dimanche 4 novembre 2012

Haricots au thon

 
Vous êtes pressé par le temps,  voici un p’tit repas bien simple, avec un très bon goût et qui ne prendra que quelques minutes à préparer. Les haricots sont savoureux, polyvalents et économiques, en plus de posséder une excellente valeur nutritive et ils offrent un effet de satiété.  L’ajout du thon offre une source de protéine complète. Un bon repas idéal pour apporter dans votre lunch. Une belle idée trouvée chez Joël.

Ingrédients

Un oignon, haché
4 gousses d’ail, hachées
3 c. à table d’huile d’olive
3 boites de 540 ml de haricots mélangés, bien rincés
2 boites de 160 g de thon dans l’huile d’olive, égoutté
1 boite de 796 ml de tomates Italiennes en dés avec épices
1 c. à thé d’origan sec
1 c. à thé de basilic sec
3 c. à table de persil Italien, frais haché
Sel et poivre fais moulu au goût
Quelques gouttes de sauce piquante Sriracha au goût

 

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux environ une demi-heure. Brasser à quelques occasions.
Servir avec des croustilles de mais ou un bon morceau de pain frais.
Chacun peut ajouter quelques gouttes de sauce piquante au goût si désiré, au moment de servir.

Bon appétit! Ginette
 
Source : Anecdotes de cuisine

dimanche 28 octobre 2012

Boulettes Teriyaki

 
Voici une belle recette qui a fait de tour de bien des chaumières déjà. J’ai beaucoup aimé cette recette rapide à préparer et que j’ai vue pour la première fois chez Nathalie. Un bon dosage de sucré et salé et à refaire définitivement.

Ingrédients

Boulettes
1 lb de porc haché, maigre
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure
1 gousse d'ail hachée
2 c. à thé de gingembre, frais râpé
1/2 c. à thé de sauce soya
2 échalotes vertes hachées
Poivre au goût

Sauce
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de cassonade
1/2 c. à table d'huile de sésame
1 c. à table de vinaigre de riz
2 c. à thé de gingembre frais râpé
2 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table de graines de sésame



Préparation

Préchauffer le four à 400ºF.
Mélanger tous les ingrédients des boulettes et les façonner  un peu plus petit qu’une balle de golf.
Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire cuire au four 15 minutes.
Durant ce temps, préparer la sauce tériyaki.
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce et porter à ébullition. Réserver.

Dès que vos boulettes sont prêtes, les ajouter à la sauce et bien les recouvrir.
Servir sur un riz au jasmin ou un riz parfumé et garnir d’oignons verts.

Bon appétit! Ginette

Source : Bubget Byte , moi chez Délinquance et saveurs

samedi 20 octobre 2012

Poulet Marbella

 
Yummy!  Ce poulet Marbella (prononcé mar-bay-ya) est d'abord mariné dans l'huile, du vinaigre, des câpres, des olives vertes, des pruneaux et des herbes, puis cuit avec de la cassonade et du vin blanc. La combinaison de toutes ces saveurs est très savoureuse. Le temps de marinade est essentiel pour obtenir un excellent résultat. Lorsque ce poulet est préparé d’avance il est encore meilleur. Ce plat se sert à merveille pour un grand nombre d'invités. (fête, potluck, picnic) car il demande peu de préparation, se double facilement et peut se préparer d’avance. Ce poulet a fait ses preuves et obtient toujours un succès.  On peut accompagner d’un riz au jasmin ou de couscous et des légumes. 
 
 
Marbella est une ville Méditerranéenne de la Costa Del Sol, dans le Sud de l’Espagne.
 
Ingrédients

750 gr de haut de cuisse de poulet, désossés, sans peau et coupés en 2 morceaux
750 gr de poitrine de poulet, désossés, sans peau et coupé de 3-4 morceaux
1/2 sac de 375 gr de petits pruneau, dénoyautés
500 ml de grosses olives vertes, dénoyautées
1 pot de câpres de 15o ml, égouttées
3 feuilles de Laurier
6 gousses d'ail, hachées
2 c. à table d'origan séché
Sel et poivre du moulin, au goût
¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
½ tasse d’huile d'olive
¾ tasse cassonade
1 tasse de vin blanc
3-4 c. à table de persil italien frais, haché finement



 
 
