Voici un bon bouilli plein
de légumes et de viandes. Il est composé
d’un rôti de côte croisé avec os, 2
petits roulés de soc de porc Gaspésien en saumure douce que l’on retrouve sous
vide dans le comptoir des viandes à l'épicerie et une belle grosse poitrine de
poulet. Le mélange des saveurs des viandes et des légumes et très goûteux. Au moment de servir on pourra effilocher des
morceaux de roulés de porc, pas besoin de trancher. Ça donne une bonne quantité mais s’il vous en reste…, pas de problème, c'est encore meilleur une fois réchauffé.
Ingrédients
1 rôti de côte croisée
de bœuf avec os (ou rôti de palette avec os) environ 1.3 kilo
2 roulés de porc en
saumure douce (Gaspésien)
1 grosse poitrine de
poulet
Eau froide
2 oignons entiers,
pelés
2 blancs de poireaux,
émincés
3 gousses d’ail entières,
pelées
2 branches de céleri
1 carotte
2 feuilles de laurier
1 c. à table de grains
de poivre
½ c. thé de thym
1 clou de girofle
Quelques branches de
persil
1 c. à table de Bovril
au boeuf
8 carottes, pelées et
coupées en gros morceaux
1 rutabaga pelé, coupé
en gros cubes
8 pommes de terre
moyennes, entières
8 fagots de haricots
verts et jaunes ficelés (5 de chaque couleur par fagot)
1 petit chou vert
coupé en 8 quartiers (piquer chaque quartier d’une petite brochette de bois
pour faire tenir)
2 épis de maïs coupés en
4 morceaux
Sel, poivre
Préparation
Dans un grande poêle,
saisir rôti de palette, les roulés de
porc en semure et la poitrine de poulet, dans un peu de beurre. Saler et poivrer
les viandes. Déglacer la poêle à l'eau froide.
Mettre les viandes et le jus de cuisson dans
une très grande casserole. Ajouter les oignons, les poireaux, l'ail, 1 carotte, le
céleri, les feuilles de laurier, les
grains de poivres, le thym, le clou de girofle et le persil.
Couvrir la viande et
les légumes d'eau froide et ajouter le Bovril.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir
et faire mijoter à couvert pendant 1:30
heure.
Retirer les viandes du
bouillon, retirer l’os du rôti, couper le
rôti en quelques portions. Garder les roulées de porc entier ainsi que la poitrine de poulet. Réserver
Filter le bouillon avec
une passoire, verser dans un grand bol et jeter les légumes. Remettre le bouillon dans la casserole.
Ajouter les carottes
et le rutabaga. Laisser mijoter
doucement 30 minutes, à couvert.
Ajouter aux
légumes, les pommes de terre, les
haricots en fagots, le chou et les bouts de maïs. Remettre les viandes sur les
légumes et cuire 30 minutes à couvert,
ou jusqu'à ce que le chou soit cuit. Rectifier
l'assaisonnement au goût.
Servir les légumes et les
viandes dans des bols creux et couvrir d’une bonne louche de bouillon.
Accompagner d'un bon
pain.
S’il vous reste du bouillon, vous pouvez le réutiliser
comme base de soupe.
Bon
appétit! Ginette ☼