dimanche 17 septembre 2017

Salade de légumes marinés

Des légumes frais, croquants et délicieux. La salade se prépare bien à l’avance.

Ingrédients

Environ 10 tasses de légumes crus, lavés et coupés en morceaux:
3 tasses de chou-fleur en fleurettes
3 tasses de brocolis en fleurettes
1 tasse de courgette coupées en tranches épaisses
3 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupé en biseaux
1 oignon rouge en coupé en tranches fines
1 poivron rouge coupé en lanières
1 poivron vert coupé en lanières
Vinaigrette :
1 tasse d'huile d'olive
1/3 de tasse de vinaigre blanc 
1 c. à thé sucre
1 c. à thé sel
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé moutarde sèche


Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur les légumes, bien mélanger et réfrigérer 5-6 heures avant de servir.

Bon appétit ! Ginette


Source : Tartine

Salade de choux de Bruxelles, choux frisé, bacon et parmesan

Un beau mélange de texture et de croquant. C’est frais et très bon.

Ingrédients

3 c. à table de jus de citron frais
1 c. à table de moutarde de Dijon
3 oignons vert finement hachés
1 petite gousse d'ail finement hachée
1/8 c. à thé de sel
Poivre
1/3 de tasse d’huile d'olive
Pour la salade
4 tasses de feuille de chou frisé (kale) coupé en chiffonnade
500 gr de choux de Bruxelles, finement tranchés
375 g de bacon cuit, haché
1/4 de tasse d'amandes rôties, effilées
1/2 tasse de fromage parmesan râpé


Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et mélanger.
Retirer la nervure centrale des feuilles de chou frisé et couper les feuilles en chiffonnade.
Mélanger le chou frisé et les choux de Bruxelles dans un grand bol. Ajouter le bacon, les amandes rôties et le fromage. Versez la vinaigrette dans le bol et mélanger avec la salade


Bon appétit ! Ginette

samedi 16 septembre 2017

Soupe à l’oignon gratinée

Voici une recette qui réjouira les amoureux des longues soirées d’hiver et aussi toute l'année. A vrai dire il faisait très chaud aujourd'hui et c'était délicieux avec une bonne bière bien froide ! Cette soupe à l’oignon au bouillon de poulet, bouillon de boeuf, cognac et vin rouge est ensuite gratinée au four. On peut couper des tranches de pain de campagne et en faire des croûtons à mettre sous le grill (broil) pendant quelques minutes. Ajouter à la soupe bien chaude, avec fromage sur le dessus. Délicieux !


Ingrédients

4 gros oignon espagnols, pelés
1/4 tasse de beurre
2 c. à table d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées
2 c. à thé d’origan
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
2 c. à soupe de cognac
4 tasses de bouillon de poulet
4 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre, au goût
Garniture au fromage
4 tranches de pain de campagne grillées de 1/2 po d’épaisseur ou 12 tranches de pain baguette, coupés en croûtons
2 tasses de fromage râpé au choix :  Gruyère, Cheddar fort, Mozzarella.


Préparation

Couper les oignons en deux, puis émincer pour obtenir des lanières.
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre et l’huile.  Ajouter les oignons et les faire caraméliser. Cette étape peut prendre une 15-20 minutes.
Une fois les oignons colorés, ajouter l’ail, l’origan et le laurier. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer avec le vin rouge et cognac. Laisser réduire de moitié.
Verser les bouillons de poulet et bœuf et laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit. Vous obtiendrez environ 5 tasses de bouillon. Saler et poivrer.
Préchauffez le four à gril. Versez la soupe dans des bols allant au four, déposez les croûtons de pain grillés et le fromage.
Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Bon appétit ! Ginette

mardi 12 septembre 2017

Lasagne à la bolognaise

Un grand classique italien qui est très apprécié par tout le monde. Traditionnellement, la recette de lasagne fait alterner les pâtes, les deux sauces, une à la viande et l’autre de sauce béchamel et le fromage, tel qu’on la prépare en Italie.  On pourrait omettre la sauce béchamel pour se limiter seulement à la sauce à la viande. Une bonne recette de lasagne commence par une bonne sauce maison. Vous aurez besoin de fromage parmesan fraîchement râpé à la main pour un meilleur résultat.

