jeudi 29 janvier 2009

Les p’tites gugusses (Jeu des saveurs d'enfance)

Sonya et Blanc Manger m’ont demandé de relever un défi et de partager un souvenir d’enfance relié à la bouffe pour le Jeu des saveurs d'enfance. Il s'agit de mettre en ligne une recette que vos parents vous faisaient dans votre enfance.

Alors pour moi , c’est les p’tites gugusses à Maman.

Que de souvenirs, j’ai même appelé pas p’tite Maman pour lui dire que ça faisait belle lurette qu’on n’avait pas mangé les p’tites gugusses et Maman ma dit c’est vrai que c’était bon et ça fait longtemps que je n’ai pas mangé ça. Elle me dit, tu me donne le goût en mausus ma Gigi d’en manger et moi juste à y penser le goût m’a pris après toute ces années.

Lorsque Maman nous préparait les gugusses qu’on pouvait manger au salon en Pyjama Hé Hé!! ce n’était pas d’la p’tite affaire. Ce n’était pas un vrai repas dans la cuisine alors on avait vraiment l’impression que c’était une soirée toute spéciale. C’était surtout le vendredi soir. Maman faisait une grande lèche frite des ces gugusses et j’attendais que ça soit prêt en regardant le fromage faire des bulles a travers la fenêtre du four. Je devais avoir 5-6 ans lors de mes premiers souvenirs. Ça n’a pas changé, je suis encore devant le four à regarder mes fromages faire des bulles sous le gril.


Il y a une façon spécifique de faire chacune de ces gugusses qui iront toutes sous le gril jusqu’à ce que le fromage fasse de bulles.

Gugusses au bacon
1 tranche de pain blanc beurré de Cheez Whiz coupé en 4 avec une tranche de bacon coupé en 4 et déposée sur chaque morceau.

Gugusses aux Asperges
1 tranche de pain blanc beurré de Cheez Whiz coupé en 2 avec 2 pointes d’asperge en boite sur chaque demi-tranche.

Gugusses aux saucisses
1 tranche de pain blanc beurré de Cheez Whiz coupé en 4 pointes, une saucisse hotdog coupée en 2 sur longueur, ensuite en 2 et déposée sur chaque pointe.

Gugusses au saucisses et bacon
Petite saucisses cocktail enroulées d’une demi- tranche de bacon et retenue avec un cure dent et trempées dans la moutarde.

Ha! Les gugusses auront toujours leur place dans mon cœur ainsi que dans mes bons souvenirs.

Merci les filles de m’avoir fait rappeler ces souvenirs.

Moi j’invite Dominique et Viviane à relever le défi.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: ma p'tite Maman

mardi 27 janvier 2009

Crème de poireaux


Ça faisait un petit bout de temps que je n’avais pas fait ma crème de poireaux et ma très gentille voisine Claudine avait des beaux poireaux mais pas de recette et moi tout ce qu’il faut pour cette délicieuse recette mais pas de poireaux. Alors elle a apporté ses poireaux chez moi et nous avons préparé ce potage exquis ainsi que des beaux petits croûtons maison. Ce fut bien agréable et nos deux familles en ont profités.

Ingrédients

3 c. à table de beurre
3 poireaux parés, en fines rondelles (blanc seulement)
1 oignon, haché
1 ½ lbs de pommes de terre, pelées en morceaux (4-5)
8 tasses de bouillon de poulet chaud (maison ou Knorr simplement poulet)
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de basilic
¼ c. à thé de thym
½ c. à thé de cerfeuil
1 c. à table de persil
Sel, poivre au goût
1 tasse de crème 15% - ou moitié/moitié avec du lait

Préparation

Dans une casserole, chauffer le beurre, herbes, poireaux et oignons, faire revenir en remuant de temps à autre (environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
Ajouter les pommes de terre, le bouillon, saler et poivrer puis amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Verser la préparation dans le mélangeur, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
Transvider la préparation dans une casserole propre et réchauffer.
Incorporer la crème, et laisser mijoter quelques minutes.


Sert 8 portions.

Bon appétit! Ginette ☼

Croûtons maison

Super ces croûtons!!! Toujours meilleurs fait maison. Idéal pour les salades ou les potages.

Ingrédients

1 pain baguette
5 gousses d’ail hachées finement
2 c. à table de persil séché
2/3 de tasse d’huile d’olive extra vierge


Préparation

Couper une baguette en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur et ensuite couper chaque tranche en 4 morceaux.
Dans un bol, mélanger les croûtons, l’huile d’olive, l’ail et le persil.
Déposer les croûtons sur une plaque à cuisson et cuire à 450 F une dizaine de minutes.
Retourner les croûtons à mi-cuisson.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Inspiré des croûtons de Maki

dimanche 25 janvier 2009

Trempette chaude aux artichauts et épinards

Une recette étonnamment simple et facile à préparer. Voici le plat idéal pour un apéro avec une bonne bière ou un bon verre de vin. C’est franchement délicieux. Une seule bouchée ne suffit définitivement pas !!!

