Minis phyllo au citron

Pour ces belles petites douceurs, j’ai préparé  la recette de garniture de tarte au citron de chez Isabelle. Les minis phyllo se retrouvent dans le comptoir des surgelés.  Ils sont légers et croustillants, rapide et facile d’utilisation.  La garniture au citron est toujours appréciée par sa fraicheur. Voici une belle petite douceur en miniature qui fera le bonheur des amateurs de citron tout comme moi. J’ai servie avec des minis phyllo au caramel au beurre et des sorbets. On pourrait aussi servir la garniture dans des petites tartelettes.

Ingrédients

Mini phyllo surgelés

1 1/4 tasse de sucre

1/3 tasse de fécule de maïs

1 pincée de sel

2 tasses d’eau

4 jaunes d'œufs

1 c. à table de zeste de citron râpé

1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé

3 c. à table de beurre non salé

Crème fouettée :

1 tasse de crème 35% à fouetter

3 c. à table de sucre à glacer

Garniture au choix  (ici des framboises)

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sucre à glacer en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Réfrigérer.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Ajouter l'eau et mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant sans arrêt. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, en brassant, pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement les jaunes d'oeufs.

Ajouter 1/2 tasse  de la préparation à la fécule chaude et mélanger.

Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu.

Incorporer le zeste et le jus de citron et le beurre.

Verser la garniture dans un bol à l'épreuve de la chaleur et couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique.

Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Répartir la garniture au citron dans les fonds des minis phyllo, dans des tartelettes ou des petites coupes a dessert.

Mettre au frigo au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.

Garnir de crème fouettée.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Garniture seulement - Le palais Gourmand

Minis phyllo au caramel au beurre

Pour ces belles petites douceurs, j’ai préparé  la recette de garniture de tarte au caramel au beurre de chez Josée. Les minis phyllo se retrouvent dans le comptoir des surgelés.  Ils sont légers et croustillants, rapide et facile d’utilisation. La garniture au caramel est douce et pas trop sucrée. Elle a fait le bonheur des goûteurs.  

Ingrédients

Mini phyllo surgelés

4 c. à table de beurre

3/4 tasse de cassonade

3/4 tasse d'eau bouillante

2 c. à table de fécule de maïs

2 c. à table de farine tout-usage

1 pincée de sel

1 1/4 tasse de lait

1/2 c. à thé de vanille

Crème fouettée :

1 tasse de crème 35% à fouetter

3 c. à table de sucre à glacer

Garniture au choix   (ici du chocolat râpé)

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sucre à glacer en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Réfrigérer.

Dans un petit chaudron, sur feu doux, faire fondre le beurre puis ajouter la cassonade. Mélanger.

Quand le mélange est brun doré, ajouter l'eau bouillante.

Faire bouillir deux ou trois minutes en brassant constamment. Retirer du feu.

Mélanger la fécule de maïs, la farine et le sel, délayer avec le lait, ajouter la première préparation et faire cuire en brassant avec un fouet jusqu'à épaississement.

Faire bouillir durant une minute. Retirer du feu.

Ajouter la vanille et laisser refroidir à la température ambiante pendant 30 minutes.

Répartir la garniture au caramel dans les fonds des minis phyllo, dans des tartelettes ou des petites coupes à dessert.

Mettre au frigo au moins 1 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.

Garnir de crème fouettée.

Bon appétit! Ginette ☼

Souce: La garniture seulement - Au plaisir de bien manger

Chili Con Carne

Un bon plat que mes hommes aiment bien chez nous. Excellent servi avec du bon pain frais ou des croustilles de maïs et une bonne p'tite bière.

                                               

Ingrédients

2 c. à table d’huile

2 oignons hachés

2 gousses d’ail hachées finement

1 kilo de boeuf haché maigre

1 ½ c. à thé de sel

1 c. à thé d’origan sec

1 c. à thé de poivre

½  c. à thé de piments forts secs broyés

1 ½ c. à thé de piment de Cayenne

1 boite de 28 oz de tomates

1 boite de 156 ml de pâte de tomate

1 ½ tasse de bouillon de boeuf

2 boites de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 

Préparation

Dans une casserole, faire attendrir les oignons et l’ail dans l’huile.

Ajouter le boeuf et faire brunir en remuant.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Mélanger et amener à ébullition.

Couvrir, réduire le feu et cuire doucement pendant 1 heure.

Bon appétit! Ginette ☼

Briouattes aux amandes

Je vous fais voyager un peu au Maroc. J’ai assisté à un cours de cuisine Marocaine avec Mostafa Rougaibi du restaurant La Colombe. Mostafa a partagé de délicieuses recettes avec nous dont cette succulente pâtisserie croustillantes aux amandes trempée dans le miel aromatisé à la fleur d’orange. C’est vraiment bon. Les feuilles de brick sont faites d'eau et de farine. C’est une pâte très fine et elle se présente en paquet de plusieurs feuilles. Vous les trouverez dans les marchés méditerranéens. En suivant bien les étapes, cette recette est facile à préparer. 

Ingrédients

250 g d’amandes blanches entières

75 g de sucre

2 c. à table d’eau de fleur d’oranger

2 c. à table d’huile

14-16 feuilles de pastilla ou brick (feuilles de 11 pouces de diamètre)

Huile de friture

Environ 200 g de miel

2 c. à table d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Mélanger le miel avec 2 c. à table d’eau de fleur d’oranger. Réserver

Faire une pâte d’amandes au robot culinaire en mélangeant le sucre, les amandes entières blanches, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.

Former des noix de farce de la grosseur d’une date. J’en ai eu 32.

