Gâteau au gruau (Bundt)

Un gâteau qui fait changement. On pourrait ajouter des noix ou raisins. Sans le glaçage, il pourrait être servi pour le petit déjeuner et avec le glaçage au sucre à la crème c’est plutôt un dessert plus sucré. Se congèle très bien en portions.

Ingrédients

Gâteau:
1 tasse de gruau (moi, à l’ancienne)
1 ½ tasse d’eau bouillante
Laissez refroidir
Ajoutez
1 tasse sucre blanc
1 tasse cassonade
1/2 tasse d'huile
2 œufs
1 1/2 tasse de farine
1 pincée de sel
2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à  table de poudre à pâte (mon ajout)
1 c. à thé de cannelle

Glaçage:
1 tasse cassonade
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de lait Carnation
Bouillir 5 minutes, bien battre et ajouter:
1 c. à thé de vanille

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer généreusement et fariner un moule Bundt.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Répartir la pâte dans le moule.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer le glaçage et verser sur le gâteau.

Note : Vous pouvez aussi faire des muffins avec cette recette et les glacer avec ce même glaçage! Juste à cuire moins longtemps que le gâteau. Les surveiller après 20 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Martine McL McGraw/Facebook (recette de sa mère Lorette)

Côtes levées de porc aux olives à la poêle (Costine di maiale con olive in Padella)

Ces côtes levées font changement des côtes levées avec de la sauce. Un GROS coup de coeur pour moi. Voici une façon à l’italienne de préparer les côtes levées. Une belle recette de mon amie Josée que j’ai goûté chez-elle et qui provient de sa belle-mère Italienne.  Elles sont extra tendres et la chair se détache de l’os. C’est une méthode plus lente qui se prépare facilement en 2 étapes et qui consiste à faire braiser les côtes levées entières au four pendant environ 3 heures à basse température (on peut préparer la veille). Ensuite, une fois refroidies, les côtes sont marinées et ensuite grillées à la poêle.  Je prends les côtes de dos (baby back ribs) elles sont plus courtes, moins grasses et ont une bonne épaisseur de viande sur l’os. Les côtes de flanc quant à elles, sont plus grasses, plus longues, mais n’ont pas de viande sur l’os, seulement entre les os.

Ingrédients

2 côtes levées de dos (ne pas couper) 

Précuire avec :

Sel, poivre et ail granulé (pas le sel d’ail!)  

Marinade, environ :

6-8 gousses d’ail, coupées en deux selon la grosseur

5 branches de romarin, coupées en deux

1 1/2 tasse de vin blanc

3/4 tasse de bouillon de poulet

6 c. à table d’huile d’olive

2 poignées de grosses olives (16 olives), sans noyaux et un peu de jus des olives

Sel

Préparation

Préchauffer le four à 230°F.

Retirer la membrane de l'arrière de vos côtes levées avant de les faire cuire. Les garder entières. Saler, poivrer et saupoudrer d’ail granulé.

Sur le plan de travail, disposer une double épaisseur de papier d’aluminium (2 x).

Déposer les côtes levées, refermer les papiers aluminium hermétiquement et déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 1:30, les retourner et cuire 1:30 de plus de l'autre côté.

Égoutter le liquide de cuisson, laisser refroidir complètement. On peut les garder ainsi jusqu’ au lendemain au réfrigérateur.

Couper les côtes levées entre chaque os pour les séparer individuellement.

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade et déposer dans un sac de congélation avec la viande cuite. Mariner de 3 à 5 heures au réfrigérateur. Conserver la marinade.

Au moment de servir, faire griller les côtes dans une grande poêle pour les faire dorer. Diviser en 2 batch, ce sera plus facile de faire dorer les côtes. Ajouter de la marinade pour les maintenir humectées et tendres durant la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.

Vous pouvez tout cuire entièrement au moins 1 heure d’avance et les réchauffer juste au moment de servir. **Si vous les préparez d’avance, garder un peu de marinade pour les réchauffer.

