Dinde farcie à la saucisse

On peut préparer tout simplement une dinde rôtie ou bien une dinde farcie. Ici j'ai farcie la dinde à la saucisse. Je n'ai pas eu le temps de prendre plus de photos détaillées de cette dinde pour voir la farce et l'assiette. Une bonne dinde que j'avais préparée à l'action de grâce. Bien sûr on accompagne d'une purée de pommes de terre, des petits pois, une bonne sauce et la sauce aux canneberges. Un met traditionnel et chaleureux pour réunir la famille.

Ingrédients

Une dinde
Sel, poivre
Épice à volaille au goût
Sarriette au goût
Thym au goût
4 c. à table de beurre fondu
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
3 tasses de bouillon de poulet
Farce:
2 c. à soupe d’huile
1 gros oignon espagnol haché fin
1 lb de chair à saucisse de porc Italienne (douce)
4 pommes, évidées, pelées et hachées
sel, poivre
1 c. à thé de cerfeuil
2 c. à table de persil haché
1 c. à table de sauge
7 tranches de pain (mie seulement)
½ tasse de lait
1 œuf

Préparation

Laisser reposer la dinde à la température de la pièce environ 1 heure.
Préchauffer le four à 400 ºF.
Nettoyer la dinde à l’eau froide et bien assécher l’intérieur et l’extérieur avec des essuie-tout. La déposer dans une rôtissoire
Saler et poivrer l’intérieur et mettre la dinde de coté.
Préparer la farce : Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon et faire cuire environ 6 min, et jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la viande de saucisse, le sel et le poivre au goût et cuire 2-3 min. Ajouter les pommes et assaisonner avec la sauge et le cerfeuil. Mélanger le tout et placer les ingrédients dans un bol.
Hacher le pain grossièrement et le mettre dans un autre bol. Verser le lait dans le bol et laisser tremper jusqu’à ce que le pain ait absorbé le lait.
Mélanger le pain et la farce ensemble et ajouter l’oeuf, le persil, sel et poivre au goût. Bien mélanger le tout. Farcir la dinde de ce mélange et ficeler la volaille. S'il y a trop de farce on peut la faire cuire à part.
Disposer la dinde dans une rôtissoire et la badigeonner de beurre fondu et assaisonner la volaille. (épice à volaille, sarriette, thym, sel et poivre).
Ajouter au fond de la rôtissoire, le bouillon de poulet, 1 oignon coupé en deux, 1 carotte coupée en deux et une branche de céleri coupée en deux.
Faire rôtir la dinde à 400 ºF, 30 min. Réduire le four à 350 ºF et continuer la cuisson selon la grosseur de la dinde. Arroser régulièrement aux 30 minutes.
Laisser reposer la dinde recouverte d’un papier aluminium environ 20 minutes avant de découper et la disposer sur un plat à servir.
Retirer le jus de la dinde de la rôtissoire, le couler et l’épaissir avec un peu de fécule de mais pour faire la sauce.

La cuisson

Utiliser un thermomètre à viande inséré dans la cuisse sans qu'il ne touche l'os. La cuisson est terminée lorsque la température atteint 180 ºF pour une dinde farcie et 170 ºF pour un dinde non farci. Deux indices indiqueront la cuisson désirée : la cuisse se détache aisément de son articulation et le jus de cuisson est clair (non rosé) et limpide. Cuire la dinde dans une rôtissoire sans couvercle. Former une petite tente avec du papier d'aluminium et déposer sans serrer sur la dinde en laissant une partie à découvert. Enlever le papier 30 à 45 minutes
avant la fin de la cuisson pour faire dorer. Arroser de temps à autre.

Temps de cuisson à 350 F.

