La recette de ma
copine Jojo est la meilleure. On utilise une pâte à tarte traditionnelle,
confectionnée avec saindoux pur. La pâte est feuilletée et la garniture est
parfaite. Pendant la cuisson, goûtez à la préparation de viande. Il ne faut
pas que ce soit fade, il faut que ça goûte. On calcule 500 gr de viande hachée
par tourtière. Il n`y pas seulement le
temps de fêtes pour préparer ce plat bien de chez nous. Mes tourtières sont été
dévorées avant même qui je puisse prendre des belles photos des assiettes.
C'est toujours délicieux avec bon ketchup aux fruits maison , ce que je préfère (on fait une belle batch a l'automne) ou du ketchup. Il
restera de la pâte pour faire une belle quiche.
Ingrédients :
1 kg de viande
hachée (moitié porc, moitié veau)
1 ½ tasse d’eau bouillante
2 petites gousses
d’ail, émincées
3 petits oignons,
finement hachés
3 petites pomme de
terre, râpées
¼ c. thé de cannelle
½ c. thé de clou
de girofle moulu
1 c. thé de tout
épices (allspice) ou piment de la Jamaïque selon le goût.
Sel, poivre
Pâte brisée :
5 tasses de farine
tout usage
1 livre de saindoux Tenderflake
1 œuf et 1 c. à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à
mesurer avec suffisamment d’eau glacé pour obtenir une tasse de liquide. Fouetter
avec une fourchette et ajouter une pincée de sel.
Mélanger tous les ingrédients et faire une grosse boule. Réfrigérer au
moins une heure avant de l’utiliser, c’est plus facile à travailler.
Garniture :
Dans une
casserole faire revenir la viande avec l’ail et l’oignon, sans gras. Poursuivre
la cuisson environ 15 minutes.
Saler et poivrer,
ajouter l’eau bouillante, les pommes de terre râpées et les assaisonnements.
Couvrir et poursuivre
la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes.
Laisser tiédir.
Rectifier l’assaisonnement. Couvrir, réfrigérer, refroidir complètement. Retirer le surplus de gras qui aura figé sur le dessus.
Foncer 2 plats à
tarte de 9 po. Y répartir la viande froide. Recouvrir d’une deuxième abaisse.
Faire de petite incisions sur le dessus. Bien sceller en écrasant le rebord à
l’aide d’une fourchette.
Badigeonner toute
la surface d’un jaune d’œuf battu dans ½ tasse de lait
Cuire au four à 375° F sur la grille du
bas, environ 45-50 minutes
ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Si on en fait plusieurs, on peut les faire cuire et les congeler.
Bon appétit
! Ginette ☼
Source : Recette de mon amie Joanne L. (alias casque de bain), qui venait de son amie Jeannette.