Côtes levées (spare ribs) de buffet chinois

Adepte de buffets chinois, vous raffolerez de cette recette de cotes levés sucrées à l’ail. La viande de détache tout seule de l’os et que dire de cette sauce sucrée à s’en lécher les doigts. J’ai apporté ce plat pour un potluck ou chaque convive apporte un plat à pargager entre amis et ce fut un grand succès. Une autre belle recette de Hop dans le Wok. La prochaine fois je vous présenterai des photos avec une assiette complète de style buffet chinois. Miam!

Vous pouvez prendre des côtes de dos et des côtes de flanc. Les côtes levées de dos sont plus courtes que les côtes de flanc et sont moins grasses avec plus de viande sur les os. Les côtes de flanc ont plus d’os que de viande. Elles sont reconnues pour être plus grasses, plus tendres et moins coûteuses que les côtes de dos. Elles sont tout de même savoureuses.

Pour des petites côtes, on peux demander au boucher de les couper en deux. Mes côtes étaient petites alors je n’ai pas eu besoin de le faire. 

Ingrédients (1 X la recette : pour 2X ou 3 X la recette voir à la fin)

2 tasses d'eau
1¼ tasse cassonade, dorée
1 tasse de Pepsi
½ tasse sauce soya, claire
1 c. à table sauce soya, foncée
2 c. à table miel
4 gousses d'ail hachées, finement
1, 8 k (4 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour épaissir
2 c. à table fécule de maïs
2 c. à table d'eau

Préparation

Couper les côtes pour faire des portions individuelles en coupant entre chaque os. Mettre les côtes dans un grand bol et rincer 3-4 fois pour enlever un peu de sang.
Dans une cocotte, mettre l'eau, la cassonade, le Pepsi, la sauce soya claire, la sauce soya foncée, le miel et l'ail. Remuer et chauffer à feu moyen-élevé.
Pendant que le mélange chauffe, égoutter et mettre les côtes dans le bouillon, amener à ébullition.
Une fois que ça bout, réduire à feu doux-moyen et couvrir. Laisser mijoter à petite ébullition pour 45 minutes.
Enlever le couvercle et monter à feu moyen-élevé. Bouillir et faire réduire pour environ 20 minutes u jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Dans un petit bol, mélanger la fécule et l'eau. L'ajouter dans le bouillon tout en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir (le repos va laisser le temps aux côtes de se raffermir un peu).
Idéalement les préparer la veille, moi j’ai passé le liquide au tamis et ensuite mis au réfrigérateur. Le lendemain, retirer le gras sur le dessus du contenant qui aura figé au froid et les réchauffer au moment de servir.

2 X la recette
4 tasses d'eau
2 ½ tasses cassonade, dorée
2 tasses de Pepsi
1 tasse sauce soya, claire
2 c. à table sauce soya, foncée
4 c. à table miel
8 gousses d'ail hachées finement
3 ⅗ kg (8lbs) de côtes levées de dos porc
Pour épaissir
4 c. à table fécule de maïs
4 c. à table d'eau

3 X la recette
6 tasses d'eau
3 ¾ tasses cassonade, dorée
3 tasses de Pepsi
1 ½ tasse sauce soya claire
3 c. à table sauce soya foncée
6 c. à table miel
12 gousses d'ail hachées, finement
5 ⅖ kg (12 lbs) de côtes levées de dos de porc
Pour épaissir
6 c. à table fécule de maïs
6 c. à table d'eau

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Hop dans le Wok 

 

Mini brochettes de cantaloup, prosciutto, figue et halloumi

Le prosciutto melon, un incontournable des entrées de la cuisine Italienne. Pourquoi ne pas y ajouter quelques éléments de plus. Les petites brochettes sont toujours bien appréciées à servir pour l’apéro entre amis. Ici, des brochettes de cantaloup, prosciutto, feuilles de basilic, figue fraiches et fromage halloumi grillé. Tout en fraicheur et en couleur. J’ai servi avec un coulis de crème de vinaigre balsamique.

