Poêlé d’escargots, pommes de terre et fromage fumé

Vraiment, mais vraiment très très bon, Lors d’une soirée Tapas à l’école de cuisine Mezza Luna de Elena et Stefano Faita, la chef Marie-Fleur Saint Pierre du restaurant Tapéo nous a fait découvrir cette poêlé de pommes de terre, escargots et fromage fumé. Je n’ai pas trouvé de pommes de terre ratte alors j’ai utilisée des pommes de terre grelot. Marie-Fleur avait utilisé des Bajoues de porc grillées, moi j’ai pris de la pancetta. C’était une première pour moi pour certains ingrédients comme les épices NOMU et la Bajoue de porc. Ho! la! La! comme c’est bon.

Ingrédients

2 c. à table de beurre
1 boite de 125 g de gros escargots rincés (environ 30)
4 pommes de terre ratte (patates en long) ou une dizaine de pommes de terre grelot rouge grelot (blanchies)
2 échalotes françaises hachées (ou 1 petit oignon)
Péri-péri au goût
3-4 c. à table de Persil haché
¼ de tasse de bouillon de bœuf
1 tasse de Gouda fumé Canadien genre Calumet fumé de St Antoine de Tilly avec un mélange de Gruyère en grotte 14 mois (on pourrait prendre aussi du fromage Petit Basque et du fromage San Simon)
Poivre du moulin
½ c. à thé d’épices NOMU mélange d’épice Espagnol
Environ 125 g de Pancetta coupées en petit cubes (ou bacon)
Jus de 1 citron

Préparation

Faire mousser le beurre dans un poêlon et ajouter les pommes de terre et un peu de Péri-péri
Ajouter les échalotes françaises et la pancetta
Lorsque les pommes de terre sont bien rôties, ajouter le persil et assaisonner avec le poivre
Verser le bouillon de bœuf et réduire de moitié.
Ajouter les escargots et retirer du feu
Ajouter le fromage râpé par dessus le tout et terminer la cuisson au four sous le gril
Dresser dans une assiette de service et terminer avec le jus pressé d’un citron.

Nomu offre plusieurs mélanges d’épices conçues en Afrique du sud. Ici j’ai utilisé le mélange Espagne qui est composé de (paprika, sel, piment, sucre, poivre, cumin, origan, basilic, persil, curcuma, cannelle, oignon, moutarde, ail et clou de girofle) on peut enrober les viandes ou idéal pour mariner.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Chef Marie-Fleur Saint Pierre (restaurant Tapéo)