Ingrédients

2 paquets de 250 g de fromage à la crème ramolli
1/3 de tasse de crème 15% à cuisson
3 gousses d’ail hachées
3 c. à table d’oignon haché finement
Poivre du moulin
1/8 de c. à thé de piment de Cayenne moulu (ou au goût)
1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé
3/4 de tasse de fromage Monterey Jack râpé
1 boite de 398 ml de cœurs d’artichauts hachés
1 tasse d épinards hachés congelés - une fois décongelés et très bien égouttés, donne ½ tasse tassée


(photo avant la cuisson)

Préparation

Combiner les 7 premiers ingrédients et mélanger, ajouter le fromage, les artichauts et les épinards.
Déposer dans un plat allant au four et cuire 350 F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne.
Servir avec des baquettes de pain tranchées.


Je dirais que c'est bon pour 6-8 personnes.

Bon appétit! Ginette ☼

Crêpes au babeurre et banane

J’avais trop de babeurre alors j’ai testé des crêpes. J’ai pris la crêpe de base (Pancake au babeurre) chez Isabelle et l’ai transformée en crêpe au babeurre et banane. Humm !!! Ce fut très bon avec du bon sirop d’érable de la cabane à sucre de ma copine Jojo.

Ingrédients

1 1/2 tasses de farine
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
2 œufs battus
1 1/3 tasse de babeurre
1 grosse banane mure écrasée
½ c. à thé de cannelle

Préparation

Dans un bol moyen, battre l'oeuf au malaxeur.
Ajouter le babeurre, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel et incorporer doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter la banane et la cannelle et mélanger.
Déposer par portions d'environ 1/3 de tasse dans la poêle légèrement graissée ou sur une plaque chauffée à feu moyen.
Quand le pourtour de la crêpe commence à cuire, soulever délicatement et tourner d'un mouvement bref pour cuire de l’autre coté.
Donne environ 10 crêpes.
On peut omettre la banane et la cannelle pour une crêpe au babeurre.


Le babeurre (buttermilk) c'est du lait de beurre. Si vous en avez trop , car il se vend en format de 1 litre, Blanc Manger dit que ça se congèle. Finalement j'ai fait tellement de crêpes que je n'en ai plus....

Bon appétit! Ginette ☼

Source: J’ai pris la crêpe de base (Pancake au babeurre) chez Isabelle, le Palais Gourmand

mercredi 21 janvier 2009

Roulades de veau aux artichauts de Ligurie

Ces roulades de veau Involtini sont considérées pour les occasions spéciales dans la région de Ligurie (Liguria en Italie). Entre les Alpes et les Apennins, elle forme un arc de cercle autour du golfe de Gênes, partie de la mer Ligure. Elle touche la France à l'ouest (région Provence-Alpes-Côte d'Azur), le Piémont au nord et l'Émilie-Romagne, et la Toscane à l'est et au sud-est. Ces roulades sont très facile à réaliser et elles ont très bon goût.

Ingrédients

6 escalopes de veau de lait
6 cœurs d’artichauts hachés (1 boite de 398 ml)
3 onces de fromage Asiago râpé
2 c. à table de persil Italien frais haché
Sel et poivre
½ tasse de farine
4 c. à table de beurre non salé
3 c. à table d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc
2 c. à table de jus de citron

Préparation

Dans un bol, mélanger les artichauts, le fromage et le persil.
Étendre une portion du mélange sur chaque tranche de veau.
Rouler le veau, le faire tenir avec un cure dent et enfariner chaque roulade.
Dans une poêle, réchauffer 1 c. à table de beurre et l’huile, ajouter le veau et faire dorer à feu moyen de tout les cotés environ de 6 à 8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver couvert de papier aluminium
Verser le vin et le jus de citron dans la poêle pour déglacer. Laisser mijoter et fermer le feu.
Ajouter 3 c. à table de beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Assaisonner la sauce de sel et de poivre.
Retirer les cures dents des roulades et les couper en tranches.
Servir avec la sauce.


J"ai accompagné de haricots verts et de mini pommes de terre rouges à chair jaune.

Bon appétit! Ginette ☼


Source: Williams-Sonoma Kitchen

dimanche 18 janvier 2009

Soupe à l’oignon gratinée

Simplement délicieuse!!! Que c'est réconfortant une bonne soupe à l'oignon surtout en cette période froide de l'année.

