dimanche 28 août 2016

Aubergines farcies au œufs et fromage (Melanzane ripiene)

Lorsque je suis retournée en Italie récemment il y avait toujours à la cuisine un parfum irrésistible de bonne bouffe.  Voici une recette de Poupa que j’ai adoré. J’avais l’habitude de préparer des aubergines farcies mais plutôt à la viande. Un plat paysan, simple et plein de saveur. On peut servir tiède ou froid. C’est une excellente alternative aux aubergines farcies à la viande comme plat végétarien. 


Ingrédients
4 petites aubergines
4 œufs
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 tasse de chapelure de pain rassis, sans la croûte (un bon pain italien)
1 petite gousse d'ail, pressée
1/3 de tasse de persil, haché
Sel




Préparation
Lavez les aubergines, les couper en deux sur la longueur et les évider à l'aide d'un couteau.
Hacher la chair d’aubergine et ajouter dans un bol.
Battre 4 œufs au fouet ajouter le sel et ajouter aux aubergines hachées.
Ajouter le persil haché, la gousse d'ail, le fromage, la chapelure et mélanger pour bien incorporer tous les ingrédients.
Remplissez les aubergines avec le mélange les placer dans une grande casserole avec un couvercle, ajouter environ 1 - 1 1/2 tasse d'eau froide au fond de la casserole (juste pour couvrir le fond selon la grandeur de votre casserole) et environ 5-6 c. à soupe d'huile d'olive sur les aubergines.
Mettre la casserole à feu doux, couvrir et cuire environ 25-30 minutes.
S’il manque de l’eau lors de la cuisson, en ajouter pour que les aubergine ne collent pas au fond de la casserole .
Servir tiède ou froid tel quel ou avec un petit coulis de sauce tomate.

*Note : s’il reste un peu de farce, vous pouvez l'utiliser pour faire des petites boulettes que vous pouvez faire frire.

Source : Poupa,  de la famille en Italie

samedi 11 juin 2016

Granola aux amandes et fruits séchés

C’est une des choses que j’adore pour le petit déjeuner.  Du yogourt, du granola et des petits fruits Humm!  Ca se prépare facilement, ça dure jusqu'à un mois dans un contenant hermétique donc vous pouvez manger du délicieux granola croquant toute la semaine. J’ajoute des fruits séchés à la fin la cuisson. Vous pouvez utiliser tous les fruits séchés que vous aimez. Moi, j’aime bien les ananas séchés, canneberges et abricots que je hache grossièrement. Il est important de remuer le granola toutes les 10 minutes, ce qui garantira la cuisson uniforme. Vous saurez que votre granola est prêt lorsqu’il commence légèrement à dorer.


Ingrédients

4 tasses de flocons d'avoine biologique à l’ancienne
1 tasse d'amandes, divisées
1/3 de tasse d'huile de noix de coco
1/4 de tasse de miel
1/3 de tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
1 c. à table d'extrait de vanille
3/4 de tasse de fruits séchés (canneberges, ananas,  abricot)




Préparation

Préchauffer le four à 300º F.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Ajouter les flocons d'avoine dans un grand bol.
Dans un robot culinaire hacher finement la moitié des amandes et ajouter aux flocons d’avoine.
Hacher grossièrement l'autre moitié des amandes et ajouter aux flocons d’avoine.
Mettre l'huile de noix de coco et le miel dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 30 secondes. Ajouter la cassonade et mélanger. Ajouter la cannelle, le sel et la vanille et mélanger.
Verser le liquide sur le mélange d’avoine et mélanger.
Placer le mélange de granola sur la plaque préparée et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration légèrement dorée.
Pendant la cuisson, mélanger toutes les 10 minutes et 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les fruits séchés et mélanger.
Retirez le granola du four et laisser refroidir complètement. Il va durcir et pourra se briser en morceaux.
Le granola peut être conservé dans un contenant hermétique pendant 3-4 semaines.

Bon appétit! Ginette 

dimanche 1 mai 2016

Galettes aux bananes et avoine

Voici des bonnes galettes santé pas trop sucrées. Les gros flocons à l’ancienne restent gros et épais à la cuisson pour une saveur et une texture hors pair. Lorsque vous voulez cuisiner des gâteaux, galettes ou biscuits tout de suite avec des bananes, ne les achetez pas au plein prix à moins qu’il vous en reste et que devez les passer en cuisson.   Il y a souvent des batch de bananes à l’unité dans les racks des réductions. J’ai acheté environ 5 kilos de banane pour $3.00.  Ce n’est vraiment pas cher pour faire des desserts santé qui se congèlent très bien pour des collations sur le pouce. Les gens veulent acheter des régimes de bananes, je le fais aussi lorsque je les achète pour la semaine,  par contre les bananes à l’unité se ramassent à la réduction lorsqu’elles sont mûres et c’est parfait pour cuisiner. Il y en a souvent qui sont encore très belles et fermes  durant 3-4 jours. Donc, ici j’ai fait des galettes avec des raisins et des galettes avec des pépites de chocolat. J'ai fait aussi une beau gâteau double chocolat et banane (ça aussi ca se congèle très bien en portion individuelles).

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
2 tasses de flocons d'avoine à l’ancienne
2 c. à thé poudre à pâte
3 grosses bananes mûres, en purée
1 oeuf
2/3 tasse huile de noix de coco (fondue)
1/4 tasse lait
1/3 tasse sirop d'érable
1/3 tasse cassonade
1 tasse de raisins secs Thompson géants (bio) ou 1 tasse de brisures de chocolat

Galettes aux bananes, avoine et brisures de chocolat




Galettes aux bananes,avoine et raisins




Préparation

Préchauffer le four 350º F.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine et la poudre à pâte.
Mélanger les bananes, l'oeuf, l'huile de noix de coco, le sirop d’érable, la cassonade et le lait puis y ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.
Ajouter les raisins ou brisures de chocolat (ou noix).
Graisser des moules a muffin avec de l’huile de noix de coco.
Mettre une grosse cuillerée bien garnie de mélange dans chaque moules et cuire au four environ 15-16 minutes. Donne environ 3 douzaines.


Bon appétit! Ginette