dimanche 26 août 2012

Bouilli de légumes



Voici un bon bouilli plein de légumes et de viandes.  Il est composé d’un rôti de côte croisé avec os,  2 petits roulés de soc de porc Gaspésien en saumure douce que l’on retrouve sous vide dans le comptoir des viandes à l'épicerie et une belle grosse poitrine de poulet. Le mélange des saveurs des viandes et des légumes et très goûteux.  Au moment de servir on pourra effilocher des morceaux de roulés de porc, pas besoin de trancher.  Ça donne une bonne quantité mais  s’il vous en reste…, pas de problème,  c'est encore meilleur une fois réchauffé.
 
Ingrédients
 
1 rôti de côte croisée de bœuf avec os (ou rôti de palette avec os) environ  1.3 kilo
2 roulés de porc en saumure douce (Gaspésien)
1 grosse poitrine de poulet
Eau froide
2 oignons entiers, pelés
2 blancs de poireaux, émincés
3 gousses d’ail entières, pelées
2 branches de céleri
1 carotte
2 feuilles de laurier
1 c. à table de grains de poivre
½ c. thé de thym
1 clou de girofle
Quelques branches de persil
1 c. à table de Bovril au boeuf
8 carottes, pelées et coupées en gros morceaux  
1 rutabaga pelé, coupé en gros cubes
8 pommes de terre moyennes, entières
8 fagots de haricots verts et jaunes ficelés (5 de chaque couleur par fagot)
1 petit chou vert coupé en 8 quartiers (piquer chaque quartier d’une petite brochette de bois pour faire tenir)
2 épis de maïs coupés en  4 morceaux
Sel, poivre
 
Préparation
 
Dans un grande poêle, saisir rôti de palette,  les roulés de porc en semure et la poitrine de poulet, dans un peu de beurre. Saler et poivrer les viandes. Déglacer la poêle à l'eau froide.
Mettre les viandes et le jus de cuisson dans une très grande casserole. Ajouter les oignons, les poireaux, l'ail, 1 carotte, le céleri,  les feuilles de laurier, les grains de poivres, le thym, le clou de girofle et le persil.
Couvrir la viande et les légumes d'eau froide et ajouter le Bovril.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire mijoter à couvert pendant 1:30 heure. 
Retirer les viandes du bouillon, retirer l’os du rôti, couper le rôti en quelques portions. Garder les roulées de porc entier ainsi que la poitrine de poulet. Réserver
Filter le bouillon avec une passoire, verser dans un grand bol et jeter les légumes.  Remettre le bouillon dans la casserole.
Ajouter les carottes et le rutabaga. Laisser mijoter doucement 30 minutes, à couvert.
Ajouter aux légumes,  les pommes de terre, les haricots en fagots, le chou et les bouts de maïs. Remettre les viandes sur les légumes et  cuire 30 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que le chou soit cuit.  Rectifier l'assaisonnement au goût.
Servir les légumes et les viandes dans des bols creux et couvrir d’une bonne louche de bouillon.
Accompagner d'un bon pain.
S’il  vous reste du bouillon, vous pouvez le réutiliser comme base de soupe.
 
Bon appétit! Ginette

 

mercredi 22 août 2012

Sauce Mamma Mia

Cette recette a fait le tour de bien des chaumières déjà. Cette recette est très populaire sur le site des recettes du Québec avec près de 650 commentaires positifs. Mamma Mia, une très bonne sauce aux tomates, viandes et légumes et bien épicée.

Ingrédients

1 boite de 796 ml de tomates broyées
1 boite de 284 ml de soupe aux tomates
1 boite de 680 ml de sauce aux tomates
1 boite de 156 ml de pâte de tomates
750 g de boeuf haché (moi quantité égale de veau, porc et bœuf)
4 oignons, hachés
4 gousses ail, hachées
1/2 poivron vert, coupé en petits dés
1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
4 branches céleri, hachées
1 contenant de 227 g de champignons, tranchés
2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de sauce chili
½ tasse de vin rouge
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de piment de Cayenne
2 feuilles de laurier


Préparation

Dans une grande casserole, faire dorer l'ail et les oignons.
Ajouter la viande hachée et faire cuire quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients et brasser pour mélanger.
Cuire environ 2h00 à feu moyen.

Bon appétit! Ginette   

Source : Recette du Québec avec quelques légers ajustements

dimanche 19 août 2012

Oeufs pochés en sauce tomate et polenta


Voici au bon petit déjeuner pour le brunch du dimanche. La polenta fait partie depuis longtemps de la cuisine Italienne et se présente sous plusieurs formes. Ici elle est servie sous forme de céréale chaude avec des œufs qui on été pochées dans une belle sauce tomate savoureuse. C’est très nutritif.

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive d'olive
1 oignon moyen, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 boite de 398 ml de tomates en dés grillées, Pastene
6-7 gouttes de sauce piquante Sriracha
2 c. à table de pâte de tomate
½ tasse d’eau
Sel et poivre au goût
½ c. à thé de cumin
4 gros œufs

3-4 oignons verts tranchés
Polenta
3 tasses d'eau
1 tasse de semoule de mais

Sel au goût
2 c. à table de beurre

Fromage parmesan frais râpé au goût

Préparation

Dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l’ail et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendre et translucides.
Ajouter les tomates grillées, la pâte de tomate, l’eau, le piment fort,
le sel, le poivre et le cumin.
Mélanger le tout et porter à ébullition à feu moyen.
Casser les œufs, un à la fois, dans une petite soucoupe et, en plaçant le bord de la soucoupe le plus près possible de la surface de la sauce, faire un trou dans la sauce avec le dos d'une grande cuillère et laisser glisser l’oeuf dans le trou. Répéter avec chaque oeuf.

Réduire à feu doux, placez un couvercle sur la poêle et laisser mijoter pendant que vous faites la polenta. Cela prendra environ 10 minutes pour avoir des œufs avec le jaune bien cuit ou quelque minute de moins pour obtenir des œufs avec un jaune plus coulant.
Pour préparer la polenta, dans une casserole moyenne, amener 3 tasses d'eau à ébullition. Ajouter 1 tasse de polenta et du sel au goût. Réduire le feu à doux, placez un couvercle sur la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter le beurre. Placez le couvercle sur la casserole pour garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Une fois la cuisson des œufs terminés, a
jouter les oignons verts tranchés sur le dessus
de la préparation.
Disposer la polenta dans des bols, ajouter un œuf avec de la sauce tomate et servir.
On peut saupoudrer de fromage parmesan au goût.

Bon appétit! Ginette  

Source: Budget Bytes