samedi 31 décembre 2016

Saumon au four en croûte de parmesan

Ce saumon au four est simplement délicieux! Il est si rapide et si facile à préparer. Il n'y a rien comme une bonne recette rapide pour vous aider à passer à travers ces week-ends si occupés.   

Ingrédients

1 filet de saumon entier d’environ 1 kilo (+ ou -)
3 gousses d'ail, pressées
¼ tasse de persil, haché
½ tasse de parmesan frais, râpé


Préparation

Préchauffer le four à 425 º F.
Mélanger l’ail, le fromage et le persil. Réserver.
Couvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
Placer le saumon sur la plaque.
Couvrir le saumon avec un autre morceau de papier parchemin.
Cuire le saumon pendant 10 minutes. Retirer du four et retirer le morceau supérieur de papier parchemin.
Garnir le saumon avec le mélange de fromage.
Remettre au four à découvert et laissez cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage parmesan soit fondu et légèrement doré. On pourrait aussi le terminer sous le gril 1 minute de plus.
Laisser reposer environ 5 minutes et servir.


Bon appétit! Ginette

Salade Caprese fraiche

La salade Caprese est un classique qui fait partie des antipasti Italien des plus répandus. Cette salade tire son nom de Capri. J'ai adoré visiter cette belle île du golfe de Naples. Fraîche et simple, aux couleurs brillantes, cette version est une belle façon de la servir. Essayez d'utiliser des tomates de formes et couleurs différentes pour créer des contrastes. Le mélange de tomates, la mozzarella fraiches, les olives, feuilles de basilic et la vinaigrette offre un bel accompagnement, une belle entrée ou un beau plat principal léger..

Ingrédients

Pour 4 personnes
Salade (radicchio, roquette ou salades mixtes)
2 boules de fromage mozzarella fraiche de bonne qualité
Environ 350 g de tomates de couleur
1 bonne poignée d’olives mixtes
Fleur de sel
Poivre, fraichement moulu
Feuilles de basilic frais, ciselé
Vinaigrette
¼ de tasse d’huile d'olive extra vierge
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
½ c. à thé moutarde de Dijon
Pincée de fleur de sel


Préparation

Placer d'abord le fromage dans une grande assiette. Le couper en tranches ou laisser tel quel en boules.
Vous pouvez déchirer la salade en morceaux et la déposer au fond de l’assiette.
Placer le reste des ingrédients sur l’assiette et garnir de basilic frais, fleur de sel et poivre.
Vinaigrette :
Ajouter tous les ingrédients dans un petit bol, fouetter les ingrédients ensemble.
Ajouter sur la salade et servir.




Bon appétit! Ginette  

mardi 27 décembre 2016

Gâteau italien au citron et crème fraiche

Voici une autre version de gâteau italien rustique et simple. Idéal pour le petit déjeuné ou en collation. (voir aussi celui-ci ) que je préfère.

Ingrédients 

5 gros œufs
1 ¾ tasse de sucre à glacer
2/3 de tasse de crème 35%
1 c. à thé d’extrait de vanille, pure
Zeste de 1 ½ citron
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1/2 de tasse de beurre mou
Sucre à glacer pour garnir


Préparation

Préchauffer le four à 350° F.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs, le sucre à glacer, l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter graduellement la farine et la poudre à pâte à base vitesse en alternant avec la crème, afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Verser ensuite cette préparation dans un moule bundt ou un moule avec un trou au milieu, préalablement graissé et fariné.
Enfourner pendant environ 35 minutes. Bien surveiller la cuisson. Si un cure dent en ressort sec, c'est que le gâteau est cuit.
Laisser refroidir et démouler.
On peut saupoudrer de sucre à glacer ou d’un crémage léger au citron



Bon appétit! Ginette J

dimanche 11 décembre 2016

Biscuit italien traditionnel

Une recette de biscuit rapide et facile, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Parfait pour le petit déjeuner ou collation, à tremper dans une breuvage chaud ou froid.

 Ingrédients

1 oeuf
3/4 tasse de sucre + extra pour rouler
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile d'olive légère
1 c. à thé de vanille
2 1/4 tasses de farine
1 c. à table de farine
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte


Préparation

Préchauffer le four à 350 ° F.
Couvrir 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol moyen, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter le lait, l'huile et la vanille, bien battre.
Ajouter le mélange de farine et poudre à pâte un peu à la fois et mélanger avec une cuillère en bois (ne pas battre).
Retirer sur une surface légèrement farinée et pétrir délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné. Diviser la pâte en deux et former 2 billots de 3/4po de large, couper en morceaux d'environ 2 1/2 po.
Avec une fourchette, peser légèrement sur chaque biscuit pour former de petites lignes.
Rouler dans le sucre et placer sur la plaque de cuisson.
Cuire au four environ 10 minutes sur la grille du haut.


