Croissants aux saucisses et au fromage

On n’a pas toujours besoin de se casser le yoyo bien fort pour préparer un repas simple simple simple et vite vite vite. Idéal pour le diner ou juste pour un p'tit snack. Servir avec de la moutarde ou du ketchup et des crudités.

Ingrédients

1 tube de 235 g de pâte à croissants Pillsbury
4 saucisses hot-dog
8 bâtonnets de fromage cheddar

Préparation

Couper du fromage en bâtonnets.
Trancher les saucisses sur la longueur au ¾ de profondeur, les couper en deux et insérer un bâtonnet de fromage dans la fente.
Rouler la saucisse sur un triangle de la pâte à croissant en commençant par le côté le plus large.
Déposer le côté du fromage vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Cuire au four à 375°F de 13 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient dorés.

Bon appétit! Ginette ☼

Tilapia Panko au parmesan

Voici une une façon simple de préparer ce délicieux poisson. La combinaison de la chapelure Panko croustillante, le fromage parmesan et les assaisonnements à l’italienne recouvre les filets de Tilapia et offre un goût génial. Vous voulez une recette de poisson que tout le monde va aimer, la voici! Léger, santé, et plein de saveur. C’est une recette que je prépare régulièrement. J'ai servie avec ma Salade estivale avec bleuets et crevettes.

Ingrédients

4 gros filets de tilapia ou 8 filets moyens
1 tasse de chapelure Panko
1 tasse de fromage Parmesan frais râpé
2 c. à thé d’assaisonnement à l'italienne Nomu (ici pour voir c'est quoi)
1 c. à thé de poudre d'ail
4 c. à table de mayonnaise
Filet d’huile

Ici un beau gros filet frais

Ici des filets moyens surgelés

Préparation

Préchauffer le four à 425°F.
Vaporiser un plat allant au four avec un enduit anti collant.
Mélanger la chapelure Panko, le fromage parmesan, des herbes italiennes et la poudre d'ail dans un plat peu profond et mettre de côté.
Les filets de tilapia frais sont souvent plus gros que les filets surgelés.
Essuyer les filets de poisson avec un papier absorbant et étendre 1 c. à table de mayonnaise pour les gros filets et ½ c. à table pour les moyens, partout sur chaque filet. Vous devriez avoir une couche légère sur le poisson.
Couvrir chaque coté des filets de poisson du mélange de chapelure panko/parmesan.
Déposer les filets dans le plat et verser un filet d'huile d'olive sur chaque filet de poisson.
Cuire au four 20 minutes pour des gros filets, 14-15 minutes pour des moyens ou jusqu'à ce que le poisson soit légèrement doré sur le dessus et sur les bords.

Bon appétit! Ginette ☼

Pommes de terre au four toutes garnies

La chair de la pomme de terre au four est moelleuse et la peau croustillante. Une fois la pomme de terre cuite, certains en jettent la peau et ne consomment que l'intérieur, tandis que d'autres apprécient le goût et la texture de la peau croustillante. Elle peut être servie avec vos garnitures préférées. Ici, avec un peu de beurre, de la crème sûre, du bacon, des oignons verts et du fromage râpé.

Ingrédients

4 grosses pommes de terre
Huile d’olive
Sel de mer
Garnitures au goût : beurre, crème sure, yogourt nature, bacon émietté, fromage râpé, fromage parmesan, oignons verts hachés, ciboulette, salsa.

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Choisir des pommes de terre de la même taille et nettoyer les pommes de terre avant la cuisson.
Piquer la pomme de terre à quelques endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Huiler légèrement et assaisonner de sel de mer de tous les côtés.
Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant environ une heure.
Pour savoir si elles sont cuites, piquer avec un couteau fin et pointu, le couteau doit entrer facilement dans la pomme de terre.
Une fois cuite, faire une incision au milieu et garnir au goût.

Bon appétit! Ginette ☼

Côtes levées du bâton rouge

Bonjours à vous, pas trop présente ce temps ci... Trop occupée et aussi beaucoup d’émotion de voir partir mon fils le plus vieux de la maison pour aller habiter à Yellowknife (Territoires du Nord-Ouest) à l'autre bout du Canada pour faire sa vie avec sa copine. Chu maman poule moi, que voulez vous, chu d’même. Beaucoup de chagrin de ne pas être près d’eux mais très heureuse de la belle vie qui les attends mes beaux cocos d’amour. L’université est terminé et c’est de temps de travailler maintenant dans son beau métier d’Ingénieur minier dans une mine de diamants. (Il fait froid en titi là bas, on laissera passer l’hiver avant d’aller en visite. Aujourd’hui c’est pas pire, il fait juste -40°C VRRRRR!!)

