Dinde rôtie

Une dinde bien dodue, une purée de pommes de terre, des petits pois, une sauce onctueuse, la sauce aux canneberges et autant de raisons de rendre grâce. La dinde fait partie des célébrations de l’action de grâce ou de Noël. Ce volatile fait partie de la tradition chez moi et comme dans bien des foyers. C’est une façon de réunir la famille avec un repas simple, chaleureux, traditionnel et savoureux. Les traditions sont très importantes dans une famille. C’est ce qui nous réunit et crée les souvenirs de famille ainsi que les senteurs traditionnelles que nous n’oublions jamais. La dinde est économique et s’il en reste, on peut préparer des vol-au-vent à la dinde, des sandwichs à la dinde, de la soupe à la dinde et bien d’autre chose... A vous de choisir !

Ingrédients

Une dinde
4 c. à table de beurre fondu
1 c. à table de sauge
Sel, poivre
2 carottes
2 oignons
2 branches de céleri
1 grosse feuille de laurier
Épices à volaille au goût
Sarriette au goût
Thym au goût
3 tasses de bouillon de poulet

Préparation

Laisser reposer la dinde à la température de la pièce environ 1 heure.
Préchauffer le four à 400 ºF.
Nettoyer la dinde à l’eau froide et bien assécher l’intérieur et l’extérieur avec des essuie-tout. La déposer dans une rôtissoire.
Saler et poivrer l’intérieur de la dinde et ajouter la sauge.
Placer un oignon coupé en deux, une tige de céleri, une carotte, une feuille de laurier à l’intérieur de la dinde.
Badigeonner la dinde de 4 c. à table de beurre, assaisonner de sel, poivre, épices à volaille, sarriette et de thym au goût.
Ajouter au fond de la rôtissoire, le bouillon de poulet, 1 oignon coupé en deux, 1 carotte coupées en deux et une branche de céleri coupée en deux.
Faire rôtir la dinde à 400 ºF, 30 min. Réduire le four à 350 ºF, continuer la cuisson selon la grosseur de la dinde. *Voir plus bas.
Arroser régulièrement aux 30 minutes.
Laisser reposer la dinde recouverte d’un papier aluminium environ 20 minutes avant de découper et la disposer sur un plat à servir.
Retirer le jus de la dinde de la rôtissoire, le couler et l’épaissir avec un peu de fécule de mais pour faire la sauce.

La cuisson

Utiliser un thermomètre à viande inséré dans la cuisse sans qu'il ne touche l'os. La cuisson est terminée lorsque la température atteint 180 ºF pour une dinde farcie et 170 ºF pour une dinde non farci. Deux indices indiqueront la cuisson désirée : la cuisse se détache aisément de son articulation et le jus de cuisson est clair (non rosé) et limpide. Cuire la dinde dans une rôtissoire sans couvercle. Former une petite tente avec du papier d'aluminium et déposer sans serrer sur la dinde en laissant une partie à découvert. Enlever le papier 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer. Arroser de temps à autre.

Temps de cuisson à 350 ºF

(moi j’ajoute toujours au moins de 30 minutes de plus à la cuisson recommandée)

POIDS (g)......................................FARCI......................NON FARCI
8 - 10 lbs (3,5 - 4,5 kg)................3 h 30 à 3 h 45..........3 h 00 à 3 h 15
10 - 12 lbs (4,5 - 5,5 kg)..............3 h 45 à 4 h 00..........3 h 15 à 3 h 30
12 - 16 lbs (5,5 à 7 kg).................4 h 00 à 4 h 15..........3 h 30 à 3 h 45
16 - 22 lbs (7 - 10 kg)..................4 h 15 à 4 h 45...........3 h 45 à 4 h 15

Bon appétit! Ginette ☼