Cioppino (Ragoût de fruits de mer)

Cioppino est un ragoût de fruits de mer intensément satisfaisant contenant un merveilleux mélange de texture et de saveur. On le déguste comme une grosse soupe bien garnie. Cette recette de cioppino combine un mélange de palourdes, de moules, de crevettes, de pétoncles et de poisson blanc ferme, qui sont cuits dans un bouillon de tomate broyées, de vin blanc, de jus de palourde et bouillon de légumes ce qui donne un bouillon savoureux. Idéalement, c’est de préparer tous vos ingrédients avant de commencer la recette. Bien qu'il y ait une certaine quantité de travail à faire pour préparer les fruits de mer et couper les légumes, le ragoût se prépare ensuite rapidement.

Du pain grillé croustillant est l'accompagnement parfait du Cioppino pour tremper dans le bouillon. Ici, j’ai servi avec une focaccia à l’ail grillée au four. Pour une touche finale facultative, on peut servir avec une gremolata composée de zeste d'orange, d'ail, de persil et d'olives vertes qui apporte une vivacité parfumée. 

Ingrédients

¼ tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 gros bulbe de fenouil, coupé en dés, feuilles réservées
2 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de thym
2 feuilles de Laurier
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
2 c. à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre au goût
1 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 onces de tomates Italienne entières
1 bouteille de 240 ml (1 tasse) de jus de palourdes
2 tasses de bouillon de légumes
500 gr de palourdes, bien lavées
500 gr de moules, débarrassées de la barbe et bien lavées (ici, 750 gr)
500 gr de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
500 gr de gros pétoncles géants (8 gros)
500 gr de filet de poisson blanc ferme, épais (j’ai utilisé de la morue) coupés en gros cubes
¼ de tasse de persil frais haché pour la finition et feuilles du bulbe du fenouil
Pain grillé pour servir

Préparation

Dans une grande casserole faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, le fenouil, une bonne pincée de sel et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Incorporer la pâte de tomate, l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 1 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Déglacer avec le vin blanc. Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la casserole. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 4-5 minutes
Ajouter les les tomates que vous allez écrasez grossièrement  dans vos mains, le jus de la boite de tomate, le jus de palourde, le bouillon de légumes et  les feuilles de laurier, saler poivrer.  Mélanger et porter à faible ébullition en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Ajouter les palourdes au bouillon frémissant, couvrir et cuire 5 minutes. Découvrir, ajouter les moules en une couche uniforme, puis les crevettes, puis les péroncles, puis le poisson, ne pas remuer. Couvrir à nouveau et cuire pendant 6-7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes et les moules soient ouvertes et que les crevettes, pétoncles et le poisson soient bien cuits et opaques. Jetez les moules et les palourdes non ouvertes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir de feuilles de fenouil et de persil haché. Servir avec du pain grillé et une bonne cuillerée de gremolata persil-olive.

La Gremolata aux olives
1 poignée de persil
Le zeste d'une orange (on pourrait aussi mettre du citron)
½ tasse d'olives vertes, dénoyautées
1 gousse d'ail, hachée
½ c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Mélanger le tout dans un petit robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le mélange soit uniformément haché. 

Notes : Ce ragoût se conservera au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours après l'avoir préparé. Vous pouvez également utiliser les restes avec des pâtes longues.

Bon appétit! Ginette

Rouleaux d’aubergines farcies au mascarpone

Involtini di melanzane con mascarpone

 J’ai mangé cette entrée dans un resto Italien récemment et j’ai bien aimé alors j’ai simplement reproduit. Un rouleau qui se compose de fines tranches d'aubergines qui ont été panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis enroulées autour d'une garniture crémeuse à la mascarpone, parmesan et au basilic. Servie sur une simple sauce Marinara. Les rouleaux d'aubergine sont parfaits pour servir en entrée ou comme amuse-gueule à combiner avec un petit apéritif. Les quantités sont à l’œil ajuster au besoin selon la grosseur de vos aubergines.