(moi j’ajoute toujours au moins de 30 minutes de plus à la cuisson recommandée)

POIDS (g)..............................FARCI......................NON FARCI
8 - 10 lbs (3,5 - 4,5 kg)........3 h 30 à 3 h 45........3 h 00 à 3 h 15
10 - 12 lbs (4,5 - 5,5 kg)......3 h 45 à 4 h 00........3 h 15 à 3 h 30
12 - 16 lbs (5,5 à 7 kg).........4 h 00 à 4 h 15........3 h 30 à 3 h 45
16 - 22 lbs (7 - 10 kg)..........4 h 15 à 4 h 45.........3 h 45 à 4 h 15

Bon appétit! Ginette ☼

Source: La farce seulement est de Pol Martin

Dinde rôtie

Une dinde bien dodue, une purée de pommes de terre, des petits pois, une sauce onctueuse, la sauce aux canneberges et autant de raisons de rendre grâce. La dinde fait partie des célébrations de l’action de grâce ou de Noël. Ce volatile fait partie de la tradition chez moi et comme dans bien des foyers. C’est une façon de réunir la famille avec un repas simple, chaleureux, traditionnel et savoureux. Les traditions sont très importantes dans une famille. C’est ce qui nous réunit et crée les souvenirs de famille ainsi que les senteurs traditionnelles que nous n’oublions jamais. La dinde est économique et s’il en reste, on peut préparer des vol-au-vent à la dinde, des sandwichs à la dinde, de la soupe à la dinde et bien d’autre chose... A vous de choisir !

Ingrédients

Une dinde
4 c. à table de beurre fondu
1 c. à table de sauge
Sel, poivre
2 carottes
2 oignons
2 branches de céleri
1 grosse feuille de laurier
Épices à volaille au goût
Sarriette au goût
Thym au goût
3 tasses de bouillon de poulet

Préparation

Laisser reposer la dinde à la température de la pièce environ 1 heure.
Préchauffer le four à 400 ºF.
Nettoyer la dinde à l’eau froide et bien assécher l’intérieur et l’extérieur avec des essuie-tout. La déposer dans une rôtissoire.
Saler et poivrer l’intérieur de la dinde et ajouter la sauge.
Placer un oignon coupé en deux, une tige de céleri, une carotte, une feuille de laurier à l’intérieur de la dinde.
Badigeonner la dinde de 4 c. à table de beurre, assaisonner de sel, poivre, épices à volaille, sarriette et de thym au goût.
Ajouter au fond de la rôtissoire, le bouillon de poulet, 1 oignon coupé en deux, 1 carotte coupées en deux et une branche de céleri coupée en deux.
Faire rôtir la dinde à 400 ºF, 30 min. Réduire le four à 350 ºF, continuer la cuisson selon la grosseur de la dinde. *Voir plus bas.
Arroser régulièrement aux 30 minutes.
Laisser reposer la dinde recouverte d’un papier aluminium environ 20 minutes avant de découper et la disposer sur un plat à servir.
Retirer le jus de la dinde de la rôtissoire, le couler et l’épaissir avec un peu de fécule de mais pour faire la sauce.

La cuisson

Utiliser un thermomètre à viande inséré dans la cuisse sans qu'il ne touche l'os. La cuisson est terminée lorsque la température atteint 180 ºF pour une dinde farcie et 170 ºF pour une dinde non farci. Deux indices indiqueront la cuisson désirée : la cuisse se détache aisément de son articulation et le jus de cuisson est clair (non rosé) et limpide. Cuire la dinde dans une rôtissoire sans couvercle. Former une petite tente avec du papier d'aluminium et déposer sans serrer sur la dinde en laissant une partie à découvert. Enlever le papier 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer. Arroser de temps à autre.

Temps de cuisson à 350 ºF

(moi j’ajoute toujours au moins de 30 minutes de plus à la cuisson recommandée)

POIDS (g)......................................FARCI......................NON FARCI
8 - 10 lbs (3,5 - 4,5 kg)................3 h 30 à 3 h 45..........3 h 00 à 3 h 15
10 - 12 lbs (4,5 - 5,5 kg)..............3 h 45 à 4 h 00..........3 h 15 à 3 h 30
12 - 16 lbs (5,5 à 7 kg).................4 h 00 à 4 h 15..........3 h 30 à 3 h 45
16 - 22 lbs (7 - 10 kg)..................4 h 15 à 4 h 45...........3 h 45 à 4 h 15

Bon appétit! Ginette ☼

Gâteau aux pruneaux

Vous souvenez-vous des odeurs de recettes de chez vos grand-mères ? Les vieilles recettes de nos grand-mères sont souvent les meilleures. Je vous propose un gâteau aux pruneaux moelleux. Oooh! Une vraie gourmandise avec son bon caramel comme glaçage. Ne vous en faites pas, il n'y n aura aucun effet secondaire de pruneau lol !!!

