Cassolettes de canard confit et de poires caramélisées

Lorsque j’ai aperçu cette belle recette ce W-E et je savais que je devais la tester rapidement. Le canard confit est une viande savoureuse tellement facile à cuisiner. On le trouve emballés sous vide au comptoir des volailles réfrigérées. J’aime beaucoup l`harmonie de viande et de fruit. Une recette sucrée salée et crémeuse qui pourrait aussi faire l'objet d'une petite entrée servie en portions ramequins. C'est bien pratique pour préparer d'avance. J'ai tout préparé les petits plats le matin et réfrigéré jusqu'au moment d'enfourner avant le repas. Super belle recette goûteuse à servir avec un légume vert ou une belle salade.

Ingrédients

4 poires, pelées et coupées en dés

¼ tasse de jus de citron

1 tasse de pancetta, coupée en dés

4 c. à table d’huile d'olive

1 gros oignon jaune, haché

Sel et poivre au goût

Mélange de 425-500 gr de champignons (j’ai utilisé 1 casseau de 227 gr de Mini Bella, 1 casseau de 114 gr de Shiitake et 1 casseau de 85 gr de Pleurotes)

24 pommes de terre grelots, blanchies et coupées en deux

4 cuisses de canard confites, précuites et désossées

2 tasses de crème 35 %

2 tasses de fromage Gruyère suisse, râpé

20 feuilles de sauge fraîche, hachées

Sirop d'érable au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Pour faciliter le désossage, mettre les sachets de cuisses de canard confites dans l’eau bouillante pendant quelques minutes et les désosser. Réserver dans un grand bol.  *Garder le gras de canard pour faire rissoler des pommes de terre pour usage futur.

Déposer les poires dans un bol et les arroser de jus de citron. Réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter au canard.

Dans la même poêle,  faire revenir l'oignon quelques minutes dans le gras de cuisson de la pancetta. Ajouter les poires et les faire caraméliser. Saler et poivrer. Ajouter au canard.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons en ajoutant un peu d'huile au besoin. Ajouter au canard.

Ajouter les pommes de terre grelots et les faire dorer. Ajouter avec le canard.

Rectifier l’assaisonnement et verser la crème sur les ingrédients et mélangeant soigneusement le tout.

Répartir équitablement la garniture dans 6 petites cassolettes. (on pourrait aussi servir en portions ramequin comme entrée).

Couvrir chacune des cassolettes ¼ de tasse de gruyère suisse.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Passer sous le gril environ 1 minute pour que le fromage soit bien gratiné.

Au moment de servir, garnir de sauge hachée et d'un soupçon de sirop d'érable.

Accompagner de légumes verts sautés.

J'ai refait une autre fois avec une belle salade

Source : Christian Bégin pour IGA