Anyway on retourne à la bouffe et fini les larmes.

Heureusement que nous avons Skype pour se voir la binette en direct.

En parlant de binette sortez vos serviettes de table, vous en aurez de besoin pour vous débeurrer en mangeant ces p’tits nonos. On se lèche les babines en masse. Nous avons fait honneur aux côtes levées savoureuses et très tendres de cette recette. Ben oui je les ai préparées pour mon chéri avant qu’il parte. Il aime ça mon chéri. Maman poule…

La sauce sucrée qui l’accompagne est délicieuse. J’ai accompagné d’une pomme de terre au four bien garnie. Cette recette à vu le jour sur bien des blogs déjà. Merci Pixel d'avoir partie cette chaine de bons nonos.

Ingrédients

2 côtes levées de dos de porc frais
1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre
1/2 c. à thé de sel
1/8 c .à thé de poivre
1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à table de cassonade
2 c. à table de ciboulette ou de flocons d'oignon

Préparation

Placer les côtes levées dans un grand chaudron et couvrir d’eau.

Faire bouillir les côtes levées 1 heure et bien égoutter.
Une fois cuites, rincer les côtes levées à l’eau froide pour bien enlever toutes les particules sur les morceaux de viande.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Enrober les côtes levées de sauce et laisser mariner quelques heures au frigo ou les préparer la veille et les laisser mariner toute la nuit.
Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite recouverte de papier d'aluminium et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes, en les tournants à mi-cuisson. Le retourner une autre fois et cuire 20 minutes de plus.
Badigeonner à quelques occasions.
Finir la cuisson sous le gril 2-3 minutes jusqu'à ce que les côtes soient bien dorées.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Recettes secrètes

Crème de courge au parfum d’agrume

Cette crème est un mélange de saveurs très réussi. La douceur de la courge butternut est relevée par l'orange et les oignons. J’ai mangé un excellent potage de ce genre récemment dans un restaurant. Je me suis inspirée de la base d’une recette de Ricardo en y ajoutant l’orange pour reproduire cette délicieuse recette. Excellent! J’ai accompagné d’une dentelle croustillante de parmesan.

Ingrédients

2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 c. à table d'huile d'olive
6 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 35 %
Sel et poivre
1 orange
Feuilles de céleri hachées ou persil haché pour garnir

Préparation

Râper finement le zeste de l'orange, puis presser le fruit. Réserver.
Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile, environ 5 minutes.
Ajouter la courge et le zeste et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le bouillon, saler et poivrer puis amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les courges soient tendres.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Verser la préparation dans le mélangeur, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
Transvider la préparation dans une casserole propre, ajouter la crème et le jus d’orange et mélanger sur le feu sans laisser bouillir à nouveau.
Servir dans des bols et garnir de persil ou feuilles de céleri hachées.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Inspirée en partie de Ricardo

Dentelles croustillantes au parmesan

Les dentelles de parmesan accompagnent très bien les salades ou bien les crèmes de légumes. Veillez à ce que le parmesan ne soit pas trop doré, car il aurait un goût amer.

Ingrédients

2 c. à table de parmesan, râpé finement par dentelles

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étaler environ 2 c. à table de fromage parmesan pour chaque dentelle.
Étendre en forme désirée (rond ou ovale).
Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les dentelles aient une coloration dorée.
Laisser refroidir complètement.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ricardo

Cornetti veloci (croissants rapides)

Comme il est agréable d'avoir une belle collation accompagnée d’un bon thé, d'un café ou d'un verre de lait. Cette pâtisserie offre un bel équilibre entre une texture légère et moelleuse tout en gardant un croquant à la première bouchée. C’est un favori chez moi qui fait sont apparition régulièrement autant en version Nutella qu’en version tartinade de fruits variés. Regardez-les disparaître !

