vendredi 18 janvier 2019

Brie au sirop d'érable, aux pommes, canneberges et noix

Miam!  Un parfait mélange de sucré, salé qui se prépare en un tour de main.  Idéal pour l’apéro, délicieux et complexité 0. On pourrait remplacer les pommes par des poires ou des pêches et les noix de Grenobles par des pacanes.

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade
1 pomme, pelée et coupée en petits dés
1/3 de tasse de canneberges, séchées
1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées
Poivre noir du moulin
1 fromage brie rond de 500 gr.
4-5 c. à soupe de sirop d’érable
Baquette de pain pour croûtons, légèrement grillés


Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un poêlon, chauffer le beurre. Ajouter la cassonade et caraméliser les dés de pomme.
Dans un bol, mélanger les dés de pomme, les canneberges et les noix. Assaisonner.
Placer le brie dans un caquelon pour fromage, ajouter la préparation obtenue à l’étape précédente sur le fromage et napper de sirop d’érable. Couvrir.
Mettre au four environ 15-17 minutes, le fromage doit devenir moelleux.

Bon appétit! Ginette  

Source : SAQ

Caramel croquant aux pacanes et au chocolat



Cette recette de caramel au beurre est assez simple à faire. Vous devez utiliser un thermomètre à bonbons pour obtenir la bonne texture. Ce caramel croquant constitue une très bonne gâterie et s’offre bien en cadeau pour toute occasion.


Ingrédients

1 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
1 tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
½ c. à thé de sel
1 c. thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat (au lait ou mi-sucré)
1 tasse de pacanes hachées

Ici, au chocolat au lait
Instructions

Préparer une plaque à pâtisserie en tapissant du papier parchemin.
Répartir les pacanes hachées en une seule couche.
Dans une casserole à fond épais, ajouter le beurre, le sucre, l'eau et le sel.
Porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre.
Continuez à chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, lentement et de manière uniforme jusqu'à ce que le mélange atteigne 285 °F et prenne une couleur de riche caramel.
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Versez le mélange de caramel délicatement par-dessus les pacanes et laissez-le se répandre. Laissez le caramel refroidir 5 minutes, puis saupoudrez de pépites de chocolat et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étaler les pépites de chocolat fondues avec une spatule.
Déposer le caramel au réfrigérateur et laisse refroidir 30 minutes. Utilisez un couteau pour le casser doucement en morceaux.
Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais.



Bon appétit! Ginette  

dimanche 22 juillet 2018

Bannock (La Bannique, pain Autochtone)

La Bannique qu’on appelle aussi Bannock est le pain plat traditionnel des autochtones et des premiers colons et trappeurs.  A peu près toutes les nations autochtones du Canada ont une version de Bannock. Il existe autant de recettes que de famille en préparent. Ses ingrédients sont simples. La polyvalence est là où le Bannock brille avec des textures ou saveurs distincte selon le type de cuisson ou la recette. 

Vous pouvez le faire frire, ou traditionnellement le faire cuire au feu de bois en enroulant la pâte autour d’un bâton ou d’une branche en lui donnant une forme de scone et le faire dorer comme on le fait aujourd’hui avec les guimauves. 
Photo tirée de l'Université de Sudbury
Photo tirée de tourisme Wendake

Ici, on le fait de façon plus moderne au four dans un moule rond en vitre. Pour accompagner un repas ou servir en collation, vous pouvez ajouter des garnitures pour une version sucrée ou salée. C'est super en accompagnement d’une bonne soupe ou tout simplement avec de la confiture ou du miel. 

Lors de ma récente visite à Yellowknife au Territoire du Nord-Ouest pour le mariage de mon fils Jeffrey, cette recette a naturellement piqué ma curiosité lorsque Gail, la mère de Jahliele, l`épouse de mon fils a préparé ce pain et elle m`a ensuite montré comment faire cette version moderne du pain Bannock. 

Thank you Gail for this great recipe.


