Rouleaux d’aubergines farcies au mascarpone

Involtini di melanzane con mascarpone

 J’ai mangé cette entrée dans un resto Italien récemment et j’ai bien aimé alors j’ai simplement reproduit. Un rouleau qui se compose de fines tranches d'aubergines qui ont été panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis enroulées autour d'une garniture crémeuse à la mascarpone, parmesan et au basilic. Servie sur une simple sauce Marinara. Les rouleaux d'aubergine sont parfaits pour servir en entrée ou comme amuse-gueule à combiner avec un petit apéritif. Les quantités sont à l’œil ajuster au besoin selon la grosseur de vos aubergines.

Ingrédients

1 aubergine tranchée mince, sans la pelure
3 gros œufs battus
Quantité suffisante de :
Farine
Chapelure assaisonné à l’Italienne
Huile pour la friture
Sauce Marinara (la vôtre ou du commerce)
Pour la garniture (mélanger)
1 contenant de 275 gr de mascarpone
3-4 c. à table de parmesan, frais râpé
7-8 feuilles de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de sel

Préparation

Coupez l'aubergine en tranches minces de ⅛ po d'épaisseur. Trempez les tranches d'aubergine dans la farine et secouez l'excédent. Tremper ensuite dans l'œuf et secouer, et enfin la chapelure assaisonnée.
Placer les tranches d'aubergines panés sur une plaque à pâtisserie et préparer l'huile pour la friture.
Ajoutez environ un ½" d'huile dans une grande poêle et chauffez. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorés des deux côtés (environ 2 minutes de chaque côté) et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Laisser refroidir
Placer 1 c. à soupe comble du mélange de mascarpone au milieu de chaque tranche d'aubergine et rouler.
Au moment de servir, préchauffer le four à 350⁰F.
Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Réchauffer environ 10 min.
Entre temps réchauffer la sauce Marinara.
Déposer un peu de sauce dans une petite assiette et garnir de rouleaux d’aubergines farcies.

Notes :
Si les aubergines ne sont pas tranchées mince, elles vont craquer lorsqu’elles seront roulées.

Pour une aubergine moyenne (15-18 tranches).
Vous pouvez facilement préparer les rouleaux à l’avance et les réchauffer au moment de servir.

Bon appétit! Ginette

La seule sauce du commerce qui goûte la sauce maison selon moi est celle-ci.  Marinara (PC collection noire) de Provigo. Elle est vraiment très bonne (Tomates Italiennes, oignons basilic, ail)