dimanche 22 juillet 2018

Bannock (La Bannique, pain Autochtone)

La Bannique qu’on appelle aussi Bannock est le pain plat traditionnel des autochtones et des premiers colons et trappeurs.  A peu près toutes les nations autochtones du Canada ont une version de Bannock. Il existe autant de recettes que de famille en préparent. Ses ingrédients sont simples. La polyvalence est là où le Bannock brille avec des textures ou saveurs distincte selon le type de cuisson ou la recette. 

Vous pouvez le faire frire, ou traditionnellement le faire cuire au feu de bois en enroulant la pâte autour d’un bâton ou d’une branche en lui donnant une forme de scone et le faire dorer comme on le fait aujourd’hui avec les guimauves. 
Photo tirée de l'Université de Sudbury
Photo tirée de tourisme Wendake

Ici, on le fait de façon plus moderne au four dans un moule rond en vitre. Pour accompagner un repas ou servir en collation, vous pouvez ajouter des garnitures pour une version sucrée ou salée. C'est super en accompagnement d’une bonne soupe ou tout simplement avec de la confiture ou du miel. 

Lors de ma récente visite à Yellowknife au Territoire du Nord-Ouest pour le mariage de mon fils Jeffrey, cette recette a naturellement piqué ma curiosité lorsque Gail, la mère de Jahliele, l`épouse de mon fils a préparé ce pain et elle m`a ensuite montré comment faire cette version moderne du pain Bannock. 

Thank you Gail for this great recipe.


Ingrédients secs :
4 tasses de farine tout usage
2 c. à table de sucre
2 c. à table de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de beurre froid
Ingrédients liquides :
2 œufs battus
2 tasses de yogourt Grec nature 2% ou 0% 
1 ½ tasse d’eau froide





Préparation

Graisser 2 assiettes à tarte profonde de saindoux et saupoudrer de farine.
Préchauffer le four à 425°F en mode convection et déposer une grille au centre du four.
Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le sel, bicarbonate de soude et poudre à pâte, bien mélanger.  Couper le beurre froid dans le mélange jusqu’à consistance de chapelure grossière. Tasser la farine sur les coté du bol pour laisser un trou au centre.
Dans un bol, mélanger les œufs battus, le yogourt et l’eau froide. Ajouter ce mélange au mélange de farine d’un seul coup et incorporer la farine à la fourchette jusqu'à formation d'une boule de pâte. Diviser la pâte en deux. (Elle sera collante).
Sur une surface enfarinée,  enfariner vos mains et pétrir délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne bien, soit environ 1 minute. 
Déposer les deux pâtes à pain dans les assiettes à tartes et aplatir légèrement avec les mains. A l’aide d’un couteau pointu, tailler chaque pâte à pain en forme de huit losanges.
Cuire au four en mode convection sur la grille du centre, environ 23 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de servir.

Note : On peut les faire congeler les pains. Vous pouvez aussi choisir la route du sucré et ajouter des fruits frais ou séchés ou cannelle à la recette.  Vous pouvez également choisir les saveurs salées en y ajoutant du fromage râpé, des herbes ou du bacon cuits. Expérimentez et mettez-y ce que vous avez sous la main.




Bon appétit ! Ginette 

Source : Recette de notre famille élargie :  Gail Paquin, Yellowknife



lundi 21 mai 2018

Tourtière à Jojo (la meilleure)

La recette de ma copine Jojo est la meilleure. On utilise une pâte à tarte traditionnelle, confectionnée avec saindoux pur. La pâte est feuilletée et la garniture est parfaite. Pendant la cuisson, goûtez à la préparation de viande. Il ne faut pas que ce soit fade, il faut que ça goûte. On calcule 500 gr de viande hachée par tourtière.  Il n`y pas seulement le temps de fêtes pour préparer ce plat bien de chez nous. Mes tourtières sont été dévorées avant même qui je puisse prendre des belles photos des assiettes. C'est toujours délicieux avec bon ketchup au fruits maison , ce que je préfère (on fait une belle batch a l'automne) ou du ketchup.  Il restera de la pâte pour faire une belle quiche.


Ingrédients :
1 kg de viande hachée (moitié porc, moitié veau)
1 ½ tasse d’eau bouillante
2 petites gousses d’ail, émincées
3 petits oignons, finement hachés
3 petites pomme de terre, râpées
¼ c. thé de cannelle
½ c. thé de clou de girofle moulu
1 c. thé de tout épices (allspice) ou piment de la Jamaïque selon le goût.
Sel, poivre

Pâte brisée :
5 tasses de farine tout usage
1 livre de saindoux Tenderflake
1 œuf et 1 c. à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer avec suffisamment d’eau glacé pour obtenir une tasse de liquide. Fouetter avec une fourchette et ajouter une pincée de sel.
Mélanger tous les ingrédients et faire une grosse boule. Réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser, c’est plus facile à travailler.