Bon appétit! Ginette J

samedi 10 décembre 2016

La Ciambella (gâteau italien)

La Ciambella est un gâteau italien rustique, simple et goûteux souvent servi au petit déjeuné ou en collation. Traditionnellement la Ciambella est en forme de couronne d’où vient son nom.  C’est un classique que les femmes italiennes préparent depuis des siècles, en fonction de ce dont elles disposent. Ici, l'huile d'olive remplace le beurre dans ce gâteau et lui donne une texture particulière et agréable. Attention de choisir une huile d'olive légère, pour ne pas risquer que le goût de l'huile prenne le dessus sur le reste. En alternative à l'huile d'olive vous pourrez utiliser une huile plus neutre. Il existe autant de variantes que de familles italiennes. On pourrait remplacer le citron par l’orange. Voici une recette que mon amie Monica nous a fait goûter au bureau. J’ai adoré la texture de ce gâteau.  

Ingrédients  

5 gros œufs
1 tasse de sucre
2/3 de tasse d’huile d’olive, légère
2/3 de tasse de lait
1 c. à thé d’extrait de vanille, pure
1 c. à thé d’extrait de citron, pur
Zeste de 1 citron
1 1/3 de tasse de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
Sucre à glacer pour garnir



Préparation

Préchauffer le four à 350° F.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, le sucre, l’huile, le lait, l’extrait de vanille et de citron, le zeste de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter graduellement la farine et la poudre à pâte à basse vitesse afin d'obtenir un mélange crémeux.
Verser ensuite cette préparation dans un moule bundt ou un moule avec un trou au milieu, préalablement graissé.
Enfourner pendant 30-35 minutes (moi 35 min). Bien surveiller la cuisson. Si on pique un cure dent dans le gâteau et qu'il en ressort sec, c'est que le gâteau est cuit.
Laisser refroidir et démouler.
On peut saupoudrer de sucre à glacer ou d'un crémage léger au citron.

Bon appétit! Ginette J

Source: Monica B. ma collègue de travail

dimanche 11 septembre 2016

Ketchup aux fruits

Le ketchup aux fruits maison est probablement une de mes marinades préférée. Délicieux avec la tourtière ou du ragoût de boulette. Avec les fruits et légumes en abondance dans les marchés, voici venu le moment idéal pour cuisiner en prévision des mois à venir. Choisir des fruits frais et pas trop mûrs. La recette donne environ 12-15 pots de 500 ml.


 Ingrédients

12 grosses tomates rouges des champs, coupées en dés
6 pêches, pelées et coupées en dés
6 poires, pelées épépinés et coupées en dés
6 pommes, pelées, épépinés et coupées en dés
6 oignons, hachés
1 pied de céleri, haché
2 poivrons verts, épépinés et hachés
1 poivron rouge, épépiné et haché
4 tasses de sucre
3 tasses de vinaigre blanc
70 g d'épices à marinade mélangées
1 gros piment rouge fort (entier)


Préparation

Placer les fruits et les légumes dans une très grande casserole (ou 2 grandes casseroles car ça bonne une bonne quantité).
Ajouter le sucre et le vinaigre.
Mettre les épices et le piment fort dans un coton à fromage, bien ficeler et laisser suffisamment de ficelle pour pouvoir la nouer à la poignée de la casserole. Déposer dans la casserole.
Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à découvert.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante, ensuite je les mets au four à 350ºF. environ 7 minutes.
Retirer le sachet d'épices, verser dans des pots chauds stérilisés et fermer hermétiquement. Les pots vont faire un `pop` un à la fois. 
Conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière de 8 à 12 mois.

Source : Claudette Taillefer avec quelques modifications

Cornichons marinés

Quand arrive le temps des récoltes, on est submergés par l'abondance de produits frais dans nos marchés. Un petit tour au marché et un panier de cornichons, une caisse de poivrons, une caisse de tomates etc.. et un samedi bien rempli à faire des conserves mais qui en vaut la peine. Voici une belle recette de Nancy. Ca fait quelques fois que je fais cette recette et je double la marinade (quantité déjà modifiée). J’aime bien ces cornichons dans un burger ou un sandwich.

Ingrédients

8 tasses de cornichons, tranchés finement
3 gros oignons, coupées en deux et tranchés (moi, des oignons rouges)
1 poivron rouge, en lanières (moi 1 rouge et 1 orange)
6 tasses d'eau froide
1/3 tasse de gros sel
Marinade :
5  tasses de vinaigre blanc
4 tasses de sucre
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de curcuma


Préparation

Dans un grand bol déposer les légumes. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger et laisser reposer 3 heures à température ambiante.
Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la marinade. Faire bouillir 5 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante, ensuite je les mets au four à 350ºF environ 7 minutes.
Répartir dans les bocaux chauds et stérilisés.