Ingrédients

Environ 600 gr de pâtes à lasagne fraîches
Environ 10 tasses de sauce maison à la viande
2 tasses de fromage parmesan fraîchement râpé
Sauce béchamel
5 c. à soupe de beurre non salé
1/4 tasse de farine
3 tasses de lait
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à thé de persil



Préparation

Sauce à la viande: voir recette ici
Sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange devienne doré, environ 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le lait dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le lait au mélange au beurre, 1 tasse à la fois, en continuant de mélanger jusqu'à ce que la sauce soit très lisse. Faire bouillir et cuire 30 secondes de plus. Retirer de la chaleur et assaisonner avec du sel , la muscade et le persil. Vous aurez une sauce blanche qui devrait revêtir le dos d'une cuillère. Réserver.
Assemblage : Préchauffer le four à 375°F.
Vaporiser légèrement un plat de cuisson 10 X 15 avec un vaporisateur antiadhésif à l’huile d’olive. (Si on utilise un plat 9 X 13, réduire les quantités).
Verser environ 2 louches de sauce dans le fond et étendre.
Ensuite dans l’ordre suivant : pâtes, sauce à la viande, béchamel et fromage râpé (réserver environ 1 tasse de béchamel pour la dernière couche), ce qui fait 5 couches de pâtes, en finissant avec la sauce à la viande, la béchamel et fromage parmesan parsemée sur le dessus.
Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ébullition.
Ensuite, mettre sous le gril 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
Laisser refroidir et servir.


Note :
La sauce à la viande et la sauce béchamel peuvent être préparées le jour avant.
Il suffit de simplement réchauffer un peu lorsque vous serez prêt à assembler la lasagne.
La lasagne peut être préparée le matin, couvrir de papier aluminium et réfrigérer. La sortir du réfrigérater 1 heure avant de cuire.

Variante : Plutôt que la sauce béchamel, on peut remplacer par une rangée de fromage ricotta. (1 contenant de fromage ricotta - 2 tasses compactés de bébés épinards, hachés grossièrement -1 œuf - 2 gousses d’ail pressées, sel, poivre. Bien mélanger et réserver au frigo) Avec cette version, on pourrait remplacer le fromage parmesan par le fromage mozzarella.

Bon appétit ! Ginette


mercredi 6 septembre 2017

Croustade aux pêches

Des pêches délicieusement douce et juteuse surmontée de la garniture de croustade d'avoine à l'ancienne. Juste la bonne quantité de douceur sucrée et de croquant.

Ingrédients

3 lb de pêches fraîches (8-9), coupées en quartiers
1 c. à table de jus de citron frais
1/4 tasse de sucre
2 c. à table de farine
Garniture
3/4 tasse de farine
3/4 tasse d'avoine à l'ancienne
1/4 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de muscade
1/8 c. à thé de gingembre moulu
3/4 tasse de cassonade
10 c. à table de beurre non salé, froid
1/2 tasse de pacanes hachées ou de noix de Grenoble




Instructions

Préchauffez le four à 350° F.
Dans un grand bol mélangez des pêches au jus de citron. Saupoudrer le sucre et la farine sur le dessus et mélanger uniformément. Verser le mélange dans un plat de cuisson d’au moins 2 litres.
Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, le sel, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Ajouter de la cassonade et mélanger. Ajouter le beurre et utiliser le bout des doigts pour incorporer au mélange. Ajouter les noix.
Saupoudrez le mélange uniformément sur le dessus des pêches dans le plat de cuisson. Faire cuire au four préchauffé environ 40-45 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le jus bouillonne.
Servir au chaud avec de la crème glacée ou de la crème fouettée sucrée.


Bon appétit! Ginette  

dimanche 3 septembre 2017

Pain de campagne

Vous pourriez faire ce pain et pas d'autre, pour le reste de votre carrière de boulangerie. Ce pain fait à la main et tellement facile à faire. Cette méthode demande juste un peu de planification à l'avance. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Quoi demander de mieux. Ça donne deux beaux petits pains ou un gros pain.  Idéal pour votre repas du soir et vos rôties du lendemain matin. On n'a pas toujours le temps d’en faire, alors l'idée est de faire 2 fois la recette (séparée) et de faire congeler le pain pour en avoir toute la semaine. 
 Cela impressionne toujours les invités et fera sensation en cadeau d'hôtesse, enveloppé dans un beau linge à vaisselle.
Un bon pain chaud hummm!