Ingrédients

4 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile d’olive
3 lbs d’oignons, tranchés (3 gros oignons Espagnols)
1 c. à thé de sel, poivre du moulin au goût
½ c. à thé de sucre
1 c. à table de farine
8 tasses de bouillon de bœuf (Knorr, bouillon de boeuf tout simplement)
1 tasse de vin blanc sec
¼ de tasse de brandy ou cognac
Tranches de baguette grillées
Fromage Mozzarella râpé au goût

Préparation

Dans un chaudron à fond épais, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen.
Ajouter les oignons et mélanger pour recouvrir de beurre.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient flétris, environ 15 minutes.
Retirer le couvert et monter le feu à moyen fort.
Ajouter le sel , le sucre et le poivre.
Cuire et mélanger à l’occasion pour éviter de faire brûler les oignons.
Cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 12 minutes.
Saupoudrer la farine sur les oignons, bien mélanger.
Verser le bouillon de bœuf, bien mélanger, ajouter le vin blanc et le brandy.
Amener à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter 1/1:15 heure et couvrir légèrement.
Déposer la soupe dans des bols à soupe à l’oignon.
Placer les croûtons de pain grillé sur le dessus et ajouter une bonne poigné de fromage par-dessus le pain pour couvrir complètement.
Déposer les bols sur une plaque à biscuits et mettre sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et grillé.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 17 janvier 2009

Baluchons de filet de porc au boursin et sauce tomate

Une recette délectable. Le mélange des saveurs font très bon ménage.

Ingrédients

1 filet de porc de 500 g
1 paquet de pâte feuilletée Tenderflake (397g)
1 fromage boursin de 150 g (fromage ail et fines herbes)
2 c. à table de crème 15% à cuire
½ tasse de fromage Emmental râpé
Sel et poivre
1 ½ tasse de sauce tomate de base (passée au mélangeur)

Préparation

Mélanger le boursin et la crème. Réserver.
Saler et poivrer le filet de porc, le couper en quatre portion égales en enlevant les bouts.
Faire saisir chaque morceau de tous les côtés. Réserver.
Faire 4 carrés de 6’’ et étaler la pâte feuilletée sur une surface enfarinée.
Ajouter 1 c. à table de mélange de boursin au centre de chaque carré de pâte et ajouter le fromage Emmental par-dessus.
Badigeonner les côtés de la pâte avec de l’eau, à l’aide d’un pinceau.
Placer les morceaux de filet de porc sur le fromage et tartiner les filets de porc avec 1 c. à thé du mélange de boursin.
Envelopper la pâte sur la pièce de viande. Bien sceller.
Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner les baluchons.
Faire une incision sur le dessus pour permettre l’évaporation.
Cuire à 350 F 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée ou selon la cuisson désirée.



Ma sauce tomate de base

¼ de tasse d’huile d’olive
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
3 c. à table de feuilles de thym frais haché (ou 1 c. table de thym sec)
3 c. à table de basilic frais haché
sel, poivre

½ carotte hachée très finement
2 boites (28-onces) de tomates pelées et écrasées à la main (moi 2 pots de tomate maison)

Faire chauffer l’huile dans un chaudron à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le thym, le basilic, carotte et cuire 5 minutes de plus. Ajouter les tomates et laisser mijoter 30 minutes. Assaisonner.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Inspiré de la base de Cocopasssions

vendredi 16 janvier 2009

Sous-marins steak pepperoni

C'est super bon un bon sous-marin. Miam...

Ingrédients

1 paquet de boeuf à fondue (350 gr. environ 24 tranches)
2 tasses de fromage mozzarella râpé
16 tranches de gros pepperoni
6 champignons, tranchés minces
1 oignon coupé en deux, en tranches
1 ½ tasse de laitue râpée
12 demi tranches de tomates
Vinaigrette (environ 4 -5 c. à table par sous-marin)
1/2 c. à thé d’origan
Sel, poivre
4 pains à sous-marins

Préparation

Ouvrir les pains sous marin et déposer le fromage râpé sur la moitié du pain.
Gratiner sous le gril environ 2 minutes ou jusqu'à que le fromage soit fondu et que le pain soit croustillant.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, griller les oignons dans un peu d’huile, ajouter la viande à fondue, assaisonner, ajouter les champignons et le pepperoni.
Déposer environ 6 tranches de viande sur chaque pain, puis les champignons et 4 tranches de pepperoni.
Garnir de tomates, saupoudrer d’origan, de sel et de poivre, arroser de vinaigrette et ajouter la laitue.

Voir le lien dans mon livre de recettes: légumes et salades , salade du chef pour retrouver la sauce que j'utilise pour mes sous-marins

Bon appétit! Ginette ☼

Salade du chef


Une très bonne salade que j'ai trouvée chez Sonya. Ça fait plusieurs fois que je la fais et je me sers également de cette vinaigrette pour mes sous-marins.

