dimanche 31 décembre 2017

Croustillants au chocolat, butterscotch et beurre d'arachide

Cette gâterie date d'il y a bien longtemps. Originalement la recette provenait d'une boite de céréales. Ultra facile à faire. Il suffit de faire fondre les pépites de chocolat et de caramel au beurre avec le beurre d'arachide et de mélanger avec les céréales. Tout ce que vous avez à faire est de laisser refroidir. Un incontournable du temps des fêtes ou simplement pour avoir une gâterie au frigo ou au congélateur lorsque sera venue le temps d’une p’tite fringale.


Ingrédients

6 tasses de céréales Corn Flakes
1 tasse de pépites de chocolat noir
1 tasse de pépites de caramel au beurre (butterscotch)
½ tasse de beurre d'arachide


Préparation

Déposer les Corn Flakes dans un grand bol.
Faire fondre au bain-marie, les pépites de chocolat, les pépites de butterscotch et le beurre d'arachide, brasser le tout jusqu’à consistance lisse.
Ajouter la préparation fondue sur les céréales et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à ce que les céréales soient recouvertes.
Avec deux cuillères, déposer sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin ou déposer dans des moules à muffin. Réfrigérer.
Une fois les croustillants bien figés, mettre dans un contenant hermétique et garder au réfrigérateur ou au congélateur.



Bon appétit ! Ginette  

(Recette originale de la boite: 4 tasses de CornFlake-1 tasse de pépites de chocolat-1 tasse de pépites de Butterscotch-1 tasse d'arachides rôties à sec) 

vendredi 22 décembre 2017

Pizzelle des Abruzzes (gaufres italiennes)

Les pizzelles (molles) sont une spécialité qui provient des Abruzzes (région de mon beau père). Les Pizzelles étaient traditionnellement préparées pour les mariages, les festivités ou les occasions religieuses. Ce sont de tendres gaufres. Une tradition de famille transmise de génération en génération dont les quantités se faisait « à l’œil » ou une recette transmise verbalement (un verre de ci, une tasse de ça ou prendre autant de farine que vous avez besoin).

L'utilisation du fer et de la particularité du design (carreaux, rayures ou diamants) permet également de deviner l'origine des noms utilisés avec des variances mineures : Pizzelle, Ferratelle, Cancellate, Neole ou Nevole.  Le nom varie d'une région à l'autre, ainsi que la recette.  Les variations concernent principalement la consistance de la pâte ou garniture.


Il y a bien longtemps, j’ai mesuré tout ça lorsque mes beaux-parents les préparaient toujours ensemble.  La règle était : 1 œuf pour 2 c. à table de sucre, 2 c. à table d’huile d’olive légère, farine, zeste de citron avec un peu de jus du citron ou zeste d’orange et vanille. Pour cuire les pizzelles, il faillait avoir un fer, un outil que chaque grand-mère et tante des Abruzzes possède à la maison.  Mes beaux-parents préparaient les pizzelles avec ce moule rectangulaire en fer double marqué par le relief forgé avec le losange et il était tenu au-dessus d’un brûleur chaud sur la cuisinière. 

Au tout début de mon mariage, une jour mes beaux-parents sont revenus d'un voyage en Italie dans la famille et à mon grand bonheur, ils ont rapporté deux moules électriques de la région. Un pour eux et un pour moi (impossible de trouver ce type de moule ici, même aujourd’hui). Chez nous, au Canada, nous sommes sur le 110 v et en Italie sur le 220 v. Alors mon beau-père m’avait organisé un convertisseur qui est aussi gros que mon moule.

Dans notre famille au Canada, je suis la seule qui continue cette tradition pour la famille en ce temps des fêtes. Lors de nos voyages en Italie, il y as toujours quelqu'un (amis ou famille qui en prépare).  Ces Pizzeles  se dégustent tel quel et sont aussi délicieuses garnies de crème, de Nutella ou de confiture (roulées ou en sandwich) et je garnie même de crème glacée l'été. Je n'ai jamais partagé cette recette auparavant car les chances d’avoir ce moule traditionnel par chez nous sont assez minces et la forme est importante dans la préparation de ces pizzeles. Si par chance vous possédez le moule ou le fer, voici ma recette.