Préparation

Démarrage
1 tasse d'eau tiède (90 ° F à 100 ° F)
1/2 c. à thé de levure instantanée
1 ½ tasse de farine à pain ou (1 ¼ tasse de farine à pain et ¼ de tasse de farine de blé entier)
Pâte
Le démarrage (ci-dessus)
1 tasse d'eau tiède (100 ° F à 115 ° F)
1/2 c. à thé de levure instantanée
1 c. à table de sucre
3 1/4 à 4 tasses de farine à pain
1 1/2 c. à thé de sel, ou au goût


Recette pour 1 pain

Recette pour 2 pains (ici j'ai ajouté 1/2 tasse de fromage cheddar fort dans la préparation de 1 des pains)

Instructions

Pour faire le démarrage :  Incorporer tous les ingrédients du démarrage pour former un mélange épais. Couvrir avec une pellicule en plastique et laisser reposer pendant au moins 2 heures. Pour une meilleure saveur, laisser reposer le démarrage plus longtemps.  Idéalement toute la nuit (jusqu'à 16 heures).
Pour faire la pâte :  Incorporer le démarrage avec une fourchette et ajouter l'eau, la levure, le sucre, 3 1/4 tasses de farine et le sel. La pâte sera comme une masse lousse. Laissez reposer pendant 12 à 15 minutes, puis mélanger. La pâte se tient mieux une fois que la farine a eu le temps d’absorber l'eau au repos. En utilisant cette méthode, vous aurez tendance à ajouter moins de farine et à avoir beaucoup plus de trous dans votre pain.
Pétrissez la pâte de 8 à 10 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire, pour faire une pâte molle.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec une pellicule en plastique légèrement huilée et laissez-la monter jusqu'à presqu’au double. Selon la température, cela pourrait prendre de 1 à 2 heures. Si vous sortez, ou si vous préférez, laissez la pâte augmenter lentement dans le réfrigérateur. Si votre pâte a été réfrigérée, laissez-la à température ambiante avant de la pétrir. Elle se réchauffera et lèvera en même temps.
Dégonfler doucement la pâte, sans enlever tout l’air. Cela créera ces trous si importants pour le pain.
Divisez la pâte et façonnez à la main la forme souhaitée. Pour un gros pain, formez une boule de pâte ou un pain en long, pour deux pains, divisez la pâte en deux et formez deux boules.
Placez un morceau de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie. Déposez délicatement la (les) pâte(s) sur la plaque à pâtisserie. Recouvrez d’un linge propre et laissez-le monter jusqu'à ce qu'il soit gonflé et environ de 40 à 50% plus grand, cela devrait prendre entre de 45 à 90 minutes.
Préchauffer votre four à 475 ° F.
Réalisez la décoration avec un couteau tranchant soit en croisant ou en faisant des entailles. Saupoudrer avec un peu de farine.
Vaporiser le four avec de l’eau pour créer de la vapeur et placez le pain dans le four.
Réduire la chaleur à 425 ° F et vaporiser avec de l'eau à chaque quelques minutes pour les 15 premières minutes de cuisson. (On peut aussi poser un bol rempli d’eau pour faire de façon continue une ambiance humide dans votre four) Pourquoi la vapeur :  la vapeur aide à créer le doré et la croustillant du pain.
Faire cuire le pain pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit d’un riche doré. Les petits pains vont cuire plus rapidement, alors portez attention lors de la cuisson.
Retirer le pain du four et le refroidir sur une grille.


Notes :
-Si vous utilisez de la farine non blanchie si vous n’avez pas de farine à pain, il faudra en ajouter un peu plus.
-On peut ajouter du fromage râpé au mélange pour faire un pain au fromage. J’ai ajouté ½ tasse de fromage cheddar fort. On pourrait prendre un autre fromage au goût ou en mettre plus..On pourrait aussi ajouer des lardons grillés. (Il faut s'aventurer)
 -Vous pouvez faire congeler.

Bon appétit! Ginette

dimanche 19 mars 2017

Galettes moelleuses à l’avoine et au pépites de chocolat

Un belle galette bien tendre et bien dodue. Une délicieuse collation.

Ingrédients

1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade
2 oeufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine tout usage
3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré (ou moitié-moitié avec de noix de Grenoble) on peut aussi remplace le chocolat par des raisins secs



Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un grand bol, défaire en crème le beurre avec la cassonade jusqu'à onctuosité. En battant, incorporer les oeufs un à la fois, puis la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange de beurre et les pépites de chocolat.
À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer la pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.  Ne pas aplatir les galettes.
Cuire 12 minutes au four. Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.