Portions: moi 8 pots 

Source : Taillefer et fille – moi Nancy de Légende d’automne

Tarte aux pommes et sucre à la crème

J’ai pris la recette de pâte brisée chez ma sœur Sylvie. Idéal pour tout ce qui requiert une pâte à tarte (guiches, tourtière etc..)  La pâte est feuilletée à souhait et comme on l’aime. Je suis allé au marché et il y avait un nouvel arrivage des pommes de saison. J’ai acheté des belles grosses pommes Cortland sans trop savoir ce que je cuisinerais. Tiens tiens, une belle tarte aux pommes et sucre à la crème. J’ai servi ave une belle bouboule de crème glacées aux ananas et noix coco. Wow! Décadent!

Ingrédients

Pâte brisée pour 2 abaisses:
250 gr de farine tout usage
120 gr de graisse Tenderflake
124 ml d’eau froide
2.25 gr de sel
Garniture:
6 grosses pommes Cortland
4 c. à table de beurre
1 c. à table de farine
1/3 de tasse de sucre
1 pincée cannelle
Sauce:
1/3 de tasse de crème 35%
2/3 de tasse de cassonade


Préparation

Pâte brisée (donne 2 abaisses) :
Sabler la farine et la graisse en la travaillant l’aide d’un coupe pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. (Ne pas couper trop fin. Le mélange doit ressembler à du gruau grossier).
Faire une fontaine au centre du mélange et y verser l’eau additionnée de sel.
Former une boule sans trop la pétrir.
Envelopper la pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Diviser la pâte en deux et abaisser sur une surface légèrement farinée.
Transférer la pâte dans une assiette à tarte.
Sauce :
Incorporer la crème et la cassonade dans une petite casserole moyenne. Chauffer à feu moyen pour 7 minutes, réserver.
Garniture:
Préchauffer le four à 400°F.
Peler et couper les pommes en quartiers.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen, ajouter les pommes et les faire sauter pour les réchauffer. Ajouter le sucre, mélanger et ajouter la cannelle et la farine. Mélanger pour que les pommes soient bien enrobées.
Verser la garniture de pommes sur l’abaisse et ajouter la sauce au sucre à la crème sur les pommes.
Préparer une autre abaisse à tarte et la couper en lanières. Couvrir la garniture.
Cuire environ 30 minutes.
Laisser refroidir et servir.


Source : Pâte à tarte de ma sœur Sylvie (j'ai modifié légèrement la quantité de farine)

dimanche 28 août 2016

Aubergines farcies au œufs et fromage (Melanzane ripiene)

Lorsque je suis retournée en Italie récemment il y avait toujours à la cuisine un parfum irrésistible de bonne bouffe.  Voici une recette de Poupa que j’ai adoré. J’avais l’habitude de préparer des aubergines farcies mais plutôt à la viande. Un plat paysan, simple et plein de saveur. On peut servir tiède ou froid. C’est une excellente alternative aux aubergines farcies à la viande comme plat végétarien. 


Ingrédients
4 petites aubergines
4 œufs
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 tasse de chapelure de pain rassis, sans la croûte (un bon pain italien)
1 petite gousse d'ail, pressée
1/3 de tasse de persil, haché
Sel




Préparation
Lavez les aubergines, les couper en deux sur la longueur et les évider à l'aide d'un couteau.
Hacher la chair d’aubergine et ajouter dans un bol.
Battre 4 œufs au fouet ajouter le sel et ajouter aux aubergines hachées.
Ajouter le persil haché, la gousse d'ail, le fromage, la chapelure et mélanger pour bien incorporer tous les ingrédients.
Remplissez les aubergines avec le mélange les placer dans une grande casserole avec un couvercle, ajouter environ 1 - 1 1/2 tasse d'eau froide au fond de la casserole (juste pour couvrir le fond selon la grandeur de votre casserole) et environ 5-6 c. à soupe d'huile d'olive sur les aubergines.
Mettre la casserole à feu doux, couvrir et cuire environ 25-30 minutes.
S’il manque de l’eau lors de la cuisson, en ajouter pour que les aubergine ne collent pas au fond de la casserole .
Servir tiède ou froid tel quel ou avec un petit coulis de sauce tomate.

*Note : s’il reste un peu de farce, vous pouvez l'utiliser pour faire des petites boulettes que vous pouvez faire frire.