Ingrédients

1 aubergine tranchée mince, sans la pelure
3 gros œufs battus
Quantité suffisante de :
Farine
Chapelure assaisonné à l’Italienne
Huile pour la friture
Sauce Marinara (la vôtre ou du commerce)
Pour la garniture (mélanger)
1 contenant de 275 gr de mascarpone
3-4 c. à table de parmesan, frais râpé
7-8 feuilles de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de sel

Préparation

Coupez l'aubergine en tranches minces de ⅛ po d'épaisseur. Trempez les tranches d'aubergine dans la farine et secouez l'excédent. Tremper ensuite dans l'œuf et secouer, et enfin la chapelure assaisonnée.
Placer les tranches d'aubergines panés sur une plaque à pâtisserie et préparer l'huile pour la friture.
Ajoutez environ un ½" d'huile dans une grande poêle et chauffez. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorés des deux côtés (environ 2 minutes de chaque côté) et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Laisser refroidir
Placer 1 c. à soupe comble du mélange de mascarpone au milieu de chaque tranche d'aubergine et rouler.
Au moment de servir, préchauffer le four à 350⁰F.
Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Réchauffer environ 10 min.
Entre temps réchauffer la sauce Marinara.
Déposer un peu de sauce dans une petite assiette et garnir de rouleaux d’aubergines farcies.

Notes :
Si les aubergines ne sont pas tranchées mince, elles vont craquer lorsqu’elles seront roulées.

Pour une aubergine moyenne (15-18 tranches).
Vous pouvez facilement préparer les rouleaux à l’avance et les réchauffer au moment de servir.

Bon appétit! Ginette

La seule sauce du commerce qui goûte la sauce maison selon moi est celle-ci.  Marinara (PC collection noire) de Provigo. Elle est vraiment très bonne (Tomates Italiennes, oignons basilic, ail)

Pretzels moelleux (soft pretzels)

*nouvelles photos mises à jour de ma publication 08-2011

Vous avez sûrement déjà mangé des  « soft pretzels » sur un boardwalk à quelque part si vous vous êtes déjà promené sur la côte est des États-Unis qui borde le littoral de l’océan Atlantique. Le pretzel est un produit de boulangerie en forme de noeud, fait à la main et saupoudré de sel. Ils doivent être consommés le jour même et encore mieux juste en sortant du four. J’aime bien le déguster avec une moutarde au miel. Hum !!! C’est bon et ça me rappelle les vacances à la mer.

Ils sont croustillantes à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les pretzels salés sont parfaits pour être dégustés en guise de snack en sirotant une bonne bière froide ou sucrés avec un café ou un thé. On peut les préparer de façon salés (gros sel, fleur de sel, sésame, parmesan, épices Italiennes ou Grecques etc…) ou sucrés (sucre-cannelle, glaçage au chocolat, caramel, vanille etc…) 

Ingrédients

Pour la pâte:

1 ½ tasse d'eau tiède

1 c. à table de sucre

2 c. à thé de sel

1 enveloppe de 8 g de levure active traditionnelle ou (2 ¼ c. à thé de levure)

4 ½ tasses de farine tout usage

4 c. à table de beurre non salé, fondu

Huile végétale, pour graisser le bol

Pour la finition:

