Burritos aux œufs et à la saucisse

J’aime bien servir de genre de burritos pour diner le dimanche midi. Idéal pour un brunch à la Mexicaine. Servir bien chauds, avec une salsa en accompagnement si désiré et des fruits frais. Ici j’ai utilisé des saucisses au miel et à l’ail, des pommes de terre et des œufs brouillés.

Ingrédients

1 tasse de fromage râpé
4 Tortillas de 10 pouces
Pour les pommes de terre et les saucisses :
2 pommes de terre pelées et coupées en dés

Sel et poivre au goût
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile
1 lb de saucisse au goût (3 saucisses sans les boyaux)
3 c. à table d’oignons hachés
1/2 poivron rouge coupé en dés
1 c. à table de piment Jalapeno frais finement haché ou ½ -¾ c. à thé de Sambal Oelek
Oeufs brouillés:
6 oeufs battus.
1 c. à table de persil

Préparation

Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l’huile et cuire les pommes de terre coupées en dés jusqu'à presque tendre.
Émietter les saucisses dans la poêle et ajouter l'oignon haché.
Faire revenir le tout en remuant pendant 3 à 4 minutes, pour brunir la saucisse.
Ajouter le piment fort haché et le poivrons rouge et poursuivre la cuisson, toujours en remuant, pendant 1 minute.

Tasser les pommes de terre et la saucisse sur un coté de la poêle.
Verser les oeufs battus dans la poêle sur l’autre coté et les cuire.
Lorsque les oeufs sont cuits, les mélanger avec la saucisse et les pommes de terre.
Chauffer les tortillas à la vapeur ou au micro-ondes enveloppés dans des feuilles de papier essuie-tout pendant 20 à 30 secondes.
Pour préparer les burritos, étendre 1/4 du mélange d'œufs saucisse sur chacune des tortillas et saupoudrer de fromage.
Replier un des côtés des tortillas sur la garniture, puis replier un des bouts, d'environ 2 pouces. Replier le dernier côté des tortillas sur le tout, laissant ainsi un des bouts ouvert.

Bon appétit! Ginette ☼