mardi 21 novembre 2017

Courge rôtie aux canneberges, vinaigre balsamique et fines herbes

Ce plat d’accompagnement est très festif avec ses belles couleurs chaudes. Idéal pour le temps des fêtes.

Il est plein de saveurs sucrées et salées, c’est vraiment bon.  J’ai utilisé 3 variétés de courges : la buttercup, la musqué (butternut) et la poivrée (pepper), des carottes, du panais, oignons, ail, canneberges et herbes fraiches (romarin et sauge). Quel beau mélange de couleurs et saveurs avec le caramélisé du vinaigre balsamique et de l’orange. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle courge orange. Couper la courge prend un peu de temps, par contre c'est une recette très facile à assembler. Savourez cette courge rôtie en accompagnement de volaille  de viande grillée, de viande braisée ou simplement en repas végétarien servi sur du riz, coucous ou quinoa. Comme vous obtenez une bonne quantité pour au moins 8-10 personnes, vous pouvez couper la recette de moitié et utiliser la balance de la courge pour un bon potage.


Ingrédients

Environ 1/3 de tasse d’huile d’olive
12 tasses de courge orange, épépinée et coupées en morceaux
2 grosses carottes ou 3 moyennes, pelées et coupées en morceaux
2 gros panais ou 3 moyens, pelés et coupés en morceaux 
2 oignons jaune, coupé en gros dés
2 tasses de canneberges fraîches
1 douzaine de petites gousses d'ail, épluchées et écrasées, germes retirés
2 c. à soupe de romarin frais finement haché
2 c. à soupe de sauge fraîche finement hachée
¼ tasse de vinaigre balsamique
3-4 c. à soupe de jus d’orange
Sel et poivre fraîchement moulu




Instructions

Préchauffez le four à 475 °F.
Mélanger tous les ingrédients (sauf le vinaigre balsamique et le jus d'orange), avec assez d’huile d’olive pour enrober légèrement tous les ingrédients. Mettre en une seule couche sur une très grande plaque à cuisson ou sur deux. Placer dans le four préchauffé sur la grille du centre et rôtir pendant 20 minutes. À ce stade, ça devrait commencer à caraméliser. Retirer la plaque du four et réduire la chaleur à 400 °F.
Arroser uniformément avec le vinaigre balsamique et le jus d'orange. Mélanger délicatement, saupoudrer un peu plus de sel et de poivre au goût et remettre à rôtir au four environ 15 minutes. Terminer sous le grill 2-3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien caramélisé.

Note : Si vous recevez des invités et que nous avez beaucoup de choses à préparer, vous pouvez faire la recette un jour à l’avance. Il suffit de réduire un peu la cuisson au moment de la préparation et réchauffer au four à 375° F avant de servir.



Bon appétit! Ginette

dimanche 19 novembre 2017

Fondant aux dattes

Oh My Good!  C'est du pur bonheur !  
Voici un cousin du carré au dattes. Une purée de dattes, un mélange de biscuits Graham et de gruau et une touche de caramel qui vient compléter un beau mélange gagnant. La recette demandait un moule carré, j’ai converti en 8 portions individuelles dans des ramequins qui sont faciles à servir et super joli ! Si vous aimez le sucré, vous serez bien servi. J'ai garni de mon caramel maison dont j’ai toujours au frigo et d'une garniture fouettée au lait de coco.



Ingrédients

Chapelure :
2 tasses de chapelure graham
1/2 tasse de gruau à l’ancienne
1 tasse de beurre fondu
Garniture :
500 gr de dattes fraiches, dénauyotées
1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
1 c. à table de farine
1 tasse d'eau chaude
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vanille



Préparation

Chapelure : Bien mélanger tous les ingrédients de la chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.  Pressez la 2/3 du mélange dans le fond de 8 ramequins. Réserver l'autre tier pour le dessus.
Garniture : Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans une casserole.  Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit épais et onctueux, en remuant constamment.  Verser la garniture sur la préparation de chapelure dans les ramequins et bien étendre uniformément.
Saupoudrer du reste de chapelure sur la garniture aux dattes et presser légèrement. Cuire au four à 350°F pour 25 minutes.  
Servir avec du caramel maison et de la garniture de crème fouettée.

Bon appétit! Ginette

Source : Isabelle (Le palais gourmand) et Line (Le plaisir des papilles) avec mes modifications

samedi 18 novembre 2017

Oeufs dans le vinaigre

Conserver les œufs marinés, au réfrigérateur. C’est un bon dépanneur pour un repas ou une collation rapide. J'en ai toujours.


