Pâte à pizza

La base d’une bonne pizza est la pâte. Il faut utiliser les bons ingrédients pour bien réussir. Moi j’achète la farine, la semoule et la levure de bière à l’épicerie Italienne Milano sur la rue St-Laurent à Montréal. Ça vaut le déplacement et la levure se garde quand même assez longtemps. La semoule donne une pâte à pizza croustillante.

Ingrédients

1 oz/25 g de levure de bière (ou 1/2 oz de levure sèche Fleishmans) moi la fraiche
1/2 c. à table de sucre
1 1/4 tasse d’eau tiède (à la température du corps)
2 tasses de farine “OO” (j’ai pris la farine Granoro – Farina “OO” di grano tenero)
1 tasse de semoule de blé dur (j’ai pris la semoule Granoro - Semola di grano duro)
1/2 c. à table de sel

Préparation

Quantité pour 1 pizza de 16 pouces ou 1 plaque rectangulaire de 15 X 10 pouces.

Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel.
Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs. Pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, environ 5 à 8 minutes. (moi je mets le ingrédients sec dans mon robot culinaire et j'ajoute le mélange de levure, quelques pulsions, et je fini de pétrir 2-3 minutes à la main). Ajouter de la farine au besoin.
Placer la pâte dans un bol assez grand et légèrement huilé.

Tailler une forme de croix sur la pâte à pizza.
Couvrir la pâte d’un linge à vaisselle propre, laisser lever au chaud environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Dégonfler la pâte, la pétrir de nouveau quelques minutes.
Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever encore 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Enfariner un peu la surface de travail et rouler la pâte.

Notes:

Un endroit chaud propice à faire lever la pâte sera un four éteint avec la lumière allumée ou le dessus de la sécheuse qui a fonctionné auparavant. Abriller la pâte avec une petite couverte pour garder au chaud.

L’ajout de la semoule donne une pâte à pizza vraiment croustillante, c’est ce qui donne le croquant à la pâte.

Si on congèle la levure, il faut mettre 1 ½ fois la quantité demandé (ex: 50 g on mettra 75 g)

On peut faire congeler la pizza une fois qu’elle a gonflée. La dégeler au frigo le matin pour s’en servir le soir (elle s’étendra un peu moi bien que lorsqu’elle est fraiche faite)

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Stefano Faita et les conseils de Eleina Faita lors d'un cours de Pizza chez Mezza Luna