Ce repas était divinement succulent et élégant. Un beau morceau de filet de porc enveloppé dans un mélange de duxelles de champignons puis dans une couche de pâte feuilletée. Le baluchon est servi sur une sauce bordelaise et accompagné de mes petites Pommes de terre grillées au romarin et au citron et de légumes grillés. Ça peut sembler un peu compliqué à préparer mais ce ne l'est pas. N'hésitez pas à l'essayer, un pur régal. Voir aussi mes Baluchons de filet de porc au boursin et sauce tomate.
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Ingrédients
1 filet de porc d’au moins 500 gr
1 paquet de pâte feuilletée Tenderflake (397g)
Ingrédients pour la Duxelles de champignons :
1 échalote française, hachée
1 oignon haché finement
8-10 champignons, hachés
1 ½ c. à table d’herbes de Provence
Une pincée d’origan
Sel et poivre
Ingrédients pour la sauce Bordelaise :
Les bouts du filet de porc réservés.
½ oignon haché en quartier
Filet d’huile d’olive
8-10 champignons tranchés
1 c. à thé de thym frais ou ½ c. à thym séché
½ tasse de vin rouge
1 enveloppe de sauce demi-glace Knorr préparée selon les instructions
Sel et poivre
Préparation pour la Duxelles de champignons :
Émincer l’échalote, l’oignon et les champignons, faire revenir 5 minutes dans un filet d’huile et ensuite ajouter les herbes et l’origan.
Laisser cuire jusqu’à évaporation des jus de cuisson.
Le mélange doit être assez sec pour ne pas détremper la pâte. Réserver.
Préparation des baluchons :
Saler et poivrer le filet de porc, le couper en quatre portion égales en enlevant les bouts. (Conserver les bouts pour la préparation de la sauce).
Faire saisir chaque morceau de tous les côtés. Réserver.
Vous pouvez le faire en portion individuelles ou entier.
Faire 4 carrés de 6’’ pour les portions individuelles un grand rectangle pour une seule pièce.
Étaler la pâte feuilletée sur une surface enfarinée.
Ajouter la duxelles de champignon au centre de chaque carré de pâte, en laissant 1 pouce sur chaque côté.
Badigeonner les côtés à l’aide d’un pinceau avec de l’eau.
Placer les morceaux de filet de porc sur la duxelles de champignons et bien envelopper la pâte sur la pièce de viande. Bien sceller.
Déposer les baluchons sur une plaque à pâtisserie.
Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner les baluchons.
Faire une incision sur le dessus pour permettre l’évaporation.
Cuire à 350° F de 35 à 40 minutes selon la cuisson désirée.
Préparation pour la sauce Bordelaise :
Dans une poêle faire saisir les bouts du filet de porc et l’oignon avec un filet d’huile pendant 5-6 minutes. Retirer. Cette étape sert seulement à donner du goût à la sauce.
Faire revenir les champignons pour les faire colorer. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et ajouter le thym, le sel et le poivre.
Laisser réduire une minute et ajouter la sauce demi-glace.
Incorporer les champignons et laisser mijoter 2 minutes.
Servir les baluchons sur la sauce et accompagner de légumes.
Bon appétit! Ginette ☼
Source : Viens te faire plaisir
Émincer l’échalote, l’oignon et les champignons, faire revenir 5 minutes dans un filet d’huile et ensuite ajouter les herbes et l’origan.
Laisser cuire jusqu’à évaporation des jus de cuisson.
Le mélange doit être assez sec pour ne pas détremper la pâte. Réserver.
Préparation des baluchons :
Saler et poivrer le filet de porc, le couper en quatre portion égales en enlevant les bouts. (Conserver les bouts pour la préparation de la sauce).
Faire saisir chaque morceau de tous les côtés. Réserver.
Vous pouvez le faire en portion individuelles ou entier.
Faire 4 carrés de 6’’ pour les portions individuelles un grand rectangle pour une seule pièce.
Étaler la pâte feuilletée sur une surface enfarinée.
Ajouter la duxelles de champignon au centre de chaque carré de pâte, en laissant 1 pouce sur chaque côté.
Badigeonner les côtés à l’aide d’un pinceau avec de l’eau.
Placer les morceaux de filet de porc sur la duxelles de champignons et bien envelopper la pâte sur la pièce de viande. Bien sceller.
Déposer les baluchons sur une plaque à pâtisserie.
Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner les baluchons.
Faire une incision sur le dessus pour permettre l’évaporation.
Cuire à 350° F de 35 à 40 minutes selon la cuisson désirée.
Préparation pour la sauce Bordelaise :
Dans une poêle faire saisir les bouts du filet de porc et l’oignon avec un filet d’huile pendant 5-6 minutes. Retirer. Cette étape sert seulement à donner du goût à la sauce.
Faire revenir les champignons pour les faire colorer. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et ajouter le thym, le sel et le poivre.
Laisser réduire une minute et ajouter la sauce demi-glace.
Incorporer les champignons et laisser mijoter 2 minutes.
Servir les baluchons sur la sauce et accompagner de légumes.
Bon appétit! Ginette ☼
Source : Viens te faire plaisir
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