samedi 30 mai 2009

Délice à l’érable

Ce dessert est vraiment mais vraiment très bon. Une merveilleuse gourmandise que j'ai vu chez Isabelle chez Le palais gourmand. J'ai fait 2 versions, version familiale dans le plat carré et version invités dans les coupes à desserts (même si je n'avais pas d'invités. Hé ! nous aussi on mérite de beaux desserts...) Comme j'avais eu de la difficulté à faire un beau morceau la première fois pour prendre la photo provenant de la version du plat carré, je me suis dit ce n'était pas grave car après tout c’est le goût qui compte et ça valait vraiment la peine d'essayer cette superbe crème au sirop d'érable de chez nous. J'ai donc refait la recette quelque semaines plus tard en version coupes à dessert. Le goût est le même mais je préfère cette présentation qui est beaucoup plus jolie et Hi Hi! on en a plus dans une portion.

Ingrédients

1 3/4 tasse de sirop d'érable
1 1/4 tasse de lait
1/2 tasse de farine
2 œufs
3 c. à table de beurre
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de crème à fouetter, fouettée
18 biscuits Graham


Préparation

Mélanger le sirop d'érable, la farine et le sel.
Chauffer le lait au bain-marie et ajouter graduellement, le mélange de farine et sirop. Faire bouillir lentement jusqu'à épaississement. 4-5 minutes.
Bien battre les œufs et les incorporer au mélange obtenu.
Ajouter le beurre. Cuire environ 5 minutes jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir quelque peu la crème à l’érable.
Version plat en pyrex carré d’environ 8 X8 pouces
Déposer un rang de biscuits Graham, un rang de crème à l’érable, un rang de biscuits et finalement un deuxième rang de crème à l’érable. Recouvrir de crème fouettée et décorer.
Version coupes à dessert
Tailler les biscuits de la grandeur des coupes pour faire 3 rangées. Garder les retailles pour remplir les cavitées.
Déposer un rang de biscuits Graham dans 6 coupes à dessert, un rang de crème à l’érable, répéter cette opération deux fois. Recouvrir de crème fouettée et décorer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Livre - P’tits becs sucrés de la beauce

jeudi 28 mai 2009

Divan au poulet

J’ai reçu un autre beau cadeau. Cette recette provient d’une gentille dame que j’aime beaucoup. Le genre de personne d’une grande sagesse et qui fait du bien au cœur par sa présence et son optimisme. Lors d’une récente rencontre entre amies, Ghislaine me mentionnait que cette recette à toujours été très populaire chez elle depuis bien des années, alors elle a eu la très grande gentillesse de la partager avec moi. Une autre recette simple et délicieuse qui suit le fil du temps. Merci Ghislaine.

"Souvenez vous que le bonheur dépend non pas de ce que vous êtes ou de ce que vous possédez, mais uniquement de votre façon de penser."

"Ce à quoi tu t'attends va déterminer ton futur. Attends toi toujours au meilleur et tu verras que ton bonheur est spontanément contenu dans ton espérance..."

Ingrédients

1 brocoli en fleurons -4 tasses de brocoli cuit
2 tasses de poulet cuit coupé en dés
1 boite de 10 oz/284 ml de crème de poulet Campbell’s
½ tasse de mayonnaise Hellmann’s
1 c. à thé de jus de citron
1 tasse de fromage cheddar râpé jaune et blanc ou autre
3 c. à table de beurre fondu
2 c. à table de persil frais haché
Paprika
3 tranches de pain frais coupé en dés - 2 tasses




Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Déposer le brocoli dans un plat 8X 8 allant au four.
Placer les dés de poulet par dessus le brocoli.
Mélanger la crème de poulet, la mayonnaise et le jus de citron.
Étendre sur le poulet.
Parmeser de fromage râpé.
Mélanger les dés de pain et le beurre fondu et déposer sur le fromage.
Garnir de persil frais et de paprika.
Cuire à découvert au four pendant 30 minutes.
Servir avec des nouilles aux œufs au beurre et persil.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ma copine Ghislaine

mercredi 27 mai 2009

Brochettes de poulet Chich Taouk

Voici une SUPER recette pour vos grillades d'été... De succulentes brochettes de poulet délicieuses et parfumées au mélange de saveur qui éveille nos papilles. Nous nous sommes régalés. J'ai servie ces brochettes avec un Fatouche (salade Libanaise) et des Pommes de terre grillées à la Libanaise. On peut aussi servir ces brochettes en sandwich chich taouk.


Ingrédients

900 gr de poitrines de poulet coupées en cubes
le jus de 2 citrons
4 gousses d'ail hachées
3 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à thé de cumin
¼ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sumac
1 dose de safran
Sel

Préparation

Laisser mariner les cubes de poulet pendant la nuit.
Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 min au BBQ en les retournant régulièrement.
Variante : cuire au four 20 min à 350°F.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Marmiton.org

Pommes de terre grillées à la Libanaise

Des pommes de terre simples et délicieuses. Le sumac, cette épice au goût citronné d'origine arabe donne la petite touche spéciale.

Ingrédients

6-7 pommes de terre coupées en morceaux
2 gousses d'ail
1 échalote ou ciboulette
5 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre
1 c. à thé de sumac
Coriandre fraîche hachées au go
ût


Préparation

Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre dans un peu d’huile jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Ajouter l’ail émincé et l’échalote, faire revenir 5 minutes avec le restant d'huile d'olive, sel, poivre et sumac.
Ajouter la coriandre juste avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Fatouche (Salade Libanaise)

Le fatouche est belle salade fraîche santé. Le sumac est utilisé dans cette recette pour parfumer. C’est une épice d’origine arabe au goût citronné de couleur rouge/brun. C'est très bon et on peut l'utiliser avec plein de plats . On consomme le fatouche traditionnellement avec des croûtons de pain pita croustillants.

Ingrédients

3 tomates épépinées coupées en morceaux
3 concombre libanais coupé en deux sur la longueur et ensuite en tranches (ou 1 concombre anglais)
1 piment rouge coupé en morceaux
4-5 oignons verts en rondelles
1 demi-oignon rouge en tranches
12 radis coupés en rondelles
1 salade romaine hachée
1 bouquet de persil plat ciselé
1 bouquet de menthe ciselée
2 gousses d’ail hachées
Jus de 1 citron
6 c. à table d’huile d’olive (environ ou au goût)
1 c. à table de sumac moulu (Je l'ai trouvé au marché Libanais Adonis dans les épices en vrac)
2 pains pita grillés et brisés en morceaux à la main
Sel, poivre



Préparation

Badigeonner les pain pita d'un peu d'huile d'olive et les faire griller au four ou sur le BBQ .
Les couper en morceaux de la taille d’une bouchée (ils serviront de croûtons)
Couper tous les légumes et les herbes et mélanger le tout dans un bol avec les assaisonnements.
Au moment de servir, presser le citron , ajouter le jus dans la salade et verser un peu d’huile.
Disposez les bouchées de pita sur la salade juste avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

lundi 25 mai 2009

Côtes levées BBQ style Marie


Comment ne pas y succomber. Il semble que ce fut un secret bien gardé jusqu’à ce que Ginette (moi) fouine dans les recettes de ma copine Marie. Quel merveilleux partage de ta part Marie. Tout simplement succulent, divin… Pour moi un partage de recette personnelle c’est comme recevoir un super beau cadeau. Merci… Des côtes levées ça se prépare à l’année soit sur le BBQ ou au four. Je les aime bien cuites au four. La sauce en plus d'être idéale avec les côtes levées, elle relève également à merveille le poulet ou les hamburgers. Ne jetez pas le restant de sauce, il se conserve très bien.