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme. Grillé à la poêle, au BBQ ou frit avec de l’huile d’olive, sa texture change sans qu'il ne fonde pour autant. Je l’apprécie beaucoup.

Ingrédients

Cubes de melon cantaloup
Tranches de Prosciutto, ,coupées en 2
Feuilles de basilic frais
Figues fraiches coupés en 4
Carrés de fromage halloumi, grillés
Crème de vinaigre balsamique

Préparation

Faire griller le fromage halloumi dans une poêle, de chaque côté.
Assembler tous les ingrédients sur chacune des brochettes selon la quantité désirée.

Bon appétit! Ginette ☼

Mini brochettes à la grecque

Nouvelles photos 2023

Anciennes photos 2010

Je ne peux résister au plaisir de faire des petites choses à grignoter avec l’apéritif. Quel plaisir de déguster des petites brochettes aussi jolies que délicieuses.

Ingrédients

1 bloc de fromage feta, coupé en carrés ½ pouce
24 tomates raisin
1/2 concombre anglais coupé en 24 demi-tranches
1/4 oignon rouge, coupé en carrés

(ajout , olives Kalamata)
Vinaigrette:
3 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table huile d'olive
1 c. à table de d’origan
Sel et poivre

(ou vinaigrette à la Grecque)

Préparation

Sur des petites brochettes de bois, enfiler en alternant chacun des ingrédients.
Réserver les mini-brochettes au frais sur une assiette de service.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol et verser un peu vinaigrette sur chaque brochette, juste avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Trempette étagée festive

Une trempette simple et toute en fraicheur. Une base crémeuse suivie d’une garniture de légumes pour former six couches délicieuses. Toujours un grand succès.

Ingrédients

1 tasse de fromage à la crème Philadelphia
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de mayonnaise
1 tasse de salsa
2 tasses de fromage cheddar marbré (mélange de cheddar blanc et orange)
1 poivron vert, haché
2 tomates, hachées
2-3 oignons verts, hachés

Préparation

Mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise jusqu’à homogénéité. Étaler ce mélange sur une assiette pyrex.
Couvrir le mélange du reste des ingrédients en formant des étages. (Salsa-fromage-poivron vert-tomates-oignons verts).
Mettre au réfrigérateur 2-3 heures ou jusqu'au moment de servir.

Servir la trempette avec des chips tortillas.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Kraft (moi, mon ami Yves)

Arancini Sicilien, sauce ragù

Cette recette d'arancini siciliens est traditionnelle, authentique et délicieuse ! Ces boules dorées et croustillantes sont remplies de riz al dente, de viande hachée tendre avec des petits pois verts, du basilic frais et des saveurs les plus aromatiques. Sans oublier le divin fromage fondu! Elles sont ensuite enrobées de chapelure fraîche, frites et doivent être mangées chaudes.

Elles sont rondes ou coniques, panées et farcies avec du fromage, de la viande ou des légumes et servies en bouchées savoureuses et gourmandes. Mieux vaut un arancini avec plus de garniture que pas assez.

Le riz Arborio est nécessaire pour préparer les arancini. La méthode est différente de la préparation d'un risotto, le résultat doit être un riz ni trop cuit ni trop collant. Le riz doit être al dente à la fin de la cuisson. Il est important de bien faire absorber toute l'humidité au riz pendant la cuisson.

Cette recette demande de la planification et des temps de repos. Il est important de se préparer d’avance, cela facilitera l’assemblage.

Une fois terminé, il ne reste qu’à déguster. Buon appetito!

