Pappardelle au canard confit et rapini

La chair de canard confit est si goûteuse et rehausse à merveille ce plat de pâtes. Par manque d’avoir des pappardelle fraiches, j’ai utilisé des pâtes à lasagne que j'ai coupées en bandes larges. Les pâtes fraiches font toute la différence. Ces pâtes sont délicieuses. Le canard et le rapini font super bon ménage.

Ingrédients

4 cuisses de canard confit

2 c. à table d'huile d'olive 

170 gr de mélange de champignons (shiitake – pleurote et mini-bella)

1/4 tasse d'huile d'olive

175 gr de pancetta

1/2 tasse d'oignon, émincés

1/4 tasse de carottes, hachées

1/4 tasse de céleri, haché

1 gros bunch de rapini  

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/2 c. à table de romarin

1 gousse d'ail, hachée

1/2 tasse de vin rouge sec

2 tasses de bouillon de poulet

6 c. à table de beurre non salé

1 paquet de 360 gr de pâte à lasagne fraiche, coupées en pappardelle

1/2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Copeaux de parmesan et persil pour garnir

Préparation

Réchauffer les cuisses de canard au four environ 10-15 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Retirer du four et désosser pour garder juste la viande.

Dans une poêle, griller les champignons quelques minutes dans 2 c. à table d’huile d’olive. Réserver.

Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les oignons la carotte et le céleri et assaisonner. Cuire à feu moyennement élevé, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, 1 minute. Ajouter la pancetta.

Réduire le feu à modérée et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes et pancetta soient dorés, environ 8 minutes.

Ajouter le romarin et l'ail, cuire à feu vif, en remuant environ 1 minute.

Ajouter le canard et remuer délicatement pour enrober les légumes.

Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 1 minute.

Ajoutez le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3/4 tasse, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer la moitié du beurre.

Couvrir et garder au chaud.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Enlever le bout de la partie la plus dure du rapini et les couper ensuite en deux. Blanchir le rapini pendant environ une minute. Retirer de la casserole bien égoutter et réserver.

Dans la même casserole, porter l'eau à ébullition et faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajouter le rapini dans la poêle avec le canard, saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange du canard/rapini en remuant bien en permettant de terminer la cuisson des pâtes dans la sauce. Retirez du feu et ajouter 1/2 tasse de fromage Parmesan et le reste du beurre. Assaisonner avec sel et poivre au goût et servir.

Verser les pâtes chaudes dans des bols et garnir de copeaux de fromage parmesan et de persil frais râpé.

*Les pappardelles peuvent être préparées avec des pâtes à lasagne fraiches. Couper en bandes large de ¾ pouces.

Bon appétit! Ginette ☼