Ingrédients

Chou vert haché
Chou rouge haché
Carottes râpées
Céleri haché
Oignon vert haché
Radis hachés

Vinaigrette

¾ tasse de vinaigre
½ tasse de sucre
1 tasse d’huile
1 boîte de soupe tomate Aylmer
1 c. à table de moutarde
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
2 c. à table de sauce H.P. de Heinz
3 gousses d’ail hachées

Préparation de la vinaigrette

Bien mélanger tout les ingrédients. Laisser au réfrigérateur au moins 24 heures. Verser sur la salade et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Viens te faire plaisir

jeudi 15 janvier 2009

Côtelettes de porc Cendrillon

Une petite recette rapide que j’ai vue Dans la cuisine de Blanc-Manger et Isabelle chez Le palais gourmand par la suite. Moi j’ai cuit les côtelettes au four. Une recette idéale pour les soirs de semaine lorsqu’on est pressé après le travail et de plus c’est très bon.

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive
4 belles grosses côtelettes de porc
1/4 c. à thé de poivre
1 sachet de soupe à l'oignon instantanée Lipton
1 ½ tasse de jus d’orange

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les côtelettes des deux cotés et poivrer.
Déposer dans un plat allant au four.
Mélanger le jus d’orange et le sachet de soupe à l'oignon et verser sur les côtelettes.
Cuire au four à 350 F, dans un plat couvert environ 1 heure ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient bien tendres.
J’ai servi avec des petites pommes de terre fingerling rousses à chair jaune et des petites carottes et haricots.

Bon appétit! Ginette ☼


Source: Qu'est-ce qu'on mange vol.1

mardi 13 janvier 2009

Tiramisu aux pommes

Cette recette est tout à fait sublime!!! Merveilleux!!! Recette simple qui nous donne un résultat extraordinaire… Les commentaires ont été plus que positif… Merci Tini.

Ingrédients

1 gâteau quatre quart (gâteau du commerce ou maison)
1 pot de 475 g de fromage mascarpone
4 jaunes d'œuf
1 tasse de crème 35%
1 ½ tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
½ tasse de beurre non salé
7 pommes
1 c. à table de calvados (ou de rhum)


Préparation

Dans un bol, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'œufs et ½ tasse de sucre. Fouetter la crème et la rajouter au mélange précédent. Réservez au frais.
Dans une casserole, caramélisez 1 tasse de sucre avec 1/3 de tasse d'eau et la vanille.
Incorporez le beurre et ajoutez les pommes épluchées, évidées et coupées en quartiers et faites cuire à feu doux pendant 15 min. Laissez refroidir complètement.
Garnissez le fond d'un plat profond de tranches de gâteau, réserver environ 1/3 de tasse de miettes de gâteau pour décorer le dessus du gâteau à la fin.
Imbiber le gâteau du calvados (ou rhum) et déposez une première couche de crème mascarpone dessus.
Répartissez les pommes et recouvrez d'une seconde couche de crème mascarpone.
Décorez de cannelle moulue et des miettes de gâteau réservées
Réfrigérer au moins 2 heures, ou plus, avant de servir

Bon appétit! Ginette ☼


Source: La cuisine facile de Tini, j’ai converti les mesures et ajusté.

dimanche 11 janvier 2009

Pizza déjeuner


Simplement délicieux, c'est un succès à chaque fois que je prépare cette pizza. Idéal pour un brunch et c'est différent du petit déjeuner traditionnel.

version améliorée

Ingrédients

1 pâte à pizza pour une pizza de 16 pouces
Huile d’olive
1 sachet de sauce Hollandaise Knorr (besoin de ¾ de tasse - la moitié de la recette)
6 oeufs
1/3 tasse de lait
Sel et poivre au goût
1 ½ c. à table de ciboulette, séchée
2 c. à table de persil, séché
¼ de tasse de fromage parmesan, frais râpé
¼ de tasse d’oignons verts
½ tasse de poivrons, coupés en dés
8-9 tranches de jambon, coupé en morceaux (ou ½ lb de bacon cuit, coupé en morceaux)
1 ½ tasse de fromage Mozzarella, râpé


Préparation

Cuire la sauce comme indiquée sur l'enveloppe. Réserver.
Mélanger les oeufs, le lait sel et poivre et cuire les œufs brouillés dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver
Préchauffer le four à 400 °F.
Huiler légèrement l’assiette à pizza avec les mains.
Rouler la pâte et l’étendre pour en garnir une assiette à pizza de 16 pouces.
Verser un filet d’huile d’olive partout sur la pâte à pizza et l’étendre avec les mains.
Étendre la sauce Hollandaise sur la pâte.
Saupoudrer de ciboulette, de persil et de parmesan.
Garnir la pizza d’oignons verts, de poivrons de jambon et des œufs brouillés et recouvrir de fromage Mozzarella.
Cuire environ 23 minutes sur la grille du bas.

Bon appétit! Ginette ☼

vendredi 9 janvier 2009

Gâteau double chocolat et banane

Si vous aimez le gâteau aux bananes, vous aimerez ce gâteau. Le chocolat et la banane font très bon ménage ensemble. Très moelleux et délicieux.

