Croquette de poulet et feta sur salade Grecque

Voici une belle salade Grecque qui sortira de l’ordinaire avec ses croquettes de poulet farcies au fromage feta. Il s'agit essentiellement d'une boule de poulet et de pommes de terre farcie au fromage feta. Les croquettes sont ensuite panées et frites légèrement. Elles sont croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Une belle façon d'utiliser des restes de poulet. Les croquettes peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.

Ingrédients

Croquettes

3 gros œufs

½ tasse de fromage parmesan frais râpé

2 tasses de cubes de poulet rôti

1 c. à table de persil, frais haché

½ tasse de purée de pommes de terre

½ c. à thé de sel

½ tasse de fromage feta, coupés en petits cubes

1 tasse de farine

2 tasses de chapelure Panko 

Huile de canola pour la friture

Vinaigrette

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

2 c. à table d’échalote française hachée finement

1 c. à thé d’origan séché

1 c. à table de vinaigre de cidre

2 ½ c. à table de vinaigre de riz

1 c. à table de jus de citron frais

Salade

Laitue romaine hachée ou laitue au choix pour 4 personnes

1 concombre anglais coupé en dés ou 4 petits concombres libanais

1 poivron rouge, coupé en tranches minces

4 fines tranches d'oignon rouge, coupées en quatre

¼ de tasse de persil haché grossièrement

1 tasse de fromage feta, coupé en dés

24 olives Calamata

12 tomates cerise

Préparation

Pour la vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu'à consistance homogène. Réserver.

Pour les croquettes

Mélanger 1 œuf avec le fromage parmesan.

Dans un robot culinaire, mélanger le poulet rôti, le mélange d'œufs-fromage, le persil, les pommes de terre en purée, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.

En utilisant environ ¼ de tasse du mélange de poulet, façonner un cylindre dans la paume de votre main. Ouvrir le cylindre et mettre quelques morceaux de feta dans le centre. Fermez le mélange de poulet autour du fromage afin qu'il ne sorte pendant la friture.

Répéter avec le reste des ingrédients pour obtenir 8 croquettes.

Battre les deux autres œufs dans un bol. Mettre la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol.

Tremper les croquettes dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure, en veillant à bien recouvrir chaque croquette.

Transférer dans une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Elles peuvent être couvertes dans le réfrigérateur la veille avant de les frire.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire les croquettes, déposer l'huile dans une poêle ou une friteuse et faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés.

Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.  
Pour la salade

Mettre la laitue dans un bol. Ajouter les concombres, poivrons, oignons et persil. Arroser la salade de vinaigrette. Mélangez bien. Garnir avec les morceaux de fromage feta et les olives. Assaisonner au goût. Servir sur des assiettes à salade et garnir avec des croquettes de poulet

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Big bowl of love