Ingrédients

1 ½ douzaine de gros œufs
2 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
1/3 de tasse de sucre
4 gousses d'ail
2 feuille de laurier
1 c. à table de sel
1 oignon, tranché
1 c. à table de grains de poivre
1 gros bocal ou 2 bocaux





Préparation

Placer les oeufs dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter les œufs à ébullition, couvrir et laisser reposer 12 minutes. Videz l'eau chaude et remplacez-la par de l'eau froide, en laissant les œufs reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Peler les oeufs et réserver.
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, les gousses d'ail, le laurier et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant dix minutes. Retirer du feu.
Dans des bocaux de conserves stériles, placez quelques tranches d’oignons en alternant avec les œufs.
Versez la saumure tiède sur les œufs. Couvrir complètement les oeufs et inclure au moins 2 gousses d'ail dans chaque bocal si on utilise 2 bocal, et 1 feuille de laurier. Ajouter les grains de poivre. 
Laisser refroidir avant de mettre les pots dans le réfrigérateur et attendre au moins 1 journée avant de les manger.
On peut les conserver environ 1 mois.


Bon appétit ! Ginette

Pouding chômeur au sirop d’érable

Attachez vos tuques, voici un version gourmande du classique pouding chômeur fait avec du bon sirop d’érable. A manger chaud et pourquoi pas avec une p’tite boule de crème glacée !

Ingrédients

Sauce
1 boite de 540 ml de sirop d’érable
540 ml (1 contenant de 473 ml de crème 35% à cuire + du lait pour compléter)
Gâteau
1/2 tasse de beurre à la température ambiante
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse de lait



Préparation

Préchauffer le four à 400 °F.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la crème et le lait. Laisser bouillir 4 minutes, retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre avec une mixette, ajouter les oeufs et bien mélanger quelques minutes.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide en alternant avec le lait.
Verser la préparation dans un moule pyrex 13 X 9 po et couvrir de la sauce au sirop d’érable.
Cuire au four 30 minutes.

Bon appétit ! Ginette

Source : C. Dumas, avec légère modification.


lundi 13 novembre 2017

Morue poêlée aux tomates cerises et vin blanc

La morue est savoureuse, les tomates sont juteuses et la sauce au vin blanc et citron est exquise. Une recette qui ne manquera pas de vous plaire.



Ingrédients

Sauce aux tomates cerises et vin blanc
3 c. à table d'huile d'olive
½ c. à thé flocons de piment rouge
2 grosses gousse d’ail, hachées finement
3 tasses de tomates cerises de couleur, coupées en deux
¼ de tasse de vin blanc sec
¼ de tasse de persil frais haché
1 c. à thé de basilic séché (ou 1-2 c à table de frais)
2 c. à table de jus de citron frais
1/2 c. à thé de zeste de citron frais
Sel, poivre au goût
Pour la morue
½ tasse de farine
2 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile d’olive
Environ 750-800 g de morue fraîche, coupée en 4 ou 6 morceaux
Sel, poivre au goût




Préparation

Préchauffer le four à 375° F.
Pour la cuisson de la morue, chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Enfariner les morceaux de morue et les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre.  
Transférer les morceaux de morue dans un plat allant au four pour continuer la cuisson 8-10 minutes jusqu'à ce que ce soit bien cuit.
Entre temps pour la sauce, chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les flocons de piment rouge et l'ail et faire revenir pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumée. Ajouter les tomates cerises et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles conservent leur forme, soit environ 8-9 minutes. Ajouter le vin blanc, remuer et laisser mijoter le mélange. Incorporer le persil, basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre et cuire 2 minutes. Transférer la morue dans la poêle, recouvrir de la sauce et servir.


Bon appétit! Ginette

dimanche 12 novembre 2017

Timpano


Publié une première fois il y a quelques années.

Je l'ai préparé souvent pour des groupes.
Publication avec des nouvelles photos ici et à la fin du texte.
Quelle belle pièce qui impressionne toujours les invités.
Ici, je l'ai servi avec une belle grosse salade et une double recette de belles grosses polpettes de veau, brocoli et fromage en grains
Un repas vraiment exceptionnel.