Ingrédients

¾ tasse de beurre
2 tasses de sucre
2 œufs
¾ tasse de crème sure ou yogourt nature
3 bananes mures
½ tasse de lait
1 c. thé de vanille
2 ¾ tasse de farine
½ tasse de poudre de cacao
1 c. table de poudre a pâte
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de sel
1 tasse de chocolat chips semi sucré



Préparation

Préchauffer le four à 350 F .
Graisser et sucrer un moule Bund à tube.
Dans un grand bol, battre en crème le sucre et le beurre.
Ajouter 1 œuf à la fois en battant bien à chacun.
Ajouter la crème sure.
Dans un autre bol écraser les bananes en purée, ajouter le lait et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda a pâte et le sel.
Incorporer au mélange de beurre en ajoutant et alternant avec le mélange de banane en faisant 3 additions de mélange de farine et 2 du mélange de banane.
Ajouter les chocolat chips.
Cuire au centre du four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte propre. Laisser refroidir et
saupoudrer de sucre à glacer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Une copie de revue anglaise que je n’ai plus .

mercredi 7 janvier 2009

Pizza Chena

Pizza Chena est un dialecte Napolitain en Italie qui signifie tarte pleine. Cette énorme tarte est composée d’œufs et d’une variété de viandes froides et de fromages. Servie avec une salade de mini roquette c'est délicieux. C’est une tradition Italienne de Pâques mais qui se sert aussi bien pour toutes autres occasions. C’est meilleur servi tiède à la température de la pièce.

Ingrédients

1 kilo de pâte à tarte du commerce (ou sa pâte maison)
3/4 de livre de fromage Mozzarella tranché mince
1/2 livre de fromage Provolone tranché mince
1/2 livre de fromage Suisse tranché mince
1/2 livre de jambon tranché mince
1/2 de salami Genoa tranché mince
1/2 livre de Capicollo tranché mince
7 gros œufs
1/2 tasse de fromage Parmesan frais râpé
1/3 de tasse de persil Italien haché
Poivre
1 œuf battu avec 1 c. à thé d’eau pour badigeonner

Préparation

Préchauffer le four à 375ºF.
Badigeonner le fond et les coté d’un moule 10 X 13 po avec 1 c. à table d’huile.
Diviser la pâte en deux et étendre la pâte sur une surface enfarinée en forme rectangulaire pour faire dépasser de 2 pouces la grandeur du moule.
Étendre la pâte dans le moule et étirer les cotés pour faire dépasser le bord du moule.
Remplir le moule en alternant des étages de tranches de fromage et de viande froides. Il devrait y avoir une douzaines d’étages.
Dans un bol, mélanger les œufs, le fromage parmesan, le persil, le poivre.
Verser le mélange de façon homogène par dessus le fromage et la viande.
Sur une surface enfarinée, rouler l’autre portion de pâte en forme de rectangle et laisser au moins 1 pouce plus large que le moule. (on peut aussi apposer la pâte en tressés)
Déposer la pâte par dessus la garniture et sceller les bords.
Badigeonner le dessus de la tarte avec la dorure à l’œuf.
Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirer du four et laisse refroidir complètement.
Couper des morceaux carrés et les transférer dans un plat de service.
Cette tarte se gardera 1 semaine au réfrigérateur.
C’est meilleur servi à la température de la pièce ou tiède.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Celebration Italian style by Mary Ann Esposito

lundi 5 janvier 2009

Carrés Rice Krispies avec chocolat et noix

C'est sucré, un petit morceau suffit pour se sucrer le bec.

Ingrédients

1/2 tasse de sirop de mais
1 c. à table de beurre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre d’arachide
1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
3/4 de tasse de noix de Grenoble hachées
2 tasses de céréales Rice Krispies

Garniture:

2 c. à table de beurre d’arachide
1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation

Ajouter les céréales et les noix dans un grand bol.
Dans une casserole, faire chauffer au bain Marie le sirop de mais, beurre, cassonade, beurre d’arachide et brisures de chocolat.
Incorporer au mélange de céréales et de noix.
Presser le mélange dans un moule carré (8 po) légèrement beurré.
Pour la garniture, faire fondre les brisures de chocolat et le beurre d’arachide quelques secondes au micro ondes (environ 40 secondes) ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène et étendre par dessus les Rice Krispies. On peut aussi faire chauffer le chocolat au bain Marie.
Réfrigérer jusqu’à consistance ferme et couper en carrés.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Kellogs

dimanche 4 janvier 2009

Pad Thaï au poulet, crevettes et tofu


La recette originale est aux crevettes mais comme je suis une accro du Pad Thaï et que j'aime le mélange des saveurs, alors le tout pour le tout. Poulet, crevettes et tofu. C'est tellement bon du Pad Thaï et plein de goût. Coriandre, lime ...Humm!!!