Préparation

Dans un grand bol, mélanger les pruneaux, les olives, les câpres, les feuilles de Laurier, l'ail, l'origan, le sel et le poivre au goût, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger le tout à la main pour couvrir complètement le poulet de la marinade.
Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur dans un sac de plastique à congélation ou dans un bol.
Préchauffez le four à 350°F.
Disposer le poulet en une seule couche dans un grand plats peu profond.
Saupoudrer les morceaux de poulet avec la cassonade et verser le vin blanc alentour du poulet.
Cuire au four pendant 45 minutes.
Avec une cuillère à trous, transférer le poulet, les pruneaux, les olives et les câpres dans un plat de service creux. Ajouter un peu de jus de cuisson et saupoudrer généreusement de persil.
Servir la sauce dans une saucière si désiré.

Bon appétit! Ginette
Source: Mon Frère Alain avec des quantités + ou - au pif et avec les quantités mesurées par ma soeur Sylvie.

vendredi 12 octobre 2012

Muffins aux pommes

 
J’avais envie de faire des bons muffins aux pommes et bien goûter les morceaux de pommes.  Voici des muffins sans gras,  pas trop sucrés et savoureux. Idéal pour le petit déjeuner ou la collation.

Ingrédients

1 2/3 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau à l’ancienne
2/3 tasses de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle
1 oeuf
1/2 tasse de lait
2/3 de sauce aux pommes
1/4 tasse de sirop d'érable
2 tasses de pommes, pelées et coupées en dés


Préparation

Préchauffer le four à 400°F. 
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides.
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger.
Incorporer les pommes à la préparation.
Verser dans un moule de 12 muffins doublés de moules en papier.
Cuire au four environ de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.  

Bon appétit! Ginette

jeudi 4 octobre 2012

Gâteau blanc avec sauce style St-Hubert


Voici un gâteau vanillé servi avec une sauce caramel. Un gâteau économique et délicieux. Vous pouvez l’accompagner d’une petite bouboule de crème glacée à la vanille pour le rendre encore plus cochon. Un autre beau dessert trouvé chez Blanc Manger.
Ingrédients

Gâteau
1 tasse de sucre
2 oeufs
¼ de tasse de beurre mou
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de lait
1 c. à thé d'essence de vanille
Sauce
2 tasses de cassonade
4 c. à table de farine
3 c. à table de fécule de maïs
3 c. à table de beurre
1 tasse lait et ½ tasse de crème 15%
1 c. à thé d'essence de vanille
3-4 c. à table de crème 15% pour la fin si la sauce est trop épaisse.


Préparation
Gâteau
Préchauffer le four à 350°F. Grille au milieu.
Graisser et enfariné un moule 8 X 8.
Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.
Dans un bol moyen, mélanger le sucre, les oeufs et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait et l'essence de vanille.
Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé.
Cuire au four à 350°F, environ 30-35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Sauce
Dans un petit chaudron, mélanger la cassonade, la farine et la fécule. Ajouter le beurre, le lait, la crème et la vanille. Bien mélanger avec un fouet.
Cuire sur feu doux  jusqu'à épaississement (env. 10-15 min.)
Ajouter un peu de crème si nécessaire pour rendre la sauce plus liquide.
Conserver la sauce au frigo.
Servir le gâteau accompagné de la sauce, un peu de crème ou crème glacée.


Bon appétit! Ginette


Source: Recette du Québec Ti-Guy , moi chez Blanc Manger

samedi 29 septembre 2012

Cavatelli al ricotta

 
Le cavatelli est une pâte courte, roulée pour former une fente qui lui permet de retenir plus de sauce. Traditionnellement, le cavatelli est fait à la main en utilisant de la semoule de blé dur. Le cavatelli est parfois confondu avec le gnocchi qui est préparé avec des pommes de terre. Cette recette est préparée à base de semoule et de fromage ricotta, ce qui offre un goût très tendre à ces petites bouchées de pâte. Ces une recette infaillible pour des cavatellis fabriqués à la main.  Vraiment, les cavatellis sont délicieux et pas difficile à faire.  Il faut prévoir un peu de temps et c’est normal pour avoir de succulentes pâtes fraîches maison. Les cavatellis sont servis avec une sauce à la viande ou aux légumes. Ici,  j’ai servie avec la sauce Mamma Mia.