Ingrédients

3 à 4 lbs de côtes levées de porc
Eau
1 oignon, coupé en deux
½ tasse de mélasse
Sel et poivre
Sauce:
1/2 tasse de ketchup
1/3 de tasse de sauce chili
1/3 de tasse de mélasse
1/3 de tasse de sauce BBQ Kraft originale
4 c. à table de sauce HP
2 gousses d'ail émincées
Sel et poivre

Version au four en avec des côtes individuelles




Version sur le BBQ en bouts de 3 côtes

Préparation

Placer les côtes levées dans un grand chaudron et couvrir d’eau. Ajouter l’oignon, la mélasse et assaisonner. Cuire doucement à petits bouillons jusqu’à ce que les côtes soient tendres, soit environ 1 1/2 heures.
Une fois cuites, retirer les côtes, bien rincer à l’eau froide pour bien enlever toutes les particules sur les morceaux de viande.
Placer les côtes levées dans un sac à congélation et laisser mariner plusieurs heures.
Cuisson sur le BBQ : Cuire les bouts de côtes sur le gril du BBQ et badigeonnant de sauce jusqu'à ce que les côtes soient chaudes et bien dorées.
Cuisson au four : Placer les morceaux côte à côte dans un plat allant au four et cuire environ 30 minutes à 350 F. A mi cuisson retourner les côtes et faire dorer de l'autre côté.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ma copine Marie A.

vendredi 22 mai 2009

Poulet crémeux à l’Italienne

Nous avons beaucoup aimé cette recette et sont petit goût crémeux et légèrement piquant. Une recette délicieuse qui se prépare en quelques minutes seulement. À l’Italienne… c’est toujours gagnant. Merci Lexibule pour cette belle recette.

Ingrédients

8 demi-poitrines de poulet
Huile d’olive
1 boite de 10 oz (284ml) de crème de champignons
1 contenant de 150 g de fromage à la crème fouetté à la ciboulette Philadelphia
1 tasse de vin blanc
1 sachet de 42 g de mélange pour vinaigrette et trempette à l’Italienne Club House
Sel, poivre au goût
Persil frais haché pour décorer

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir le poulet pendant 5 minutes et assaisonner.
Transférer dans un plat 9 X13 allant au four.
Dans un bol, mélanger les ingrédients. Verser le mélange sur le poulet.
Cuire au four 1 heures à 350°F.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Les milles et un délices de Lexibule

mercredi 20 mai 2009

Fricassée de porc


J’ai hésitée un peu avant de publier cette recette d’une extrême simplicité au look un peu gibelotte mais comme je la fais depuis bien des années et que nous l’aimons beaucoup chez nous alors pourquoi pas. Cela fait partie de nos «comfort food ». Simple et savoureux.

Ingrédients
1½ lb de porc haché maigre
1 gros oignon coupé en 2, tranché
3 tasses de bouillon de poulet
5 pommes de terre coupées en dés
3 carottes, coupées en rondelles
Sel et poivre au goût


Préparation

Dans une grande poêle faire revenir l’oignon dans du beurre.
Ajouter le porc haché et cuire presque complètement, saler et poivrer généreusement.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Ajouter les légumes et laisser mijoter à feu moyen doux environ 30 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

dimanche 17 mai 2009

Gâteau à l’orange

Voici une belle recette de gâteau à texture légère qui me provient de la charmante Lise, la conjointe de Papa. Hier, nous avons eu l’honneur de goûter à ce délicieux gâteau que Lise prépare depuis plus de 40 ans et elle a eu la gentillesse de partager sa recette avec moi. Je l'ai donc refait aujourd'hui. Les recettes qui font parties de nos vies depuis si longtemps sont souvent les meilleures.

