dimanche 23 février 2014

Burger de quinoa garni de frites de patates douces et d'oignons caramélisés à la bière

Un burger végétarien qui saura combler votre faim. La galette est composée principalement de quinoa, de haricots noirs et de fromage. J’ai servi sans un pain de blé et accompagné d’oignons caramélisés à la bière, frites de patates douces bien épicées et de fromage suisse.

Ingrédients

Burgers
2 tasses de quinoa rouge et blanc, cuit
1 boite de 540 ml de haricots noir, écrasés
1/2 tasse de chapelure panko
1 gros œuf, légèrement battu
1 gousse d'ail, pressée
1/2 c. à thé de piment Cayenne en poudre
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 tasse de fromage cheddar fort, râpé
3 c. à table d'huile d'olive
6 pains à hamburger
6 tranches de fromage suisse
Frites de patates douces
4 pommes de terre douces moyennes, coupées en lanières
1/2 c. à thé de piment Cayenne en poudre
1/2 c. à thé de paprika
Sel et poivre, au goût
4 c. à table d'huile d'olive
Oignons caramélisés à la bière
2 c. à table de beurre
2 gros oignons émincés
1 tasse de bière



Préparation

Galettes 
Dans un bol, mélanger le quinoa, les haricots, la chapelure, l'oeuf, l'ail, la poudre de piment de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger pour humecter les ingrédients et mélanger le fromage cheddar râpé. Bien mélanger à nouveau,. former 6 galettes et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Frites de patates douces 
Placer les pommes de terre coupées dans un grand bol et arroser d'huile, de poudre de piment de Cayenne, paprika, sel et poivre. Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober uniformément. Étendre sur une plaque de cuisson en une seule couche. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retourner et cuire au four pendant 15 minutes de plus. Vous voulez que les patates douces soient croustillantes, peut être les mettre un peu sous le gril.  Gardez les frites de patates douces au chaud jusqu'au moment d’assembler les burgers.
Oignons caramélisés
Alors que les frites cuisent, caraméliser les oignons. Chauffer une grande poêle. Ajouter 2 c. à table de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire cuire environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
À ce stade, vous voulez ajouter la bière et laisser cuire les oignons jusqu'à ce qu’ils soient caramélisés à votre goût et que la bière soit évaporée. Retirer de la poêle et garder au chaud.
Burgers
Dans la même poêle ajouter 1 c. à table d'huile d'olive. Cuire  les galettes de quinoa jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croquantes, environ cinq minutes de chaque côté. Au cours de la dernière minute ou de la cuisson ajoutez le fromage suisse couvrir la poêle et laisser cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Pour assembler les burgers, placez chaque galette sur un petit pain et ajouter des oignons caramélisés et des frites de patate douce.  

Bon appétit! Ginette

Source : Half baked harvest

samedi 15 février 2014

Sandwich petit déjeuner, confiture de figues, gruyère et roquette

Wow ! Mais vraiment, c'est Wow!  Du bon pain grillé, tartiné de confiture de figues sur une tranche et d’une belle sauce au fromage gruyère sur l’autre tranche, de la roquette et d’un œuf coulant. Une composante parfaite de sucré salé. Il est important de choisir un bon pain.  Un sandwich qui sera apprécié autant pour le petit déjeuner que le diner.

Ingrédients (pour 2)

1 c. à table de beurre non salé
1 c. à table de farine
1/3 tasse de lait
4 oz de gruyère, râpé
1 pincée de noix de muscade
1 tasse de roquette fraîche
2 c. à thé d'huile d'olive
Sel et poivre
4 tranches de pain frais de grains entiers
2 œufs
1/3 tasse de confiture de figues


