Chiacchiere (Dolci di Carnevale)

Carnevale aussi connu sous le nom de Carnaval ou Mardi gras est célébré en Italie et dans de nombreux endroits à travers le monde. Carnevale est l'un des plus grands festivals de l'Italie et les événements durent souvent deux à trois semaines avant le jour du Carnaval. J’ai toujours mangé des chiacchiere dans le temps de fêtes mais ne n’est pas moi qui les faisaient jusqu’à ce que je voie ceux de Marifra (une gentille copinaute de l’Italie). On les surnomme (Dolci di Carnevale, chiacchiere, frappe, cenci, bugie, sfrappole, crostoli, lattughe, galani) ou d’autres noms selon la région de l’Italie. Les Chiacchiere sont quelque part entre une pâtisserie et un biscuit, ces feuilletés de bandes de pâte sont généralement préparés par les Italiens au cours du Carnaval, la période juste avant le Carême et aussi dans le temps de fêtes. Chiacchiere signifie "chit-chat" ou "gossip," (Bavardage ou commérage).Vous pouvez les conserver dans un endroit frais, ils resteront croquant comme si vous veniez juste de les faire frire. Buon Appetito!

Ingrédients

500 gr. de farine "00"
2 c. à table de sucre
1 pincée de sel
50 gr. de beurre à température ambiante
2 oeufs
Zeste d'un citron
Environ 9 c. à table de vin blanc sec (ou assez pour obtenir une belle texture)
Huile d'arachide pour la friture
Sucre en poudre pour servir

Préparation

Pour préparer la pâte à l’aide d’un robot culinaire : La pâte se prépare en un instant au robot-culinaire. Mettre la lame couteau dans le récipient du robot-culinaire. Combiner la farine, le sucre et le sel. Choisir la commande impulsion et peser 3–4 fois pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et peser à répétition jusqu’à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter tous les œufs en même temps, le vin et le zeste de citron et continuer la commande à impulsion jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrir la pâte un peu. La pâte doit être lisse et souple mais non collante, avec la même consistance que la pâte pour faire des pâtes fraiches.
Pour préparer la pâte à la main : Dans un bol mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter les oeufs, le vin et le zeste de citron et pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et souple mais non collante pour obtenir une boule de pâte.

Diviser la pâte en 4 morceaux et laisser reposer 30 minutes. Travailler avec une seule pièce à la fois. Passer la pâte dans une dans le rouleau d'une machine à pâtes alimentaires au plus fin (moi je n’en ai pas). Alternativement, utiliser un rouleau à pâtisserie, rouler chaque morceau sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit très mince.
Avec une roulette dentelée, couper chaque morceau en bandes de ¾ à 1 pouce de large et 5 pouces de long. Placer les bandes sur un linge propre.
Dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais, faire chauffer l'huile végétale à 375 ºF. Faire frire environ 12 bandes de pâte à la fois jusqu'à coloration dorée. Ne pas le retirer trop vite sinon elles ne seront pas croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre en poudre et servir dans un plat de service.
Donne 6-7 douzaines . Conserver dans un endroit frais.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Menta & liquirizia – la mère de Marifra