Ingrédients

350 g de semoule de blé dur
250 g de ricotta fraîche (acheter la ricotta en vrac - pas en pot, elle trop liquide)
2-3 c. à table d’eau ou 1 jaune d'oeuf

 


Préparation

Sur une surface de travail, verser la semoule et former un puits.
Ajouter la ricotta et l'eau au centre, mélanger progressivement avec les doigts pour former une boule (un peu comme une texture de pâte à pizza).
Pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.  Ajouter de l’eau si nécessaire.
Couper en 10 morceaux. *Ne pas faire cette pâte au robot culinaire.
En roulant avec les mains, former des cylindres de la largeur d’un doigt de diamètre.
Saupoudrer la pâte de semoule pour qu’elle ne colle pas.
Couper chaque cylindre en bouts de ¾ de pouce et simplement presser avec l’index sur la partie coupée et rouler rapidement avec le pouce sur une plaque lignée pour avoir des lignes et une fente au milieu ou simplement rouler la pâte sur la surface de travail.
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge a vaisselle propre.
Laisser sécher un peu les cavatellis sur la plaque à pâtisserie et couvrir la pâte avec un autre linge à vaisselle pour que la pâte ne sèche pas trop. Ne pas mettre au frigo.
Ne pas faire cette pâte d’avance si on veut les manger frais. Les préparer seulement au moment de servir.
On peut congeler les cavatellis séparément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin recouvert de semoule. Une fois congelés, conserver au congélateur dans un sac à congélation ou dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation.
Faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 1 minutes pour des pâtes fraiches,  3 minutes pour des pâtes congelées ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Servir avec une sauce au choix.
Donne 4 portions.



Bon appétit! Ginette

dimanche 23 septembre 2012

Poulet Général Tao (sans pâte)

 
Ma copine Joanne a souvent des belles recettes à partager avec moi. Voici un plat classique de la cuisine chinoise. Cette recette est en fait une version allégée sans grande friture. C'est un vrai régal à servir avec un riz au jasmin ou un riz parfumé, accompagné de légumes sautés.
 
Ingrédients

500 gr de poitrines de poulet, coupées en cubes
1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de sauce Hoisin
3 c. à table de vinaigre blanc
3 c. à table de ketchup
2 c. à table de sauce soya
1/2 tasse d’eau
Fécule de maïs
2 c. à table d’huile
1 c. à table d’huile de sésame
6-8 oignons verts hachés
3 c. à table de gingembre frais haché
Flocons de piment rouge au goût



Préparation

Dans un bol mélanger la cassonade, la sauce hoisin, le vinaigre, le ketchup, la sauce soya et l’eau.
Mettre la fécule de maïs dans une assiette. Passer les cubes de poulet dans la fécule de maïs en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent).
Dans un grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire en brassant sans arrêt pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Réserver.
Dans la poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire en brassant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme.
Ajouter la sauce et mélanger en raclant le fond de la poêle pour détacher les particules.
Laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.
Remettre le poulet dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.
Parsemer de flocons de piment fort au goût.

Bon appétit! Ginette

Source : Coup de pouce – moi Jojo

dimanche 16 septembre 2012

Croustade aux pêches et crème d'érable

 
Un dessert divin et parfait pour les becs sucrés. Cette croustade est délicieuse et pour ce qui est de la crème à l’érable ho la la que c’est bon! La crème doit refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez la croustade. Non, non,  il ne faut plus aller piger dans le petit pot de crème épaisse avec votre cuillère sinon il n’est restera pas assez pour servir avec la belle croustade.

Ingrédients

6 tasses de pêches fraîches, assez fermes
1 tasse de farine
½ tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade, bien tassée
1/2 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de sel
½ tasse de beurre
1/2 citron (zeste et jus)
7 c. à table de sirop d'érable pur (divisé)
1 1/2 tasse de crème 35 % à cuire
3 c. à table de sirop de maïs



Préparation

Crème d'érable:
Verser la crème dans une casserole. Ajouter 5 c. à table de sirop d’érable, le sirop de maïs et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et que la sauce soit réduite d'environ un tiers (environ 15 minutes).
Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide et épaisse.
Croustade
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et le sel.
Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au mélange avec un coupe pâte,  jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Peler les pêches, les couper en quartier et ajouter le zeste et le jus du demi-citron. Mélanger et ajouter 2 c. à table de sirop d'érable.
Verser le mélange de pêches dans un plat carré 8 X 8 et couvrir uniformément de la garniture granuleuse.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 º F pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que croustillant soit doré.
Servir la croustade chaude et arroser de crème d’érable froide.