Aérosol de cuisson

10 tasses d'eau

2/3 tasses de bicarbonate de soude

Dorure: 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à table d’eau

Sel de mer

Préparation

Dans le contenant d'un batteur à socle (ou d'un grand bol si vous voulez pétrir à la main), verser l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure et combiner doucement. Laisser agir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure produise une petite mousse de surface.
Ajouter ensuite graduellement la farine et le beurre fondu à même le bol du mélangeur. Partir le mélangeur à basse vitesse pour combiner les ingrédients puis laisser tourner à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pour environ 5 minutes. La boule ne doit plus coller aux parois.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser lever au chaud environ 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser légèrement d'enduit à cuisson.
Diviser la boule de pâte en 8 sections. Rouler chaque section pour en faire un long rouleau d'environ 24 pouces de long.
Faire une forme de U avec chaque rouleau en tenant les bouts, les croiser pour former la forme d'un pretzel. Déposser chaque pretzel sur les plaques à pâtisserie.
Préchauffer le four à 425⁰F convection ou 450⁰F à chaleur régulière.
Porter l'eau et de bicarbonate de soude à ébullition dans une grande casserole. Déposer 1 ou 2 pretzels à la fois dans l'eau bouillante, pendant 30 secondes. (Attention: si vous les mettez avant que l'eau bouille, ils vont se défaire). Retirer les pretzels de l'eau avec une écumoire et déposer sur les plaques à pâtisserie.
Une fois que tous les pretzels ont été cuits, badigeonner le dessus avec la dorure et saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four préchauffé environ 13-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur une grille et laisser refroidir quelques minutes avant de servir nature avec des trempettes au choix.

Note : on peut aussi préparer les pretzels d’avance jusqu’à l’étape de les mettre dans l’eau et les faire congeler. Les faire bouillir directement du congélateur, en ajoutant environ 15 secondes de plus de temps dans l’eau en ébullition et cuire au four pendant 1 ou 2 minutes de plus que le temps normal.

Moutarde au miel : ½ tasse de mayonnaise, ¼ tasse de moutarde, ¼ tasse miel, 1 c. à table de vinaigre de riz, sel et poivre. Mélanger les ingrédients et réfrigérer.

Sucre à la canelle : 2 c. à soupe de beurre - fondu et à peine tiède, 4 c. à soupe de sucre, 2 c. à thé de cannelle

Glaçage : 2 tasses de sucre en poudre, 2 c. à soupe de beurre fondu, 4-5 c. à soupe de lait, 1/2 c. à thé de vanille

Bon appétit! Ginette ☼

6 août 2011, mise à jour 30 mars 2023

Source : Alton Brown - Food network

Miche de pain croustillant (sans pétrissage)

Maintenant mon grand favori et très facile à exécuter. Ce pain sans pétrissage est digne d’une boulangerie avec sa belle croûte croustillante. Excellente recette! Vous pouvez faire beaucoup de variété de ce pain (raisins-cannelle, canneberges et chocolat, olives, fromage-ciboulette, mélange de farine etc…). Il ne suffit que d’être créatif.

Ingrédients

450 ml d’eau tiède (sans chlore)
Prendre de l’eau de source de préférence ou du robinet préalablement bouillie, refroidie
3/4 c. à thé de levure sèche active Fleishmann / ou 5 gr de levure boulangère fraiche.
600 gr de farine biologique, non blanchie
2 ¼ c à thé de sel

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans un bol et avec spatule ou le dos d’une cuillère de bois, former une boule et couvrir le bol de pellicule plastique.
2 options
1-Laisser reposer sur le comptoir 8-12 heures ou toute une nuit à la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublée. Vous pouvez faire le mélange avant de partir au travail ou avant de vous coucher.
2- ou laisser reposer sur le comptoir 4 heures et transférer au réfrigérateur jusqu’au lendemain (le lendemain, laisser reposer idéalement au moins 1 heure à température ambiante). La pâte sera plus facile à façonner et la fermentation lente permet un goût plus prononcé et une mie plus alvéolée.

Retirer la pâte du bol, sur une surface farinée étirer la pâte et la plier sur elle-même (strech & fold ou replis de la pâte), fermer les bouts.
Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte, en farinant au besoin.
Mesurer un morceau de papier parchemin pour mettre dans votre cocotte en fonte, le froisser et ensuite le tailler, il tiendra mieux dans le bol par la suite. Déposer le papier parchemin dans le bol propre, saupoudrer de farine et y déposer le pain par-dessus. Saupoudrer le dessus du pain avec de la farine et recouvrir d’un linge propre. Laisser reposer 30/45 min.

