Muffins au thé vert Matcha, noix de coco et chocolat blanc

Le Matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine obtenue à partir de la mouture de feuilles de thé. Il possède la couleur très vive de jade et sa saveur est tonique et condensée. En outre son goût est doux et agréable. C'est l'ingrédient idéal pour glisser une note subtile aux pâtisseries, ou tout simplement pour colorer une préparation. On associe souvent le Matcha au chocolat blanc dans les recettes et il faut ajouter que c’est une association qui fonctionne merveilleusement bien. Cette poudre de thé vert a des vertus anti oxydantes reconnues et est un excellent tonifiant. Vous pouvez le trouver dans les salons de thé ou dans les magasins de produits naturels. Ces beaux muffins verts sont doux au goût et légèrement sucré. Idéal pour le petit déjeuner ou pour une collation. Merci Vanessa pour avoir attirée ma curiosité sur les gourmandises au Matcha.

Ingrédients

3 ½ tasses de farine

¾ de tasse de cassonade

½ tasse d'amandes moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

4 c. à thé de poudre de thé vert Matcha

½ tasse de flocons de noix de coco

2 tasses de lait d’amande et noix de coco

1/3 de tasse d’huile de noix de coco fondue

2 oeufs, légèrement battu

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 boite de 170 g de chocolat blanc Baker’s (6 carrés), hachés grossièrement

Préparation

Préchauffer le four à 375°F. 

Beurrer ou tapisser de moule en papier 16 moules à muffins.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un grand bol mélanger l’huile de noix de coco, les oeufs et le lait d’amande et noix de coco à température ambiante, sinon l’huile de noix de coco va figer. 
Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.

Incorporer les morceaux de chocolat au mélange.

Remplir les moules et cuire sur la deuxième grille du bas pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Inspirée des bons muffins de Vanessa D. (ma filleule)