Couscous végétarien aux légumes racines et aux coings

Une recette simple et généreuse avec différents éléments salés-sucrés. Des légumes taillés en gros cubes et légumineuses dans un bouillon parfumé et épicé servie sur un couscous et fruits séchés. Pour les légumes racine, vous avez l'embarras du choix (carottes navets, panais, patate douce, céleri rave etc). 

Ne faites pas l'impasse sur les coings car ils apportent un parfum exquis à ce plat convivial. Le coing est toujours consommé cuit, souvent en préparations sucrées, il peut également être rôti au four, ou être utilisé dans la préparation salée comme pour ce plat.

Ayez de la pâte d’harissa pas trop loin pour relever le goût de ce couscous. Pour le service, la semoule est déposée au fond d’un d’un plat creux, les morceaux de légumes sont disposés dessus (ou à côté), le tout arrosé de bouillon brûlant. Il ne reste qu’à déguster.

Ingrédients :

1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
6 c. à soupe d'huile d'olive (en réserver 2 c. à soupe pour le couscous)
Environ 6-7 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (ou plus au besoin) 2 tasses de cuisson servira au couscous à la fin.
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 1/2 c. à soupe de Raz-El-Hanout
1 c. à soupe de cumin, moulu
Sel, poivre
Légume racine au goût, moi j’ai mis cette fois-ci:
3 panais, 3 carottes, 1 navet, 1/2 courge Butternut, 2 coings, 1 céleri rave
1 boite de 540 ml de pois chiche, rincés et égouttés
Coucous:
2 tasses de semoule de couscous
1/2 tasse de fruits secs (raisins sec, ou abricots, dattes, des amandes effilées).
Garniture:
1 1/2 c. à soupe de pâte harissa
1/2 tasse de persil plat, ciselé ou coriandre

Préparation

Légumes:
Laver, éplucher tous les légumes racines et les coings et tailler-les en gros cubes.
Coupez la courge en deux, retirez les graines et les filaments à l’intérieur. Pelez la moitié de la courge puis coupez-la en cubes et réservez l’autre moitié pour préparer une autre recette.
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l’ail avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, le raz-el-hanout et le cumin. Mélangez et faites cuire 1 ou 2 minutes pour attendrir l’oignon.
Ajoutez les légumes sauf les coings et faites-les revenir 5 minutes. Saler, poivrer au goût.
Couvrez ensuite de bouillon de légumes (ou poulet) et laissez cuire 20 minutes. Remuez de temps en temps et veillez à garder toujours le même niveau de bouillon Ajoutez en si nécessaire en cours de cuisson. (S’il y a des légumes prêts avant d’autres, les sortir de la casserole et réserver au chaud dans une assiette. On ne veut pas qu’ils soient écrasés).
Ajoutez les coings dans le bouillon ainsi que les pois chiches et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans les légumes.
Couscous :
À l’aide d’une louche, récupérez 2 tasses du bouillon de cuisson brulant et déposer dans une casserole ou inn plat creux. Incorporez les fruits secs (j' ai mis des raisins et abricots) et la semoule de couscous (Vous devez utiliser une quantité égale de liquide et de grains). Couvrir et laissez gonfler 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit tout absorbé. Mélangez les grains de couscous avec les 2 c. à soupe d'huile restante. À l’aide d’une fourchette, égrainez le couscous.
Montage:
Servez le couscous avec les légumes cuits et le bouillon servi à part avec ou sans harissa ou déposez les légumes sur le couscous et versez le bouillon de cuisson restant sur les légumes. Parsemez de persil ou de coriandre au goût.

Bon appétit! Ginette ☼

Note :
Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et fera de bons lunchs santé.
Vous désirez un peu de viande, vous pourriez ajouter de petites boulettes, merguez grillées, haut de cuisse de poulet grillées ou côtelettes d’agneau grillées.

Le Raz-El-Hanout est un mélange d'épices qui contient de la coriandre, du cumin, du poivre, de la cardamone, de la cannelle, du curcuma, de la muscade, du gingembre, du clou de grtofle et du poivre de Cayenne

Ici, sans noix