Chiacchiere al Limoncello

Cette pâtisserie se retrouve toujours sur nos tables dans le temps des fêtes. Elle porte différents noms selon la région de l’Italie. Chez nous, ce sont des Chiacchieres (Chiacchiere, Dolci di Carnevale, Frappe, Cenci, Bugie, Sfrappole, Crostoli, Lattughe, Galani)  peu importe le nom, cette pâtisserie est délicieuse et ce qui compte c’est que chacun s’y retrouve selon sa région. Les Chiacchieres sont quelque part entre une pâtisserie et un biscuit, ces feuilletés de bandes de pâte sont généralement préparés par les Italiens au cours du Carnaval, la période juste avant le Carême et aussi dans le temps de fêtes. Chiacchiere signifie "chit-chat" ou "gossip," (Bavardage ou commérage). Vous pouvez les conserver dans un endroit frais, ils resteront croustillants comme si vous veniez juste de les faire frire.  Ici, je les ai préparés avec de la liqueur de Limoncello qui est une liqueur de citron typique d’Italie.  Cette boisson est douce, aromatique et souvent servie en digestif glacé. Attention à la dépendance, difficile de résister à ces belles bandes de pâtes.

Ingrédients

500 gr. de farine "00"

2 c. à table de sucre

1 pincée de sel

50 gr. de beurre à température ambiante

2 oeufs

Zeste d'un citron

1/3 de tasse de liqueur de Limoncello (ou grappa ou liqueur d’anis)

1/2 tasse de vin blanc sec (ou juste assez pour obtenir une belle texture)

Huile végétale pour la friture
Sucre à glacer, pour servir

Préparation

Pour préparer la pâte à l’aide d’un robot culinaire : La pâte se prépare en un instant au robot-culinaire.  Mettre la lame couteau dans le récipient du robot-culinaire. Combiner la farine, le sucre et le sel. Choisir la commande impulsion et peser 3–4 fois pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et peser à répétition jusqu’à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter tous les œufs en même temps, la liqueur, le vin et le zeste de citron et continuer la commande à impulsion jusqu’à ce que la pâte forme une boule.  Pétrir la pâte un peu à la main. La pâte doit être lisse et souple mais non collante, avec la même consistance que la pâte pour faire des pâtes fraiches.

Pour faire la pâte à la main : Dans un bol mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter les oeufs, la liqueur, le vin, le zeste de citron et pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et souple mais non collante pour obtenir une boule de pâte.

Reposer :

Placer la boule de pâte dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Aplatir :

Diviser la pâte en 4 morceaux et travailler avec une seule pièce à la fois.

Aplatir la pâte avec les mains.

Passer la pâte entre les rouleaux d'une machine à pâtes alimentaires en commençant au trou #6 jusqu’à 2 (6 étant le plus targe). 

Plier la pâte, et passer à nouveau. Répéter cette étape quelque fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Le but est d’amener notre pâte à atteindre environ la même largeur que machine

Placer la machine à pâte au trou #5 répéter l’étape précédente 1 fois

Placer la machine à pâte au trou #4 répéter l’étape précédente 1 fois.

Placer la machine à pâte au trou #3 et ensuite #2 et répéter l’étape précédente 1 fois (le #3 et le #2 aplatiront énormément la feuille de pâte).

*Alternativement, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, rouler chaque morceau sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que la pâte soit très mince. 

Avec une roulette dentelée, couper chaque morceau en bandes de ¾ à 1 pouce de large et environ 5 pouces de long. Placer les bandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuisson :

Dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais, faire frire à grande friture environ 12 bandes de pâte à la fois jusqu'à coloration dorée. Ne pas le retirer trop vite sinon elles ne seront pas croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre à glacer et servir dans un plat de service.

Donne 7-8 douzaines

Conserver dans un endroit frais.

Bon appétit! Ginette ☼