Ingrédients (pour faire 25 arancini de 160 grammes)

Sauce à la viande
5-6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
½ oignon, haché
500 gr de viande haché (veau, porc) ou (veau, porc, boeuf)
1/3 de tasse de vin blanc
1 bouteille de 680 ml de passata de tomate (rincée avec un peu d’eau) ou environ 2 ½ tasses
5-6 feuilles de basilic frais, coupé à la main
1 tasse de petits pois frais ou surgelés 

1/4 de tasse de beurre, à la fin
Sel et poivre

Fromages,  environ 250 gr de fromage
Environ 200 gr de Caciocavallo, coupé en petit cubes
Environ 50 gr de mozzarella râpé

Riz
1 kg de riz Arborio (ne pas le prélaver, il perdrait trop d’amidons, servant à donner de la teneur et de la rigidité au arancinis)
½ oignon haché
10 c. à soupe d’huile d'olive extra vierge
2.2 L de bouillon de poulet ou de légumes / mis 9 tasses de bouillon de poulet
3 sachets de safran de .125 grammes (si sachet de 2 grammes de safran, en mettre 2)
150 à 200 gr de beurre dans le bouillon (mis ¾ de tasse / 187 gr)
1 c. à soupe de sel
1 grosse poignée de fromage Parmigiano Reggiano (mis 2 tasses)

Enrobage
Chapelure de pain nature *non assaisonnée. (environ 400 grammes)
Pastella : mélange de 1 tasse de farine, 1 tasse d'eau et 1 œuf

Préparation

Préparer la garniture de sauce à la viande

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, carottes et céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
Faire cuire ce sofrito pendant environ 10 minutes, en remuant constamment.
Ajouter ensuite la viande hachée et la faire dorer en remuant doucement. Ajouter le vin et faire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Ajoutez, la passata de tomate et déchirez quelques feuilles de basilic avec vos mains avant de l'ajouter dans la poêle. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.
Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter du sel et du poivre selon le goût.
Dans les 10 dernières 10 min de cuisson, incorporer les petits pois. Laisser refroidir.
Pour un goût plus riche, ajoutez 1/4 de tasse de beurre à la sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Transférer le mélange de viande cuite dans un grand bol pour qu'il refroidisse au réfrigérateur pendant minimum 1 heure (voire une nuit entière).

Préparer le riz

Ajouter 10 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen avec ½ oignon haché. Remuer constamment jusqu'à ce que l'oignon soit doré (environ sept minutes).
Une fois l'oignon doré, ajouter le bouillon de légumes ou de poulet, le beurre, le safran, le sel.
Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajouter le riz et bien mélanger.
Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon et apparaisse cuit mais al dente. Remuer de temps en temps. Le riz doit être cuit mais Al dente. (Environ 15 minutes).
Étalez le riz chaud uniformément et délicatement une plaque à pâtisserie préalablement réfrigéré à l'aide d'une cuillère en bois afin de permettre un refroidissement rapide
Recouvrez ensuite de parmesan.
Laissez reposer le riz pendant au moins une heure pour qu'il refroidisse et que le fromage fonde. Ensuite, le laissent reposer quelques heures au réfrigérateur (voire une nuit entière).

Assembler selon 2 options : à la main ou avec un moule à Arancini si vous en avez un.

À la main : Prenez votre riz refroidi dans la paume de votre main, ajoutez une quantité généreuse de garniture et de fromage au milieu (fromage en dés et fromage râpé - un peu des 2).
Ajoutez encore un peu de riz par-dessus et formez une boule en pressant pour faire sortir l'humidité.
Placer les boules de riz sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
* Réfrigérer plusieurs heures toute la nuit pour aider à bien sécher.

OU

Avec le moule pour donner la forme:

Remplir le fond du moule avec du riz et le tasser fermement à l'aide d'une cuillère.
Couvrir la base avec le couvercle et en tenant fermement le moule et insérer le piston aussi loin que ça peut aller, de manière à créer la cavité pour remplir de garniture.
Retirer le piston et mettre de la garniture dans la cavité en la tassant à l'aide d'une cuillère à thé.
Couvrez le dessus d'une petite quantité de riz et pressez-la fermement à l'aide de l'autre extrémité du piston.
Retirez le couvercle de retourner le moule pour permettre à l'arancino de sortir délicatement.