Servir avec du riz ou pommes de terre grillées et légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Mon amie Josée A. de sa belle-mère Italienne

Note : On peut faire la même recette avec des pilons de poulet en utilisant la même marinade (sans cuisson préalable au four) et les faire dorer seulement à la poêle. (Recette de l’Italie d’une cousine Italienne de la famille de mon amie Josée).

Nouilles au bœuf haché Mongolien

Ce plat est légèrement sucré et légèrement épicé. Il se prépare en une fraction temps pour les soirs où nous avons mois envie d’investir de temps à la préparation du repas. Tout se prépare bien d’avance jusqu’à l’assemblage.

Ingrédients

500 gr de bœuf haché maigre
4 c. à thé de gingembre, haché
6 gousses d’ail, hachées finement

1 paquet de champignons, hachés

1 piment, haché
Environ 450 gr de nouilles chinoises Yet-ca-mein

Sauce :

1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1/3 tasse de cassonade
6 c. à soupe de sauce hoisin
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
1/2 c. à thé de poivre noir

Garniture :

4-5 oignons verts, coupés en tranches
Graines de sésame grillées

Préparation

Dans un petit plat, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans une grande poêle,faire dorer le bœuf haché avec le gingembre et l’ail jusqu’à ce que le bœuf soit cuit. Ajouter le piment et champignons et faire cuire. Pendant que la viande continue de cuire, préparez une casserole d’eau pour vos nouilles.
Verser la sauce dans le mélange de bœuf haché et faire sauter dans la poêle pendant environ 3 minutes pour permettre au bœuf haché d’absorber les saveurs.
Une fois vos pâtes cuites, transférer les pâtes dans le mélange de bœuf haché. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes de plus pour laisser la sauce épaissir.
Garnir d’oignons verts et de graines de sésame grillées.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Recette des amis (avec mes ajouts)

Pesto aux noix de Grenoble

Avec le beau basilic frais en abondance, ne le perdez pas, c’est le temps de faire du bon pesto. Ce pesto est délicieux avec des croûtons de pain ou sur des pâtes. 

Ingrédients

2 tasses de basilic frais, tassé

1 tasse de noix de Grenoble

3/4 tasse de fromage parmesan, frais râpé

1 c. à table de jus de citron

4 gousses d'ail, coupées en morceaux

1 tasse d'huile d'olive légère

Pincée de sel

Préparation

Hacher le basilic, hacher les noix, déposer dans le robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à une consistance légèrement granuleuse.

Si vous ne l’utilisez pas dans la semaine qui suit, le congeler pour plus tard.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Bûche au citron et à la crème glacée

Nous avons terminé un succulent repas en beauté chez mon amie Josée qui a invitée les (Chiquitas) pour un beau brunch.  Josée, un beau 10 sur 10 à l’unanimité pour ton succulent repas!!! C’est toujours très agréable de se retrouver entre copines. Une belle recette de sa belle-mère Italienne. Le plus beau, c'est assez simple à faire. Cette recette de bûche à la crème glacée fait un très beau dessert d’été. Un incontournable pour terminer un bon repas en toute simplicité et en bonne compagnie.

Ingrédients

4 œufs

2/3 tasse sucre

2/3 tasse farine

1 c. à table de poudre à pâte

5 c. à table d’huile de canola

3 c. à table de jus de citron

Zeste de 1 citron

1 pot de 1.5 litre de crème glacée marbrée (ou autre), ramollie. Ici, chocolat/caramel

Coulis de chocolat et fraises pour garnir

Préparation

Préchauffer le four convection pour obtenir 325°F, mettre la grille au centre du four.

Étendre un linge propre légèrement humide et le recouvrir de papier parchemin de la grandeur de votre plaque. Saupoudrer la surface d’un peu de sucre pour empêcher le gâteau de coller. Réserver.

Tapisser une plaque de cuisson de 11X17 po d’une pellicule plastique, en laissant la pellicule dépasser sur les deux côtés les plus courts de la plaque. Étaler la crème glacée sur la plaque en une couche uniforme. Recouvrir d’une pellicule plastique Congeler au moins de 2 à 3 heures.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporer le jus de citron, le zeste et l’huile. Incorporer graduellement la farine et la poudre à pâte.