Wow Wow Wow ! Génial comme recette !
Le Timpano est un repas géant dans une croûte de pâte. C’est un plat Italien idéal pour une grande fête ou une occasion spéciale entre amis ou en famille. Le timpano contient des pâtes zitis, de la sauce Ragu Tucci (à base de tomates, viande de porc, de boeuf, oignons, ail, herbes, vin rouge et mijoté pendant plus de 2 heures), de la viande (boulettes et salami de Gênes), du fromage provolone, des oeufs cuits durs et tous ça cuit dans une coquille de pâte à tarte fine. C’est plein de saveur et d'une présentation fabuleuse. Cette recette est facile à réaliser si vous la planifiez d’avance. Le Timpano traditionnel est cuit dans un bassin à Timpano rond émaillé de 14 pouces. Je l’ai cherché longtemps dans les magasins d’accessoires de cuisine dans ma région mais sans succès. Je l’ai finalement trouvé sur Ebay. La forme du bassin facilite le démoulage du Timpano. Ce type de contenant est recommandé comme premier choix par contre vous pouvez utiliser un autre contenant de 6 litres (6 pintes/quarts) du même genre. La taille de cette recette est écrite pour une quantité d’au moins 16-18 personnes. Tout peut être préparé à l’avance et amené à la température ambiante lors de la préparation.

Le Timpano a été rendu célèbre par le film "The Big Night". Une tradition de la grand-mère de la famille Tucci qui a amené cette recette de Calabria. J’ai vu ce film et c’est l'histoire de deux frères d'Italie qui viennent aux États-Unis pour ouvrir un restaurant. Ils ne font pas beaucoup d'argent et ils deviennent sur le bord de la faillite. Ils décident alors de risquer tout ce qu'ils possèdent avec la soirée "The big night". Ils décident de faire des plats élaborés dans l'espoir d'impressionner des invités spéciaux qui finalement ne viendront pas. Lorsque le "big night" arrive enfin, le chef prépare son fameux "Timpano" qui aura beaucoup de succès auprès des invitées sur place. Voici un extrait du film ou on voit le fameux Timpano



Buon Appetito!
Ingrédients


1 recette de sauce Italienne Ragu Tucci à base de viande et de sauce tomate (besoin de 8 tasses)
1 recette de petites boulettes de viande
1 recette de pâte
2 1/2 tasses de salami de Gênes, coupé en morceaux de ¼ x ½ pouces 
2 tasses de saucisses Italiennes cuites et tranchées
2 1/2 tasses de fromage provolone, coupé en morceaux de ¼ x ½ pouces
2/3 de tasse de fromage parmesan frais râpé
12 oeufs cuits durs, coupés en 4 dans le sens de la longueur et ensuite chaque morceaux coupés en 2
2 sacs de 500 g de pâtes zitis cuites al dente (la moitié du temps de cuisson recommandé sur l'emballage), égouttés (besoin de 12 tasses cuites)
2 c. à table d'huile d'olive 4 gros œufs, battus
Beurre et huile d'olive pour beurrer le bassin


Photos 2010 et nouvelles photos 2017 à la fin du texte


La sauce - Ragu Tucci (Sauce tomate à base de viande)

1/4 de tasse d'huile d'olive
500 g de bœuf, coupé en gros cubes (moi j’achète toujours un rôti de bœuf pour préparer mes cubes - juste de la belle viande)
500 gr de côtes levées, coupées en morceaux, rincées et asséchées
1 tasse d'oignons hachés
3 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de vin rouge sec
1 boite de 156 ml de pâte de tomate
½ tasse d'eau tiède
1 tasse d’eau chaude
3 boites de 796 ml de tomates italiennes entières de qualité, passée en purée au mélangeur
4 feuilles de basilic frais
1 c. à table de feuilles d'origan frais (ou 1 c. à thé séché)
1 c. à table de persil frais haché
Sel et poivre du moulin au goût

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire saisir les cubes de boeuf de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer de la casserole et réserver dans un bol. Ajouter les côtes levées dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer les côtes levées et réserver dans le bol avec les cubes de boeuf (Si votre pot est assez grand pour contenir toute la viande en une seule couche, il peut être cuit en même temps.) Incorporer les oignons et l'ail dans la casserole. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer le vin, en grattant le fond de la casserole. Ajouter le concentré de tomate. Verser 1/2 tasse d'eau chaude dans la boîte puis versez l'eau dans la casserole. Cuire environ 2 minutes. Ajouter les tomates avec 1 tasse d'eau chaude. Incorporer le basilic, l'origan et le persil. Couvrir avec le couvercle légèrement de travers et laisser mijoter environ 30 minutes. Remettre la viande dans la marmite, ainsi que tous les jus qui se sont accumulés dans le bol. Couvrez avec le couvercle légèrement de travers et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures. On peut ajouter de l’eau chaude à la sauce, en portions ½ tasse, si la sauce devient trop épaisse. (Si vous avez fait des boulettes de viande, elles peuvent être ajoutées au cours de la dernière demi-heure de cuisson.
**NON des tomates déjà broyées ce n’est pas pareil que de passer nos tomates entières en purée au mélangeur soi-même ou les écraser à la main.) Les tomates entières sont de meilleure qualité, donc une meilleure sauce. (Besoin de 8 tasses pour la recette - J’ai obtenu 11 tasses de sauce)