Ingrédients

La base : 1 œuf pour 2 c. à table de sucre, 2 c. table d’huile d’olive, farine, zeste de citron avec un peu de jus du citron ou zeste d’orange et vanille

Une recette simple avec 12 oeufs
12 gros œufs
1½ tasse de sucre (= 24 c. table de sucre + 3-4 c. table de +)
¾ tasse d’huile d’olive légère (= 24 c. table d’huile)
1 c. à table de vanille
Zeste d’un gros citron (ou zeste d’orange)
Le jus de ½ citron (ou l’équivalent pour jus d’orange)
2 c. à thé de poutre à pâte
Environ 3 ¼ tasses de farine

Recette double


Préparation

Dans un grand bol, mélanger au malaxeur les oeufs, le sucre, l’huile. Ajouter la vanille et le jus d’agrume.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger. Ajouter le zeste, goûter et ajuster.
Doit avoir la texture d’un mélange à gâteau.
Réchauffer le moule à pizzele en badigeonnant légèrement les 2 cotés avec de l’huile d’olive légère (1 seule fois au début).
Déposer une grosse c. à table dans le moule et cuire chaque pizzele environ 6-7 secondes. Répéter jusqu’à la fin.
Donne environ 5 douzaines.

Bon appétit ! Ginette  

Source : Nonna Domenica/mes beaux parent Mireille et Giulio

mardi 19 décembre 2017

Biscuits à la cannelle

Voici une recette qui suit les générations. Ma mère a appris à faire cette recette de biscuits roulés à la cannelle avec ma grand-mère lorsqu’elle était petite. Ma sœur en fait aussi des très bons.  Contrairement au pets de sœurs qui sont souvent préparés avec des restes de pâte à tarte, la pâte est plus tendre. La pâte est garnie de cassonade et de cannelle.  


Ingrédients

Pâte
2 oeufs
2 tasses de sucre blanc
2 tasses de crème sure 14%
2 tasses de graisse (Maman prend Crisco) moi Tenderflake
½ tasse d’eau
¾ c. à thé de sel
8 tasses de farine
8 c. à thé de poudre à pâte (1 c. à thé par tasse de farine) 
Garniture
Cassonade
Cannelle
Lait pour badigeonner


Préparation

Préchauffer le four à 400° F.
Recouvrir les plaques à biscuits de papier parchemin (Maman non, moi oui)
Dans un grand bol, mélanger au malaxeur, les œufs, le sucre et la graisse. Ajouter la crème sûre et bien mélanger.
Ajouter 2 tasses de farine pour commencer et 2 c. à thé de poudre à pâte et le sel. Bien mélanger, ajouter l’eau et bien mélanger.
A chaque tasse de farine, ajouter 1 c. à thé de poudra à pâte. Bien mélanger à chaque ajout.
La pâte aura une texture un peu collante.
Diviser la pâte en 4 boules et étendre la pâte au rouleau sur une surface enfarinée, une à la fois pour former un rectangle. (La pâte doit être légèrement plus épaisse qu'une pâte à tarte).
Garnir généreusement la pâte de cassonade et saupoudrer généreusement de cannelle par-dessus.
Rouler la pâte pour en faire un cylindre et couper en tranches.
Déposer les biscuits sur une plaque à biscuits et badigeonner de lait.
Cuire 6 minutes sur la grille du bas et ensuite remonter sur la grille du centre pour terminer la cuisson. (Les recettes de grand-mères sont à l’œil, alors je dirais environ 13-15 minutes de plus). Les surveiller et les sortir du four lorsqu’ils auront une belle couleur.
Ça l'air que... Il faut faire suer les biscuits, alors dans un grand bol, déposer des rangées de biscuits et les séparer par une feuille de papier parchemin (ou papier ciré). Bien couvrir 15-20 minutes avant de les déposer dans une boite de métal ou bien dans des sacs à congélation pour les faire congeler.
  
La touche de ma Maman. L'expérience à 85 ans.


Rendement de  + ou - environ 5 douzaines .

Bon appétit ! Ginette

Source : Maman Suzanne, de ma grand Maman Florentine.

samedi 9 décembre 2017

Pommes de terre en purée au céleri rave

OOOH MYYYY! 
 Une recette simple et délicieuse. Le céleri-rave donne un goût de céleri qui est très délicat et rehausse le goût des pommes de terre.  Et que dire de l'ail, les échalotes françaises, les herbes salées du Bas du Fleuve, la crème et le beurre. 
C’est vraiment bon, bon bon bon. 
Vous pouvez simplement ajouter des cubes de céleri rave pour environ la même quantité de cubes de pomme de terre. Couper le céleri rave beaucoup plus petit que les pommes de terre pour qu’il soit bien cuit pour éviter d’avoir des morceaux dans la purée.