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Déposer votre cocotte à froid dans le four et préchauffer le à four à 475°F,
Quand le four est prêt, sortir votre cocotte du four. Marquer votre pain de quelques coups de lame et déposer le pain délicatement dans la cocotte en faisant attention de ne pas vous brûler. Mettre le couvercle et enfourner au centre du four.

15 min à 475⁰F avec le couvercle
15 min à 450⁰F avec le couvercle
15 min à 440⁰F sans le couvercle

Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et le déposer sur une grille pour laisser refroidir idéalement 2 heures avant de couper.

Notes :

· Une fois que vous vous serez fait la main en préparant ce pain plusieurs fois, soyez créatifs, faites des tests en en ajoutant du fromage, herbes, bacon, olives, fruits séchés ou en mélangeant des farines.
· Les fours peuvent avoir de grandes différences de température, si vous préférez une croûte plus pâle, simplement baisser la température et allonger la cuisson.
· Si la pâte va au réfrigérateur pour faire cuire le pain de 24 à 48h plus tard, le pain ne lèvera plus, c’est normal, au frigo tout ralenti. Allonger la période de repos avant de mettre au réfrigérateur, surtout en hiver.
· Lorsqu’il fait plus chaud l’été, il faudra peut-être réduire le temps de repos quand la température est trop chaude. Une fois bien monté, on peut transférer au réfrigérateur pour ralentir la pousse et la ressortir pour mettre en boule avant la cuisson.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : La Petite Bette (video Youtube)

Poires grillées toutes garnies

Si vous voulez un dessert facile, sain et absolument délicieux, c'est celui-ci. Des poires garnies de yogourt, de fruits, de noix et arrosés de miel, (Ici des bleuets, des raison verts, des cerises de terre, et pacanes)! des prunes et des pêches au fond du plat.

Les poires sont cuites au four et font ressortir la douceur et la saveur naturelle du fruit. Vous pouvez les manger froides sorties du frigo, ou tièdes. Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes le lendemain.  Idéal aussi pour accompagner un brunch. Vous pouvez également utiliser des pommes, des prunes, des pêches. Remplacer le yogourt par du fromage Mascarpone ou fromage à la crème et remplacer les garnitures. Si vous n'avez pas tous les ingrédients, soyez créatif, improvisez et amusez-vous ! Vous ne pouvez pas vous lasser de ces délicieuses poires grillées !

Ingrédients

Poires (Fermes mais mûres, coupées en deux et évidées)
Jus de citron
Yogourt grec nature ou aux fruits (fromage Mascarpone ou fromage à la crème fonctionnera également avec un peu de sucre)
Fruits : Bleuets, raisins, framboises, cerises coupés en deux ou fruits au choix
Garnitures: Noix, noix de coco, pépites de chocolat ou de caramel, au choix
Miel
Fruits au fond du plat : tranches de pêches, prunes, nectarines, pommes ou au choix

Préparation

Tranchez les poires dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à melon, retirer le cœur des poires. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les moitiés de poires de jus de citron.
Au milieu, ajoutez une cuillère à soupe de yogourt grec ou du fromage.
Ajouter des fruits et noix.
Arroser de miel.
Faire cuire les poires dans le four préchauffé à 350°F pendant environ 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir. Servir tiède ou couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu'au lendemain.

