Pizza Chena

Pizza Chena est un dialecte Napolitain en Italie qui signifie tarte pleine. Cette énorme tarte est composée d’œufs et d’une variété de viandes froides et de fromages. Servie avec une salade de mini roquette c'est délicieux. C’est une tradition Italienne de Pâques mais qui se sert aussi bien pour toutes autres occasions. C’est meilleur servi tiède à la température de la pièce.

Ingrédients

1 kilo de pâte à tarte du commerce (ou sa pâte maison)
3/4 de livre de fromage Mozzarella tranché mince
1/2 livre de fromage Provolone tranché mince
1/2 livre de fromage Suisse tranché mince
1/2 livre de jambon tranché mince
1/2 de salami Genoa tranché mince
1/2 livre de Capicollo tranché mince
7 gros œufs
1/2 tasse de fromage Parmesan frais râpé
1/3 de tasse de persil Italien haché
Poivre
1 œuf battu avec 1 c. à thé d’eau pour badigeonner

Préparation

Préchauffer le four à 375ºF.
Badigeonner le fond et les coté d’un moule 10 X 13 po avec 1 c. à table d’huile.
Diviser la pâte en deux et étendre la pâte sur une surface enfarinée en forme rectangulaire pour faire dépasser de 2 pouces la grandeur du moule.
Étendre la pâte dans le moule et étirer les cotés pour faire dépasser le bord du moule.
Remplir le moule en alternant des étages de tranches de fromage et de viande froides. Il devrait y avoir une douzaines d’étages.
Dans un bol, mélanger les œufs, le fromage parmesan, le persil, le poivre.
Verser le mélange de façon homogène par dessus le fromage et la viande.
Sur une surface enfarinée, rouler l’autre portion de pâte en forme de rectangle et laisser au moins 1 pouce plus large que le moule. (on peut aussi apposer la pâte en tressés)
Déposer la pâte par dessus la garniture et sceller les bords.
Badigeonner le dessus de la tarte avec la dorure à l’œuf.
Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirer du four et laisse refroidir complètement.
Couper des morceaux carrés et les transférer dans un plat de service.
Cette tarte se gardera 1 semaine au réfrigérateur.
C’est meilleur servi à la température de la pièce ou tiède.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Celebration Italian style by Mary Ann Esposito