Source : Recettes du Québec

lundi 2 janvier 2017

Filet de porc au romarin et à l'ail

Pas besoin de faire mariner la viande.  On prépare la marinade qu’on verse sur les filets de porc et on dépose au four, rien de plus. J'ai fait ce plat avec des asperges et un riz au safran.  Délicieux!

Ingrédients

2 filets de porc
3-4 gousses d'ail, coupées en lamelles
1/4 tasse de sauce de soja
2 c. à table de moutarde de Dijon
4 c. à table de miel
2 c. à table de jus d'orange
1 c. à table de romarin frais, haché finement
3 c. à table d'huile d'olive
Poivre du moulin au goût



Préparation

Préchauffez le four à 350º F.
Couvrir un plat de cuisson de papier aluminium.
Placer les filets de porc dans le plat et faire des incisions pour sur le côté supérieur des filets et y insérer les morceaux d'ail.
Préparer la marinade avec les ingrédients et fouetter le tout ensemble.
Verser la marinade sur les filets.
Cuire au four, à découvert, pendant 45 minutes, en arrosant une fois à mi-cuisson.
Retirer du four et laisser reposer le porc pendant 10 minutes avant de couper.
Servir et arroser de sauce.

Bon appétit! Ginette  

Source:  Foodie 2 sisters

Crème de betteraves sur tartare de concombre et pomme verte

Une entrée fraiche en saveurs qui surprendra à la fois les pupilles de vos invitées grâce sa belle couleur rosée et son vert tout doux et aussi leurs papilles pour sa douceur. Idéal pour les journées chaudes d`été.

Ingrédients

1 concombre anglais
2 pommes vertes
Quelques tiges de ciboulette
3 betteraves cuites
1  gousse d’ail dégermée, pressée
1/2 contenant de 475 gr de mascarpone
2 c. à table de vinaigre balsamique
Sel , poivre


Préparation

Tartare de concombre et pomme :
Épluchez et épépinez le concombre. Coupez une pomme en 4 et épépinez-la.
Passer au robot culinaire avec quelques pulsions pour hacher.
Saupoudrez d'une demi-cuillère à thé de sel, de la ciboulette ciselée et remuez avec la spatule. Égouttez dans une passoire posée dans un bol.
Crème de betterave:
Pelez l'ail, placez-le dans le robot culinaire. Ajoutez les betteraves coupées en morceaux, le mascarpone et mixez. Ajoutez le vinaigre , sel et poivre et mixez. Goûtez et rectifiez.
Répartissez le tartare concombre-pomme verte dans 6 verres, recouvrez de la crème de betterave. 
Réfrigérer et décorez avec la pomme restante au moment de servir.



Bon appétit! Ginette


Source : Cuisine notre famille

Saucissons à l’ail

Voici une belle recette que j'avais essayée il y a quelques années déjà et qui provient du blog de Lexibule. Je l’avais beaucoup aimé mais je l'avais oubliée. Ha Ha!  Recette publiée alors on ne l'oubliera plus c'est garantie. Honnêtement, c'est vraiment bon. J'ai fais griller des croûtons de pain badigeonnés d'huile d'olive pour servir avec des tranches de saucisson et j'ai accompagné de la belle confiture de poivrons me M`dame Nancy , recette que je fais à chaque année, c’est trop -trop bon. Humm! Un bel apéro ou une belle entrée avant le repas.

Ingrédients

375 g de veau, haché
375 g de porc, haché
375 g de jambon cuit, haché (haché du commerce)
4 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché finement
4-5 c. à table de persil frais, haché
Sel, poivre
3 œufs battus
Chapelure Italienne





Préparation

langer les 6 premiers ingrédients ensemble, saler et poivrer et façonner 4 petits saucissons.
Passer dans les oeufs battus, et enrouler dans la chapelure.
Repasser encore une fois dans les oeufs battus et encore dans la chapelure.
Mettre sur plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et couvrir les saucissons de papier d'aluminium
Cuire à 325 °F pendant 1 ½  heure.
Laisser refroidir et réfrigérer (peut aussi se congeler)
Couper en tranches au moment de servir.


 
(ici, une autre fois)


Bon appétit! Ginette J

Source: Yanli – moi, chez Les milles & un délice de Lexibule (juste un peu modifié)