Bon appétit! Ginette ☼

Rôti de palette de veau braisé au vin rouge, embeurrée de chou et purée de carotte au beurre noisette

Délicieux et tellement tendre! Et que dire de la bonne odeur dans la cuisine! Le beau dans tout ça c’est que ce n’est pas compliqué à préparer. J’ai demandé à mon amie d’enfance Linda de partager une de ses recettes coup de coeur avec moi. Une recette qui fait toujours fureur lorsqu’elle la prépare. Et bien Linda, c'est réussi et ça fera maintenant aussi fureur chez moi. Des goûts en parfaite harmonie avec la poêlée d’embeurré de chou aux lardons et baies de genièvre et une belle purée de carotte au beurre noisette. Si vous avez envie d'un bon repas de week-end, c'est absolument ce braisé qu'il vous faut. J’ai utilisé un rôti de la palette de veau avec os de 1.5 kl.

 Préparer ce plat c’était comme une connection pour moi avec mon amie. De très beaux souvenirs qui vivent toujours dans mon coeur. Bizous à Linda xxx

Ingrédients

1.5 kl de rôti de palette, désossé ou avec os (veau ou boeuf)
2 c. à soupe d’huile d’olive
3-4 c. à soupe de beurre
1⁄2 poireau coupé en tronçons d’environ ¾ de pouce (tout le blanc et un peu de vert)
1 paquet (175g) d’oignon jaunes, perlés pelés
4 feuilles de Laurier
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 c. à soupe de farine
1 ½ tasse de vin rouge
2 tasses de fond de veau

Sel, poivre
Embeurrée de chou:
1⁄2 chou vert, finement émincé (5 tasses)
3 grosses échalotes françaises, finement émincées
200 gr de lardons en dés
2 feuilles de Laurier
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 gousses d’ail hachées
1 tasse de vin blanc
1⁄4 tasse de beurre salé

Sel, poivre
Purée de carottes :
5 tasses de carottes, pelées et coupées en tranches
1⁄4 tasse de beurre salé

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande, préchauffer le four à 350°F. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire saisir la pièce de viande, préalablement assaisonnée de sel et poivre sur chaque face. Retirer ensuite la viande et dans la même cocotte, ajouter le beurre, les poireaux et les oignons perlés puis faire revenir 3 à 4 minutes.
Étape 2 : Poursuivre en ajoutant l’ail, le laurier, la baie de genièvre puis la farine aux légumes et cuire 30 secondes supplémentaires. Déglacer au vin rouge et amener à ébullition en fouettant pour dissoudre la farine, puis mouiller avec le fond de veau chaud pour ne pas ralentir la cuisson. Couvrir et enfourner pour 3 heures tout en allant retourner la pièce de viande pendant la cuisson de temps en temps.
Étape 3 : L’embeurrée de chou, dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y saisir les lardons, l’ail, les oignons avec le laurier et les baies de genièvre 1 à 2 minutes. Ensuite, ajouter le chou et bien l’enrober avec les oignons et les lardons. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à couvert à feu doux, une vingtaine de minutes.
Étape 4 : Purée de carottes, dans une casserole d’eau bouillante salée, faire bouillir les morceaux de carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15 minutes). Égoutter et pulvériser au mixeur. Pendant ce temps, faire dorer le beurre au poêlon et lorsqu’il atteint la couleur noisette, le couler dans la purée de carottes et bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre et réserver au chaud.
Étape 5 : Une fois le rôti cuit, le laisser reposer au moins 20 minutes dans son jus avant de servir avec une généreuse portion de purée de carottes et d’embeurrée de chou.
Garnir de germes en pousse ou des feuilles de roquette pour décorer.

Bon appétit ! Ginette ☼

Avec les restants j'ai préparé des petites cassolettes.

1 rangée de purée de carottes, une rangée de veau , une rangée de chou et une rangée de pommes de terre.

