vendredi 12 novembre 2021

Rouleaux impériaux au smoked meat (egg rolls)


Ha! Le fameux smoked meat. Un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde et de tranches de viande de bœuf fumée chaudes, une spécialité de Montréal. La viande fumée montréalaise est faite à partir de poitrine de bœuf (brisket). Un bon Smoked meat, frites, cornichon et bière. Miam! Pourquoi ne pas en faire des egg rolls. On peut tout faire en egg rolls. Viande fumé, fromage suisse et choucroute dans une pâte à egg roll. Vraiment pas pire pantoute avec une belle sauce mayo, moutarde et miel.


Ingrédients

1 boîte de 908 g de pâtes à Egg Rolls Wong Wing (4 douzaines) décongelés
Garniture
800 g de tranches de smoked meat, coupées en morceaux
3 tasses de choucroute, (1 pot de 796 ml au complet) très bien égoutté
4 tasses de fromage Suisse, coupé en petits cubes
1 œuf battu (pour badigeonner)
Sauce (doubler ou tripler au besoin)
1/4 de tasse de mayonnaise
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de moutarde Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne


Préparation

Garniture
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
Assemblage et cuisson
Pour assembler, placer un rouleau de pâté impérial sur une planche de travail en pointant un angle vers vous. Badigeonner légèrement tout le tour avec l'œuf battu. À l'aide d'une cuillère, mettre 2 c. à table de garniture au centre de chaque carré de pâte. Rouler tel un rouleau impérial jusqu’à la moitié de la pâte. Plier les coins de gauche et de droite vers l’intérieur et rouler jusqu’à la formation complète d’un rouleau.
Préchauffer la friteuse à 375 °F.
Faire frire quelques minutes jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Retirer de la friteuse et déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud avec la mayonnaise moutarde et miel.
Peut congeler. Décongeler au frigo et réchauffer au four à 350°F environ 12-13 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

J'ai acheté un paquet de 1 kl (5 sachets X 200 g chez Costco). Du beau smoked meat.  J'ai utilisé 800 g pour cette recette.


Et j'ai utilisé ce pot pour la choucroute/sauerkraut



dimanche 7 novembre 2021

Bo-Bo Balls / Expo 67 (boulettes de viande dans une pâte à frire à la bière)



Lors de l'Expo 67, plusieurs mets ont été très populaires, dont les Bo-Bo Balls. C'était des boulettes de viande d’inspiration Indonésienne offertes dans les restaurants des pavillons. On peut entendre parler de ces Bo-Bo Balls sur cette émission de radio: 
(ici radio Canada)  Avec
 la recette de l'Expo 67. 

On retrouve ce type de nourriture souvent dans des foires ou festival ou on peut déguster plein de choses. Voici une belle version améliorée de boulettes de viande trempées dans une pâte et frites à la bière, servies avec une sauce aux cerises. J’ai testé cette version de Bo-Bo Balls de tradition familiale de chez Gabrielle. Moi je me rappelle un peu de l’Expo 67 même si je n'avais que 5 ans. Mon souvenir à moi était le pot-pourri de roses séchées dans une petite pochette en paille en forme un peu comme une poire qu'on avait acheté là bas. J’aimais tellement ça. Cette odeur me rappelle encore cet endroit malgré mon très jeune âge. Les billets d’entrée de l’Expo 67 prenaient la forme de passeports (ma soeur a encore son passeport). Et vous, vous avez gardé votre passeport ?



Ingrédients

Boulettes (environ 60-70)
4 oeufs
1.25 Kl de veau, porc, bœuf haché (portions égales de chaque)
1 1/2 tasse de chapelure de pain nature
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé d'ail, pressées
1 c. à thé de basilic séché
Pâte
2 tasses de farine non blanchie
2 c. à table de fécule de mais
¾ c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf
2 bouteilles de bière blonde, froide (besoin de 3 tasses) demi-bouteille restante à boire!
Sauce
Moitié sauce aux cerises VH + moitié sauce Chili Heinz
Huile pour la friture (Canola de préférence)