Préparation

Sauce au fromage
Ajouter le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, fouetter la farine pour créer un roux et faire cuire pendant une minute. Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Réduire le feu au minimum et ajouter le fromage gruyère en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Saupoudrer de noix de muscade. Réserver.
Mélanger la roquette avec l'huile d’olive, sel et poivre.
Faire griller les tranches de pain.
Cuisson des œufs
Verser un petit filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Casser l’oeuf en faisant attention à ne pas casser le jaune.
Laissez le blanc d'œuf tourner un peu blanc et raffermir avant d'ajouter 2-3 cuillères à table d'eau dans la poêle. Ouvrir la poêle avec un couvercle et regardez la vapeur cuire rapidement votre oeuf tout en gardant les jaunes coulant.
Une fois que vous voyez le jaune d'oeuf tourner un peu givré, retirer du feu.
Assemblage
Sur une tranche de pain grillé, étaler une partie de la confiture de figues. Sur l’autre tranche, étaler la moitié de la sauce gruyère.
Mettre la roquette sur la tranche de pain avec la confiture et ajouter l'oeuf par dessus.
Servir immédiatement.

Bon appétit! Ginette 

vendredi 14 février 2014

Salade de quinoa, pois chiches croustillants et courge musquée

Un beau plat végétarien.  La courge musquée et pois chiches grillent ensemble au four. La courge se caramélise et les pois chiches deviennent croustillants et savoureux. Les canneberges séchées et jus d'orange donne un petite touche sucrée qui se mélange bien à la courge et pois chiches épicés ainsi que la roquette épicée et le citron. Et quoi dire du quinoa, j'adore tout simplement ! Vous pouvez servir comme plat principal ou comme plat d'accompagnement. Réfrigérer les restes et amener à la température ambiante avant de servir.

Ingrédients

1 petite courge musquée, pelée et coupée en dés (environ 3 tasses)
1 boite de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
1 c. à table d'huile d'olive
3/4 c. à thé de garam masala (ou Ras el hanout)
½ c. à thé de cari
½ c. à thé de sel
1 tasse de quinoa
1 ½ tasse d'eau
½ tasse de canneberges séchées
2 bonnes poignées de roquette fraîche (environ 3 tasses)
2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
4 c. à table de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin


Instructions

Préchauffer le four à 400ºF.
Sur une plaque à pâtisserie, mélanger la courge musquée, pois chiches, 1 c. à table  d'huile d'olive, le garam masala, la poudre de cari et ½ c. à thé de sel. Rôtir pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la courge musquée soit cuite et le pois chiches soient croustillants.
Dans une petite casserole, porter le quinoa et l'eau à ébullition à feu moyen, élevé. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Retirer du feu et transférer dans un grand bol et mélanger à la fourchette.
Ajouter la courge musquée et pois chiches, roquette, canneberge séchées, jus de citron, jus d'orange et l’huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.
Servir chaud ou à température ambiante.


Bon appétit! Ginette

lundi 10 février 2014

Pâtes au poulet Piccata

Voici une version de poulet piccata avec des pâtes.  La sauce citronnée se mêle bien avec les pâtes et le poulet. J'ai aussi ajouté des coeurs d'artichauts pour donner plus de goût. J’ai utilisé des belles pâtes artisanales en forme de fusilli. Un plat gouteux qui se prépare rapidement.

Ingrédients

500 g de poitrines de poulet, coupées en morceaux
450 g de  pâtes fusilli
4 c. à table de farine, divisée
8 c. à table de beurre
3 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1/2 oignon rouge, coupé en deux et tranché mince
1 c. à table de romarin frais, haché
1/3 tasse de jus de citron frais
1 tasse de bouillon de poulet
1 pot de 100/125 g de câpres, égouttés
1 pot de 340 ml de coeurs d'artichauts, égouttés
1/4 tasse de persil haché
Sel et poivre



Préparation

Placez une grande casserole d'eau salée à feu vif et porter à ébullition. 
Pendant ce temps, couper le poulet, l'oignon et les herbes.
Placez une grande poêle à feu moyen et ajouter le beurre et l’huile.
Déposez les pâtes dans l'eau bouillante et faire cuire comme indiqué sur le paquet puis les égoutter.
Une fois que le beurre est fondu, saler et poivrer généreusement le poulet et mélanger avec 2 c. à table de farine. Placer les morceaux de poulet dans le beurre chaud et faire sauter pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Retirer le poulet avec une cuillère à fentes et réserver dans un plat.
Ajouter le romarin, l'ail et les oignons au beurre et faire sauter pendant 1 minute puis incorporer 2 c. à table de farine pour épaissir la sauce. Faire cuire pendant une minute et incorporer le jus de citron et le bouillon de poulet.
Une fois que la sauce mijote, ajouter les pâtes, les câpres et le persil le poulet et les artichauts et servir chaud.


