Poulet au romarin et patates douces grillées

Voici une belle recette simple et facile à préparer qui j’ai beaucoup apprécié. Les patates douces grillées au parmesan recouvertes d’épinards frais croquants et de poulet aromatisé légèrement d’une sauce poêlée au romarin et à la moutarde offre un mélange harmonieux des couleurs, un équilibre réussi des saveurs et des textures.

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées sans peau
2 patates douces, pelées et tranchées finement
¾ tasse de parmesan râpé
¼ tasse d'huile d'olive
Sel de mer et poivre noir frais moulu
1 c. à table d'huile d'olive
½ tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de romarin haché
1 c. à table de moutarde à l'ancienne
Une dizaine de feuilles d’épinard par personne

Préparation

Préchauffer le four à 355ºF.
Dans un bol, mélanger les patates douces avec la moitié du fromage parmesan, l’huile, le sel et le poivre.
Étendre les patates douces sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
Saupoudrer le reste du fromage parmesan par dessus les patates douces et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient dorées.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif, ajouter le poulet et cuire 3 minutes de chaque côté.
Transférer dans un plat allant au four et cuire 12-15 minutes.
Dans la poêle, ajouter le bouillon de poulet, le romarin, la moutarde, sel et poivre et cuire 2 minutes.
Déposer les patates douces dans chaque assiette, ajouter les épinards et le poulet par-dessus, arroser le poulet de la sauce au romarin et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Donna Hay