Ingrédients

200 gr de nouille de riz
¼ de tasse de sauce au poisson
3 c. à table de sauce Tamari
2 c. à table de sucre
6 c. à table d’huile d’arachide
½ lb de poitrine de poulet coupé en dés
½ lb de tofu nature ferme coupé en dés
½ lb de crevettes
4 gousses d’ail hachées
3 échalotes tranchées
1 c. à thé de piment de Cayenne
1 gros œuf légèrement battu
1 tasse de fèves germées ou de chou nappa haché grossièrement
½ tasse d’arachide non salées hachées
4 c. à table de jus de lime
¼ de tasse de coriandre fraiche hachée
2 échalotes tranchées

Préparation

Faire tremper les nouilles de riz dans l’eau froide environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, mais encore fermes.
Elles vont cuire plus tard dans la poêle pour préparer le sauté.
Bien égoutter les nouilles et les garder de coté pendant la préparation des autres ingrédients.
Dans un petit bol, mélanger la sauce au poisson, la sauce tamari et le sucre.
Dans un wok ou une grande poêle à frire, faire chauffer 2 c. à table d’huile à feu moyen vif.
Ajouter le poulet et cuire environ 2 minutes, ajouter le tofu et cuire 1 minutes de plus et ajouter les crevettes et cuire juste pour les colorer rosées presque cuites environ 1-2 minutes
Retirer le poulet, le tofu et les crevettes de la poêle et réserver.
Ajouter 2 c. à table d’huile dans la poêle et faire griller l’ail et 3 échalotes environ 30 secondes.
Tasser l’ail et les échalotes sur le coté de la poêle et ajouter l’œuf au centre de la poêle. Mélanger doucement et couper l'oeuf en morceaux avec une spatule.
Ajouter les nouilles égouttées et mélanger rapidement.
Incorporer le mélange de sauce au poisson jusqu’à ce que les nouilles soient bien recouvertes et non collantes (si les nouilles sont trop fermes, ajouter 2 à 4 c. à table d’eau au besoin pour les aider à cuire). Ajouter 2 c. à table d'huile.
Ajouter la moitié des fèves germées (ou chou Nappa) et la moitié des arachides et réserver la balance pour décorer. Bien mélanger.
Ajouter le poulet, le tofu et crevettes au mélange et bien mélanger le Pad Thaï ensemble.
Ajouter la Coriandre et le jus de lime et servir le Pad Thaï décoré de la balance des fèves germées (ou chou Nappa), des échalotes et des arachides.
On peut servir avec quelque gouttes de Hot chili sauce.

Pour un goût un peu plus piquant, voici le Hot chili sauce et la sauce au poisson que j'ai utilisé pour la recette.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Tyler Florence, Food network

samedi 3 janvier 2009

Boudin noir (Black pudding) avec pommes au Calvados

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il en existe différentes variétés régionales. Il aurait été inventé durant l'Antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite. L'origine du mot est obscure, elle pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre" ou bien alors du radical bod- qui indique quelque chose d'enflé. Qui sait... Pas toujours facile à trouver, moi je l'ai pris chez Première Moisson qui est une chaîne québécoise de boulangeries-pâtisseries de style artisanal. Je crois qu'on aime ou on n'aime pas mais il faut au moins essayer. Les pommes au Calvados donnent un très bon goût.

Ingrédients

2 pommes Granny (pommes vertes)
4 boudins noirs
Sucre
1/4 de tasse de Calvados

Préparation

Couper les pommes vertes en quartier (garder la pelure). Une pomme par personne.
Piquer le boudin avec une fourchette afin qu’il n’éclate pas lors de la cuisson.
Dans une poêle, griller le boudin à feu moyen dans un peu de corps gras (beurre et huile), 5 à 8 min de chaque côté pour bien dorer. Saler et poivrer.
Dans une seconde poêle, caraméliser à feu doux dans un peu de corps gras, les pommes, évidées, saupoudrées d'un peu de sucre, environ 4 min de chaque côté.
Flamber environ ¼ de tasse de Calvados en versant sur les pommes caramélisées.
Servez les boudins entourés de pommes bien chaudes.
Accompagner de frites maison ou d’une purée de pommes de terre.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : J’ai dégusté un boudin noir au Restaurant Le Tire-Bouchon (Laval, QC) qui propose des classiques de la cuisine Bistro et je l'ai reproduit à ma façon.

Linguines aux fruits de mer en papillote (al cartoccio)

Une cuisine en toute simplicité et très savoureuse ainsi qu’un look du tonnerre dans une papillote (en Italien cuire al cartoccio). Cuisiner al cartoccio intensifie le goût et garde les arômes et les saveurs concentrées à l’intérieur du papier. A essayer c’est délicieux et une belle présentation différente.