Ingrédients

Gâteau
1 ½ tasse de pruneaux dénoyautés (un sac de 375 gr)
1 tasse de sucre
3 œufs
1 tasse d’huile canola
1 c. à thé de vanille
1 tasse de babeurre
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de muscade
1 c. thé d’épices mélangées (all spices)
1 c. thé de cannelle
Caramel
1 tasse de sucre
½ tasse de babeurre
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à table de sirop de maïs
¼ de tasse de beurre
½ c. à thé de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 300 F.
Dans une casserole, couvrir les pruneaux avec de l’eau et amener à ébullition. Cuire 5 minutes. Retirer du feu, égoutter et piler avec un pile patate. Réserver.
Dans un bol, mélanger l’huile, le sucre les oeufs et la vanille. Ajouter le babeurre.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide, bien mélanger et incorporer doucement les pruneaux.
Déposer le mélange à gâteau dans un moule beurré 9 X 13 po. et cuire au four 40 minutes.
Préparer le caramel pour glacer le gâteau 5 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau.
Pour préparer le caramel, mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen et mélanger au fouet environ 6-7 minutes. Le caramel sera encore assez liquide.
Retirer le gâteau du four et verser immédiatement le caramel sur le gâteau. Le gâteau absorbera le caramel chaud. Laisser reposer et servir tiède.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Pioneer Woman

Yakitori (Brochettes de poulet Japonaise)

Les yakitoris sont des brochettes de poulet cuites sur un gril. En Japonais, yakitori signifie «oiseau grillé ». Les yakitoris sont typiquement servis avec de la sauce Teriyaki composée de saké, de sauce soja, de mirin et de sucre. On peut saupoudrer les brochettes de shichimi togarashi (mélange de 7 épices qu’on peut acheter dans les épiceries Asiatiques). Ces brochettes sont une entrée populaire en Asie. J’ai fait griller les boulettes dans une grande poêle. Ces p’tites brochettes ont reçu beaucoup d’éloge. A refaire bientôt. J’ai servie les brochettes en entrée et on pourrait aussi les servir comme repas avec un bon riz au jasmin.

Ingrédients

Environ 500 g de poulet haché
2 œufs
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de farine
2 c. à thé de fécule de maïs
7 c. à table de chapelure nature
2 pouces de racine de gingembre frais râpé
Brochettes de bambou
Sauce Yakitori
4 c. à table de saké
5 c. à table de sauce soja
1 c. à table de mirin
1 c. à table de sucre
½ c. à thé de fécule de maïs mélangée avec 1 c. à thé d'eau
Pour garnir
Une pincée de shichimi togarashi

Préparation

Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes de poulet (sauf le gingembre).
Mouillez vos mains et mettre environ une c. à table du mélange dans votre paume.
Former des petites boules d’environ la moitié de la taille d'une balle de golf.
Presser le jus du gingembre râpé dans un petit bol à mélanger. Jeter la pulpe.
Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition et ajouter le jus de gingembre dans l’eau bouillante.
Ajouter les boulettes de poulet dans l’eau et laisser bouillir pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la couleur de la viande soit pâle et que les boules flottent à la surface. Les égoutter et déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce yakitori, sauf le mélange de fécule de maïs.
Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Transférer dans un petit bol.
Mettre 3 boulettes par brochette et faire griller les brochettes sous le gril .
On peut aussi ajouter les boulettes dans une poêle pour les faires dorer avec la sauce et les mettre sur les brochettes après.
Brossez-les boulettes avec la sauce yakitori et tourner les brochettes fréquemment jusqu’à ce que les boulettes deviennent dorées.
Servir chaud et parsemer de shichimi togarashi. C’est un mélange d’épices qu’on retrouve dans les épiceries asiatiques. (C’est un mélange de 7 épices composé de piment, du zeste de mandarine, des graines de sésame, des graines de pavot, des graines de chanvre, du nori et du sansho qui est un poivre japonais). Sinon on pourrait toujours ajouter une pincée de piment de Cayenne à la sauce et garnir les brochettes de quelques graines de sésame.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Rasa Malaysia

Rouleaux d’aubergines, prosciutto et provolone

J’aime beaucoup préparer cette entrée. De belles tranches d’aubergines panées (ici) recouvertes de prosciutto et de fromage provolone. On déguste à la température ambiante. C’est joli et très bon. On pourrait servir comme accompagnement, comme entrée ou en amuses bouches.