*** Réfrigérer au moins 3 heures voir toute une nuit pour aider à bien sécher les arancinis. Si ils ne sont pas réfrigérés, ils pourraient se défaire s’ils ne sont pas assez solides.

La finition

Passer les arancinis dans la pastella et dans la chapelure, comme indiqué ci-dessous.

Dans un bol, mettre la farine, ajouter l'œuf et l'eau et bien battre avec un fouet
Lorsque la pâte est lisse et épaisse, enrober les anrancinis dans le mélange. (On peut aussi utiliser un pinceau pour les badigeonner).
Roulez ensuite chaque boule dans de la chapelure fraîche.
Mettez-les de côté sur une plaque recouverte de papier parchemin. Répéter l'opération jusqu'à ce que chaque boule de riz soit enrobée.

La friture

Porter l'huile de de canola à 180°C/356°F dans une casserole sur la cuisinière, ou dans une friteuse. Pour voir si l’huile est assez chaude, mettre un morceau de pain dans l’huile, si elle grésille, elle est prête.
Déposer délicatement les arancinis quelque un à la fois en sans les tasser.
Faire frire les arancinis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les déposer sur du papier absorbant.

Servir sur un nid de sauce tomate ou tel quel.

Remarque :

-Cette recette d'arancini demande plusieurs temps de repos ! Une fois terminé, il est important de les laisser au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (ou toute la nuit de préférence) avant de faire la finition.
-Il est préférable d’utiliser des ingrédients froids pour l’assemblage.
-Idéalement vous pouvez préparer la sauce la veille, le riz et vos fromages.
-Pour la sauce, bien écraser la viande pour qu’il n’y ait pas de gros morceaux.
-Le safran n'est pas obligatoire. On peut aussi ajouter 2 c. à table de pâte de tomates au bouillon. Moi, je le met. 
-Éviter les mains collantes : Gardez un bol d'eau à proximité afin d'éviter que vos mains ne collent au mélange.
-Les arancini assemblés peuvent être réfrigérés et frits le lendemain.
-Ils se congèlent avant ou après avoir été frits. Si vous les congelez avant, vous n'aurez qu'à les frire de la même façon et de terminer la cuisson au four à 350 °F pendant 10 à 12 minutes. Si vous décidez de les congeler après, vous devrez alors les décongeler et les réchauffer au four à 350 °F pendant 15 minutes.
-Les arancini peuvent être conservés au réfrigérateur quelque jour et réchauffés au four à 350°F pendant environ 15 minutes.
-Il va rester un peu de sauce, vous pourrez l’utiliser avec des pâtes.

Bon appétit! Ginette

Inspirée de différentes sources

Cioppino (Ragoût de fruits de mer)

Cioppino est un ragoût de fruits de mer intensément satisfaisant contenant un merveilleux mélange de texture et de saveur. On le déguste comme une grosse soupe bien garnie. Cette recette de cioppino combine un mélange de palourdes, de moules, de crevettes, de pétoncles et de poisson blanc ferme, qui sont cuits dans un bouillon de tomate broyées, de vin blanc, de jus de palourde et bouillon de légumes ce qui donne un bouillon savoureux. Idéalement, c’est de préparer tous vos ingrédients avant de commencer la recette. Bien qu'il y ait une certaine quantité de travail à faire pour préparer les fruits de mer et couper les légumes, le ragoût se prépare ensuite rapidement.

Du pain grillé croustillant est l'accompagnement parfait du Cioppino pour tremper dans le bouillon. Ici, j’ai servi avec une focaccia à l’ail grillée au four. Pour une touche finale facultative, on peut servir avec une gremolata composée de zeste d'orange, d'ail, de persil et d'olives vertes qui apporte une vivacité parfumée. 