Remarque: Lors de la préparation de la sauce pour le Timpano, la viande utilisée dans la préparation de la sauce est généralement servie pour un autre repas comme le souper la veille de la préparation du Timpano.
Variation: des saucisses italiennes douces peuvent être ajoutés à cette sauce. Faire revenir après les côtes et ensuite procéder à la recette. Délicieux aussi avec des boulettes de viande, qui peuvent être ajoutées à la sauce au cours de la dernière demi-heure de cuisson. La sauce peut être préparée deux jours avant de servir.

Les boulettes de viande (polpettes)

500 g de viande hachée maigre (en portions égales de veau, porc et boeuf)
50 g de prosciutto, haché finement
1/3 de tasse de fromage Parmesan frais râpé
2 c. à table de persil italien haché
1 grosse gousse d'ail, hachée
1/3 de tasse de chapelure de pain nature
1 gros oeuf légèrement battu
Sel poivre
Huile pour faire revenir les boulettes

Dans un bol, mélanger les viandes et le fromage parmesan. Ajouter le persil, l'ail et la chapelure. Ajouter l’oeuf battu. Bien mélanger. Former des petites boulettes d’environ 1/2 pouce de grosseur. Dans une grande poêle, faire sauter les boulettes dans un peu d’huile environ 8-10 minutes à feu moyen-élevé en remuant délicatement avec une spatule afin que les boulettes soient dorées de tous les cotés. Déposer les boulettes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Vous aurez environ 5½ douzaines de petites boulettes de viande.

La pâte

4 tasses de farine tout
4 gros œufs 1 c. à thé de sel
3 c. à table d'huile d'olive
½ tasse d'eau (ou un peu + au besoin)

Pâte au robot : Mettre la farine, les œufs, le sel et l'huile d'olive dans un mixer équipé avec le crochet pétrisseur. (Un processeur à grande capacité des aliments peut également être utilisé. Moi j’ai préparé la pâte en 2 moitié comme mon robot culinaire est de grandeur normale et j’ai ensuite combiné les 2 pâtes ensemble). Ajouter 3 c. à table d'eau et mélanger. Ajouter plus d'eau, 1 c. à table à la fois, jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une boule. Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir pour s'assurer qu'elle est bien mélangée. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Pâte à la main : Pour pétrir la pâte à la main, mélanger la farine et le sel sur une surface propre et sèche ou planche à pâtisserie. Former un monticule avec les ingrédients secs, puis faire un puits au centre. Cassez les œufs dans le centre du puits et légèrement les battre avec une fourchette. Incorporer 3 c. à table d’eau. Utiliser une fourchette pour incorporer les ingrédients secs dans le mélange d'œufs. Continuer à mélanger les ingrédients secs dans les oeufs, ajouter le restant d'eau 1 c. à table à la fois. Pétrir la pâte avec vos mains pour obtenir une pâte bien mélangés et lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Aplatir la pâte sur une surface de travail légèrement fariné. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte et l'étendre. Retourner la pâte de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit environ 1/16 pouce d'épaisseur et le diamètre désiré. La pâte est élastique et s’étend très bien malgré sa dimension. Graisser généreusement le moule Timpano avec du beurre et de l'huile d'olive. Plier la pâte en deux, puis de nouveau en deux, pour former un triangle, et le placer dans le bassin. Ouvrir la pâte et la disposer dans le moule, appuyant doucement sur le fond et les côtés, draper la pâte supplémentaire sur les côtés. Mettez de côté. Préchauffer le four à 350°F.

Remarque : La pâte pour le Timpano est roulée mince, dont le diamètre est déterminé selon la grandeur du bassin. Additionnez le diamètre du fond du bassin, le diamètre de la partie supérieure du bassin, et deux fois la hauteur du bassin. Le montant total sera égal au diamètre approximatif nécessaire. (Ça fait toute une grande pâte à rouler et ça prend un grand comptoir ou la table de cuisine) La pâte peut être pétrie à l'avance et réservée au réfrigérateur pendant une nuit. Amener à la température ambiante avant de la rouler.

