Crème de betteraves sur tartare de concombre et pomme verte

Une entrée fraiche en saveurs qui surprendra à la fois les pupilles de vos invitées grâce sa belle couleur rosée et son vert tout doux et aussi leurs papilles pour sa douceur. Idéal pour les journées chaudes d`été.

Ingrédients

1 concombre anglais

2 pommes vertes

Quelques tiges de ciboulette

3 betteraves cuites

1  gousse d’ail dégermée, pressée

1/2 contenant de 475 gr de mascarpone

2 c. à table de vinaigre balsamique

Sel , poivre

Préparation

Tartare de concombre et pomme :

Épluchez et épépinez le concombre. Coupez une pomme en 4 et épépinez-la.

Passer au robot culinaire avec quelques pulsions pour hacher.

Saupoudrez d'une demi-cuillère à thé de sel, de la ciboulette ciselée et remuez avec la spatule. Égouttez dans une passoire posée dans un bol.

Crème de betterave:

Pelez l'ail, placez-le dans le robot culinaire. Ajoutez les betteraves coupées en morceaux, le mascarpone et mixez. Ajoutez le vinaigre , sel et poivre et mixez. Goûtez et rectifiez.

Répartissez le tartare concombre-pomme verte dans 6 verres, recouvrez de la crème de betterave. 

Réfrigérer et décorez avec la pomme restante au moment de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Cuisine notre famille