Préparation

Boulettes :
Préchauffer le four à 350 F°, et couvrir une plaque de papier parchemin.
Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes.
Faire des boulettes avec 1 c. à table de viande et déposer sur la plaque.
Cuire une dizaine de minutes, juste assez pour les cuire (pas trop car il y aura aussi la friture).
Laisser refroidir complètement. Une fois refroidies, insérer un cure-dent au centre de chacune d'elles.
Pâte :
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec la bière au batteur électrique.
Incorporer délicatement le mélange de d'ingrédients secs en fouettant. Ne pas trop brasser, juste assez pour tout incorporer.
Laisser reposer la pâte au frigo pendant une quinzaine de minutes.
Sauce :
Bien mélanger les deux sauces moitié/moitié et réfrigérer.
Friture :
Chauffer la friteuse à 375 F°.
Sortir la pâte à frire du réfrigérateur et mélanger un peu. Immerger les boulettes dans la pâte à frire. Égoutter l’excédent. Les déposer délicatement dans l’huile chaude (ne pas surcharger la friteuse. Secouer un peu le panier pour ne pas qu'elles collent ensemble. Cuire quelque minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Déposer les boulettes dans un grand plat recouvert de papier absorbant.
Congeler au besoin.

*Avec mon restant de 
pâte j'ai coupé un zucchini et fait frire.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Eat Cook and Love avec mes modifications et nouvelles instructions.

mardi 11 mai 2021

Rôti de porc


Un bon rôti de porc piqué à l’ail comme dans ma jeunesse. Un plat réconfortant que Maman préparait régulièrement. Les pommes de terre s'imbibent du jus de cuisson et deviennent super bonnes. On mange la viande chaude avec les légumes ou froide en sandwich avec la viandre tranchée mince, une tranche de pain avec de la graisse de rôti et l'autre avec de la moutarde Humm! Ne jetez surtout pas la sauce. On la met au frigo pour en faire de la graisse de rôti à étendre sur du pain. J'aime bien passer les restants en morceaux dans un riz frit.


Ingrédients


1 longe de porc d’environ 1.5 kl
2-3 gousses d'ail coupées en 3-4 morceaux chacunes
Sel, poivre, sel d’ail
2 tasses d’eau selon la grosseur de la cocotte (environ 1 pouce)
1 oignon, tranché en 4
1 branche de céleri, coupée en bâtonnets
3 c. à table de Bovril au poulet
Carottes et pommes de terre jaunes coupées en morceaux


Préparation

Préchauffer le four à 350° F.
Déposer le rôti dans un plat à rôtir.
Faire des incisions dans la viande et y introduire l’ail.
Badigeonner le rôti de 1 c. à table de Bovril
Saler, poivrer et ajouter du sel d’ail généreusement (au goût).
Ajouter l’eau au fond du plat avec 2 c. à table de bovril, l’oignon et le céleri.
Cuire environ pendant 1 ½ heure.
30 minutes avant la fin ajouter les carottes et pommes de terre dans le bouillon et bien poivrer.

Vieille recette avec ma vieille petire rôtissoire.
Je ne sais pas pourquoi mais le prépare toujours dans ce plat car ça rentre juste parfait et la cuisson est toujours parfaite.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Maman

Crème d’oignons au cheddar vieilli


Un petit goût raffiné et très savoureux. Cette crème est vraiment délicieuse. J'ai tout simplement adoré avec les croûtons fait maison. 

Ingrédients

½ tasse de crème à cuisson 15%
2 gros oignons rouge émincés
¼ de tasse de beurre
1 c. à table de sucre
¼ de tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet
1 ½ tasse de fromage cheddar vieilli, en copeaux
Sel et poivre frais moulu


Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et laisser colorer en remuant, environ 8 à 10 minutes.
Incorporer le sucre et laisser caraméliser quelques minutes.
Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.
Passer la préparation au mélangeur jusqu’à consistance onctueuse. 
Remettre sur le feu, incorporer la crème et 1 tasse du fromage. Saler et poivrer au goût.
Servir avec des croûtons de pain et de la balance des copeaux de fromage.

Croûtons à l’huile d’olive et ail : Couper en cubes 3 grosses tranches épaisses de pain Italien. Mélanger 1/3 de tasse d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées et 1 c. à table de persil séché. Verser sur les croûtons et bien mélanger. Cuire à 450°F une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.