Ingrédients

2 aubergines mauves moyennes
3/4 tasse de farine
3 gros œufs battus
2 tasses de chapelure Italienne Pastene assaisonnée
Huile de Canola
10 tranches de prosciutto
10 tranches de fromage provolone

20 olives

Préparation

Couper les aubergines en environ 10 tranches minces (pas besoin des bouts)
Dans un plat, battre les œufs avec un peu d’eau (1 ou 2 c. à table).
Dans un autre plat ajouter la farine.
Dans un autre plat ajouter la chapelure.
Enrober les tranches d’aubergines dans la farine en premier et réserver
Ensuite les tremper une à une dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.
Lorsque toute les tranches sont prêtes, les faire frire à feu moyen dans une poêle recouverte d’huile, jusqu’à une belle coloration.
Déposer les tranches d’aubergines sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras.
Déposer une demi-tranche de prosciutto et une demi-tranche de fromage provolone sur chaque tranche d’aubergine.
Rouler, faire tenir avec un cure-dent et décorer avec une olive noire.

Bon appétit! Ginette ☼

Aubergines panées à l’italienne

Idéal comme légume d'accompagnement! On peut servir avec du citron, sauce tomate ou simplement tel quel.

Ingrédients

2 aubergines mauves moyennes
3/4 tasse de farine
3 gros oeufs battus
2 tasses de chapelure Italienne Pastene assaisonnée
Huile de Canola

Préparation

Couper les aubergines , environ 10 tranches minces
Dans un plat, battre les oeufs avec un peu d’eau (1 ou 2 c. à table).
Dans un autre plat ajouter la farine.
Dans un autre plat ajouter la chapelure.
Enrober les tranches d’aubergines dans la farine.
Ensuite les tremper une à une dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.
Lorsque toute les tranches sont prêtes, les faire frire à feu moyen dans une poêle recouverte d’huile, jusqu’à une belle coloration.
Déposer les tranches d’aubergines sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras.

Bon appétit! Ginette ☼

Poulet au romarin et patates douces grillées

Voici une belle recette simple et facile à préparer qui j’ai beaucoup apprécié. Les patates douces grillées au parmesan recouvertes d’épinards frais croquants et de poulet aromatisé légèrement d’une sauce poêlée au romarin et à la moutarde offre un mélange harmonieux des couleurs, un équilibre réussi des saveurs et des textures.

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées sans peau
2 patates douces, pelées et tranchées finement
¾ tasse de parmesan râpé
¼ tasse d'huile d'olive
Sel de mer et poivre noir frais moulu
1 c. à table d'huile d'olive
½ tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de romarin haché
1 c. à table de moutarde à l'ancienne
Une dizaine de feuilles d’épinard par personne

Préparation

Préchauffer le four à 355ºF.
Dans un bol, mélanger les patates douces avec la moitié du fromage parmesan, l’huile, le sel et le poivre.
Étendre les patates douces sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
Saupoudrer le reste du fromage parmesan par dessus les patates douces et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient dorées.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif, ajouter le poulet et cuire 3 minutes de chaque côté.
Transférer dans un plat allant au four et cuire 12-15 minutes.
Dans la poêle, ajouter le bouillon de poulet, le romarin, la moutarde, sel et poivre et cuire 2 minutes.
Déposer les patates douces dans chaque assiette, ajouter les épinards et le poulet par-dessus, arroser le poulet de la sauce au romarin et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Donna Hay

Ayoye!!!

Bonjour les amis, je serai peu présente les prochaines semaines. Comme on dirait en bon Québécois, j'ai piqué toute une plonge et j'ai du subir une chirurgie pour des os cassés à la jambe. Bref, j'ai quelques recettes à mettre à l'ordre et à publier et j'en ferai seulement des nouvelles lorsque je pourrai me tenir debout.

