dimanche 11 septembre 2016

Ketchup aux fruits

Le ketchup aux fruits maison est probablement une de mes marinades préférée. Délicieux avec la tourtière ou du ragoût de boulette. Avec les fruits et légumes en abondance dans les marchés, voici venu le moment idéal pour cuisiner en prévision des mois à venir. Choisir des fruits frais et pas trop mûrs. La recette donne environ 12-15 pots de 500 ml.


 Ingrédients

12 grosses tomates rouges des champs, coupées en dés
6 pêches, pelées et coupées en dés
6 poires, pelées épépinés et coupées en dés
6 pommes, pelées, épépinés et coupées en dés
6 oignons, hachés
1 pied de céleri, haché
2 poivrons verts, épépinés et hachés
1 poivron rouge, épépiné et haché
4 tasses de sucre
3 tasses de vinaigre blanc
70 g d'épices à marinade mélangées
1 gros piment rouge fort (entier)


Préparation

Placer les fruits et les légumes dans une très grande casserole (ou 2 grandes casseroles car ça bonne une bonne quantité).
Ajouter le sucre et le vinaigre.
Mettre les épices et le piment fort dans un coton à fromage, bien ficeler et laisser suffisamment de ficelle pour pouvoir la nouer à la poignée de la casserole. Déposer dans la casserole.
Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à découvert.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante, ensuite je les mets au four à 350ºF. environ 7 minutes.
Retirer le sachet d'épices, verser dans des pots chauds stérilisés et fermer hermétiquement. Les pots vont faire un `pop` un à la fois. 
Conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière de 8 à 12 mois.

Source : Claudette Taillefer avec quelques modifications

Cornichons marinés

Quand arrive le temps des récoltes, on est submergés par l'abondance de produits frais dans nos marchés. Un petit tour au marché et un panier de cornichons, une caisse de poivrons, une caisse de tomates etc.. et un samedi bien rempli à faire des conserves mais qui en vaut la peine. Voici une belle recette de Nancy. Ca fait quelques fois que je fais cette recette et je double la marinade (quantité déjà modifiée). J’aime bien ces cornichons dans un burger ou un sandwich.

Ingrédients

8 tasses de cornichons, tranchés finement
3 gros oignons, coupées en deux et tranchés (moi, des oignons rouges)
1 poivron rouge, en lanières (moi 1 rouge et 1 orange)
6 tasses d'eau froide
1/3 tasse de gros sel
Marinade :
5  tasses de vinaigre blanc
4 tasses de sucre
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de curcuma


Préparation

Dans un grand bol déposer les légumes. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger et laisser reposer 3 heures à température ambiante.
Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la marinade. Faire bouillir 5 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante, ensuite je les mets au four à 350ºF environ 7 minutes.
Répartir dans les bocaux chauds et stérilisés.

Portions: moi 8 pots 

Source : Taillefer et fille – moi Nancy de Légende d’automne

Tarte aux pommes et sucre à la crème

J’ai pris la recette de pâte brisée chez ma sœur Sylvie. Idéal pour tout ce qui requiert une pâte à tarte (guiches, tourtière etc..)  La pâte est feuilletée à souhait et comme on l’aime. Je suis allé au marché et il y avait un nouvel arrivage des pommes de saison. J’ai acheté des belles grosses pommes Cortland sans trop savoir ce que je cuisinerais. Tiens tiens, une belle tarte aux pommes et sucre à la crème. J’ai servi ave une belle bouboule de crème glacées aux ananas et noix coco. Wow! Décadent!

Ingrédients

Pâte brisée pour 2 abaisses:
250 gr de farine tout usage
120 gr de graisse Tenderflake
124 ml d’eau froide
2.25 gr de sel
Garniture:
6 grosses pommes Cortland
4 c. à table de beurre
1 c. à table de farine
1/3 de tasse de sucre
1 pincée cannelle
Sauce:
1/3 de tasse de crème 35%
2/3 de tasse de cassonade


Préparation

Pâte brisée (donne 2 abaisses) :
Sabler la farine et la graisse en la travaillant l’aide d’un coupe pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. (Ne pas couper trop fin. Le mélange doit ressembler à du gruau grossier).
Faire une fontaine au centre du mélange et y verser l’eau additionnée de sel.
Former une boule sans trop la pétrir.
Envelopper la pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Diviser la pâte en deux et abaisser sur une surface légèrement farinée.
Transférer la pâte dans une assiette à tarte.
Sauce :
Incorporer la crème et la cassonade dans une petite casserole moyenne. Chauffer à feu moyen pour 7 minutes, réserver.
Garniture:
Préchauffer le four à 400°F.
Peler et couper les pommes en quartiers.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen, ajouter les pommes et les faire sauter pour les réchauffer. Ajouter le sucre, mélanger et ajouter la cannelle et la farine. Mélanger pour que les pommes soient bien enrobées.
Verser la garniture de pommes sur l’abaisse et ajouter la sauce au sucre à la crème sur les pommes.
Préparer une autre abaisse à tarte et la couper en lanières. Couvrir la garniture.
Cuire environ 30 minutes.
Laisser refroidir et servir.


Source : Pâte à tarte de ma sœur Sylvie (j'ai modifié légèrement la quantité de farine)

dimanche 28 août 2016

Aubergines farcies au œufs et fromage (Melanzane ripiene)

Lorsque je suis retournée en Italie récemment il y avait toujours à la cuisine un parfum irrésistible de bonne bouffe.  Voici une recette de Poupa que j’ai adoré. J’avais l’habitude de préparer des aubergines farcies mais plutôt à la viande. Un plat paysan, simple et plein de saveur. On peut servir tiède ou froid. C’est une excellente alternative aux aubergines farcies à la viande comme plat végétarien. 


Ingrédients
4 petites aubergines
4 œufs
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 tasse de chapelure de pain rassis, sans la croûte (un bon pain italien)
1 petite gousse d'ail, pressée
1/3 de tasse de persil, haché
Sel




Préparation
Lavez les aubergines, les couper en deux sur la longueur et les évider à l'aide d'un couteau.
Hacher la chair d’aubergine et ajouter dans un bol.
Battre 4 œufs au fouet ajouter le sel et ajouter aux aubergines hachées.
Ajouter le persil haché, la gousse d'ail, le fromage, la chapelure et mélanger pour bien incorporer tous les ingrédients.
Remplissez les aubergines avec le mélange les placer dans une grande casserole avec un couvercle, ajouter environ 1 - 1 1/2 tasse d'eau froide au fond de la casserole (juste pour couvrir le fond selon la grandeur de votre casserole) et environ 5-6 c. à soupe d'huile d'olive sur les aubergines.
Mettre la casserole à feu doux, couvrir et cuire environ 25-30 minutes.
S’il manque de l’eau lors de la cuisson, en ajouter pour que les aubergine ne collent pas au fond de la casserole .
Servir tiède ou froid tel quel ou avec un petit coulis de sauce tomate.

*Note : s’il reste un peu de farce, vous pouvez l'utiliser pour faire des petites boulettes que vous pouvez faire frire.

Source : Poupa,  de la famille en Italie