mardi 10 décembre 2019

Fèves au jambon et au sirop d`érable (des câlines de bine de bonnes bines)


Qui n'aime pas un bol chaud de bines surtout quand elles goûtent le bon sirop d`érable de chez nous. De plus, en prime avec des beaux gros morceaux de jambon dodus. Je prépare normalement mes bines avec un os de jambon que j’ai cuit la veille (comme ici). Lise, la conjointe de mon père met des morceaux de jambon directement dans les bines pour sa cuisson et c’est délicieux.  On déguste des bonnes bines sucrées cuites parfaitement et on croque dans des beaux morceaux de jambon bien cuits. Hummm!  Servi en plat principal, avec quelques tranches de pains grillés, ou en accompagnement avec des œufs et petites patates, ce sera apprécié pour le brunch. Ces fèves au jambon se préparent cuites au four dans une grande casserole. J'ai préparé ces bines plusieurs fois et j’ai utilisé une belle pièce de jambon désossé fumé au bois de pommier de chez Costco que j’ai coupé en gros cubes.

Ingrédients

Environ 1.8/2 kl de jambon dans l’épaule, coupé en gros cubes
1 paquet de 900 g (4 tasses) d`haricots blanc sec (St-Arnaud)
Eau froide de trempage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de cassonade
1 c. à table de moutarde jaune
1 boîte de 540 ml de sirop d'érable pur
2 gousses d’ail, hachées finement
1 oignon entier, pelé
Poivre noir du moulin, au goût



Préparation

Dans un très grand bol, bien laver et rincer les haricots et les faire tremper dans l’eau froide avec 12 tasses d’eau froide, toute la nuit (ou environ 12 heures).
Le matin, ne pas les égoutter, mettre au feu dans une casserole avec leur eau et amener tranquillement à l'ébullition et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les petites peaux de la fève se soulèvent lorsque vous soufflez dessus. Ceci est un vieux truc qui est infaillible pour vous dire si vraiment la fève est prête à cuire. Soit environ 45 minutes de mijotage (ne pas bouillir).
Retirer du feu et mettre 1 c. à thé de bicarbonate de soude dans l’eau et brasser.
Égoutter les haricots et garder l’eau de cuisson.
Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade, le sirop d’érable, la moutarde, l’ail et l’eau de cuisson. Poivrer au goût.
Dans une cocotte en fonte émaillée ou dans une casserole à fond épais, déposer la moitié du jambon, couvrir de la moitié des haricots et ajouter la moitié du liquide. Continuer avec l’autre moitié du jambon, d`haricots et du liquide. 
Déposer l’oignon au centre du mélange et l`enfoncer et ajouter 1-2 tasses d’eau ou au besoin afin de couvrir le tout.
Couvrir et cuire pendant 4 heures au four préchauffé à 300 °F.
Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si vous trouvez qu'il en manque au cours de la cuisson.
Même s’il reste du liquide à la fin de la cuisson ce n’est pas grave, les fèves vont absorber le liquide en refroidissant.
*On peut congeler les bines ou les mettre en pots.

Bon appétit! Ginette 

Source : Lise L. avec quelques modifications légères

Ragoût de boulettes (non traditionnel)


 
Cette recette me vient de ma sœur Sylvie. Ce n’est pas le typique ragoût traditionnel avec les épices. Cette recette est toute simple et franchement délicieuse avec sa p‘tite sauce. Une belle recette, rapido presto comme je les aiment. Le genre de plat qui repli votre estomac lorsque vous êtes affamé. Servir avec des bons légumes et une purée de pommes de terre ou des p'tites patates rôties.

Ingrédients

500 gr de boeuf haché (ou moitié porc/boeuf)
1 œuf
9-10 biscuits soda non salés, émiettés
1 petit oignon haché
Sel et poivre
Beurre
1 boite de 284 ml de consommé de bœuf Campbell + l’équivalent en eau
¼ tasse de ketchup
1 c. à thé de moutarde sèche
Farine


Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger l’œuf, les biscuits soda, l’oignon et la viande hachée. Assaisonner de sel et poivre.
Façonner des petites boulettes.
Dans une grande poêle, faire colorer les boulettes dans du beurre.  Réservé dans un plat allant au four.
Rincer la poêle et ajouter le consommé de bœuf, l’eau, le ketchup et la moutarde sèche.
Faire chauffer la sauce.
Épaissir la sauce avec un peu de farine.
Ajouter la sauce aux boulettes et mettre au four environ 1:30 heures.

Bon appétit! Ginette  

Notez-que : Se congèle très bien

Source: Ma sœur qui la eu de sa belle soeur Thérèse

vendredi 18 janvier 2019

Brie au sirop d'érable, aux pommes, canneberges et noix

Miam!  Un parfait mélange de sucré, salé qui se prépare en un tour de main.  Idéal pour l’apéro, délicieux et complexité 0. On pourrait remplacer les pommes par des poires ou des pêches et les noix de Grenobles par des pacanes.

