dimanche 21 septembre 2014

Côtes levées au barbecue (de Ricardo)

Tout à fait succulent ! Le souper était divin. J’avais trop de sauce car j’avais doublé la recette mais le restant a été bien utile sur du poulet du lendemain

Ingrédients

Marinade sèche
 2 c. à table de cassonade
 1 c. à table de poudre de chili
 2 c. à thé de sel
 1 c. à thé de poivre moulu
 1 c. à thé de moutarde sèche
 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
 Papier d'aluminium épais
Sauce barbecue
 1 c. à thé de poudre de chili
 1 c. à thé de poudre d'oignon
 1/2 c. à thé de poudre d'ail
 2 c. à table de beurre
3/4 tasse de ketchup
 3/4 tasse de gelée de pommes
 1/4 tasse de vinaigre de cidre
 2 c. à soupe de mélasse
 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
 Quelques gouttes de  Tabasco
 Sel et poivre


Préparation

Marinade sèche
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sur un plan de travail, à l'aide d'un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 325 °F.
Emballer les côtes, maximum deux carrés (racks) à la fois, dans un papier d'aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Sauce barbecue
Entre-temps, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Bon appétit! Ginette

Source: Ricardo

Biscuits au chocolat Bounty

Les biscuits sont moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.  Ils ne goutent pas trop la noix de coco, c'est juste parfait.  Moi j'aime bien le chocolat à la noix de coco. Les barres de chocolat Bounty sont remplies de noix de coco somptueuse et enrobée du chocolat au lait. La barre Bounty est emballée en deux morceaux individuels. Vous pouvez faire congeler vos petites boules de biscuit et faire cuire quelques biscuits à la fois si vous désirez.


Ingrédients

3/4 tasse de beurre non salé, ramolli  
3/4 tasse de cassonade, tassée
1 gros œuf
2 c. à thé d'extrait de noix de coco  
2 tasses de farine tout usage
Un paquet de 102 g de pouding instantané Jello-O à la vanille
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 barres de chocolat Bounty de 57 gr (6 morceaux en tout)
1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré



Préparation

Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade  au batteur électriquejusqu'à ce que le mélange soit moelleux.
Ajouter l'œuf et l’extrait de noix de coco. Continuer à mélanger.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude et le pouding et les ajouter graduellement au mélange. Bien mélanger avec une cuillère de bois.
Couper les barres de chocolat Bounty en morceaux et les incorporer au mélange ainsi que les brisures de chocolat. Bien mélanger.
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Chauffer le four à 350°F.
Former de 24 à 27 boules et déposer 8-9 boules à la fois la fois sur la plaque.
Cuire au four sur la  grille du haut pendant environ 12-13 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent légèrement à dorer. Ils sembleront non cuits mais ils le sont.
Laissez refroidir sur une grille et déguster.

Bon appétit! Ginette

Muffins aux carottes, pommes et raisins

Ces muffins sont vraiment bons.  Une recette que j’ai prise chez ma sœur Sylvie.  Moi je réduis toujours la quantité de sucre des recettes de muffins. Tel quel, ils sont moelleux et juste parfait au goût.  Idéal pour bien commencer la journée ou pour une bonne collation.

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de carottes râpées
1 1/2 tasse de raisins secs
1 pomme pelée et râpée
3 œufs
3/4 tasse d’huile de canola
2 c. à thé de vanille


Préparation

Combiner les 7 premiers ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
Battre les œufs, l’huile et la vanille dans un petit bol.
Ajouter aux ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.
Remplir 12 moules à muffins.
Cuire au four à 350º F de 23 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche légèrement.

Bon appétit! Ginette

Source : Ma sœur Sylvie, La cuisine de Sylvie

samedi 6 septembre 2014

Casserole de poulet à la méditerranéenne

Un plat simple à préparer avec des saveurs méditerranéennes qui se marient à merveille lors de la cuisson.  Il suffit de faire faire griller les tomates et les oignons rouges pour les faire caraméliser, faire dorer le poulet et mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble pour la cuisson. La marinade des cœurs d’artichauts, l’ail et l’origan ajoutent une saveur incroyable au poulet. Si vous pouvez faire mariner le poulet plusieurs heures d’avance, ce plat sera encore meilleur goût. Servir avec une belle salade. 
 Sur les photos la recette est doublée.  Les restes sont parfaits pour mélanger avec des pâtes pour un deuxième repas.

Ingrédients

750  g de poitrine de poulet désossées (sans peau), coupées en deux
3 gousses d'ail, tranchées mince
7-8 c. à table de marinade de cœurs d'artichauts marinés (ou à l’oeil pour enrober le poulet)
2 c. à table d'origan séché
1 oignon rouge, coupé en deux et tranché
1 contenant de 250 g de tomate raisin ou tomates cerise
1 tasse de coeurs d'artichauts marinés, égouttés
1 boite de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
¾ de tasse d'olives Kalamata, dénoyautées
1 contenant de 200 g de mini bocconcini (8 unités)
Huile d'olive
Sel et poivre
Garnir de basilic frais et de persil, au goût



Préparation

Pour la marinade, égoutter les coeurs d'artichauts en réservant le jus dans un petit bol.
Dans un bol, ajouter 7-8 c. à table de jus de cœurs d’artichauts avec le poulet, l'ail et l'origan. Bien mélanger pour bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 3-4 heures (moi une journée).
Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, préchauffer votre four à 400º F.
Ajouter les oignons et les tomates sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et poivre.  Cuire jusqu'à ce que les oignons soit tendres et les tomates commencent à éclater, environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, dorer le poulet des deux côtés en faisant dorer quelques morceaux à la fois avec les tranches de gousses d’ail. Le poulet sera légèrement cuit.
Retirez la plaque à pâtisserie du four. À ce stade, les oignons doivent être mous et collants. Si non, faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Utiliser une grand plat allant au four (moi un pyrex 11 X14), une rôtissoire ou 2 plat si nécessaire. Le plat devra être assez grand pour ne pas superposer les morceaux de poulet pour éviter que le poulet bouille plutôt que rôtisse. Ajouter le poulet, les oignons et tomates, les cœurs d'artichauts, les haricots et les olives  (ne pas ajouter tout de suite les bocconcini).
Rôtir pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.  (Ici j’ai doublé  la recette, alors j’ai transféré le four à convection pour mettre mes 2 grands plats en même temps). Sinon on cuit le tout  à  400ºF à cuisson normale.
Hacher grossièrement une grosse poignée de basilic et de persil.
Retirer le poulet du four, ajouter les bocconcini et arroser avec un filet d’huile d'olive, couvrir de basilic et persil.
Servir avec une belle salade et un bon pain.

Si vous préférez, n'hésitez pas à remplacer par un mélange de poitrines de poulet désossées et des hauts de cuisse de poulet désossées pour avoir un mélange de viande blanche et viande brune.

Bon appétit! Ginette