Ingrédients

125 g de beurre
125 g de yogourt à la vanille
1 c. à table de sucre
250 g de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
Idées de garnitures : Nutella, tartinade de fruits (genre tartinade Double Fruits léger), de la ricotta sucrée avec 1 c. à table de sucre, un peu de zeste d’orange ou de citron ou simplement votre garniture au choix.
Sucre à glacer et cacao en poudre pour décorer

Préparation

Dans un bol moyen, faire fondre le beurre au micro-onde et laisser refroidir.
Ajouter le yogourt et le sucre et bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et bien incorporer les ingrédients délicatement sans trop manipuler, juste pour mélanger le tout.
Diviser la pâte en 2 boules, couvrir avec un linge à vaisselle propre et laisser reposer pendant 20 minutes.
Étendre la pâte avec les doigts sur une surface légèrement farinée pour obtenir un cercle d'environ 8 " de diamètre.
Couper 6 pointes en forme de triangle.
Déposer environ ½ c. à thé de garniture à l'extrémité la plus large de chaque pointe de pâte.
Rouler pour obtenir un cornetto (qui signifie en italien, petite corne).
Répéter l'opération avec la deuxième boule de pâte.
Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre à glacer ou de cacao en poudre.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Chef Anna Moroni

Poulet frit avec sauce au lait

Voici une belle recette de poulet croustillant et juteux, avec une bonne sauce crémeuse. Un petit plat simple et réconfortant que j’ai servi avec des pommes de terre en purée aux carottes et des haricots verts.

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées, coupées en deux
1 tasse de farine
1 c. à table de thym séché
½ c. à table de poudre d'oignon
½ c. à table de sel épicé
¼ c. à thé de poivre
¾ tasse de babeurre (ou yogourt)
6-8 c. à table d’huile
Sauce :
1/4 tasse de farine
1 c. à thé de bouillon de poulet concentré, Bovril
1 ½ tasse de lait
Sel et poivre au goût

Préparation

Mélanger la farine avec les épices et déposer dans un sac à congélation.
Ajouter un ou deux morceaux de poulet à la fois dans le sac et secouer pour bien les enrober. Tremper chaque morceau de poulet dans le babeurre et le remettre dans le sac en prenant soin de bien le secouer pour bien l’enrober.
Chauffer juste assez d’huile à feu moyen, pour couvrir le fond d’une poêle. Le poulet ne doit pas flotter dans l’huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir pendant 10 minutes en les retournant pour les faire dorer.
Transférer les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une grille et cuire 25-30 minutes au four à 350°F ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Incorporer la farine dans le jus de cuisson de la poêle, en grattant bien le fond de la poêle. Ajouter le lait froid, le concentré de bouillon de poulet et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût.
Servir la sauce chaude sur le poulet avec des pommes de terre en purée et des légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

Dinde désossée, farcie au porc et canneberges

Pour une fête réussie, il est important de bien planifier et s’organiser d’avance. J’ai commandé cette belle dinde désossée, farcie au rôti de porc, farce de porc et canneberges à la Boucherie Léon Desrosiers et fils à Joliette (merci Pierre). J’adore cette boucherie qui nous propose des belles pièces de viande hors du commun ainsi qu’un personnel chaleureux. Oui, Oui, je me déplace de Pierrefonds pour aller à Joliette même si c’est loin de chez moi car ça vaut vraiment la peine. J’ai demandé de faire congeler ma belle bête sous vide. Vous vous rappelez peut-être de mes belles poulines ici et ici.

Privilégiez la formule buffet ou des plats qui se préparent d’avance si vous êtes plus de 10 personnes, vous aurez plus de temps à passer avec vos convives. La dinde désossée est beaucoup plus facile à servir qu’une dinde non désossées. J’ai servie ma belle dinde avec un Gratin dauphinois aux patates douces et des Haricots verts sautés à l’ail, poivrons rouges et zeste de citron. Comme entrée j’ai servie ma soupe Italienne Traditionnelle Noël aux petites boulettes - Zuppa della Nonna Domenica, la grand-mère de mon mari et mes Raviolis maison au fromage ricotta et épinard. Sans parler des tous les desserts. Il faut plaire à tous avec une moitié de famille Italienne et une moitié Canadienne. Lors d’un copieux repas, il est important de ne pas gâcher l’appétit de vos invités alors 2-4 bouchées avec l’apéro suffisent. J’ai servie des bouchées de tradition de Noël dans ma famille. Mes Olives frites farcies della zia Ida, la tante de mon mari et mes Boulettes de party de Maman. Nous avons eu un succulent repas.