Bon appétit! Ginette  

Crème d'érable

 
Cette belle crème épaisse est délicieuse et parfaite pour accompagner un beau dessert ou des crêpes.

Ingrédients

1 1/2 tasse de crème 35 % à cuire
5 c. à table de sirop d'érable pur
3 c. à table de sirop de maïs

Préparation

Verser la crème dans une casserole. Ajouter le sirop d’érable, le sirop de maïs et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et que la sauce soit réduite d'environ un tiers (environ 15 minutes).
Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide et épaisse.

Bon appétit! Ginette  

dimanche 9 septembre 2012

Gratin d’aubergines


Ces aubergines gratinées peuvent être servies comme entrée avec du bon pain frais et un petit verre de vin, en accompagnement d’une viande grillé ou simplement tel quel pour un petit snack. Une belle recette trouvée chez Catherine. Vous ne risquez pas de manquer d’occasions pour servir cette délicieuse recette que je prépare régulièrement.

Ingrédients

1 grosse aubergine noire ou 2 mauves moyennes
1 boîte de 796 ml/28 oz de tomates en dés, ou tomates Italiennes entières ou 6-7 tomates fraîches pelées et coupées en dés
7-8 feuilles de basilic frais haché
½ c. à thé de thym séché
Sel et poivre au goût
1 ½ tasse de fromage mozzarella râpé
¼ de tasse de parmesan frais râpé
Huile


 
 
 
Préparation

Préchauffez le four à 375ºF.
Retirer la peau de l’aubergine, couper l’aubergine en lamelles de ¼ de pouce sur la longueur.
Dans une grande poêle, faire griller les lamelles d’aubergine dans l’huile environ 8-9 minutes. Ajouter de l’huile au besoin pendant la cuisson.
Quand elles sont cuites, les déposer sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.
Dans une casserole, mélanger les tomates, les épices, le sel et le poivre. Cuire une dizaine de minutes et égoutter.
Dans une assiette à tarte profonde, déposez les aubergines au fond du plat, ajouter les tomates par dessus, recouvrir de fromage mozzarella et saupoudrer de parmesan frais râpé.
Mettre au four 15 minutes et terminer sous le gril juste assez pour faire dorer le fromage.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Obsession Gourmande

lundi 3 septembre 2012

Soupe aux pommes et cannelle

 
Merci à la maison d’édition Les Malins qui m’a gracieusement offert de choisir un livre de recettes de la collection Malins Festins. Avec l’automne qui arrive bientôt, j’ai choisi un beau livre très bien illustré de 230 recettes : Les soupes, plats mijotés et cuisine réconfortante.

 

Pour mon premier essai de ce beau livre, j’ai choisi une belle soupe aux fruits. Vous vous dite peut-être une soupe aux fruits ? bien sûr, une belle soupe froide débute bien un beau brunch du dimanche. C’est le genre de recette qu’on retrouverait au menu du brunch d’une belle auberge. La texture est onctueuse et crémeuse. C’est vraiment bon.  Cette belle soupe se sert tout aussi bien comme dessert. Moi j’aime bien la cannelle mais si vous n’aimez pas, vous pouvez simplement omettre et ce sera aussi bon.
 
Ingrédients 
 
4 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
3/4 de tasse de vin blanc
1/4 de tasse de jus de pomme  (+ 2 c. à table pour la fin)
¼ de tasse de sucre blanc
1 bâton de cannelle
¼ de tasse de crème 15 %
1/4 de tasse ce crème sûre
2 c. à table de jus de citron



Préparation

Dans une casserole, mettre les pommes, le vin, le jus de pomme, le sucre, le bâton de cannelle et porter à ébullition à feu vif.
Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres, soit environ 20 minutes.
Retirer le bâton de cannelle.
Réduire en purée le mélange en petite quantités dans un petit robot culinaire ou au mélangeur électrique à la main.
Remettre le mélange dans la casserole, ajouter la crème 15%  et la crème sûre, bien mélanger.
Ajouter le citron + 2 c. à table de jus de pomme.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Saupoudrer un  peu de cannelle pour décorer, avant de servir.
Donne 2 portions comme la photo ou 4 petites verrines.

Bon appétit! Ginette