Ingrédients secs :
4 tasses de farine tout usage
2 c. à table de sucre
2 c. à table de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de beurre froid
Ingrédients liquides :
2 œufs battus
2 tasses de yogourt Grec nature 2% ou 0% 
1 ½ tasse d’eau froide





Préparation

Graisser 2 assiettes à tarte profonde de saindoux et saupoudrer de farine.
Préchauffer le four à 425°F en mode convection et déposer une grille au centre du four.
Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le sel, bicarbonate de soude et poudre à pâte, bien mélanger.  Couper le beurre froid dans le mélange jusqu’à consistance de chapelure grossière. Tasser la farine sur les coté du bol pour laisser un trou au centre.
Dans un bol, mélanger les œufs battus, le yogourt et l’eau froide. Ajouter ce mélange au mélange de farine d’un seul coup et incorporer la farine à la fourchette jusqu'à formation d'une boule de pâte. Diviser la pâte en deux. (Elle sera collante).
Sur une surface enfarinée,  enfariner vos mains et pétrir délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne bien, soit environ 1 minute. 
Déposer les deux pâtes à pain dans les assiettes à tartes et aplatir légèrement avec les mains. A l’aide d’un couteau pointu, tailler chaque pâte à pain en forme de huit losanges.
Cuire au four en mode convection sur la grille du centre, environ 23 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de servir.

Note : On peut les faire congeler les pains. Vous pouvez aussi choisir la route du sucré et ajouter des fruits frais ou séchés ou cannelle à la recette.  Vous pouvez également choisir les saveurs salées en y ajoutant du fromage râpé, des herbes ou du bacon cuits. Expérimentez et mettez-y ce que vous avez sous la main.




Bon appétit ! Ginette 

Source : Recette de notre famille élargie :  Gail Paquin, Yellowknife



lundi 21 mai 2018

Tourtière à Jojo (la meilleure)

La recette de ma copine Jojo est la meilleure. On utilise une pâte à tarte traditionnelle, confectionnée avec saindoux pur. La pâte est feuilletée et la garniture est parfaite. Pendant la cuisson, goûtez à la préparation de viande. Il ne faut pas que ce soit fade, il faut que ça goûte. On calcule 500 gr de viande hachée par tourtière.  Il n`y pas seulement le temps de fêtes pour préparer ce plat bien de chez nous. Mes tourtières sont été dévorées avant même qui je puisse prendre des belles photos des assiettes. C'est toujours délicieux avec bon ketchup au fruits maison , ce que je préfère (on fait une belle batch a l'automne) ou du ketchup.  Il restera de la pâte pour faire une belle quiche.


Ingrédients :
1 kg de viande hachée (moitié porc, moitié veau)
1 ½ tasse d’eau bouillante
2 petites gousses d’ail, émincées
3 petits oignons, finement hachés
3 petites pomme de terre, râpées
¼ c. thé de cannelle
½ c. thé de clou de girofle moulu
1 c. thé de tout épices (allspice) ou piment de la Jamaïque selon le goût.
Sel, poivre

Pâte brisée :
5 tasses de farine tout usage
1 livre de saindoux Tenderflake
1 œuf et 1 c. à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer avec suffisamment d’eau glacé pour obtenir une tasse de liquide. Fouetter avec une fourchette et ajouter une pincée de sel.
Mélanger tous les ingrédients et faire une grosse boule. Réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser, c’est plus facile à travailler.



Garniture :
Dans une casserole faire revenir la viande sans avec l’ail et l’oignon, sans gras. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
Saler et poivrer, ajouter l’eau bouillante, les pommes de terre râpées et les assaisonnements.
Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes.
Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir, réfrigérer, refroidir complètement. Retirer le surplus de gras qui aura figé sur le dessus.
Foncer 2 plats à tarte de 9 po. Y répartir la viande froide. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire de petite incisions sur le dessus. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner toute la surface d’un jaune d’œuf battu dans ½ tasse de lait
Cuire au four à 375° F sur la grille du bas, environ 45-50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Si on en fait plusieurs, on peut les faire cuire et les congeler.

Bon appétit ! Ginette

Source : Recette de mon amie Joanne L. (alias casque de bain), qui venait de son amie Jeannette.


Carrés aux noix


Une gâterie qui saura satisfaire les becs sucrés.

Ingrédients

Base:
1 tasse de farine
1/2 tasse de beurre mou
1/4 tasse de cassonade
Garniture :
3 oeufs battus
2 c. à table de farine
1 1/2 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé vanille
1 tasse de noix hachées
1/2 tasse noix de coco

Préparation

Préchauffer le four à 325 F.
Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients de la base.
Presser uniformément avec les doigts dans le fond d'un plat en pyrex 8 X 8 po.
Cuire au four environ 17-18 ou jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement dorée. Retirer du four.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et verser sur la pâte.
Étendre sur la base et remettre au four 30-35 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.

Bon appétit ! Ginette ☼ 

Source : Recettes Québécoises