Source : Chef Hugo Saint-Jacques 

Pâtes au thon (Pasta al tonno)

J'adore les recettes faciles avec des ingrédients simples que nous avons. J’ai normalement tous ces ingrédients à portée de la main. Une belle recette rapide de semaine. Il est très important de prendre du thon de qualité. La chapelure de cette recette doit être faite à partir de zéro. (Les chapelures du commerce ne fonctionneront tout simplement pas). La chapelure grillée ajoute beaucoup de saveur et de texture à ce plat. (ici, pour 2 j’ai fait une demi recette avec 2 boites de thon. Hé Hé! pour les gros appétits. On a même réchauffé un restant le lendemain pour le lunch). les quantités s'ajustent facilement selon le nombre de personnes. J'aime beaucoup aussi cette Sauce tomate et thon pour un bon repas rapide et délicieux.

Ingrédients

1 boite de 410 gr de spaghettis
2 tasses de pain Italien d’un jour coupé en cubes ***ne pas prendre la chapelure du commerce.
1 oignon
3 gousses d'ail, hachées
3 ou 4 boites the thon dans l’huile Rio Mare de 160 gr
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
Tomates séchées dans l’huile, coupées en morceaux
Zeste de 1 citron
1/2 à 3/4 de tasse de persil, haché
1/2 tasse de parmesan, râpé (ou plus)
Sel, poivre

Préparation

Placer les cubes de pain dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes, en remuant constamment. Ajouter quelques tours de poivre noir, si désiré. Retirer la chapelure de la poêle et réserver.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Gardez au moins 2 tasses du liquide de cuisson pour la sauce.
Pendant que les pâtes bouillent, préparez la sauce.
Dans la grande poêle, prendre 2 c. à soupe d'huile du thon, ajouter l'oignon, l'ail et le piment et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient dorés. Ajouter le thon dans la poêle(avec son huile)et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 2 minutes. Incorporer les tomates séchées, le zeste de citron et retirer du feu.
Ajouter une tasse d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle, Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, environ 2-3 minutes. Égoutter les spaghettis et ajouter à la sauce en mélangeant pour bien enrober les pâtes de sauce. Si nécessaire, ajoutez de l'eau de cuisson supplémentaire (donc important d’en garder un peu plus).
Ajouter le persil haché, le parmesan et la chapelure. Mélanger et servir immédiatement.

Notes:

Utilisez un thon dans l’huile d'olive, de qualité.
Vous pouvez congeler la chapelure préparées à l'avance pour une prochaine fois.
N'oubliez pas de réserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes. Cette eau féculente est idéale pour aider à lier les spaghettis à la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Taralli au fenouil

Voici une recette que mon amie Filomena à partagée avec moi. C’est une recette de Zia Angelina (la tante de mon ami Guido). Avec cette version il n’est pas nécessaire de faire bouillir les anneaux avant de les mettre au four. Les Tarallis du commerce sont toujours trop dur. Ces anneaux au goût de fenouil sont tendres, ce qui leur confère un haut pouvoir addictif. Ils sont typiques de l’apéro ce qui est font un accompagnent parfait avec des fromages et charcuterie. Je les aime bien aussi avec une soupe ou au petit déjeuner avec un oeuf. Ils peuvent être aromatisés avec diverses graines, épices et arômes. Il existe aussi de nombreuses variantes comme aux piments, oignons, olives.

Ici,  avec ma soupe aux légumes et alphabets

Ingrédients

1.25 Kilos de farine
2 ½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de levure, instantanée rapide
½ c. à thé de sucre
2 tasses d’eau tiède, divisées (½ pour la levure)
Environ une 5 c. à soupe de graines de fenouil ou +/- au goût
1 tasse d’huile végétale

Préparation

Saupoudrer la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède avec 1/2 c. à thé de sucre. Laisser gonfler 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le fenouil et faire un puits au centre.
Y verser la balance de l’eau tiède, l’huile et la levure gonflée.
Mélanger avec une fourchette et commencer graduellement à incorporer la farine au liquide jusqu'à ce que vous ayez une pâte et terminer de mélanger à la cuillère de bois.
Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée. Pétrir la pâte pour former une boule.
Couvrir d’un linge et laisser reposer, à température ambiante 1 heure.
Diviser la pâte en quatre.
Prélevez une portion de pâte et disposez-la sur le plan de travail.
Avec les doigts former un rectangle de 7 pouces de large par 10 pouces de long.
Tailler ce rectangle en lanières de 1/4 de pouce de large avec une roulette a pizza.