Ingrédients

1 ¼ de farine à gâteaux et pâtisseries
1 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de crème de tartre
1 pincée de sel
1/3 de tasse de jus d’orange
¼ de tasse d’huile de maïs Mazola
3 œufs
1 c. à thé de zeste d’orange


Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Dans un bol mélanger les ingrédients secs.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs d’œuf en neige. Réserver
Dans un autre bol mélanger les ingrédients liquides et incorporer aux ingrédients secs.
A l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d’œuf en neige en pliant doucement.
Beurrer en enfariner un moule à tube, verser le mélange à gâteau et cuire au four 25 minutes.
Laisser refroidir et glacer d’un crémage fait a base de 1 tasse de sucre à glacer, 4-5 c. à table de jus d’orange et un peu de zeste d’orange.

Voici la recette tapée au dactylo par Lise il y a bien des années déjà.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 16 mai 2009

Petits pains surprise

Voici une très bonne idée de brunch découverte chez Shantal. Un repas complet dans un petit pain kaiser bien garnie de légumes, œuf et fromage. Ça se présente très bien et c’est bon.

Ingrédients

4 pains Kaiser de grosseur moyenne
1 ½ c. à table de beurre
3 échalotes vertes hachées
4 tasses d’épinards frais équeutés et hachés
1 tasse de champignons tranchés
1 tomate hachée
2 c. à table de basilic frais haché ou ½ c. à thé de basilic séché
4 œufs
½ tasse de fromage gruyère râpé
Paprika
Sel et poivre


Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Retirer la calotte et évider chaque pain Kaiser.
Dans une poêle, sauter les échalotes vertes dans le beurre, ajouter les épinards et les champignons, sauter jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
Ajouter les tomates, l’ail et le basilic. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Réserver.
Déposer les pains surprise sur une plaque à biscuits. Répartir le mélange de légumes réservé dans le fond des pains Kaiser. Casser 1 œuf dans chacun des pains. Saler et poivrer. Saupoudrer de fromage râpé et de paprika.
Cuire au four environ 20 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Taillefer et Fille - moi, Les recettes préférées de ma famille

Galettes aux courgettes et au jambon

Une recette de chez Davella. J’ai servi en accompagnement mais on pourrait très bien manger tel quel avec une salade..

Ingrédients

2 courgettes rapées avec la pelure
2 c. à table de persil frais rapé
3 œufs
6 tranches de jambon coupées en morceaux
¾ de tasse de farine
1 gousse d’ail hachée
sel, poivre
Huile à friture



Préparation

Dans un bol bien mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.
Faire chauffer l’huile et déposer quelque cuillérée à la fois du mélange dans l’huile chaude.
Cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Retirer les galettes et les déposer sur du papier absorbant.
Servir chaud ou froid accompagné de crème sûre.

Bon appétit! Ginette ☼



Source : Davella Culinar - quantité modifiées

Un moment de réflexion




Vivre c’est grandir, c’est à dire changer (Pete Gnass)

Il n’est jamais trop tard pour sonder l’inconnu. Il n’est jamais trop tard pour aller au-delà (Gabriele d’Annunzio)

Jouer la carte de la sécurité, c’est comme si vous aviez décidé de ne plus grandir (Shirley Hufstedler)


Tout ce que l’esprit peut concevoir et croire, il peut aussi le réaliser (Clement Stone)


Garde tes émotions pour les choses qui le méritent (Titu Liviu Maiorescu)


Un ami fidèle est un abri robuste: qui le trouve a trouvé un trésor
(Ancien testament)

Je suis très privilégiée d’avoir un coffre remplie de trésors. Merci mes amies et ma famille de m’avoir tendu la main cette semaine. xxx

Ginette

vendredi 15 mai 2009

Ragoût de boulettes

Quel délicieux ragoût, je double et j'en congèle une portion, c'est pratique lorsqu'on est pressé les soirs de semaine. Maki mentionnait que ça lui rappele celui de sa grand-mère. Moi l'odeur me rappele les visites chez ma grand-mère Lucienne lorsque j'étais petite. J'ai beaucoup aimé.

