dimanche 29 mars 2020

Côtelettes de porc à la sauce tomate


Je cherchais une façon facile et rapide d’apprêter mes belles grosses côtelettes de porc. Avec des tomates et des herbes, on ne peut pas se tromper. Pour tout dire, c’était vraiment bon. La viande se défaisait toute seule sans couteau. N’hésitez pas d’accompagner vos côtelettes d’une bonne purée de pommes de terre et des légumes. Si vous aimez tremper un bout de pain dans la sauce, vous serez comblés.

Ingrédients

4 grosses côtelettes de porc * environ de 3/4 po d’épais
2 c. à table de beurre
1 boite de 284 ml de soupe aux tomates
1 boite d’eau
1 oignon, haché
Sel, poivre
2 c. à thé d’origan
1-2 c. à thé de sel d’ail
1 c. à table de marjolaine
1 c. à table de ciboulette
2 grosses carottes, coupées en morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande poêle, dorer les côtelettes dans le beurre. Saler et poivrer, assaisonner du sel d’ail et d’origan. Transférer dans un plat rectangulaire.
Dans la même poêle, attendrir l’oignon. Ajouter la soupe aux tomates et l’eau et poursuivre la cuisson en ajoutant la marjolaine, la ciboulette, sel et poivre. Porter à ébullition.
Transférer la sauce sur les côtelettes de porc, Répartir les morceaux de carottes alentours des côtelettes et couvrir le plat de papier d'aluminium. Mettre au four 2 heures. Après 1h30, enlever le papier d’aluminium pour le reste de la cuisson.
Si vos côtelettes sont plus minces, réduire la durée de cuisson.

Bon appétit! Ginette  

Source : Inspirée de circulaire en ligne

mercredi 25 mars 2020

Soupe à l'orge et au bœuf


J’aime beaucoup la soupe mise en pots Masson pour les lunchs. Ça s’apporte bien et ça se réchauffe bien que ce soit au travail ou à la maison. Si nous avons l’intention de tout manger la même semaine, il n’est pas nécessaire de sceller les pots. Ça se garde juste bien en pots au frigo. Une très bonne soupe riche en saveurs. (voir ici, soupe à l'orge et au poulet)


Ingrédients

4 c. à table de beurre
1 1/2 oignon moyen, coupé en  dés
500 gr de boeuf haché, maigre
12 tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de carottes coupées en dés
1 tasse de céleri, coupés en dés
1 tasse de panais (ou navet), coupé en dés  
1 tasse de choux, coupé en dés
1 tasse d'orge mondée
2 c. à thé d'herbes salées
Sel et poivre noir du moulin


Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l'oignon et cuire en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
Ajouter le boeuf haché et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient tendres.
Pour mettre en pots : Prélaver les pots au lave-vaisselle d’avance. Rincer les pots et les déposer sur une plaque à pâtisserie à 350°F et les laisser reposer 15 minutes pour bien les stériliser. Mettre la soupe en pots. Fermer les pots sans trop serrer et remettre au four au fur et à mesure qu’on remplit un pot jusqu’à ce que la soupe bouillonne. Sortir les pots un à un et bien sceller.

Bon appétit! Ginette  

Source : La cuisine de Sylvie (ma soeur) avec mes ajouts

samedi 21 mars 2020

Galettes aux bananes et au chocolat


Simple, facile et délicieux! Ces grosses galettes sont tendres et moelleuses. Idéal pour la collation ou pour le petit déjeuner. On pourrait ajouter des noix hachées ou remplacer les pépites de chocolat par des raisins. On prend ce que nous avons sous la main.