Taralli ovale

Rouler une lanière avec la paume de la main pour obtenir un boudin de 10 pouces de long et rapprocher les deux extrémités en les croisant pour former une forme ovale.

Gros Taralli rond

Rouler un boudin d’environ 8 pouces (il sera plus épais) rapprocher les deux extrémités en les croisant pour former un gros anneau parfaitement rond.

Petit Taralli rond

Couper le boudin de 10 pouces en deux pour faire 2 petits tarallis en forme d’anneau.

Ou vous pouvez façonner votre taralli comme vous le souhaitez ! Il faut appuyer délicatement avec les doigts pour bien souder le joint.
Répéter avec chacune des portions de pâte.
Préchauffer le four à 375°F à convection et recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’une pellicule de cuisson. (2 fois)
Pour les tarallis ovales et les gros ronds, cuire environ 18 minutes au centre du four jusqu'à ce que les tarallis soient un peu dorés et 14-15 min pour les petits. Déposer sur une grille pour laisser refroidir.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Source : Mon amie Filomena (recette de Zia Angelina) avec mes instructions et quantité adapté de moitié car la recette était très grosse.

Biscotti aux fruits séchés et aux noix (ou chocolat)

Canneberges séchés, pistaches et zeste d'orange

Pépites de caramel , Pépites Skor, bacon cuit haché et noix de pécan

Pépites de chocolat et noix de Grenoble

Il y a tellement de possibilité avec ces biscottis, on choisi nos fruits séchés , des noix et/ou des pépites de chocolat ou de caramel selon notre goût. On peux aussi trember les bouts dans le chocolat. Les possibilités sont infinies. N’hésitez pas à explorer des combinaisons gourmandes. La texture est simplement parfaite.

Ingrédients

1 tasse de farine à pâtisserie (genre Brodie/ self rising)
1 ½ tasse de farine non blanchie
¼ c à thé de bicarbonatede soude
1 pincée de sel
1 tasse de fruits séchés au choix: raisins, cannerberges, abricots…(ou un mélange de 1 tasse de fruits et 1/2 tasse de noix au choix / ou 1 tasse de pépites de chocolat et 1/2 tasse de noix au choix ou pépites de caramel, pépites Skore à vous de choisir)
3 œufs
1 tasse de sucre
¼ de tasse d’huile végétale
3. c. à thé d’essence de vanille
1 c. à table de zeste de citron ou orange (si avec des fruits et noix, pas avec le chocolat) Selon le choix pourrait utiliser aussi de l’extrait d’amandes

Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin d’un tapis de cuisson antiadhésif .
Dans un bol, mélanger les 2 farines, le bicarbonate, le sel.
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre, l’huile, l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter le zeste de citron oiu d'orange et bien mélanger (pas avec le chocolat).
A faible vitesse de votre batteur électrique, ajouter le mélange de farine, en remuant jusqu'à consistance lisse. La pâte sera très collante. 
Incorporer les fruits/noix.
Diviser la pâte en 2 et façonner 2 bûches d’environ de 12 po de long X 2 1/2 po de large. Mettre un peu de farine sur la surface de travail, ça va aider pour façonner les bûches (fariner vos mains, ça ira mieux).
Déposer les bûches sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 4 po.
(Moi je les fais directement sur ma plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de cuisson antiadhésif).
Cuire pendant 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Transférer les bûches sur une planche à découper. Tailler en diagonale en formant des tranches d'environ ½ po d’épaisseur en utilisant un couteau dentelée.
Remettre les biscottis sur la plaque à pâtisserie et cuire 8 minutes à convection ou 4 min de chaque côté. Transférer sur une grille pour laisser refroidir.
Garder dans un contenant hermétique 3-4 semaines ou congeler.

