Poulet grillé Vietnamien (et ses accompagnements)

Envie d’une assiette de resto à la maison ! Cette recette consiste à faire mariner le poulet et le griller et à la perfection. Je l’ai servi sur un lit de vermicelles de riz et accompagné de légumes marinées de carottes et de daïkon, des tranches de concombres et tomates, rouleaux de printemps et trempette au poisson maison. La sauce aux échalotes ajoute la note finale parfumée à ce plat. Simplement succulent! De belles recettes de Christina Potvin, et Quy Tâm Vo de chez Hop dans le Wok. N’hésitez pas à regarder leurs vidéos très bien expliqués. Un gros coup de cœur pour moi.  

Vous pouvez prendre un peu d'avance lorsque vous avez des invités.  J'ai préparé ma marinade la veille et réservé au frigo. J'ai aussi trimé mon poulet la veille. J'ai mariné environ 5 heures avant de servir.  Se double ou triple facilement. N'hésitez pas à congeler l'excédent directement dans sa marinade.

Ingrédients

Marinade du poulet
500 gr de hauts de cuisses de poulet désossés (moi, environ 700 gr car j’enlève tout le gras et je garde les petit bouts pour la soupe) j’ai doublé, soit environ 1.5 kl et la marinade en double.
2 oignons verts (parties blanche seulement), hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
1 c. à thé gingembre finement, haché
1 c. à table de cassonade
2 c. à table huile végétale
2 c. à table de sauce au poisson
1 c. à table de sauce soya claire
1 c. à table de sauce aux huitres
1 c. à table de miel
1 c. à table jus de lime
¼ c. à thé poudre de piment chili (moi in splash de sauce Scriracha)
1 filet d'huile de sésame
Accompagnements
Riz jasmin ou vermicelles de riz
Laitue iceberg
Concombre, coupé en tranches
Tomate, coupée en tranches
Sauce de poisson trempette (voir la recette en bas)
Légumes marinés vietnamiens (voir recette en vas)
Sauce d’échalotes (voir la recette en bas)
Rouleaux impériaux
Coriandre

Préparation

Enlever le surplus de gras des hauts de cuisses. Égaliser l'épaisseur des morceaux en coupant de côté puis en ''ouvrant'' la cuisse. Ceci aidera à avoir une cuisson plus uniforme.
Mariner le poulet avec tous les ingrédients de la marinade pour minimum de 60 minutes. (Idéalement quelques heures, pour moi 5 heures).
Chauffer un poêlon à feu moyen avec un petit fond d'huile végétale. Mettre les morceaux de poulet et cuire environ 3-4 minutes de chaque côté. Mettre un couvercle sur le poêlon pour essayer de mieux distribuer la chaleur. Dans la dernière minute, retirer le couvercle afin que l'eau puisse s'évaporer et que le poulet puisse mieux griller. Attention, les temps de cuissons vont varier beaucoup d'une personne à l'autre. On veut cuire jusqu'à ce que chaque côté soit grillé, mais pas brûlé. Vérifier que le poulet est bien cuit en le coupant sur la partie la plus épaisse.
(Moi j’ai grillé sur le BBQ : Chauffer votre BBQ à feu vif, en prenant soin d’huiler le gril au préalable. Faire griller les morceaux de poulet quelque minutes de chaque côté)
Servir le poulet avec du riz, quelques morceaux de laitue, concombre et tomate, quelques légumes marinés vietnamiens, un petit bol de sauce de poisson trempette et décorer le plat avec quelques morceaux de coriandre fraîche. Mettre un peu de sauce d'échalotes sur le poulet et sur le riz. Les rouleaux impériaux sont un bon accompagnement pour ce plat, mais sont optionnels. La sauce de poisson qui est dans le petit bol pourra servir de sauce trempette pour les rouleaux, puis ensuite on verse ce qui reste dans le riz.
Pour le service on peux couper les morceaux en lanières comme cela nous n’aurons pas besoin de couteau.

Sur cette photo, moi j’ai servie avec vermicelle de Riz (de Ricardo)
Ingrédients
1/2 lb de vermicelles de riz
2 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre
Préparation
Cuire les vermicelles 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et rincer. Bien égoutter et verser dans un saladier. Ajouter l'huile, le vinaigre et les oignons verts. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid.

Légumes marinés Vietnamiens / Voir la recette ici

Sauce de poisson (nuoc cham) sauce trempette (Vraiment bonne pour les rouleaux) /Voir la recette ici

Sauce d’échalotes (oignons verts) pour garnir le poulet. La belle touche finale

Ingrédients
3/4 tasse d’oignons verts, coupés en rondelles
4 c. à table d’huile végétale
2 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de sel
Préparation
Couper les oignons verts en rondelles et les mettre dans un bol pouvant aller au micro-ondes.
Mélanger le sucre le sel et l’huile aux oignons. Bien remuer afin de bien répartir tous les ingrédients dans les oignons. Cuire 30 secondes, remuer et cuire 30 secondes de plus.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Source : Hop dans le Wok