Garniture :
Dans une casserole faire revenir la viande sans avec l’ail et l’oignon, sans gras. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
Saler et poivrer, ajouter l’eau bouillante, les pommes de terre râpées et les assaisonnements.
Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes.
Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir, réfrigérer, refroidir complètement. Retirer le surplus de gras qui aura figé sur le dessus.
Foncer 2 plats à tarte de 9 po. Y répartir la viande froide. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire de petite incisions sur le dessus. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner toute la surface d’un jaune d’œuf battu dans ½ tasse de lait
Cuire au four à 375° F sur la grille du bas, environ 45-50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Si on en fait plusieurs, on peut les faire cuire et les congeler.

Bon appétit ! Ginette

Source : Recette de mon amie Joanne L. (alias casque de bain), qui venait de son amie Jeannette.


Carrés aux noix


Une gâterie qui saura satisfaire les becs sucrés.

Ingrédients

Base:
1 tasse de farine
1/2 tasse de beurre mou
1/4 tasse de cassonade
Garniture :
3 oeufs battus
2 c. à table de farine
1 1/2 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé vanille
1 tasse de noix hachées
1/2 tasse noix de coco

Préparation

Préchauffer le four à 325 F.
Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients de la base.
Presser uniformément avec les doigts dans le fond d'un plat en pyrex 8 X 8 po.
Cuire au four environ 17-18 ou jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement dorée. Retirer du four.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et verser sur la pâte.
Étendre sur la base et remettre au four 30-35 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.

Bon appétit ! Ginette ☼ 

Source : Recettes Québécoises

dimanche 20 mai 2018

Fudge à la crème de guimauve

Les carrés de fudge sont des friandises délicieuses et angéliques. Vous aurez envie de les partager ou de les offrir en cadeau dans de jolies boites aux personnes que vous aimez. Voici un fudge délicieux et fondant en bouche.

Ingrédients

700 ml de brisures de chocolat mi-sucré
1 boite de 300 ml de lait concentré sucré Eagle Brand
2 c. à table de beurre non salé
1 pot de 198 g de crème de guimauve Jet Puffed de Kraft
2 c. à thé de vanille



Préparation

Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin.
Mélanger le lait concentré sucré, le beurre et le chocolat dans une casserole moyenne et faire fondre au bain marie en remuant constamment.
Incorporer la crème de guimauve et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Retirer la casserole du feu et verser dans le moule préparé.
Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Démouler le fudge sur une planche à découper et retirer le papier parchemin.
À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé sur un linge propre, couper en carrés. Vous pouvez préparer le fudge à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier parchemin.
Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 3 février 2018

Salade de poire Asiatique


Un beau contraste de saveurs entre le sucré et le salé, le bon goût léger, juteux et croquant de la chair de la poire Asiatique qui se marie très bien aux autres ingrédients. C’est frais et tout à fait délicieux.

Ingrédients

5-6 tasses d’un mélange de jeune laitue (jeune pousse de roquettes et d’épinard, laitue frisée, mâche et radicchio)
8 dates dénoyautées et coupées en 4 sur le sens de la longueur
6 tranches de prosciutto coupées en lanières de ¼ de pouce
1 poire Asiatique coupées en 12 pointes
2 c. à table de jus de citron fraichement pressé
2 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin



Préparation
Partager la laitue dans chaque assiette. Faire de même avec les dates, prosciutto et la poire.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre et arroser au moment de servir.


Bon appétit! Ginette ☼

Source : Martha Stewart living

mardi 30 janvier 2018

Kopanisti (Trempette de Feta, poivrons rouges grillés et tomates séchées)

Voici une tartinade Grecque fouettée à base de feta, poivrons rouge rôtis et de tomates séchées. Une belle trempette à servir avec des légumes, craquelins ou pitas. 


Ingrédients

400 g de fromage Feta égoutté et émietté
2 poivrons rouges grillés, pelés (ou l’équivalent de poivrons grillés, en pot)
3 c. à soupe huile d'olive
1 gousse d’ail, émincée
1 c. à soupe de persil frais, finement hachée (ou menthe)
1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge, au goût
Tomates séchées dans l’huile, hachées (au goût, à la fin)
  

Préparation

Dans un robot, combiner le fromage Feta, les poivrons rouges grillés, l’huile d’olive, l’ail, le persil et 1/4 c. à thé de flocons de piment fort. Réduire en purée lisse.
Goûter et ajouter un peu plus de flocons de piment fort au besoin.
Hacher des tomates séchées et les ajouter au mélange.
Transférer dans un bol de service et servir avec ces craquelins.

Bon appétit! Ginette  

Source : Tre Stelle (avec ajout de tomates séchées)

dimanche 21 janvier 2018

Donair classique d`Halifax (Canada Atlantique)

Comment faire le fameux Donair qui se trouve couramment dans la plupart des pizzerias des provinces atlantiques du Canada. Le Donair est comparé au gyros grecque ou au shawarma du Moyen-Orient. C’est du boeuf assaisonné avec des épices. La viande est traditionnellement cuite dans une une rôtissoire sur une broche verticale. À la maison, on le prépare au four. 