Ingrédients 

6 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 céleri rave pelé et coupé en petits morceaux
3 gousses d'ail, hachées
3 échalotes françaises, hachées
¼ de tasse de crème 15% ou 35%
2 c. à soupe de beurre, bien comble
Sel et poivre du moulin au goût
2 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve


Préparation 

Dans une casserole légèrement huilée, faire revenir l’ail et les échalotes françaises.
Ajouter le céleri rave et les pommes de terre. Couvrir d'eau au raz les légumes et faire bouillir une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.
À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement les légumes avec le beurre. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une purée veloutée et homogène.
Servir aussitôt.

**Cette purée peut se préparer à l'avance et se réchauffer au four à micro-ondes ou au bain-marie à feu doux ou dans une poêle à feu doux.

Céleri rave

Herbes salées du Bas du Fleuve



Bon appétit ! Ginette 

Source : J-F Plante avec mes modifications


Haricots verts sautés au citron et vin blanc

Je craque pour ces haricots verts légèrement croquants. Ils sont parfaits en texture et pleins de goûts. Idéal pour accompagner vos repas des fêtes.


Ingrédients

500 g de haricots verts, blanchis (ou asperges)
3/4 tasse de vin blanc
1 échalote française, hachée finement
1/4 tasse de beurre
Le zeste râpé de 1 citron
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre, au goût



Préparation

Faire blanchir les haricots 3 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter et les passer à l’eau glacée pour arrêter la cuisson. (je met de la glace dans l'eau) Égoutter. Ainsi ils resteront croquants.
Dans une grande poêle, porter à ébullition le vin et l'échalote. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 2 c. à soupe de liquide. Ajouter le beurre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il s'émulsionne. Ajouter le zeste, le jus et les haricots blanchis juste pour les réchauffer pour qu’ils soient glacées par la sauce. Saler et poivrer.

Bon appétit ! Ginette 

vendredi 8 décembre 2017

Boudin noir entre ciel et terre (Himmel und Erde)

Du boudin ! Hum ! pas pour tout le monde. En fait, la plupart des gens disent ne pas aimer ça sans y avoir déjà goûté. Je voulais le préparer d’une façon différente. On dit que la beauté est dans les yeux de celui qui regarde. Ce que nous désirons goûter dépend souvent de ce que nous voyons ou de ce que notre famille et nos amis préparent. Enfant, il aurait fallu me torturer avant que je veuille y goûter comme je croyais que c`était une p'tite crotte de chien. (Naturellement, ma mère ne m’a jamais forcée). 

Hier, je suis passé devant la boulangerie Première Moisson ou ils vendent du bon boudin et comme ça faisait vraiment longtemps que j’en avais mangé, j’ai décidé de faire cette recette classique modifiée. En accompagnement d’une bonne bière, ça passe super bien.  Ce met est inspiré du met allemand populaire "Himmel und Erde", "ciel et terre". Le nom vient de 2 ingrédients de ce plat : les pommes provenant des arbres (du ciel) et des pommes de terre provenant du sol (la terre). Ce met consiste de boudin noir, pommes de terre en purée (moi, salade de pommes de terre tiède et vinaigrette à la moutarde), sauce aux pommes (moi, tranches de pommes caramélisées) et oignons frits (moi, panais frit).  

Le sucré de la pomme, le petit goût du boudin qui émoustille le palais, la vinaigrette à la moutarde sur les pommes de terre avec son goût relevé,  un tout qui procure un excellent mélange de saveurs. La douceur des chips de panais maison rendent ce plat des plus agréables.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 saucisses de boudin noir (environ 600 g), coupées en 6/7 tranches chacune
4 grosses pommes de terre, coupées en tranches
4 pommes, pelées, épépinées et coupées en rondelles
1 oignon, haché
4-5 panais, pelés et tranchés finement sur la longueur
Huile végétale pour la friture
Beurre pour faire dorer les oignons et pommes de terre
Vinaigrette:
1/4 tasse d'huile olive
2 c. à thé de moutarde Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de sel et poivre au goût




Préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter et réserver.
Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver.
Dans une grande poêle, remplir environ ½ pouce d'huile et chauffer. Vous pouvez tester une tranche de panais, la laisser tomber dans l'huile,  si elle commence à grésiller, l'huile est prête. Frire les tranches de panais par lots, quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et réserver.
Dans une poêle, faire fondre du beurre, ajouter les oignons et faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 2-3 minutes. Ajouter les pommes de terre en tranches et continuer de faire dorer quelques minutes. Mettez les oignons et les pommes de terre dans un bol et mélanger avec la vinaigrette.  Réserver.
Dans la même poêle, faire caraméliser les pommes 2-3minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver dans un bol.
Dans la même poêle, ajouter les tranches de boudin noir et faire dorer à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.
Commencez à assembler les assiettes avec la salade de pommes de terre tiède. Placer quelques tranches de pommes par-dessus, suivi de tranches de boudin noir sur le dessus. Garnir d’une quantité généreuse de chips de panais sur le dessus. 
Servir immédiatement.


Bon appétit ! Ginette 

dimanche 3 décembre 2017

Poisson à la Toscane et pâtes au fromage


Ah, la Toscane, ce merveilleux coin de l'Italie.
Laissez-vous charmer par ce savoureux poisson à la Toscane qui s'inspire de cette région ainsi que du fameux poulet à la Toscane.
 Il est simple à préparer dans une seule grande poêle et son goût ravira vos papilles gustatives. Hummm !!! Les pâtes sont parfaitement enrobées dans une sauce crémeuse et goûteuse à souhait avec des tomates séchées, oignon, ail, fromage parmesan et des épinards. J’ai utilisé du tilapia, on pourrait aussi le préparer avec de la morue ou autres filets de poisson blanc épais ou des crevettes. Le poisson était tendre et juteux. Un beau plat tout en un.


Ingrédients pour 4-5 personnes

750 gr de filets de poisson blanc comme le tilapia ou morue, coupés en morceaux
Sel et poivre, au goût
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de persil séché
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché
4 gousses d'ail, hachées finement
1/3 tasse de vin blanc
1 tasse de tomates séchées dans l`huile, égouttées et coupées en tranches
3 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet
1 ½ tasse de lait 3.25 % et 1 ½ tasse de crème à cuisson 35% (ou prendre 3 tasses de crème à café 10%)
2 c. à thé d'assaisonnements séchés à l'Italienne
3 tasses de pâtes courtes, non cuites (ici, j’ai pris des Ditali)
3 tasses de feuilles d'épinards
1 ½ tasse de fromage parmesan frais, râpé
½ tasse d'eau ou de lait (pour la fin seulement)


Préparation

**L’assemblage se prépare mieux lors que tous nos ingrédients sont prêts.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poisson blanc et assaisonner sur un coté de sel, de poivre, de paprika et de persil séché. Faire dorer, retourner et assaisonner de l’autre côté, faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer les morceaux de poisson dans un plat et réserver dans un four chaud.
Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à réduire.
Ajouter les tomates séchées et cuire pendant 1-2 minutes pour libérer autant de saveur que possible.
Incorporer la farine dans la casserole et bien mélanger. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet, 3 tasses de lait/crème, les herbes, le sel et le poivre. Amener à faible ébullition (baisser le feu si nécessaire).
Ajouter les pâtes courtes et remuer de temps en temps pour laisser mijoter. Cuire à feu moyen-doux et remuer régulièrement pendant la cuisson (environ 9 à 10 minutes) ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pâtes soient (al dente) tendre mais ferme. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
Retirer la poêle du feu et incorporer le fromage tout en remuant rapidement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d’eau (moi environ ½ tasse), pour atteindre la consistance désirée. Gardez à l'esprit que la sauce continuera d’épaissir en refroidissant.
Sortir le poisson du four et le déposer sur les pâtes (verser le jus laissé dans le plat, sur le poisson. Il est plein de goût).
Servir immédiatement !

* Notes
Le lait entier est préféré pour une saveur maximale, mais un lait faible en gras serait acceptable. Vous pouvez également utiliser une crème légère 10 % à café, ou mélanger du lait et de la crème.

Bon appétit ! Ginette