Ingrédients

3 ½ tasses de farine
3 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
2/3 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 tasses de bananes en purée
1 tasse de pépites de chocolat au lait


Préparation

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à 375 °F.
Tapisser deux ou trois plaques à pâtisserie de papier parchemin. (Ou réutiliser une même plaque et remplaçant le papier parchemin).
Dans un bol, mélanger la farine, poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, ajouter la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène, Ajouter les bananes en purée et mélanger.
À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat.
Remplir très généreusement une cuillère à soupe de pâte et à l’aide d'une autre cuillère, pousser la pâte sur les plaques à pâtisserie, 8 galettes à la fois pour obtenir environ 24 galettes. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15-16 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. On peut piquer un cure dent au centre des galettes et si il en ressort propre sortir les galettes du four. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit! Ginette

vendredi 20 mars 2020

Pain rustique au levain


Pain moelleux à saveur riche et profonde avec une saveur douce de levain. Puisqu'il comprend de la levure commerciale ainsi que du levain, vous êtes assuré d'un bon résultat. Vous pouvez faire cuire le pain sur une plaque à pâtisserie où pour un pain plus moelleux avec une belle croûte encore plus croustillante, je le fais cuire dans une cocotte en fonte. Pour une recette de levain voir ici. Vous pouvez faire un seul pain ou diviser la pâte en deux pour obtenir 2 pains.

Ingrédients

1 tasse de levain mûr (nourri), vigoureux
1 1/2 tasse d'eau tiède
Prendre de l’eau de source de préférence ou du robinet préalablement bouillie
2 c. à thé de levure instantanée
2 1/2 c. à thé de sel
5 tasses de farine tout usage, non blanchie

Voici différentes façons de préparer cette recette que je fais très souvent pour obtenir 1 ou 2 pains avec la même recette. 



La recette avec la pâte divisée en 2, pour 2 petits pains ovales cuits dans la cocotte en fonte


La recette avec la pâte divisée en 2, pour 2 pains en long


La recette avec la pâte non divisée, pour 1 seul pain cuit dans la cocotte en fonte


La recette avec la pâte non divisée, pour 1 seul pain cuit dans la cocotte en fonte


La recette avec la pâte divisée en 2, pour 1 petit pain ovale cuit dans la cocotte en fonte et 4 petites baguettes

Préparation

Mélanger tous les ingrédients en pétrissant pour former une pâte lisse. Faire une incision en forme de croix sur le dessus. Laisser lever la pâte, dans un bol couvert légèrement graissé, jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Après la levée de 90 minutes, divisez la pâte en deux, ça va se dégonfler un peu.
Formez délicatement la pâte en deux pains ovales 
Pour la cuisson dans une cocotte en fonte : (ma préférence)
Mesurer deux morceaux de papier parchemin pour mettre dans votre cocotte en fonte, les froisser et ensuite les tailler, ils tiendront mieux dans les bols par la suite. Déposer le papier parchemin dans 2 bols et y déposer les deux pains.  Couvrir et laisser reposer jusqu’ à  ce que les pains doublent de volume environ 1 heure.
Préchauffer le four à 450°F (ou à la température souhaitée par votre recette).
Pour vous assurer d'obtenir de la vapeur lorsque la pâte est placée à l'intérieur de la cocotte, elle doit être préchauffée vide avec le couvercle pendant environ 30 minutes avant de cuire les pains.
Faites quelques entailles obliques assez profondes sur les pains avec un couteau tranchant, puis transférez un des pains dans la cocotte avec le papier parchemin. Mettre le couvercle. Cuire au centre du four 25-30 minutes et retirer le couvercle et cuire encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Faite cuire le deuxième pain.
Note : plutôt que de diviser la pâte en deux, on peut faire un seul pain. Il sera plus gros et plus ferme.

Pour la cuisson sur une plaque à pâtisserie:
Après la levée de 90 minutes, divisez  la pâte en deux,  ça va se dégonfler un peu.
Formez délicatement la pâte en deux pains ovales ou 2 pains en long (ou forme voulue).
Placer les pains sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.  Couvrir et laisser reposer jusqu’ à ce que les pains doublent de volume environ 1 heure. Vers la fin, préchauffez le four à 425°F. Vaporisez les pains avec de l'eau tiède.
Faites quelques entailles obliques assez profondes sur les pains avec un couteau tranchant,
Cuire les pains pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Bon appétit ! Ginette 

Source: King Arthur Flour

Riz libanais Hashweh


Le hashweh est un plat modeste et savoureux fait de viande hachée, de riz, des noix grillées, des fruits séchés et d'épices chaudes. On pourrait le servir avec du hummus et pain pita.