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade
1 pomme, pelée et coupée en petits dés
1/3 de tasse de canneberges, séchées
1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées
Poivre noir du moulin
1 fromage brie rond de 500 gr.
4-5 c. à soupe de sirop d’érable
Baquette de pain pour croûtons, légèrement grillés


Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un poêlon, chauffer le beurre. Ajouter la cassonade et caraméliser les dés de pomme.
Dans un bol, mélanger les dés de pomme, les canneberges et les noix. Assaisonner.
Placer le brie dans un caquelon pour fromage, ajouter la préparation obtenue à l’étape précédente sur le fromage et napper de sirop d’érable. Couvrir.
Mettre au four environ 15-17 minutes, le fromage doit devenir moelleux.

Bon appétit! Ginette  

Source : SAQ

Caramel croquant aux pacanes et au chocolat



Cette recette de caramel au beurre est assez simple à faire. Vous devez utiliser un thermomètre à bonbons pour obtenir la bonne texture. Ce caramel croquant constitue une très bonne gâterie et s’offre bien en cadeau pour toute occasion.


Ingrédients

1 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
1 tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
½ c. à thé de sel
1 c. thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat (au lait ou mi-sucré)
1 tasse de pacanes hachées

Ici, au chocolat au lait
Instructions

Préparer une plaque à pâtisserie en tapissant du papier parchemin.
Répartir les pacanes hachées en une seule couche.
Dans une casserole à fond épais, ajouter le beurre, le sucre, l'eau et le sel.
Porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre.
Continuez à chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, lentement et de manière uniforme jusqu'à ce que le mélange atteigne 285 °F et prenne une couleur de riche caramel.
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Versez le mélange de caramel délicatement par-dessus les pacanes et laissez-le se répandre. Laissez le caramel refroidir 5 minutes, puis saupoudrez de pépites de chocolat et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étaler les pépites de chocolat fondues avec une spatule.
Déposer le caramel au réfrigérateur et laisse refroidir 30 minutes. Utilisez un couteau pour le casser doucement en morceaux.
Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais.



Bon appétit! Ginette  

dimanche 22 juillet 2018

Bannock (La Bannique, pain Autochtone)

La Bannique qu’on appelle aussi Bannock est le pain plat traditionnel des autochtones et des premiers colons et trappeurs.  A peu près toutes les nations autochtones du Canada ont une version de Bannock. Il existe autant de recettes que de famille en préparent. Ses ingrédients sont simples. La polyvalence est là où le Bannock brille avec des textures ou saveurs distincte selon le type de cuisson ou la recette. 

Vous pouvez le faire frire, ou traditionnellement le faire cuire au feu de bois en enroulant la pâte autour d’un bâton ou d’une branche en lui donnant une forme de scone et le faire dorer comme on le fait aujourd’hui avec les guimauves. 
Photo tirée de l'Université de Sudbury
Photo tirée de tourisme Wendake

Ici, on le fait de façon plus moderne au four dans un moule rond en vitre. Pour accompagner un repas ou servir en collation, vous pouvez ajouter des garnitures pour une version sucrée ou salée. C'est super en accompagnement d’une bonne soupe ou tout simplement avec de la confiture ou du miel. 

Lors de ma récente visite à Yellowknife au Territoire du Nord-Ouest pour le mariage de mon fils Jeffrey, cette recette a naturellement piqué ma curiosité lorsque Gail, la mère de Jahliele, l`épouse de mon fils a préparé ce pain et elle m`a ensuite montré comment faire cette version moderne du pain Bannock. 

Thank you Gail for this great recipe.


Ingrédients secs :
4 tasses de farine tout usage
2 c. à table de sucre
2 c. à table de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de beurre froid
Ingrédients liquides :
2 œufs battus
2 tasses de yogourt Grec nature 2% ou 0% 
1 ½ tasse d’eau froide





Préparation

Graisser 2 assiettes à tarte profonde de saindoux et saupoudrer de farine.
Préchauffer le four à 425°F en mode convection et déposer une grille au centre du four.
Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le sel, bicarbonate de soude et poudre à pâte, bien mélanger.  Couper le beurre froid dans le mélange jusqu’à consistance de chapelure grossière. Tasser la farine sur les coté du bol pour laisser un trou au centre.
Dans un bol, mélanger les œufs battus, le yogourt et l’eau froide. Ajouter ce mélange au mélange de farine d’un seul coup et incorporer la farine à la fourchette jusqu'à formation d'une boule de pâte. Diviser la pâte en deux. (Elle sera collante).
Sur une surface enfarinée,  enfariner vos mains et pétrir délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne bien, soit environ 1 minute. 
Déposer les deux pâtes à pain dans les assiettes à tartes et aplatir légèrement avec les mains. A l’aide d’un couteau pointu, tailler chaque pâte à pain en forme de huit losanges.
Cuire au four en mode convection sur la grille du centre, environ 23 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de servir.

Note : On peut les faire congeler les pains. Vous pouvez aussi choisir la route du sucré et ajouter des fruits frais ou séchés ou cannelle à la recette.  Vous pouvez également choisir les saveurs salées en y ajoutant du fromage râpé, des herbes ou du bacon cuits. Expérimentez et mettez-y ce que vous avez sous la main.




Bon appétit ! Ginette 

Source : Recette de notre famille élargie :  Gail Paquin, Yellowknife