Préparer la garniture:Le salami, le fromage provolone, les oeufs cuits durs, les boulettes de viande, et la sauce doivent être à température ambiante. Mélanger les pâtes égouttées avec l'huile d'olive et 2 tasses de sauce. Distribuer 4 tasses de pâte au fond du Timpano. Garnir avec la moitié de salami, la moitié de provolone, la moitié des oeufs cuits durs, la moitié des boulettes de viande, et la moitié du fromage Parmesan. Verser 2 tasses de sauce sur ces ingrédients. Recommencer avec 4 tasses de pâtes, la moitié de salami, la moitié de provolone, la moitié des oeufs cuits durs, la moitié des boulettes de viande, et la moitié du fromage Parmesan. Verser 2 tasses de sauce de plus de ces ingrédients. Terminer avec 4 tasses de pâte restante et verser les 2 tasses restantes de la sauce sur les pâtes. Verser les oeufs battus sur la garniture. Repliez la pâte sur la garniture de pâtes pour sceller complètement. Trimer et jeter les doubles couches de pâte. Cuire au four à 350°F jusqu'à ce que le Timpano soit légèrement doré, environ 1 heure. Ensuite, couvrir avec une feuille d'aluminium et continuer la cuisson jusqu'à ce que le Timpano soit bien cuit et que la pâte soit dorée, environ 30 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer pendant 30 minutes ou plus. Le Timpano cuit ne devrait pas adhérer au bassin. Si il colle, soigneusement détacher avec un couteau. Saisir le moule fermement et inverser le Timpano sur un plat de service. Retirer la casserole et laisser refroidir le Timpano pendant environ 20 minutes de plus. Utiliser un long couteau bien aiguisé, découper un cercle d'environ 3 pouces de diamètre dans le centre du Timpano, en prenant soin de couper jusqu’en bas. Ensuite, couper comme vous le feriez pour une tarte en portions individuelles en leur laissant le cercle du centre de support pour les autres morceaux.

Suggestion pour acheter le bassin de cuisson de 14 pouces pour le Timpano:
Ebay en provenance de chez CGS International et aussi chez kolorfulkitchen.com
Source : Traduction du Livre Cucina & Famiglia, j’ai utilisé ma recette de boulettes et également quelques ajustements.


 Nouvelles photos ici de 2017 







Bon appétit! Ginette ☼

Galettes à l’avoine santé

Parfait pour le petit déjeuner

Ingrédients

1/2 tasse de purée de dattes fraiches
1/2 tasse de yogourt nature à la vanille
1 œuf
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à soupe de cannelle moulue
1 tasse de farine
3/4 tasse de gruau rapide (une minute)
1/8 tasse de chia
1/2 à 3/4 tasse de raisins secs



Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt nature, l’œuf et l’extrait de vanille. Bien brasser. Puis, ajouter le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle et bien brasser.
Mettre la farine, le gruau et le chia dans le bol. Ajouter les raisins secs et bien brasser. 
À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer la pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.  Ne pas aplatir les galettes.
Comme il n’y a aucune trace de matière grasse, si on ne met pas de papier sur la plaque, ça va coller.
Cuire 15 minutes au four. Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.




Bon appétit! Ginette  

dimanche 5 novembre 2017

Oignons rouges marinés

Aujourd'hui, je partage une recette qui ne prend que quelques minutes à préparer. Ces oignons rouges marinés sont délicieux et très polyvalents. Ils ajoutent un délicieux zeste de saveur lorsqu'ils sont ajoutés à un sandwich, à une salade de légumes verts ou simplement en accompagnement avec une viande comme le ragoût de boulettes, le ragoût de boulettes,dinde et plottes, la tourtière ou le jambon. Ça me rappelle toujours les repas de la cabane à sucre.



Ingrédients

3 oignons rouges, coupés en tranches
3 gousses d’ail entières
2 1/2 tasses de vinaigre de cidre de pommes
1 1/4 tasse d'eau
5 c. à table de sucre
1 c. à table de sel
2 feuilles de Laurier
1 c. à table de poivre en grains
1 c. à table de graines de moutarde



Préparation

Dans une passoire, ébouillanter les tranches d'oignon.
Dans un bol, dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de cidre de pommes. Ajouter l'eau et bien mélanger.
Répartir les oignons dans un bocal avec les feuilles de Laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde et l’ail.
Couvrir les oignons du liquide, refermer le bocal et conserver au réfrigérateur de 2-3 semaines.




Bon appétit ! Ginette