Graisser une plaque de cuisson 11X 17 et étaler du papier parchemin. Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.

Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, renverser le gâteau chaud sur le linge propre recouvert de papier parchemin et sucre. Retirer le papier parchemin de cuisson du gâteau et rouler le gâteau avec le linge, ce qui empêchera le gâteau de craquer. Laisser refroidir.

Dérouler le gâteau lorsqu’il est froid.

Retirer la plaque de cuisson du congélateur et laisser la crème glacée ramollir de 3-4 minutes.

En soulevant la pellicule plastique, démouler la crème glacée, puis la retourner sur le gâteau. Retirer délicatement la pellicule plastique. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant.

Envelopper la bûche dans une pellicule plastique et congeler au moins 24 heures.

Pour servir, couper des tranches de gâteau et napper de coulis de chocolat. Garnir de fraises.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Mon amie Josée A. de sa belle-mère (avec mes instructions)

Quiche au brocoli sans croûte

J'ai fait une quiche aux courgettes dernièrement avec une préparation de Bisquick maison et il m'en restait assez pour faire une autre belle quiche aujourd'hui. Voici la même recette en remplaçant quelques ingrédients pour donner une autre saveur. Le brocoli et le fromage Jarlsberg font très bon ménage. Je la voulais sans viande mais on pourrait aussi y ajouter du jambon. Servir avec une belle salade.

Suivre le lien pour les instructions de ma recette de:
Quiche aux courgettes sans croûte 

J'ai remplacé:

Les courgettes par du brocoli coupé en petits morceaux

Le fromage parmesan par du fromage Jarlsberg

L'oignon haché par des oignons verts

Bon appétit! Ginette ☼

Carrés aux Rice Krispies et dattes

Voici une recette pour faire changement des carrés aux dattes avec des flocons d’avoine. Une délicieuse garniture composée de dattes, de noix et de noix de coco, tout ça dans de beaux petits carrés croustillants de céréales. C'est vraiment bon!

Ingrédients

1 tasse de dattes, hachées

1/2 tasse de beurre

1/2 tasse de cassonade

1 c. à thé de vanille

1 tasse de noix de grenoble, hachées 

1/2 tasse de noix de coco râpée

2 tasses de céréales Rice Krispies

Noix de coco râpée pour la garniture

Portion collation

 

Préparation

Mélanger les dattes, le beurre et la cassonade dans une casserole. Cuire à feu doux/moyen pendant 4-5 minutes (pas plus), en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Retirer du feu et ajouter la vanille, les noix, la noix de coco et les céréales. Bien mélanger.

Déposer dans un moule carré beurré et presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour égaliser.

Saupoudrer le dessus de noix de coco et presser avec les mains pour faire adhérer.

Laisser refroidir au réfrigérateur avant de découper en carrés.

 Portion bouchée

 Bon appétit! Ginette ☼

Source : Recette tirée d'un ancient livre de recettes écrit à la main de ma famille.

Quiche aux courgettes sans croûte

Lors d’un beau picnic entre amis au parc historique de la Pointe-du-Moulin à l île Perrot, mon amie Fil a apporté cette belle quiche froide à partager. Elle se déguste aussi bien froide que chaude. Cette quiche aux courgettes sans croûte est une délicieuse façon d'utiliser l’abondance de courgettes d'été. La saveur délicate de la courgette et la douceur salée du fromage parmesan sont une combinaison gagnante. Servir avec une belle salade verte ou une belle salade de tomates, des crudités ou des poivrons rôtis avec de l'huile d'olive, ce sera bien apprécié. Un ajout irrésistible pour un picnic ou un brunch comme cette quiche se prépare en un tournemain. 
Je n'ai pas trouvé de Bisquick, alors j'ai fait l'équivalent maison que vous pouvez préparer d'avance.
Voir aussi le lien d'une autre version: Quiche au brocoli sans croûte

Ingrédients

5 oeufs

1/2 c. à thé de poivre

1/2 tasse d'huile végétale

4 tasses de courgettes, râpés avec la pelure

1/2 tasse d'oignon, haché fin

1 tasse de fromage parmesan, frais râpé

1 tasse de *Bisquick (ou voir la note, pour la recette maison)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et l'huile au batteur électrique.

