nous ramène pas le passé et nous rappelle les bonnes odeurs lors de visites chez grand-maman ! J’ai pris cette belle recette chez Kim qui l’a prise chez Lilipuce. J’adore la pâte qui cuit dans la bonne sauce de ragoût. Les plottes sont des boules de pâte farcies de viande hachées qui cuisent dans la sauce du ragoût.Oui oui c’est le vrai mot. Ha! Les vrais mots avec les vraies affaires. Non! Ca fait toujours sourire lorsqu’on dit qu’on vont manger des plottes. Je me demande pourquoi ?  surtout les hommes !!! Du moins les miens ils trouvent ça rigolo. Le ragoût de plottes est aussi appelé ragoût de poutines à la viande ou pelotte, dans certaines régions du Québec.  Il ne faut pas oublier les bons morceaux de dinde et les bonnes p’tites boulettes.  C'est une recette facile à faire et vraiment bonne servie avec des bonnes pommes de terre en purée et des légumes. Moi j’aime bien aussi manger ce genre de plat avec du chow chow (ketchup aux fruits) et des bonne p’tites betteraves. Je suggère de préparer les plottes d’avance et de les faire congeler. En préparant le bouillon aussi 1 jours d’avance, cela facilitera également la préparation de cette recette.

Ingrédients 

Plottes
Un peu d'huile et de beurre
1/2 oignon haché finement
450g de mélange de porc et bœuf haché.
1 petite pincée de chacune des épices moulues suivantes: cannelle, clou de girofle, muscade
Sel et poivre
Pâte :
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel de mer fin
1/2 tasse de graisse végétale
3/4 tasse d'eau froide
Bouillon de dinde
2,5kg de morceaux de dinde (moi 6 ailes et ½ poitrine coupée en deux)
4 carottes
4 branches de céleri
2 oignons
1 bulbe d'ail
1 bouquet de thym frais
Queues de persil frais
2 feuilles de laurier
Grains de poivre
Sel
Eau froide
Boulettes
1kg de mélange de veau, de porc et de bœuf haché
1 oignon, haché finement
1 oeuf
1/2 tasse de biscuits soda écrasés en chapelure
3 c. à table de lait
1 c. à thé d’épices mélangées/mixed spices
Sel et poivre
Ragoût
1 recette de plottes
3 tasses de dinde cuite
1 recette de boulettes
2 litres de bouillon de dinde dégraissé
1 1/4 tasse de farine grillée (+ environ 1 1/2 tasse d'eau froide)
1 c. à thé d’épices mélangées/mixed spices
Sel et poivre au goût


Préparation

Plottes

Dans une poêle, à feu moyen-élevé,  faire dorer la viande à plottes avec l’oignon dans un peu d'huile et du beurre et assaisonner. Dégraisser pour ne pas affecter la pâte, laisser refroidir et réfrigérer.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Puis, ajouter la graisse coupée en dés. À l'aide d’un coupe pâte ou des mains, sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l'eau peu à peu en mélangeant avec les doigts. Former une boule et mettre la pâte au frigo 30 minutes. (On ne peut pas utiliser une recette de pâte à tarte, cette pâte contient moins de gras pour permettre la cuisson dans le bouillon).
Abaisser la pâte sur une surface avec beaucoup de farine, l'épaisseur d'une pâte à tarte. Cette pâte colle plus que de la pâte à tarte traditionnelle. Couper des carrés de pâte environ la grosseur de la paume de la main, soit de 2 po.
Quand la farce est bien refroidie, en farcir les carrés de pâte. Pour ce faire, prendre un carré de pâte et le placer au creux de la main. Prélever environ 1 bonne c. à table de farce et la mettre dans le creux de la pâte. Humidifier le pourtour de la pâte avec un peu d'eau et réunir  les 4 coins du carré de pâte ensemble et pincer fermement. Sceller ainsi chaque coté du carré de pâte de façon à former  un petit baluchon. Déposer sur une plaque farinée. Congeler les plottes avant de les faire cuire. Les plottes se cuisent très bien congelées et risquent moins de se défaire à la cuisson.

Bouillon
Dans un grand chaudron, mettre la dinde et remplir d’eau froide.
Ajouter les légumes et les assaisonnements et laisser mijoter pendant 2 heures.
La dinde doit être assez cuite pour se défaire de la carcasse.
Enlever la dinde et les légumes et passer le bouillon au tamis.
Laisser le bouillon refroidir et réfrigérer jusqu'au lendemain pour dégraisser. Désosser les morceaux de dinde.
Farine grillée 
Mettre de la farine tout usage sur une plaque à biscuit, bien étendre la farine et mettre au four préchauffé à 425ºF 10 à 15 minutes brasser une ou deux fois.
Pour bien répartir la farine sur la plaque, quand  elle est bruni la sortir du four, laisser refroidir. 
Boulettes 
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’oignon, chapelure de biscuits, lait œuf,  les épices le sel et le poivre. (Pour savoir si votre viande est bien dosée en épices, prenez vous un petit morceau et faites le cuire au micro-ondes quelques secondes et goûtez-y. Vous serez en mesure de juger si elle est à votre goût). 
Former des boulettes d’environ 1 pouce et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Faire colorer les boulettes dans une poêle avec de l'huile et du beurre. Réserver.
Préparation du ragoût
Dans une grande casserole, mettre 2 litres de bouillon de dinde et l'amener à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger la farine grillée à de l'eau froide et mélanger pour faire une pâte assez liquide.
Quand le bouillon est à ébullition, ajouter le mélange de farine grillée à de l'eau et bien fouetter.  Ajouter 1 c. à thé d’épices mélangées et rectifier l’assaisonnent.
Ajouter les boulettes, leur jus et les morceaux de dinde et cuire environ 20 minutes.
Le bouillon sera encore un peu liquide, mais tout devrait se corriger avec l'ajout des plottes qui vont épaissir la sauce.
Ajouter les plottes congelées (une vingtaine) doucement dans le ragoût de façon à ce qu'elles ne calent pas trop. Elles doivent rester sur le dessus du ragoût. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient cuites.
Servir le ragoût avec des pommes de terre en purée ou bouillie avec du ketchup aux fruits et des bonnes betteraves !