Ingrédients

1 1/2 tasse de riz à grain moyen
Huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché finement
500 gr de boeuf haché maigre  
1 3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu, divisé
1/2 c. à thé d'ail, haché
3/4 c. à  thé de clous de girofle moulus, divisés
3/4 c. à thé de cannelle moulue, divisée
Sel et poivre
1/2 tasse de feuilles de persil frais, hachées grossièrement
1/3 à 1/2 tasses de pignons de pin, grillés
1/3 à 1/2 tasses d'amandes effilées, grillées
1/2 tasse de raisins secs

Instructions

Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Bien égoutter.
Chauffez 1 c. à table d'huile d'olive dans une casserole épaisse. Ajouter les oignons rouges hachés, cuire à feu moyen-élevé brièvement, puis ajouter le boeuf haché. Assaisonner le mélange de viande avec  1 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque, ail haché, 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus, 1/2 c. à thé de cannelle moulue, sel et poivre. Mélanger et cuire jusqu'à ce que la viande soit entièrement dorée (8-10 minutes). Égoutter.
Garnir la viande de riz. Assaisonnez le riz avec un peu de sel et le reste du piment de la Jamaïque, du clou de girofle moulu et de la cannelle. Ajouter 2 1/2 tasses d'eau et 1 c. à table d'huile d'olive pour couvrir le riz.
Augmentez la chaleur et portez le liquide à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide ait considérablement réduit.
Réduire le feu et couvrir. Laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que l'humidité soit complètement absorbée et que le riz ne soit plus dur ni collant. Retirer du feu et réserver 10 minutes.
Servir le riz dans des bols, garnir de persil, de pignons de pin grillés, d'amandes et de raisins secs.  

Bon appétit! Ginette J

Source : Mediterranean dish

samedi 14 mars 2020

Trottoirs aux pêches

Voici une autre saveur de trottoirs. Je n'avais pas fait aux pêches encore. Vous pouvez consulter toutes les autres saveurs dans ma table des matières ou un click sur les fruits (fraises, framboises, cerises, bleuets). Les trottoirs sont des carrés de pâte feuilletés garnie de confiture. Idéal pour le goûter ou comme dessert tout simple. Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts. (Confiture de framboises, fraises, bleuets, cerises, mûres, pêches, oranges…) Le choix est illimités, à vous de choisir !!!. J'utilise toujours un pot complet de confiture Bonne Maman pour préparer mes beaux trottoirs.


Ingrédients

4 tasses de farine
1 c. à thé de sel
2 tasses de saindoux Tenderflake à température ambiante (graisse végétale)
1 œuf
1 c. à table de vinaigre
Eau froide
1 1/4 tasse de confiture au choix







Préparation 

Dans un grand bol mélanger la farine et le sel.
Ajouter le saindoux et à l’aide d’un coupe pâte ou de 2 couteaux, travailler le mélange jusqu’à ce qu’il ait l’apparence d’une chapelure parsemée de morceaux plus gros
Dans une tasse à mesurer battre l’œuf, ajouter vinaigre et suffisamment d’eau pour obtenir 1 tasse de liquide en tout.
Ajouter le liquide petit à petit aux ingrédients sec en remuant à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne bien.
Façonner la pâte en 2 boules, les envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
Abaisser la moitié de la pâte en forme de grand rectangle.
La déposer sur une plaque à cuisson.
Étendre la confiture uniformément sur la surface de la pâte en gardant ¼ de pouce libre tour le tour.
Abaisser l’autre moitié de pâte et découper des bandelettes d’environ ½ pouce dans le sens de la longueur de la pâte.
Étendre quelques bandelettes de pâte sur la partie la plus longue du trottoir et en chevauchant mettre des bandelettes de pâte dans l’autre sens ce qui donnera un effet de quadrillage.Couper l’excédent.
Mouiller le contour de la pâte sous chaque bandelette pour bien sceller.
Retourner les bords tout autour du rectangle.
Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de sucre.
Mettre au four préchauffé à 350 F. pour 30 minutes.
Laisser refroidir, couper en carré et servir.

Bon appétit! Ginette ☼