Bon appétit! Ginette

samedi 8 février 2014

Courge musquée farcie au millet, shiitakés et fromage avec pesto au chou frisé

Le plat n'est pas seulement beau à voir, c'est un repas végétarien satisfaisant, délicieux et sain.  Un pesto au chou frisé (Kale) accompagne bien ce plat pour compenser le goût sucré de la courge.

Ingrédients

1 courge musquée
Huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
1/2 tasse de millet, rincé et égoutté
1 tasse d'eau
1 oignon moyen, haché
500 g de champignons shiitaké frais, parés et tranchés (3 tasses)
1/4 c. à thé de flocons chili rouge
1 c. à table de feuilles de sauge fraîche
1/2 c. à table de feuilles de thym frais
2 c. à table de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 tasse de fromage de chèvre, émietté
1 tasse de fromage de gruyère, râpé (divisé)
Graine de citrouille et de tournesol, pour garnir
Pesto au chou frisé:
2 tasses de feuilles de chou frisé, déchiré à la main, sans les tiges et légèrement tassés
2 c. à table de noix de pin
1 grosse gousse d'ail
1/4 tasse de fromage parmesan, frais râpé
1/3 de tasse d'huile d'olive
1 filet de jus de citron




Préparation

Pesto au chou frisé :
Apportez une bouilloire d'eau à ébullition. Placer le chou dans un tamis et verser l'eau bouillante sur le chou pour le flétrir. Rincer à l'eau froide puis presser fermement le chou frisé pour bien l’égoutter.
Dans un robot culinaire,  mélanger le chou, les noix de pin, l'ail et le parmesan et mélanger jusqu'à ce soit une pâte. Ajouter l'huile d'olive petit à petit pour faire une sauce épaisse. Ajouter assez de sel et le jus de citron au goût. Réserver le pesto dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.
Rôtir la courge :
Placer une grille au centre du four et préchauffer à 375ºF.
Couper la courge en deux sur la longueur, en laissant les graines dans la courge.
Verser un peu d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et placer les deux moitiés côté coupé vers le bas. Cuire au four jusqu'à ce que la longue partie de la courge soit tendre lorsqu'on la pique avec la pinte d’un couteau, soit environ 45 minutes.
Grattez les graines et les filaments de la courge et le jeter. Ensuite, gratter soigneusement une partie de la chair de la courge en laissant une bordure de 1 po tout autour. Réservez la chair de courge. Légèrement saler et poivrer les moitiés de courge et réserver.
Préparer la garniture :
Dans une petite casserole avec couvercle, mélanger le millet rincé, 1 tasse d'eau et 1/4 c. à thé de sel. Régler à feu moyen et porter à ébullition, puis réduire à feu bas, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Ajouter de l'eau et continuer à cuire si le millet n'est pas assez cuit à votre goût. Il devrait avoir la texture moelleuse de riz brun.
Lorsque le millet est cuit, le retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes et le gonfler avec une fourchette. Mesurer 2 tasses, et réserver le reste pour un autre usage.
Couvrir une grande poêle d’un filet d'huile d'olive et réchauffer à feu moyen, ajouter l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter les champignons, le chili, la sauge, le thym, et quelques pincées de sel et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation du  liquide, 1-2 minute. Retirer du feu.
Dans un grand bol, mélanger les 2 tasses de millet cuit, le mélange de champignons, et chair de la courge. Ajouter le fromage de chèvre, ½ tasse de fromage gruyère, le sel et le poivre au goût.
Cuisson de la courge farcie :
Répartir le mélange de millet dans les deux moitiés de courge cuite. Couvrir de ½ tasse de fromage gruyère râpé. Mettre la courge au four à 375ºF et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la garniture soit chaude, 10-15 minutes.
Servir la courge :
Couper chaque moitié de courge en diagonale en quatre et de servir garni de graines de citrouille et de graines de tournesol et quelques cuillerées de pesto.

Bon appétit! Ginette


Source : The Bojon Gourmet