Tartare de saumon et prosciutto

Voici une belle façon de commencer un repas avec une entrée très rafraîchissante. Le secret d'un tartare est de couper la chair en brunoise.  On évite de hacher la chair sous peine de ne pas obtenir une texture légèrement ferme et ultra fondante du saumon. On doit utiliser du poisson très frais, le poissonnier pourra retirer la peau pour vous.  Le tartare est simple et délicieux, alors pourquoi ne pas essayer ?

Ingrédients

250 gr de saumon très frais (demandez une qualité sushi) sans la peau

70 gr de saumon fumé

5 tranches de prosciutto

1 oignon vert, haché fin

1 c. à table de câpres hachées

1 c. à table de basilic frais, ciselé

2 c. à table de ciboulette fraîche ciselée

1 c. à table de vinaigre balsamique blanc

1 ou 2 c. à table d'huile d'olive

Jus de 1/2 lime

1/4 c. à thé de Sambal Oelek

Sel et poivre du moulin

Brins de ciboulette fraîche pour décorer

Donne 4 portions en entrées ou un peu plus d'une vingtaine de cuillères comme hors-d’œuvre

Préparation

Mettre le saumon 15 minutes au congélateur avant de le couper. Préparez un bol de glace et placez dessus un autre bol pour y déposer le tartare une fois coupé. Il est important que le saumon reste toujours le plus froid possible.

Couper les saumons et le prosciutto en brunoise et les mettre dans un bol.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Goûter et ajuster au goût.

Laisser reposer trente minutes au réfrigérateur avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Servir bien frais.

Pour le montage, vous pouvez utiliser un emporte-pièce.

Accompagner d'une salade couverte d’un filet d’huile d’olive,  un peu de jus de lime et de fleur de sel.

Servir avec quelques tranches de croûtons badigeonnées d’huile et grillés au four sous le gril.

(On pourrait ajouter 1 ou 2 c. à table de chapelure Panko au mélange juste avant de servir, pour donner un petit croquant.)

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Harnois à la carte