Faire la viande Donair est en fait assez simple, c’est comme préparer un pain de viande. Une fois que la viande de donair est cuite, elle doit être réfrigérée pendant la nuit. Pour obtenir ces fines lanières de viande cuites à la bonne consistance, elles sont cuites deux fois. La viande est enveloppée dans un pita avec des tomates en dés, des oignons en dés et la sauce crémeuse sucrée Donair. 
C’était cochon… vraiment cochon... coulant…et délicieux. 
Un beau mélange sucré-salé. 
Préparez vos serviettes de tables ! Plus qu’une ! et une bonne bière froide.


Ingrédients

Viande Donair
1.5 kg de boeuf haché maigre
2 c. à thé de farine
2 c. à thé d’origan
1.5 c. à thé de piment de Cayenne
4 c. à thé de paprika
2 c. à thé de poudre d’oignon
4 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
Sauce Donair
1 boite de 300 ml de lait condensé
1/3 de tasse de vinaigre
1 c. à thé de poudre d’ail
Assemblage
Pains Pita
Tomates en dés
Oignons en dés
Concombre et laitue (mes ajouts).



Préparation

Sauce : Mélanger tous les ingrédients au fouet, jusqu'à épaississement. Laisser reposer la sauce pendant au moins une heure au réfrigérateur avant de l'utiliser. La sauce sera meilleure après une nuit dans le réfrigérateur.  La sauce s'épaissira encore plus une fois réfrigéré.


                

Viande :  Préchauffer le four à 325° F.
Dans un grand bol, mélanger les boeuf, la farine et les épices. Former une bûche en long bien tassée (Aplatir pour avoir environ 1 1/2 po. d`épaisseur). Mettre sur une grille de refroidissement sur un moule recouvert de papier d'aluminium et cuire pendant 2 heures. Laisser refroidir complètement et de préférence réfrigérer jusqu’au lendemain.
Au moment se servir: Coupez la viande en fines lanières (avec un long couteau dentelé). Environ ⅛ à ¼ de po d’épaisseur tout au plus.


(Un petit restant pas réchauffé)                

Pour assembler un Donair, chauffer un pain pita en humidifiant légèrement sa surface avec de l'eau et en le posant dans une poêle chaude en laissant agir environ 30 secondes de chaque côté.
Faire frire rapidement les lanières de viande dans la même poêle chaude avec un tout petit peu d’huile. Vous voulez réchauffer les lanières sans trop les dorer.
Prenez le pita ramolli et placez-le sur un carré de papier d'aluminium.
Déposer les tranches de viande cuite sur le pita (4-5 tranches), garnir d'une généreuse cuillère de sauce, de tomates en dés et d'oignons.  (Moi, j’ai ajouté une feuille de laitue romaine et des tranches de concombres. Ce n’est pas traditionnel mais meilleur à mon goût). Envelopper le papier d'aluminium autour du donair. 
N’oubiez pas les serviettes de tables, vous en aurez grandement besoin.


Note :
Pour ½ recette, vous obtiendrez 4 ou 5 donairs, pour une pleine recette environ 8-10. On peut facilement congeler en portions et la sauce se garde longtemps.

Pour réchauffer une plus grande quantité :  Réglez la grille du four sur la position la plus haute préchauffez à grill.  Déposer les lanières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium et griller jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, de 2 à 4 minutes.  Assurez-vous de garder un œil dessus, car le grill fonctionne rapidement!

Pizza: la viande et la sauce Donair font également de délicieuses garnitures de pizza et très populaire sur la côte est du Canada. Ajoutez les oignons et les tomates à la sortie du four et servez-les avec une sauce supplémentaire pour tremper.

Bon appétit ! Ginette

Source : Inconnu/facebook, supposément la meilleure recette et différentes sources pour les instructions et la provenance de ce met régional.


dimanche 14 janvier 2018

Crevettes à la pancetta et à l’érable

C’est une excellente recette sucrée, salée et parfaite pour l’apéro.  Facile à doubler ou tripler au besoin et ce fut un très gros succès auprès de mes invités. J’ai vraiment adoré. Une recette qui peux aussi se servir en repas avec un bon riz jasmin et des légumes sautés.  Il est possible de remplacer la pancetta par du prosciutto ou du bacon.  J’ai remplacé le Sambal Oelek par de la sauce Sriracha.  Comme j’avais beaucoup d’apéritifs à préparer, j’ai préparé les crevettes à l’avance jusqu`à la cuisson et réfrigéré. Je les ai réchauffées rapidement dans une poêle au moment de servir. Succulent !


Ingrédients

20 fines tranches de pancetta
20 crevettes crues de grosseur 16-20, décortiquées avec la queue (Environ 454 g)
20 cure-dents
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 c. à thé de de Sambal Oelek (ou de sauce chili Sriracha)
Poivre


Préparation

Dérouler les tranches de pancetta pour leur donner la forme d’une tranche de bacon et les enrouler autour de chaque crevette en laissant la queue dégagée.
Insérer un cure-dent dans chaque crevette pour fixer le tout.
Dans une grande poêle, dorer les crevettes dans le beurre à feu moyen à vif environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter le sirop d’érable et le Sambal Oelek, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que le sirop commence à caraméliser. Bien enrober les crevettes. Poivrer.

Bon appétit! Ginette


Source : Ricardo