Bon appétit! Ginette ☼

Soupe de pâtes et de haricots (Pasta e Fagioli)

C'est une soupe copieuse qui se mange épaisse. Elle est remplie de haricots, de légumes, de pâtes et de viande, ce qui en fait un repas complet dans un bol. Moi j'ai mis du veau haché, vous pourriez aussi remplacer par du boeuf ou saucisses Italiennes. J’ai remplacé les haricots blancs par des pois chiches (vous prenez ce que vous avez dans votre dépense). Cette soupe vous séduira à coup sûr.

Ingrédients

500 gr de veau haché, maigre
3-4 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, haché
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupée en dés
1 boite de 398 ml de tomates en dés, Aurora
1 boite de 680 ml de sauce tomate Hunts
4 tasses de bouillon de poulet
Eau au besoin
1 boite de 540 ml de petits haricots rouges, égouttés et rincés
1 boite de 540 de petits haricots blancs (ici, pois chiches), égouttés et rincés
1 tasse de petites pâtes Ditali
1 c. à thé de chaque (origan, basilic et thym), séché
Sel et poivre, au goût

Préparation

Faire dorer le veau haché dans une grande casserole avec un peu d'huile, saler et poivrer. Retirer le veau de la casserole, égoutter l'excédent de gras et réserver.
Dans la même casserole, ajouter un peu d’huile d’olive, l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et faire attendrir 3-4 minutes.
Ajouter les tomates en dés en conserve, la sauce tomate et le veau haché et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les haricots rouge et blanc et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin si trop épais.
Ajouter les pâtes et laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir chaud et chacun peut saupoudrer son bol de parmesan.

Bon appétit! Ginette ☼

Brochettes de crevettes Thaï

Toute simple cette recette, ce qui ne l’empêche pas d’être savoureuse, raffinée et un peu piquante, juste comme il faut. Les crevettes marinées font toujours de l’effet avec du riz ou vermicelle de riz, salade de crudités et/ou légumes grillées. J’ai fait griller les bock choy avec un peu de sauce chili Thaï, sauce soya et huile de sésame. J’ai aussi mis une peu de légumes marinés Vietnamiens (Do Chuan). Ces brochettes sont idéales comme hors-d’œuvre ou dans le cadre d’un repas. On peut les servir chaudes ou froides. On peut cuire ces brochettes sur le BBQ, au four ou dans une poêle. On pourrait aussi ajouter des cubes de mangue ou d’ananas.

 

Ingrédients

500 gr de crevettes (16/20), crues décortiquées, déveinées
1 ¼ tasse de sauce Thaï (Souvenirs de Thaïlande, Choix du président, PC de Provigo). Elle est très bonne et bien épicée.
2 c. à table d'huile
1 ou 2 c. à table de gingembre frais, pelé et haché
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à table sauce soya
Lime ou citron pour servir
Coriandre ou persil pour garnir

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac hermétique et ajouter les crevettes. Réfrigérer au moins 2-3 heures, avant de cuire.
Au moment de la cuisson, enfiler les crevettes sur des brochettes de bois.
Préchauffer le BBQ à température élevée. Badigeonner d'huile le gril de cuisson.
Déposer les crevettes sur le gril. Cuire les brochettes pendant environ 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Tourner 1 seule fois pendant la cuisson.
(Le meilleur mode de cuisson reste sur une grille au BBQ, mais vous pouvez aussi préparer ses brochettes sous le grill de votre four ou dans une poêle).
Le temps de cuisson variera selon la grosseur des crevettes. Elles devront devenir opaques et courberont légèrement, lorsqu'elles sont cuites. Ne pas trop cuire.
On pourrait aussi préparer les brochettes en alternant avec des cubes de mangue ou d’ananas et réduire la quantité de crevettes.

Bon appétit! Ginette ☼