Ingrédients

¼ tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 gros bulbe de fenouil, coupé en dés, feuilles réservées
2 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de thym
2 feuilles de Laurier
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
2 c. à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre au goût
1 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 onces de tomates Italienne entières
1 bouteille de 240 ml (1 tasse) de jus de palourdes
2 tasses de bouillon de légumes
500 gr de palourdes, bien lavées
500 gr de moules, débarrassées de la barbe et bien lavées (ici, 750 gr)
500 gr de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
500 gr de gros pétoncles géants (8 gros)
500 gr de filet de poisson blanc ferme, épais (j’ai utilisé de la morue) coupés en gros cubes
¼ de tasse de persil frais haché pour la finition et feuilles du bulbe du fenouil
Pain grillé pour servir

Préparation

Dans une grande casserole faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, le fenouil, une bonne pincée de sel et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Incorporer la pâte de tomate, l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 1 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Déglacer avec le vin blanc. Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la casserole. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 4-5 minutes
Ajouter les les tomates que vous allez écrasez grossièrement  dans vos mains, le jus de la boite de tomate, le jus de palourde, le bouillon de légumes et  les feuilles de laurier, saler poivrer.  Mélanger et porter à faible ébullition en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Ajouter les palourdes au bouillon frémissant, couvrir et cuire 5 minutes. Découvrir, ajouter les moules en une couche uniforme, puis les crevettes, puis les péroncles, puis le poisson, ne pas remuer. Couvrir à nouveau et cuire pendant 6-7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes et les moules soient ouvertes et que les crevettes, pétoncles et le poisson soient bien cuits et opaques. Jetez les moules et les palourdes non ouvertes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir de feuilles de fenouil et de persil haché. Servir avec du pain grillé et une bonne cuillerée de gremolata persil-olive.

La Gremolata aux olives
1 poignée de persil
Le zeste d'une orange (on pourrait aussi mettre du citron)
½ tasse d'olives vertes, dénoyautées
1 gousse d'ail, hachée
½ c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Mélanger le tout dans un petit robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le mélange soit uniformément haché. 

Notes : Ce ragoût se conservera au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours après l'avoir préparé. Vous pouvez également utiliser les restes avec des pâtes longues.

Bon appétit! Ginette

Rouleaux d’aubergines farcies au mascarpone

Involtini di melanzane con mascarpone

 J’ai mangé cette entrée dans un resto Italien récemment et j’ai bien aimé alors j’ai simplement reproduit. Un rouleau qui se compose de fines tranches d'aubergines qui ont été panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis enroulées autour d'une garniture crémeuse à la mascarpone, parmesan et au basilic. Servie sur une simple sauce Marinara. Les rouleaux d'aubergine sont parfaits pour servir en entrée ou comme amuse-gueule à combiner avec un petit apéritif. Les quantités sont à l’œil ajuster au besoin selon la grosseur de vos aubergines.

Ingrédients

1 aubergine tranchée mince, sans la pelure
3 gros œufs battus
Quantité suffisante de :
Farine
Chapelure assaisonné à l’Italienne
Huile pour la friture
Sauce Marinara (la vôtre ou du commerce)
Pour la garniture (mélanger)
1 contenant de 275 gr de mascarpone
3-4 c. à table de parmesan, frais râpé
7-8 feuilles de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de sel

Préparation

Coupez l'aubergine en tranches minces de ⅛ po d'épaisseur. Trempez les tranches d'aubergine dans la farine et secouez l'excédent. Tremper ensuite dans l'œuf et secouer, et enfin la chapelure assaisonnée.
Placer les tranches d'aubergines panés sur une plaque à pâtisserie et préparer l'huile pour la friture.
Ajoutez environ un ½" d'huile dans une grande poêle et chauffez. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorés des deux côtés (environ 2 minutes de chaque côté) et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Laisser refroidir
Placer 1 c. à soupe comble du mélange de mascarpone au milieu de chaque tranche d'aubergine et rouler.
Au moment de servir, préchauffer le four à 350⁰F.
Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Réchauffer environ 10 min.
Entre temps réchauffer la sauce Marinara.
Déposer un peu de sauce dans une petite assiette et garnir de rouleaux d’aubergines farcies.

Notes :
Si les aubergines ne sont pas tranchées mince, elles vont craquer lorsqu’elles seront roulées.