Ingrédients

1 livre de palourdes (clams)
1/2 tasse d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
¼ de c. à thé de piment de Cayenne broyé
1 c. thé d’origan frais haché
1 livre de moules
1 ¼ livre de tomates Italienne pelées épépinées et coupées en morceaux
12 onces de linguine
¼ de tasse de basilic frais haché
¼ de tasse persil Italien frais haché
Sel au goût


Préparation

Déposer les palourdes dans un grand bol. Couvrir d’eau froide et ajouter 1 c. à table de sel. Laisser tremper 30 minutes.
Égoutter sans trop bouger le sable qui serait tombé au fond du bol.
Déposer les palourdes dans une grande casserole avec 1 c. è table d’huile d’olive, ¼ de l’ail du chili et de l’origan.
Cuire à feu vif jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, laisser de côté les coquilles non ouvertes.
Retirer les coquilles de la casserole, égoutter le jus de cuisson et réserver le jus.
Déposer les moules dans la même casserole avec 1 c. à table d’huile d’olive.
Cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, laisser de côté les coquilles non ouvertes.
Retirer les coquilles de la casserole, égoutter le jus de cuisson et réserver le jus.
Combiner le jus de palourde et le jus de moule dans le même bol.
Réchauffer le reste de l’huile dans la casserole avec le restant de l’ail et cuire 1 minute.
Ajouter les tomates, cuire 3 minutes, ajouter du sel ainsi que les jus de cuisson et cuire 2 minutes à feu moyen.
Entretemps, réchauffer le four à 500 F.
Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau. Ajouter les linguines avec du sel et les cuire « Al dente ». Égoutter
Ajouter les linguines à la sauce avec le persil et le basilic et mélanger le tout.
Ajouter chaque portion sur une feuille de papier aluminium, bien sceller, déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four 5 minutes.
Servir chaud dans son papier dans un bol à soupe.
On peut décorer avec des copeaux de fromage parmesan frais.
On peut aussi prendre des tomates Italienne en boite, les égoutter et les couper en morceaux. (toujours une bonne qualité de tomates).
On peut aussi ajouter des crevettes.
Nous pour 10 personnes on a triplé la recette et on a tout mangé Miam Miam...

Bon appétit! Ginette ☼


Source : La Cucina Italianna (Février 1999 -Wrap it up) testé chez ma belle soeur Diane
Ma 75 ième recette publiée

Saucisses Italiennes et patates au four

J'aime bien les plats qui se préparent et se servent rapidement lorsque mes fils ont des copains, copines à la maison ou lorsque j'ai des invités à l'imprévu et qu'on veut faire une bonne bouffe rapide à la bonne franquette ! On dépose le tout sur la table et chacun se sert selon son appétit. Donc encore une fois moi je double ou triple ce genre de plat. Je sers avec des poivrons rouge rôtis qu'on tranche et mélange avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel ainsi que des aubergines dans l'huile. On mange les saucisses tel quel ou on met tout ça dans un bon panini Italien frais pour un bon gros sandwich à la saucisse. Une salade verte ou une salade de tomates pour accompagner et le tour est joué. Sur la photo j'ai 2 sortes de saucisses Italiennes, des patates rouges et des patates blanches.

Ingrédients ( pour 4)

6 saucisses Italiennes
1 branche de céleri en bâtonnets
6-8 patates tranchées en quartiers
2 gousses d’ail hachées
¼ de tasse d’huile d’olive ou au goût
sel, poivre
1 c. à table de romarin

Préparation

Préchauffer le four à 350 F
Mélanger les patates avec l’huile d’olive, ail, romarin, sel poivre.
Déposer les saucisses dans le plat, ajouter les patates par-dessus avec les bâtonnets de céleri.
Cuire au four environ 1 heure.

Bon appétit! Ginette ☼

vendredi 2 janvier 2009

Crêpes (pancake) de la Nouvelle-Angleterre au babeurre

La région de la Nouvelle-Angleterre est situé dans le nord est de États-Unis et est composée de 6 États dont le Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island et le Vermont. Un bon petit déjeuner dans un de ces endroits, commence toujours bien une journée de vacances. A la maison c’est toujours très agréable également de commencer sa journée ainsi. Merci Blanc Manger pour cette bonne recette de crêpes.

Ingrédients

1 œuf
1 tasse de babeurre (lait de beurre)
1 tasse de farine
2 c. à table d'huile végétale
1 c. à table de sucre (ou de cassonade)
1 c . à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
Saindoux ( la graisse tenderflake) pour faire griller les crêpes

Préparation

Dans un bol moyen, battre l'oeuf avec une mixette.
Ajouter le babeurre, la farine, l'huile, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel et incorporer doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposer par portions d'environ 1/3 de tasse dans la poêle légèrement graissée ou sur une plaque chauffée et à feu moyen.
Quand le pourtour de la crêpe commence à cuire, soulever délicatement et tourner d'un mouvement bref pour cuire de l’autre coté.
Donne environ 7 crêpes. Moi je double la recette pour ma famille.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Dans la cuisine de Blanc manger

jeudi 1 janvier 2009

Coupes au crabe et au fromage

Oooohhh!!! Absolument Fabuleux… Nous avons tous adoré cette recette. C'est très simple, goûteux et très rapide à faire. Vraiment très très bon pour un cocktail!