Ingrédients

650 gr de bœuf haché
650 gr de veau haché
2 oignons hachés très finement
2 oeufs battus
1 tasse de chapelure
1/2 tasse de lait
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
2 c. à soupe de persil
Sel et poivre au goût
Huile d’olive
12 tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de farine
fécule de maïs pour épaissir la sauce

Préparation

Faire chauffer le four avec le gril du haut (broil).
Étaler la farine sur une grande tôle tapissée de papier parchemin.
Faire griller la farine pour obtenir un beau brun doré mais pas trop foncé, surveiller attentivement car la farine brûle très rapidement.
Mélanger les viandes, oignons, les oeufs, la chapelure, le lait, les épices, le sel et le poivre.
Former de petites boulettes que vous roulerez dans la farine grillée. (moi 4 ½ de boulettes)
Dans un grand poêlon, dorer les boulettes dans un peu d'huile d’olive.
Retirer les boulettes et placer les dans une grande cocotte.
Répéter l'opération jusqu’à ce que toutes les boulettes soient dorées.
Amener le bouillon de bœuf à ébullition dans un grand chaudron.
Ajouter le bouillon aux boulettes et cuire au four de 45 minutes à 1 heure à 350 F.
Enlever les boulettes et épaissir la sauce avec la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Remettre les boulettes dans la cocotte.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: La Popote de Maki

dimanche 10 mai 2009

Muffins Oréo

Une belle gourmandise originale trouvée chez Marina . Blanc manger m'a aussi tentée avec les siens. J'ai ajusté la quantité de biscuit et plutôt que 12 muffins moi j’en fais 16.

Ingrédients pour 16 muffins

2 1/2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 gros œuf
200 ml de lait de coco
1/2 tasse d'huile végétale
3/4 tasse de sucre
1 /3 de tasse de noix de coco râpée
8 biscuits Oréo pour le fond de 16 muffins
10 biscuits Oréo coupés grossièrement pour le mélange
½ tasse de pépites de chocolat au lait



Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Utiliser des moules à gâteau en papier.
Couper 8 biscuits Oréo en 2 en prenant soin de laisser du glaçage sur chaque moitié de biscuit.
Disposer un demi-biscuit Oréo dans chaque moule à muffin, côté imprimé au fond.
Mélanger la farine, poudre à pâte et le sel dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf, lait de coco, l’huile, le sucre et la noix de coco.
Incorporer délicatement le mélange sec au mélange liquide. Ne pas trop travailler la pâte.
Ajouter le chocolat et les biscuits Oréo restants coupés en morceaux. Mélanger.
Remplir les moules à muffins au 3/4.
Enfourner pour environ 20-23 min. Piquer pour vérifier la cuisson.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Parmesan et Paprika

Macaroni fromage, jambon et légumes

Une savoureuse variante du macaroni au fromage qui se prépare en un tournemain. Idéal pour les soirs pressés de semaine. Je l’ai trouvé chez Louloulaby qui la trouvé chez Marie-Christine.

Ingrédients

2 tasses de macaroni
2 c. à thé de beurre
2 c. à table de farine
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 tasse de lait
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
2 tasses de cheddar fort râpé
1 tasse de Brocoli en bouquet
1 tasse de choux fleur en bouquet
1 carotte coupée en dés
2 tasses de Jambon coupé en dés
1/3 de tasse de persil frais haché
Poivre du moulin au goût

Préparation

Faire cuire le macaroni selon les instructions.
Une ou 2 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les légumes pour les cuire. Égoutter et réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et mélanger, laisser quelques secondes sur le feu en brassant continuellement.
Ajouter la poudre d’oignon, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et brasser.
Verser le lait sans cesser de brasser.
Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer le fromage râpé et chauffer quelques minutes le temps que le fromage fonde entièrement.
Ajouter le jambon, réchauffer quelques secondes, verser sur le macaroni et servir chaud.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Dans la cuisine de Marie