Pour une aubergine moyenne (15-18 tranches).
Vous pouvez facilement préparer les rouleaux à l’avance et les réchauffer au moment de servir.

Bon appétit! Ginette

La seule sauce du commerce qui goûte la sauce maison selon moi est celle-ci.  Marinara (PC collection noire) de Provigo. Elle est vraiment très bonne (Tomates Italiennes, oignons basilic, ail)

Pretzels moelleux (soft pretzels)

*nouvelles photos mises à jour de ma publication 08-2011

Vous avez sûrement déjà mangé des  « soft pretzels » sur un boardwalk à quelque part si vous vous êtes déjà promené sur la côte est des États-Unis qui borde le littoral de l’océan Atlantique. Le pretzel est un produit de boulangerie en forme de noeud, fait à la main et saupoudré de sel. Ils doivent être consommés le jour même et encore mieux juste en sortant du four. J’aime bien le déguster avec une moutarde au miel. Hum !!! C’est bon et ça me rappelle les vacances à la mer.

Ils sont croustillantes à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les pretzels salés sont parfaits pour être dégustés en guise de snack en sirotant une bonne bière froide ou sucrés avec un café ou un thé. On peut les préparer de façon salés (gros sel, fleur de sel, sésame, parmesan, épices Italiennes ou Grecques etc…) ou sucrés (sucre-cannelle, glaçage au chocolat, caramel, vanille etc…) 

Ingrédients

Pour la pâte:

1 ½ tasse d'eau tiède

1 c. à table de sucre

2 c. à thé de sel

1 enveloppe de 8 g de levure active traditionnelle ou (2 ¼ c. à thé de levure)

4 ½ tasses de farine tout usage

4 c. à table de beurre non salé, fondu

Huile végétale, pour graisser le bol

Pour la finition:

Aérosol de cuisson

10 tasses d'eau

2/3 tasses de bicarbonate de soude

Dorure: 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à table d’eau

Sel de mer

Préparation

Dans le contenant d'un batteur à socle (ou d'un grand bol si vous voulez pétrir à la main), verser l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure et combiner doucement. Laisser agir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure produise une petite mousse de surface.
Ajouter ensuite graduellement la farine et le beurre fondu à même le bol du mélangeur. Partir le mélangeur à basse vitesse pour combiner les ingrédients puis laisser tourner à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pour environ 5 minutes. La boule ne doit plus coller aux parois.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser lever au chaud environ 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser légèrement d'enduit à cuisson.
Diviser la boule de pâte en 8 sections. Rouler chaque section pour en faire un long rouleau d'environ 24 pouces de long.
Faire une forme de U avec chaque rouleau en tenant les bouts, les croiser pour former la forme d'un pretzel. Déposser chaque pretzel sur les plaques à pâtisserie.
Préchauffer le four à 425⁰F convection ou 450⁰F à chaleur régulière.
Porter l'eau et de bicarbonate de soude à ébullition dans une grande casserole. Déposer 1 ou 2 pretzels à la fois dans l'eau bouillante, pendant 30 secondes. (Attention: si vous les mettez avant que l'eau bouille, ils vont se défaire). Retirer les pretzels de l'eau avec une écumoire et déposer sur les plaques à pâtisserie.
Une fois que tous les pretzels ont été cuits, badigeonner le dessus avec la dorure et saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four préchauffé environ 13-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur une grille et laisser refroidir quelques minutes avant de servir nature avec des trempettes au choix.

Note : on peut aussi préparer les pretzels d’avance jusqu’à l’étape de les mettre dans l’eau et les faire congeler. Les faire bouillir directement du congélateur, en ajoutant environ 15 secondes de plus de temps dans l’eau en ébullition et cuire au four pendant 1 ou 2 minutes de plus que le temps normal.

Moutarde au miel : ½ tasse de mayonnaise, ¼ tasse de moutarde, ¼ tasse miel, 1 c. à table de vinaigre de riz, sel et poivre. Mélanger les ingrédients et réfrigérer.