A bientôt

Ginette xxx

Madeleines glacées au Margarita

Hola! J’aime beaucoup les madeleines et j’aime beaucoup la lime et la Téquila, surtout en vacances au Mexique. Ha! les vacances au soleil que c’est agréable. Imaginez lorsque j’ai trouvé cette merveilleuse recette, je devais l’essayer rapidement et je n’ai pas été déçue. De délicieuses madeleines bien moelleuses parfumées aux agrumes avec un succulent glaçage. Un bon dessert pour vos soirées Mexicaines. Hasta luego!

Ingrédients

3 gros œufs, à température ambiant
2/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
1 ¼ tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
le zeste d'une lime
1 c. à table de zeste d'orange
9 c. à table de beurre fondu et refroidi à température ambiante
Beurre fondu pour la préparation des moules
pour le glaçage:
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1 c. à table Tequila
1 c. à table de Grand Marnier

Préparation

Fouettez les oeufs, le sucre et le sel avec un mélangeur quelque minute.
Mélanger la farine et la poudre à pâte et incorporer au mélange d’oeufs.
Incorporer le beurre refroidi dans la pâte, quelques cuillerées à la fois.
Ajouter les zestes d'agrumes.
Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 425 °F.
Badigeonner les empreintes d'un moule à madeleine de beurre fondu. Saupoudrer de farine et secouer l’excès.
Déposer la pâte dans au centre de chaque moule pour le remplir aux trois quarts environ (environ 2 c. à table). Ne pas étendre la pâte.
Cuire au four pendant 8-9 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soit cuites.
Entre temps, faire le glaçage dans un petit bol à mélanger en fouettant le sucre en glacer, jus de lime, la Téquila et le Grand Marnier jusqu'à consistance lisse.
Retirer les madeleines du four et laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu’elles sont encore tiède, badigeonner chaque madeleine de glaçage et les déposer sur la grille jusqu'à ce que le glaçage soit raffermi.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Confections of foodie bride adapté des madeleines de David Lebovitz

Soupe Won Ton

J’adore cette soupe que je ne me lasse jamais de manger. Une recette que je fais depuis bien longtemps. Une soupe qui se compose de bouillon de poulet additionné de tendres pâtes farcies d’un mélange de porc. C’est la soupe probablement la plus connue de la cuisine chinoise. Il y a 2 grandeurs de pâte Won Ton. On peut normalement trouver les plus grandes dans les épiceries Asiatiques (Je les ai achetées non surgelées chez Kim Phat sur le boul. Taschereau à Brossard). Je préfère les plus grande pâtes car elles sont plus facile à plier et donne une meilleure grosseur de Won Ton. Vous pouvez varier les garnitures à l’infini en jouant avec vos goûts. Je les fais parfois au poulet. Vous pouvez les congeler et les sortir du congélateur au besoin. Bien pratique car moi je double toujours la recette. Laissez-vous séduire et faites voyager vos papilles!!!

Ingrédients

Bouillon de poulet maison
1 paquet de pâtes Won Ton fraiches
400/450 g de porc frais haché extra maigre (ou poulet haché)
1 oeuf
2 c. à thé de sauce soja (moi toujours Kikkoman)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé d'huile de sésame
Poivre frais moulu au goût
Ciboulette émincée au goût
Un peut de lait pour sceller les pâtes

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble.
Mettre environ 3/4 c. à thé de garniture au centre de la pâte Won Ton. (la garniture fera environ une soixantaine de pâtes, + ou -)
Humecter légèrement tout les bords avec du lait pour pouvoir souder les extrémités de la pâte, plier pour former un triangle. Replier à nouveau la pâte sur elle-même, badigeonner un des coins de lait et apporter les coins ensemble pour former le Won Ton comme un tortellini.
Déposer les pâtes Won Ton sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et les congeler une quinzaine de minutes.
Les pâtes Won Ton pourront ensuite être conservées dans un contenant hermétique au congélateur et être utilisées au besoin.
Pour préparer la soupe, faire cuire les pâtes Won Ton dans l'eau bouillante quelque minute et égoutter.
Déposer les pâtes Won Ton dans chaque bol et couvrir de bouillon de poulet maison.
Garnir d’oignons vert émincés, de nouilles chinoises et de sauce soja au goût.

Bon appétit! Ginette ☼