Source : Poupa,  de la famille en Italie

samedi 11 juin 2016

Granola aux amandes et fruits séchés

C’est une des choses que j’adore pour le petit déjeuner.  Du yogourt, du granola et des petits fruits Humm!  Ca se prépare facilement, ça dure jusqu'à un mois dans un contenant hermétique donc vous pouvez manger du délicieux granola croquant toute la semaine. J’ajoute des fruits séchés à la fin la cuisson. Vous pouvez utiliser tous les fruits séchés que vous aimez. Moi, j’aime bien les ananas séchés, canneberges et abricots que je hache grossièrement. Il est important de remuer le granola toutes les 10 minutes, ce qui garantira la cuisson uniforme. Vous saurez que votre granola est prêt lorsqu’il commence légèrement à dorer.


Ingrédients

4 tasses de flocons d'avoine biologique à l’ancienne
1 tasse d'amandes, divisées
1/3 de tasse d'huile de noix de coco
1/4 de tasse de miel
1/3 de tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
1 c. à table d'extrait de vanille
3/4 de tasse de fruits séchés (canneberges, ananas,  abricot)




Préparation

Préchauffer le four à 300º F.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Ajouter les flocons d'avoine dans un grand bol.
Dans un robot culinaire hacher finement la moitié des amandes et ajouter aux flocons d’avoine.
Hacher grossièrement l'autre moitié des amandes et ajouter aux flocons d’avoine.
Mettre l'huile de noix de coco et le miel dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 30 secondes. Ajouter la cassonade et mélanger. Ajouter la cannelle, le sel et la vanille et mélanger.
Verser le liquide sur le mélange d’avoine et mélanger.
Placer le mélange de granola sur la plaque préparée et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration légèrement dorée.
Pendant la cuisson, mélanger toutes les 10 minutes et 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les fruits séchés et mélanger.
Retirez le granola du four et laisser refroidir complètement. Il va durcir et pourra se briser en morceaux.
Le granola peut être conservé dans un contenant hermétique pendant 3-4 semaines.

Bon appétit! Ginette 

dimanche 1 mai 2016

Galettes aux bananes et avoine

Voici des bonnes galettes santé pas trop sucrées. Les gros flocons à l’ancienne restent gros et épais à la cuisson pour une saveur et une texture hors pair. Lorsque vous voulez cuisiner des gâteaux, galettes ou biscuits tout de suite avec des bananes, ne les achetez pas au plein prix à moins qu’il vous en reste et que devez les passer en cuisson.   Il y a souvent des batch de bananes à l’unité dans les racks des réductions. J’ai acheté environ 5 kilos de banane pour $3.00.  Ce n’est vraiment pas cher pour faire des desserts santé qui se congèlent très bien pour des collations sur le pouce. Les gens veulent acheter des régimes de bananes, je le fais aussi lorsque je les achète pour la semaine,  par contre les bananes à l’unité se ramassent à la réduction lorsqu’elles sont mûres et c’est parfait pour cuisiner. Il y en a souvent qui sont encore très belles et fermes  durant 3-4 jours. Donc, ici j’ai fait des galettes avec des raisins et des galettes avec des pépites de chocolat. J'ai fait aussi une beau gâteau double chocolat et banane (ça aussi ca se congèle très bien en portion individuelles).

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
2 tasses de flocons d'avoine à l’ancienne
2 c. à thé poudre à pâte
3 grosses bananes mûres, en purée
1 oeuf
2/3 tasse huile de noix de coco (fondue)
1/4 tasse lait
1/3 tasse sirop d'érable
1/3 tasse cassonade
1 tasse de raisins secs Thompson géants (bio) ou 1 tasse de brisures de chocolat

Galettes aux bananes, avoine et brisures de chocolat




Galettes aux bananes,avoine et raisins




Préparation

Préchauffer le four 350º F.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine et la poudre à pâte.
Mélanger les bananes, l'oeuf, l'huile de noix de coco, le sirop d’érable, la cassonade et le lait puis y ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.
Ajouter les raisins ou brisures de chocolat (ou noix).
Graisser des moules a muffin avec de l’huile de noix de coco.
Mettre une grosse cuillerée bien garnie de mélange dans chaque moules et cuire au four environ 15-16 minutes. Donne environ 3 douzaines.


Bon appétit! Ginette 


Chou rôti à l'ail

Super simple à faire et de plus c'est joli dans l'assiette.

 Ingrédients

1 chou vert, coupé en tranches 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur
4 c. table d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pressées
1 c. thé de marjolaine, séchée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais haché, pour garnir
Quartiers de citron pour servir




Préparation

Préchauffer le four à 425º F.
Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
Verser l'huile d'olive dans un petit bol et ajouter l’ail, la morjolaine , sel et poivre.
Bien mélanger et badigeonner les 2 coté des tranches de chou.
Cuire au four 30 minutes. 
Garnir de persil, servir chaud avec des quartiers de citron.

Bon appétit! Ginette