samedi 12 avril 2014

Crème Catalane

Lors de mon dernier voyage, j’ai eu un petit coup de cœur en dégustant ce dessert. La crème Catalane est une délicieuse version Espagnole de la crème brûlée. Parfumée au citron et à la cannelle, c’est un dessert riche en saveur et qui fond dans la bouche. La crème Catalane ressemble à une crème pâtissière dans sa préparation et sa cuisson. Elle est cuite en casserole et versées dans les ramequins pour reposer au frais jusqu’à sa dégustation où elle est servie. Elle est généralement servi avec une surface caramélisée croustillante tel quel la crème brulée ou simplement tel quel comme je l’ai servie, saupoudrée d’un peu de cannelle. Vous pouvez utiliser un chalumeau ou simplement utiliser le gril dans le four pour caraméliser le sucre. La recette est simple. Il faut compter une demi-heure de préparation et au minimum trois heures à reposer au frigo.

Ingrédients (6 à 8 portions)

4 tasses de lait entier (3,25 %)
1 bâton de cannelle
Le zeste de 1 citron
8 jaunes d’oeufs
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
Sucre (ou cassonade)


Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la cannelle et le zeste de citron. Retirer du feu et laisser infuser environ 15 minutes.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que les jaunes d’œufs soient blanchis. Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent.
Passer dans une passoire fine et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en brassant constamment, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des ramequins et laisser tiédir, puis réfrigérer pour refroidir complètement jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, couvrir le dessus des crèmes Catalane de sucre et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou passer rapidement au four sous le grill (à broil). On peut aussi servir tel quel (comme ici pour moi) et saupoudrer d’un peu de cannelle.

Bon appétit! Ginette


Source :  Restaurant Ca l'Isidre /à la di Stazio

vendredi 11 avril 2014

Chiard au baloney (fricassée)

Le chiard est un plat à base de lard salé et de pommes de terre. On y ajoute souvent du baloney et des légumes. Le chiard est apparu alors qu'il fallait nourrir la famille avec un minimum de denrées. Les pommes de terre, les carottes et le navet et les oignons n'ont jamais coûté cher, même chose pour le baloney. Un plat que je ne ferais pas sur une base régulière car ce n'est pas super santé mais s'il me prend un goût de baloney une fois par année (comme ici aussi), pourquoi pas, car c’est simple et c’est bon. Servir avec des marinades maison, tel que du ketchup rouge maison ou des betteraves, ou une belle salade verte.

Ingrédients

Un morceau de lard salé blanc (celui sans viande), coupé en tranches (environ 200 g)
Un morceau de saucisson de Bologne, coupé en gros cubes (environ 500 g, + ou-)
2 oignons moyens, hachés
4-5 carottes, coupées en cubes
1 gros navet, coupé en cubes
8-10 pommes de terre à chair jaune, coupées en quartiers
1 feuille de laurier
2 c. à table de persil, frais haché
4-5 tasses de bouillon de poulet, ou assez pour couvrir les légumes
1 c. à table de sauce soya
Poivre du moulin
Haricots, coupés en morceaux, au goût (5 minutes avant la fin de la cuisson)
2 c. à table de farine
1/3 de tasse d'eau



Préparation

Dans un grand chaudron, faire revenir les tranches de lard sur feu très doux environ 10-12 minute ou jusqu’a a ce qu’elles soient bien grillées. Le gras ne doit pas bruler.
Ajouter les oignons et le baloney et laisser cuire 2-3 minutes.
Ajouter les pommes de terres, les carottes, le navet, la feuille de Laurier et le persil.
Couvrir complètement de bouillon de poulet et la sauce soya. (S’il vous manque du bouillon ajouter un peu d’eau)
Poivrer généreusement. (Ne pas saler comme le baloney et la sauce soya sont déjà salés).
Amener à ébullition et laisser mijoter en remuant de temps en temps, environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
5 minutes avant le fin d la cuisson seulement, ajouter des haricots.
Enlever les morceaux de lard salé.
Diluer la farine dans l'eau froide et l'ajouter à la fricassée en remuant afin d'épaissir la sauce.

Bon appétit! Ginette