Bon appétit! Ginette

Source : Mets de la crème

dimanche 9 mai 2021

Filet de porc Marie-Jue


D
eux beaux filets de porc au frigo, un peu pressé par le temps et 5 minutes pour fouiner pour trouver une nouvelle recette. J’ai découvert cette belle recette sucrée salé qui se prépare rapidement et qui demande peu d’ingrédients. Ça donne bien, avec des ingrédients que j’ai toujours sous la main. J’ai coupé mes filets de porc en deux et déposé dans un plat pyrex carré. Juste parfait pour 4 belles portions. Moi, j’ai piqué mes filets de porc à l’ail et cuit au four plutôt qu’à la mijoteuse. J'ai accompagné de mes petites pommes de terre grillées au romarin et au citron et d'une salade de choux.

Ingrédients

2 filets de porc
¾ de tasse de sauce Chili
1/2 tasse de sirop d’érable
2 gousses d’ail, émincées
1 sachet de soupe à l’oignon
1 à 2 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre


Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sirop d'érable et le mélange de soupe à l'oignon.
À l’aide d’un petit couteau pointu, pratiquer des incisions dans la chair des filets de porc et y insérer des petites tranches d’ail.
Dans une poêle, chauffer l’huile et saisir la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer au goût * en tenant compte que la soupe à l’oignon est déjà salée.
Déposer les filets de porc dans un plat de cuisson, verser la sauce sur les filets de porc et recouvrir de papier aluminium.
Cuire au four environ 45 minutes, moi j’ai coupé mes filets de porc en deux, Sinon cuire environ 1 heure ou selon la cuisson désirée.
Sur un plan de travail, trancher le filet de porc et servir avec la sauce.

Bon appétit! Ginette 

Source : Juepitou / Recettes du Québec, avec mes modifications
La recette originale était à la mijoteuse : Déposer le tout dans la mijoteuse et cuire à LOW pendant 4 heures. 

lundi 30 novembre 2020

Gaufres au babeurre et aux bananes (Buttermilk)


Voici un version plus gourmande de mes gaufres au babeurre, J’adore mon nouveau gaufrier. On faire cuire 8 belles grosses gaufres en moins de 10 minutes. C’est rapide avec un appareil à 4 tranches. Je me suis inpirée de ma recette de base de gaufres au babeurrre (ici) et j'ai modifié un peu les ingrédients pour ajouter de la purée de banane à la pâte. Des belles gaufres moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.  Deux gaufres servies ainsi, c’est plutôt pour les bons appétits. Moi, une gaufre ça me suffit amplement. Monsieur, il aime bien en avoir deux. 
On peut facilement préparer les gaufres et conserver au congélateur pour utiliser rapidement pour le petit déjeuner, la collation ou pour préparer un dessert. 
J’ai servi avec des tranches de bananes, des bleuets, du yogourt aux bananes, un filet de sirop d’érable et un coulis de chocolat (pépites de chocolat fondues avec un peu de babeurre). Un bon petit brunch du dimanche. 

Ingrédients pour 8 gaufres

3 oeufs
1 3/4 de babeurre
1/3 de tasse d’huile végétale
2 tasses de farine préparée pour gâteau et pâtisserie /Brodie self-rising
1/4 de tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
2 bananes écrasées

Préparation

Dans un bol, fouetter les oeufs, le babeurre,l’huile et la vanille au batteur électrique.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel.
À basse vitesse, incorporer délicatement les ingrédients secs en alternant avec le babeurre jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté (il restera quelques grumeaux). Incorporer les bananes et passer au mélangeur. Laisser reposer 10 minutes.
Si la pâte est trop épaisse, incorporer 1 à 2 c. à soupe de babeurre.
Sélectionnez le réglage BUTTERMILK au cadran indicateur LIGHT /DARK, choisir le niveau selon vos préférences.
Préchauffez jusqu'à ce que le voyant orange clignote et que le mot HEATING disparaisse.
Versez 1/2 tasse de pâte dans chaque carré de gaufre et fermez le couvercle pour cuire.
Réserver au chaud et répéter avec le reste de la pâte.

Note : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Ne la laissez pas plus de 24 heures, car elle deviendra liquide.

Bon appétit! Ginette ☼



dimanche 22 novembre 2020

Gaufres au babeurre (Buttermilk)


Ça fait longtemps que je voulais avoir le gaufrier Smart Waffle Pro de Breville. Il est dispendieux mais il vaut amplement la peine. Je me suis fait un cadeau de moi à moi avec amour. C’est un appareil à 4 tranches qui produit une belle grosseur de gaufres moelleuses, dorées et épaisses. Il y a tellement de recettes à essayer et à expérimenter. Ce n’est que le que le début de cette belle aventure. On peut facilement préparer les gaufres et les conserver au congélateur pour utiliser ultérieurement pour le petit déjeuner, une collation ou pour préparer un bon dessert. 
Version simple : Servir avec des petits fruits, du sirop d’érable, du yogourt (ou de la crème fouettée, pourquoi pas !) Avec une compote de pommes, fraises … choix illimités.