Ajouter les courgettes, l'oignon, le parmesan, le poivre et mélanger à la main (ne battez pas).

Incorporer le Bisquick (ou mon mélange maison) et mélanger à la main pour obtenir une belle pâte épaisse.

Vaporiser un moule à tarte profond d’enduit à cuisson et verser le mélange.

Cuire au four à 350° F pendant 45-50 minutes.
Laisser reposer un peu avant de servir chaud ou servir froid.

Note : Qu’est-ce que le Bisquick ? Le mélange Bisquick est tout simplement un mélange à pâtisserie fabriqué à base de farine, de graisse, de levure et de sel.

Il est traditionnellement utilisé pour faire des crêpes, gaufres, muffins etc.

Vous n’avez pas de Bisquick ou vous n'en trouvez pas ? pas de problème, vous pouvez en faire maison comme moi. Il se prépare en moins de 5 minutes et il est plus santé.

Bisquick maison

Ingrédients : 2 tasses de farine, 1 c. à table de poudre à pâte, ½ c. à thé de sel, 1/3 tasse de graisse Tenderflake, coupée en cubes.

Préparation : Ajouter la farine, la levure et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger les ingrédients pendant environ 15 secondes. Ajouter la graisse végétale et mélanger au robot jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Placez le Bisquick maison dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur pour la prochaine quiche. Le garder jusqu'à 2 semaines.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Mon amie Filomena F. (mélange maison Bisquick, mon ajout)

Le moulin à vent dans le parc historique de la Pointe-du-Moulin de l'île Perrot.

Pains de p’tites fesses (Buns)

De beaux petits pains maison c’est toujours bon et apprécié. Cette recette donne 48 pains. C’était un peu trop pour nous, j’ai donc opté pour préparer une demi-recette seulement pour obtenir 24 p’tites paires de fesses. Des petits pains moelleux à croûte tendre. Vous pouvez les congeler et les faire chauffer un peu au four avant de les servir. Ils seront plus croustillants.

Ingrédients pour 48 pains

4 tasses d'eau tiède (divisée)
1/4 tasse de sucre
2 œufs
1/4 tasse de beurre ramolli
1 ½ c. à table de sel
2 c. à table de levure traditionnelle Fleischmann’s (ou 2 enveloppes)

9 tasses de farine (et + pour pétrir)

Préparation

Saupoudrer la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède avec 1/2 cuillerée à thé de sucre. Laisser gonfler 10 minutes.

Dans un grand bol, mettre le sucre, sel, beurre et battre au mélangeur électrique.
Ajouter les oeufs, le reste de l'eau et la levure gonflée et mélanger.
Ajouter la farine en petite quantité à la fois, mélanger et terminer de mélanger à la cuillère de bois.

Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée. Pétrir la pâte en ajoutant 1 tasse de farine de plus (ou + au besoin) pour former une boule. Ne pas trop ajouter de farine, la pâte sera un peu collante. Diviser la pâte en deux.

Dans deux grands bols graissés de beurre, déposer les pâtes et laisser lever du double de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air. Graisser la surface de la pâte de beurre fondu et couvrir environ 1 heure.
Graisser des moules à muffins d’une capacité de 12 unités.

Sur la surface enfarinée, dégonfler les pâtes et former 2 rectangles. Diviser la pâte en 48 portions égales. Rediviser chacune des portions en 2 petites portions et les façonner en boules de dimensions égales. Placer 2 petites boules dans chacune des cavités des moules à muffins.
Couvrir les moules de linges propres et laisser la pâte lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°F. Cuire environ 20 minutes au centre du four jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Une fois les petits pains sortis du four, démouler les pains sur une grille et les badigeonner ou pas de beurre fondu. 

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Martine McL McGraw/Facebook (Buns/recette de sa mère Lorette)