Aubergines farcies au œufs et fromage (Melanzane ripiene)

Lorsque je suis retournée en Italie récemment il y avait toujours à la cuisine un parfum irrésistible de bonne bouffe.  Voici une recette de Poupa que j’ai adoré. J’avais l’habitude de préparer des aubergines farcies mais plutôt à la viande. Un plat paysan, simple et plein de saveur. On peut servir tiède ou froid. C’est une excellente alternative aux aubergines farcies à la viande comme plat végétarien. 

Ingrédients

4 petites aubergines

4 œufs

1 tasse de fromage parmesan frais râpé

1 tasse de chapelure de pain rassis, sans la croûte (un bon pain italien)

1 petite gousse d'ail, pressée

1/3 de tasse de persil, haché

Sel

Préparation

Lavez les aubergines, les couper en deux sur la longueur et les évider à l'aide d'un couteau.

Hacher la chair d’aubergine et ajouter dans un bol.

Battre 4 œufs au fouet ajouter le sel et ajouter aux aubergines hachées.

Ajouter le persil haché, la gousse d'ail, le fromage, la chapelure et mélanger pour bien incorporer tous les ingrédients.

Remplissez les aubergines avec le mélange les placer dans une grande casserole avec un couvercle, ajouter environ 1 - 1 1/2 tasse d'eau froide au fond de la casserole (juste pour couvrir le fond selon la grandeur de votre casserole) et environ 5-6 c. à soupe d'huile d'olive sur les aubergines.
Mettre la casserole à feu doux, couvrir et cuire environ 25-30 minutes.

S’il manque de l’eau lors de la cuisson, en ajouter pour que les aubergine ne collent pas au fond de la casserole .

Servir tiède ou froid tel quel ou avec un petit coulis de sauce tomate.

*Note : s’il reste un peu de farce, vous pouvez l'utiliser pour faire des petites boulettes que vous pouvez faire frire.

Source : Poupa,  de la famille en Italie