Boeuf Bourguignon

Un bon plat réconfortant et savoureux que je fais depuis plusieurs années. Mon père m’a donné ses deux vieux livres de Carrier lorsqu’il en a trouvé des plus récent aux Bermudes. Je les garde précieusement.

Ingrédients

¼ lb de lard salé coupé en cubes
3 livres de cubes de boeuf (un rôti coupé en cubes)
1 jarret de veau (ou 1 jarret de porc sans la couenne et le gras)
4 c. à table huile d’olive
4 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
4 c. à table de cognac
2 carottes hachées
1 poireau haché
4 échalotes françaises hachées
1 oignon Espagnol haché
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier - 1 branche de thym frais ou 1 c. à table séché,
1 branche de céleri coupé en deux, 4 tiges de persil)
1 à 2 tasses de bouillon de bœuf
½ bouteille de vin rouge
1 c. à table de farine et 1 c. à table de beurre
18 petits oignons à mariner
18 petits champignons sans la tige
Jus de citron
Sel et poivre frais moulu
¼ de tasse de persil frais haché

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. table d’huile et 2 c. à table de beurre et faire sauter le lard salé jusqu‘à ce qu’il soit croustillant. Ajouter le jarret de veau ou de porc et la faire dorer. Retirer de la poêle et transférer dans un grande cocotte allant au four (moi un creuset).
Enfariner les cubes de bœuf et les faire brunir dans la même poêle dans le gras qui reste. Saler et poivrer. Mouiller avec le cognac et transférer le tout dans la cocotte.
Dans la même poêle, chauffer 1 c. à table de beurre et 1 c. à table d’huile, ajouter l’oignon, ail, poireau, carottes, échalotes et cuire en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés. Transférer les légumes dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni. Ajouter le vin et juste assez de bouillon de bœuf pour couvrir le contenu de la casserole.
Couvrir et cuire lentement au four à 300 F 1½ heure.
Brasser et mélanger 1 c. table de beurre et 1 c. à table de farine et ajouter à la sauce et continuer la cuisson 2 heures.
Dans une poêle, chauffer 1 c. a table de beurre et 1 c. table d’huile et faire dorer légèrement les petit oignons, faire sauter les champignons avec un peu de jus de citron.
Lorsque la cuisson de la viande est terminée, retirer les feuilles de lauriers, le céleri, le bouquet garni, la patte de porc, ajuster l’assaisonnement, ajouter les petit oignons et les champignons dans la casserole.
Servir et décorer de persil.
Accompagner de fettucinis au beurre et persil frais.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Mon livre, Great dishes of the world by Robert Carrier