Variante : Vous pouvez aussi incorporer délicatement 1 tasse de bleuets ou de framboises, frais ou surgelés à la pâte au dernier moment pour éviter que celle-ci change de couleur. 

Version cochonne : les choix sont illimités !!!  J’ai ajouté des options de garnitures à la fin.

Ingrédients pour 8 gaufres

3 oeufs
2 tasses de babeurre (si vous n'avez pas : 2 tasses de lait + 2 c. à table de jus de citron)
1/3 de tasse d’huile végétale
2 tasse de farine préparée pour gâteau et pâtisserie /Brodie self-rising (si vous n'avez pas: 2 tasses de farine + 3 c. à thé de poudre à pâte et 1/2 c. à thé de sel)
1/4 de tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel




Préparation

Dans un bol, fouetter les oeufs, l’huile et la vanille au batteur électrique.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel
À basse vitesse, incorporer délicatement les ingrédients secs en alternant avec le babeurre jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté (il restera quelques grumeaux). Laisser reposer 10 minutes.
Si la pâte est trop épaisse, incorporer 1 à 2 c. à soupe de babeurre.
Sélectionnez le réglage BUTTERMILK au cadran indicateur LIGHT /DARK, choisir le niveau selon vos préférences.
Préchauffez jusqu'à ce que le voyant orange clignote et que le mot HEATING disparaisse.
Versez 1/2 tasse de pâte dans chaque carré de gaufre et fermez le couvercle pour cuire.
Réserver au chaud et répéter avec le reste de la pâte.

Note : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Ne la laissez pas plus de 24 heures car elle deviendra liquide.

Versions cochonnes illimitées au goût: 
Nutella et bananes : Tartinade au chocolat-noisette et tranches de bananes
S'More : Tartinade au chocolat, biscuit Graham émiettés et guimauves (passé sous le gril au four)
Biscuit Oréo : Glaçage à la vanille et biscuits Oréo émiettés et sauce au chocolat
Érable et bacon : Tartinade de beurre d’érable et de bacon croustillant (ou noix)
Sucre, cannelle, citron : Saupoudré de sucre, cannelle et jus de citron frais
Tarte aux pommes : Pommes poêlées au beurre, cassonade et cannelle et garnie d’une boule de crème glacée à la vanille 
Pommes, caramel : Garniture pour tarte aux pommes et sauce au caramel
Citron, meringue : Garniture pour tarte au citron et tartinade à la guimauve (passé sous le gril au four)
Gâteau au fromage aux fruits : Fromage à la crème, garniture pour tarte au choix (cerises, fraises, framboises etc...) chapelure de biscuits Graham, coulis de glaçage à la vanille
Brownie: Tartinade au chocolat ou sauce au fudge chaud, brownie en morceaux, et pépites de chocolat blanc ou guimauves
Poutine : Sauce, frites et fromage en grains
Prosciutto : Sauce tomate, roquette, prosciutto, parmesan râpé
Pizza : Sauce tomate, garnitures, fromage
etc, etc...

Bon appétit! Ginette ☼


mardi 17 novembre 2020

Galettes à la mélasse


La galette à la mélasse est un incontournable de l’automne avec un thé, un café ou verre de lait pour la collation. 

Ingrédients

4½ tasses de farine
2 c. thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
Pincée sel
½ tasse de beurre, ramolli
1 tasse de cassonade
2 œufs
1 tasse de mélasse
½ tasse de lait

Préparation

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à 400 °F.
Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin (ou de feuille de cuisson réutilisable).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
Dans un autre bol, mélanger à l’aide du batteur électrique le beurre avec la cassonade, ajouter les œufs un à un en battant et incorporer la mélasse.
Avec une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait jusqu’à homogénéité.
Remplir très généreusement une cuillère à soupe de pâte et à l’aide d'une autre cuillère, pousser la pâte sur les plaques à pâtisserie, 8 galettes à la fois pour obtenir environ une trentaine de galettes. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 9-10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit! Ginette ☼