Source: moi de Kim des aventuresculinaires de Kiki, adaptation de Lili popote de sa grand-mère et avec mes modifications personnelles.


Bon appétit! Ginette ☼

dimanche 6 janvier 2013

Pains à la viande du Gros Hector

Une recette pour un repas rapide à préparer est toujours bien apprécié. C’est un mélange de viande servie dans des pains hot-dog grillés. Voici ce qui semble se rapprocher apparemment de la recette de la restauration rapide du Gros Hector à Québec. J’ai pris la recette chez Josakri. Moi je n’ai jamais goûté aux pains à la viande de ce restaurant mais j’ai bien aimé cette recette.

Ingrédients

1 lb de boeuf haché maigre
1 oignon haché finement
3 c. à table d’huile
2/3 de tasse de ketchup
2 c. à table de sauce chili
2 c. à thé sauce soya
1/2 c. à thé de sauce Tabasco
Sel, poivre
6 pains hot dog grillés



Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon.
Incorporer le boeuf haché et bien cuire.
Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 35-40 minutes à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement réduit.
Servir dans des pains hot dog grillés.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ludori, Recette du Québec - moi dans ma Boustifaille

samedi 5 janvier 2013

Taquitos au poulet


Il y a tellement d’options pour préparer un beau menu pour une fête d'ambiance mexicaine. Voici une version de taquitos crémeux au poulet. Les taquitos peuvent être préparé à l’avance, ce qui est pratique lorsque vous avec beaucoup de choses à préparer. La recette est très facile et c’est délicieux!  Les taquitos sont croustillants et crémeux à l'intérieur.

Ingrédients

2 ½ tasses de poulet cuit haché
5 c. à table de fromage à la crème à température ambiante
¼ de tasse de salsa
1 c. à table de jus de lime frais
½ c. à thé de cumin
½ c. à thé de piment de Cayenne
½ c. à thé de poudre d’oignon
2 gousses d’ail, hachées finement
3 c. à table de coriandre fraiche, hachée
2 c. à thé d’oignons verts, hachés
1 1/2 tasse de fromage Tex Mex, râpé (mélange de Mozzarella, Cheddar et Monterey Jack avec piments Jalapeno)
1 paquet de Tortillas de maïs
Huile ou un aérosol de cuisson
Sel


Préparation

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la salsa, le jus de lime, le cumin moulu, la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le sel,  la coriandre les oignons verts et l'ail. Ajouter le fromage et bien mélanger. Ajouter ce mélange au poulet et bien mélanger.
Vous pouvez préparer cette étape à l'avance et réfrigérer le mélange jusqu’au moment de préparer les taquitos.
Travailler juste  une petite quantité de tortillas à la fois, faites en chauffer 2-3 au micro-ondes entre deux serviettes de papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment souples pour les rouler (environ 20 secondes). Ils seront plus faciles à travailler ainsi, sinon ils vont craquer.
Durant la préparation des taquitos, les garder sur un linge humide recouvert d’un autre linge humide (cela les empêchera de craquer).
Déposer environ  2 c. à table du mélange de poulet sur le bord inférieur du tortilla de maïs. Rouler le taquito en forme  de cigare serré. Répéter l'opération  jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de mélange. Donne en environ 20 taquitos.
Friture: Dans une grande poêle, chauffer environ  1 po. d'huile à feu moyen.  Faire frire les taquitos le pli en dessous pour commencer et les retourner souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes.  Transférez les taquitos sur une plaque à pâtisserie recouverte de  papier absorbant.
Ou au Four : Préchauffer le four à 425º F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Placer les plis vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Vous assurer que les taquitos ne se touchent pas les uns des autres. Vaporiser le dessus légèrement avec un aérosol de cuisson ou badigeonner avec un peu d’huile. Cuire au four pendant 15 - 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Servir avec la salsa, crème sure ou guacamole. On peut remplacer le poulet par du bœuf effiloché ou du porc.

Note :
On peut les faire congeler déjà frits et les réchauffer au four au moment de servir.
On peut les faire congeler avant la cuisson. Les étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie pendant environ 20 minutes, puis placez-le dans un sac de congélation. Pour faire cuire les taquitos, les étendre congelés sur une plaque a cuisson et les faire cuire au four à 425º F pendant 15-20 minutes.

Bon appétit! Ginette