Cretons Taillefer

Il est important d’utiliser du porc mi-maigre pour que les cretons aient plus de goût et de consistance.  Cette tartinade de porc haché contient des oignons, des épices et du lait. Les cretons sont habituellement servis sur du pain grillé dans le cadre d'un petit déjeuner traditionnel du Québec. Chez moi les cretons se mangent avec du pain et toujours accompagné de compote de pommes ou de morceaux de pommes. On dirait qu’un ne vas pas sans l’autre.  Un excellent mélange de saveur.

Ingrédients

1 lb de porc haché mi-maigre

1 tasse de mie de pain

1 tasse de lait

1 gros oignon, haché finement

1 c. à table de concentré de bouillon de poulet (genre Bovril)

1 petite pincée de cannelle (mon ajout)

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une casserole, verser le lait sur le pain et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, brasser et couvrir.

Cuire à feu doux pendant 1 heure.

Brasser à quelques reprises durant la cuisson.

Verser dans des bols et laisser refroidir.

Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit jusqu'à consistance ferme. Conserver au réfrigérateur.

Ici j’ai doublé la recette sur les photos alors il est important de pouvoir conserver nos cretons plus longtemps. Voici comment je les ai mis en pots Mason :

Laisser tremper les pots dans l’eau bouillante 20 minutes.

Déposer les pots au four à 350° F sur une plaque à cuisson jusqu’à ce que les bocaux soit sec 4-5 minutes.

Laisser tremper les couvercles dans l’eau très chaude.

Retirer les pots du four et mettre la préparation dans le pot en prenant soin de mettre seulement une cuillérée de cretons et ensuite la balance de la préparation.

Fermer les couvercles sans trop serrer, remettre les pots au four sur la plaque à cuisson et laisser bouillir la garniture dans le pot  6-7 minutes.

Retirer du four et bien serrer les pots. Les pots font faire un ‘pop’. Laisser refroidir quelques heures et réfrigérer.

Ils se conservent plus longtemps préparés de cette façon plutôt que de simplement les réfrigérer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Mon livre de recette de Claudette Taillefer, Les recettes préférées de ma famille