Ingrédients (pour au moins 25 portions)

Dinde entière désossée, farcie d’un rôti de porc piqué à l’ail et farce au porc haché (porc, chapelure, épices, jus de canneberge, canneberges)
Ma sauce :
4 échalotes françaises, hachées
1 tasse de canneberges fraiches
4 tasses de fond de volaille *
1 tasse de vin blanc
1 c. à thé de thym séché
Sel et poivre au goût
2 c. à table de farine
6 c. à table de gelée de canneberges
1 tasse de crème 15%

Préparation

Ma dinde était congelée alors je l’ai sortie du congélateur 3 jours d’avance pour la faire décongeler au réfrigérateur. Planifier assez de temps car elle est farcie.
Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400°F.
Placer la dinde dans une rôtissoire, disposer autour le fond de volaille (commencer par 2 tasses), le vin, les échalotes françaises le thym et les canneberges. Saler et poivrer.
Note* ne jamais ajouter le bouillon tout d’un coup sinon la viande va bouillir. Il est préférable d’ajouter du bouillon graduellement un peu à la fois et laisser évaporer un peu entre chaque addition. Arroser la dinde régulièrement.
Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325°F, former une petite tente avec du papier d'aluminium et déposer sans serrer sur la dinde. Poursuivre la cuisson environ 4:30 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre touchant le rôti de porc indique 170°F. Ajouter le reste de bouillon graduellement durant la cuisson.
Enlever le papier aluminium 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer. Arroser de temps à autre.
Au terme de la cuisson, retirer la dinde du four et le mettre dans une grande assiette. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de la couper en tranches. (Si vous la tranchez trop chaude, elle pourrait risquer de se défaire en morceaux et ce ne sera pas jolie au coup d’oeil pour la présentation).
Verser le jus de cuisson dans un bol en prenant soin de le filtrer au tamis fin. Dégraisser.
Verser 3 tasses de jus de cuisson dans une petite casserole et incorporer la gelée de canneberges. Porter à ébullition à feu moyen vif et laisser réduire environ 5 minutes. Mélanger un peu de bouillon avec la farine et incorporer petit à petit au fouet dans le mélange de bouillon et cuire à feu moyen doux en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.
Ajouter la crème en fouettant et laisser mijoter pendant 2 autres minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle consistance de sauce. Verser la sauce dans une saucière.
On peut préparer la dinde d’avance et réchauffer les tranches de dinde au four dans un peu de jus de cuisson. Servir avec la sauce, des pommes de terre et des légumes au choix.

* fond de volaille : Os de poulet bouillis avec du céleri, carotte, ail, oignon, feuille de laurier, persil, thym, poivre entier, eau, concentré de tomate.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Les instructions sont de moi et la pièce de viande de la Boucherie Léon Desrosiers et Fils

Ravioli di Magro (Ravioli au fromage ricotta et épinards)

Le ravioli di Magro (maigre ou sans-viande) signifie que la pâte est farcie de fromage et d’épinards plutôt qu’avec de la viande. Les raviolis maison sont plus longs à préparer que les raviolis achetés mais la richesse de ce plat en vaut vraiment la peine et le temps. Une fois que vous aurez savouré des raviolis faits maison, vous ne trouverez plus rien de pareil. Le mélange d’épinards et de fromage ricotta est très sain, riche et délicieux. Vous pouvez servir ces raviolis avec une sauce au goût. Les pâtes fraîches sont peu coûteuses, simple à personnaliser et plus facile à réaliser qu'on pourrait l'imaginer. Il ya certainement une courbe d'apprentissage, mais une fois que aurez préparé quelque douzaine de raviolis, ce sera un jeu d’enfant et vous vous sentirez à l'aise avec ça. Une fois qu'on voit combien c’est simple, les possibilités sont infinies. N'oubliez pas, vous n'avez pas à tout manger immédiatement après les avoir fait. Les raviolis frais se congèlent très bien. Il n’y a rien de mieux que les pâtes fraiches. Ici j’ai doublé la recette et j’ai servie les raviolis nappés d'une sauce tomate Salsa Madre et de fromage parmesan frais râpé.