Ingrédients

200 g de chair de crabe frais ou congelé, égoutté et émietté
125 g (la moitié d'une brique de 250 g) de fromage à la crème ramollie
1/4 tasse d'oignons verts en rondelles minces
1/4 tasse de sauce Miracle Whip
20 carrés de pâte à won ton

1 oignon vert en tranches minces pour décorer

Préparation

Chauffer le four à 350 ºF.
Mélanger la chair de crabe avec le fromage, les oignons verts et la sauce Miracle Whip.
Vaporiser d'enduit à cuisson les 20 alvéoles de moules à PETITS muffins.
Déposer délicatement un carré de pâte à won ton dans chaque alvéole en laissant dépasser la pâte.
Répartir également le mélange au crabe dans les alvéoles.
Cuire au four de 18 à 20 min ou jusqu'à ce que les bords des coupes soient dorés et la garniture, bien chaude.
Servir les coupes chaudes sans attendre et garnir de rondelles d'oignons verts.
Truc: si vous préparez plus d’une fois la quantité de la recette, cuire les pâtes won ton 5 minutes, retirer du four et laisser refroidir à l’envers. Réchauffer juste avant de servir sur une plaque recouverte de papier parchemin et remplir de la préparation de crabe. Cuire et réduire 5 minutes du temps original total de cuisson.
Un gagnant!!! On peut aussi varier avec des crevettes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Kraft, quantité modifiées

Réveillon du jour de l'an

31 décembre, 2008

Quelle belle façon de terminer une année en beauté en excellente compagnie.

Nos très chers hôtes, Josée et Yvon ont eu la grande gentillesse d’accueillir des invités dans leur très charmante demeure pour célébrer la soirée de la veille du jour de l’an. Une formule cocktail, bouchées, vin, champagne ou chacun participe au succès de cette belle soirée en amenant des plats et boissons pour souligner sa touche personnelle. Ce fut très agréable et un grand succès.

Un gros MERCI à Josée et Yvon pour cette merveilleuse soirée très réussie. Bravo !!!

Ginette & Vincent xxx



Croûtons au fois gras et confiture d’oignons caramélisés (Sylvie et Alain)

Trempette au goberge (France et Marc)

Red Lotus: 2 mesures de vodka ou de gin–1 ½ mesure de SOHO (Liqueur de litchis) jus de canneberge, liqueur de cassis ou jus de pomme grenade juste pour colorer. Le tout mélangé sur glace. Ajouter une bouboule de litchis pour garnir (Maryse et Benoit)

Mousse aux crevettes (France et Marc)


Coupes au crabe et au fromage
Olives frites de tante Ida (Ginette et Vincent)

Vous pouvez retrouver mes Coupes au crabes et mes Olives frites della Zia Ida dans mon index des amuse-bouches et entrées ou sur les liens suivant:


Baluchons au crabe et baluchons aux crevettes et champignons
Bouchées d’épinard sur muffin anglais
Bouchées de goberge sur muffin anglais (Marjolaine et Michel)

Tartine au fromage Colby, Cheddar fort, Mozzarella, olives Kalamata, bacon, piment, tomates, échalotes, mayo... (France et Marc)

Pain Sandwich au homard et creton (Odette et Mario)



Petites boulettes cocktail
Prosciutto melon et tortillas roulé avec fromage au herbes, jambon fumé, piment rouge et…
Aussi 2 très belle salades que j’ai omis de prendre en photo (désolé Marie-Jo)
Salade de chou rouge, poire et pomme
Salade avec des fruits, mangues, avocat, ananas, orange, salade et épinard avec une vinaigrette au graine de pavot (Marie-Jo et Christian)

Crevettes au Limoncello et Sambal Ulek (Josée et Yvon)

Brie fondant au rhum brun, dates et noix servis avec des croûtons de pain (Chantal et Marcel)

Raviolis farcis au Fromage Brie, porc et poulet (Carole et Benoit)

Salade de fruits au thé vert et poire William (Lucie et Bernard)

Dessert Allemand aux pommes, un Fransk äppelkaka (Sylvie et Alain)

Et il me manque aussi les petits pains fourrés de (Maryse, Benoit, Claudette et Nicole) Ils devaient être servis vers 4 du matin mais comme nous on avait un long chemin de retour à faire, bien on les a manqué de justesse...

Il ressemblait peut-être au miens. Voici le lien des miens que vous pouvez retrouver dans l'index petit déjeuner et diner: Petits pains fourrés

Mes meilleurs vœux de Santé, Amour, Bonheur et Paix pour cette nouvelle année à toute ma famille, mes amis et les blogueurs.

Ginette xxx
Bon appétit! Ginette ☼