Sucre à la canelle : 2 c. à soupe de beurre - fondu et à peine tiède, 4 c. à soupe de sucre, 2 c. à thé de cannelle

Glaçage : 2 tasses de sucre en poudre, 2 c. à soupe de beurre fondu, 4-5 c. à soupe de lait, 1/2 c. à thé de vanille

Bon appétit! Ginette ☼

6 août 2011, mise à jour 30 mars 2023

Source : Alton Brown - Food network

Miche de pain croustillant (sans pétrissage)

Maintenant mon grand favori et très facile à exécuter. Ce pain sans pétrissage est digne d’une boulangerie avec sa belle croûte croustillante. Excellente recette! Vous pouvez faire beaucoup de variété de ce pain (raisins-cannelle, canneberges et chocolat, olives, fromage-ciboulette, mélange de farine etc…). Il ne suffit que d’être créatif.

Ingrédients

450 ml d’eau tiède (sans chlore)
Prendre de l’eau de source de préférence ou du robinet préalablement bouillie, refroidie
3/4 c. à thé de levure sèche active Fleishmann / ou 5 gr de levure boulangère fraiche.
600 gr de farine biologique, non blanchie
2 ¼ c à thé de sel

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans un bol et avec spatule ou le dos d’une cuillère de bois, former une boule et couvrir le bol de pellicule plastique.
2 options
1-Laisser reposer sur le comptoir 8-12 heures ou toute une nuit à la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublée. Vous pouvez faire le mélange avant de partir au travail ou avant de vous coucher.
2- ou laisser reposer sur le comptoir 4 heures et transférer au réfrigérateur jusqu’au lendemain (le lendemain, laisser reposer idéalement au moins 1 heure à température ambiante). La pâte sera plus facile à façonner et la fermentation lente permet un goût plus prononcé et une mie plus alvéolée.

Retirer la pâte du bol, sur une surface farinée étirer la pâte et la plier sur elle-même (strech & fold ou replis de la pâte), fermer les bouts.
Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte, en farinant au besoin.
Mesurer un morceau de papier parchemin pour mettre dans votre cocotte en fonte, le froisser et ensuite le tailler, il tiendra mieux dans le bol par la suite. Déposer le papier parchemin dans le bol propre, saupoudrer de farine et y déposer le pain par-dessus. Saupoudrer le dessus du pain avec de la farine et recouvrir d’un linge propre. Laisser reposer 30/45 min.

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Déposer votre cocotte à froid dans le four et préchauffer le à four à 475°F,
Quand le four est prêt, sortir votre cocotte du four. Marquer votre pain de quelques coups de lame et déposer le pain délicatement dans la cocotte en faisant attention de ne pas vous brûler. Mettre le couvercle et enfourner au centre du four.

15 min à 475⁰F avec le couvercle
15 min à 450⁰F avec le couvercle
15 min à 440⁰F sans le couvercle

Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et le déposer sur une grille pour laisser refroidir idéalement 2 heures avant de couper.

Notes :

· Une fois que vous vous serez fait la main en préparant ce pain plusieurs fois, soyez créatifs, faites des tests en en ajoutant du fromage, herbes, bacon, olives, fruits séchés ou en mélangeant des farines.
· Les fours peuvent avoir de grandes différences de température, si vous préférez une croûte plus pâle, simplement baisser la température et allonger la cuisson.
· Si la pâte va au réfrigérateur pour faire cuire le pain de 24 à 48h plus tard, le pain ne lèvera plus, c’est normal, au frigo tout ralenti. Allonger la période de repos avant de mettre au réfrigérateur, surtout en hiver.
· Lorsqu’il fait plus chaud l’été, il faudra peut-être réduire le temps de repos quand la température est trop chaude. Une fois bien monté, on peut transférer au réfrigérateur pour ralentir la pousse et la ressortir pour mettre en boule avant la cuisson.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : La Petite Bette (video Youtube)