Ingrédients

1 recette de pâte fraîche - voir ici

300 gr d’épinards cuits et hachés
300 gr de fromage ricotta frais
7 c. à table de fromage parmesan frais râpé
1 oeuf
Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer la recette de farce avant de commencer la recette de pâte.
Blanchir les épinards, bien les essorer sur un linge et les hacher finement.
Dans un bol, mettre le fromage ricotta (on peut l’acheter en vrac, il sera beaucoup moins liquide que le fromage ricotta en pot) ajouter le sel, le poivre, l’oeuf et le parmesan. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les épinards hachés. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la recette de pâte fraîche.
La feuille de pâte ne doit pas être sèche, donc préparer une seule feuille de pâte à la fois.
Étendre la pâte sur le moule à ravioli.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau.
Remplir chaque pochette avec environ 1 c. à thé de farce.
Étendre une autre feuille de pâte par-dessus.
Rouler avec un rouleau à pâte pour que les bords de chaque ravioli soient bien soudés et fermés.
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge à vaisselle propre.
Virer le moule à ravioli à l’envers pour faire sortir les raviolis du moule et garder les raviolis sur le linge à vaisselle propre (ou papier parchemin recouvert de semoule).
Congeler les raviolis séparément sur une plaque à pâtisserie et conserver au congélateur dans un sac à congélation ou dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation. Ça prend environ 20 minutes à congeler.
Faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent.
Servir avec une sauce au choix. (ici avec une sauce tomate Salsa Madre).
J’ai eu 108 raviolis pour une recette double.
Servir environ 1 douzaine de ravioli par personnes comme plat principal ou 5-6 raviolis comme entrée.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Elena Faita, Mezza Luna

Gratin dauphinois de patates douces

Ça fait déjà quelques fois que je prépare cette belle recette que j’avais vu dans un magasine de Noël de Métro. Un beau gratin de pommes de terre et de patates douces. La patate douce est sucrée et elle ravit par sa couleur et sa saveur. La patate douce, comme la pomme de terre, se prête aux mêmes usages culinaires. N’hésitez pas à l’intégrer dans vos recettes. Comme j'avais plusieurs convives à servir à Noël, j'ai préparé 2 casseroles le jour d'avant et réchauffé doucement les plats au four couvert d'un papier aluminium beurré.

Ingrédients

1 lb de pommes de terre
1 ½ lb de patates douces
1 ½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir du moulin
1 ½ tasse de fromage cheddar jaune extra fort, râpé
2 tasses de crème 35 %
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à table de thym, haché
1 c. à table de romarin, haché

Préparation

Préchauffer le four à 400ºF.

Tapisser un plat de 8 po x 8 po de papier parchemin.
Éplucher les pommes de terre et les patates, puis les découper en tranches de 1/8 pouce à l’aide d’une mandoline.
Disposer la moitié des patates douces au fond du plat préparé, en les étalant sur deux ou trois rangées. Saler, poivrer et saupoudrer ½ tasse de fromage.
Ajouter une couche de pommes de terre, en les étalant sur trois ou quatre rangées, assaisonner et saupoudrer ½ tasse de fromage.
Terminer par une couche de patates douces.
Dans une petite casserole, faire frémir la crème avec l’ail, le thym et le romarin, puis verser sur les pommes de terre en s’assurant que la crème pénètre entre les couches.
Assaisonner et ajouter le reste du fromage.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium beurrée et cuire au four pendant 1 heure.
Retirer la feuille d’aluminium pour la dernière demi-heure de cuisson.
Vérifier avec un couteau si les pommes de terre sont tendres. Laisser le gratin reposer pendant 20 minutes avant de servir ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 6 à 9 portions.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Métro

Haricots verts sautés

Ils sont parfaits, croustillants et goûteux. Comme j’avais plusieurs convives à servir et beaucoup de choses à préparer, j’ai fait blanchir les haricots d’avance et réservé au frigo jusqu’au moment de les réchauffer avec les autre ingrédients.

Ingrédients

500 g de haricots verts
3 c. à table d’huile d’olive
¼ de tasse de poivron rouge, hachés
1 c. à thé de zeste de citron
1 gousse d’ail, hachée
Sel et poivre

Préparation

Faire blanchir les haricots 3-4 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter et les passer à l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter.
Dans une poêle faire revenir légèrement l’ail et les poivrons, dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les haricots, le zeste de citron, sel et poivre et cuire le tout juste pour réchauffer.

Bon appétit! Ginette ☼