Déballer une première feuille de brick en la détachant délicatement de sa protection en papier. Ne pas en sortir d’autres pour l’instant car les feuilles de brick sèchent rapidement à l’air libre et deviennent inutilisables.

Poser la feuille de brick sur votre plan de travail et la couper en 2 ensuite plier en 2 pour faire une longue bande. Couper le coté arrondi ou le rabattre à l’intérieur. J’ai trouvé plus facile de le couper.

Placer  une noix de farce à l’extrémité et repliez en forme de triangle en rabattant la feuille à angle et ainsi de suite jusqu’au bout de la bande.

Pour fermer la briouatte, rabattre l’extrémité dans le dernier pli pour faire tenir le tout.

Faire frire les briouattes dans un bain d’huile chaude jusqu’à une belle coloration légèrement dorée, égoutter et transférer sur une plaque à pâtisserie.

Plonger ensuite chaque briouatte dans un bol rempli de miel aromatisé à fleur d'oranger, bien égoutter avant de transférer dans votre assiette de service.

On pourrait aussi saupoudrer de graines de sésame ou bien de noix hachées.

Bon appétit! Ginette ☼



Poulet Kung Pao

Qui n'aime pas la cuisine asiatique? Chez moi, tout le monde adore ça! Cette recette classique de cuisine Szechuan est composée de beaux morceaux de poulet dorés, poivrons, oignons verts, arachides et d'une sauce épicée. Vous préférez ce plat plus ou moins piquant? Vous n'avez qu'à utiliser la quantité de piment fort qu'il vous convient. 

Ingrédients

2lbs de poulet désossé coupé en cubes de 1 po.
3 c. à table de fécule maïs
4 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à thé d’huile végétale
5 oignons verts hachés
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de flocons de piment rouge
2 c. à table de gingembre frais haché
5 c. à table de vinaigre de riz
5 c. à table de sauce soja
5 c. à thé de sucre
1 poivron vert coupé en gros dés
1 poivron rouge coupé en gros dés
2/3 de tasses d’arachides non salées

Préparation

Dans un bol, mélanger le poulet et la fécule de maïs et bien enrober.
Faire bien dorer les morceaux de poulet à feu moyen dans l’huile dans une grande poêle environ 8-9 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Faire sauter les poivrons dans la poêle environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver avec le poulet.
Ajouter les oignons verts, l'ail, les flocons de piment rouge, le gingembre dans la poêle et faire revenir 15-20 secondes.
Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre dans un petit bol et ajouter la sauce dans la poêle, mélanger.
Ajouter le poulet, les poivrons, les arachides et mélanger le tout délicatement.
Servir immédiatement avec un riz thaï au jasmin.

Bon appétit! Ginette ☼

Sauce tomate à la viande et saucisse

J’aime bien manger différentes sortes de sauce avec les pâtes (mes pâtes fraîches ici) et j’ai bien aimée cette version avec de la saucisse épicée. La belle chaumière de Nancy est toujours remplie de plein de bonnes choses à partager. J’ai modifié la méthode de cuisson et quelques ingrédients. Moi j’utilise souvent les épices Italiennes Nomu, j'aime beaucoup. La saucisse donne juste une bonne touche épicée à cette belle sauce.

Ingrédients

500 g de viande hachée maigre (mélange égal de veau-porc-boeuf)

500 g de saucisses italiennes fortes, sans les boyaux

¼ de tasse d’huile d’olive

½ oignon rouge, haché

5 gousses d’ail, hachées

1 boite de 796 ml de tomates Pastene, broyées avec addition de purée

1 boite de 796 ml  de tomates Pastene Italiennes (écrasée à la main)  

1 bouteille de 675 ml de coulis de tomate Pastene

Environ ¼ de tasse d’eau pour rincer la bouteille

2 c. à table d'assaisonnement à l'Italienne Nomu (ici  pour voir c'est quoi)

3 c. à table de basilic frais, haché

¼ de tasse de persil frais, haché

Sel et poivre au goût

1 c. à table de sucre

Préparation

Faire revenir les viandes dans une grande casserole à fond épais avec l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 5 minutes.

Incorporer tout les autres ingrédients.

Faire mijoter à feu doux environ 2 heures.

Bon appétit! Ginette ☼        

Source : Déclinaison d’une recette partagée par Nancy de Légende d’automne

Steak à la Salisbury

Voici une belle recette vraiment facile à préparer que j’ai trouvée chez Josée ! Une belle galette de bœuf bien assaisonnée. Servie avec une délicieuse sauce au boeuf et aux champignons. La sauce est excellente. J’ai servi ces galettes de bœuf avec des bonnes pommes de terre en purée aux carottes et des petits pâtissons jaunes que j’ai coupé en quatre et grillés au beurre. (Le pâtisson est une courge à la forme inusitée, souvent comparé à une soucoupe volante au bord dentelé. Sa pelure est blanche, jaune, verte ou rayée et sa chair est blanchâtre et ferme).  Un repas savoureux en tous points.

Ingrédients

500 g de boeuf haché maigre ou extra maigre

1 oeuf

2 c. à table de chapelure

½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir frais moulu

1 petit oignon, haché fin

1 gousse d’ail hachée

1 c. à table de sauce Worcestershire

1 c. à table d'huile végétale

¼ c. à thé de marjolaine

¼ c. à thé thym

1 c. à table de farine

1 tasse de bouillon de bœuf

1 c. à table de concentré de tomate

1 contenant de 227 g de champignons coupés en 2 et tranchés (2 tasses)

Préparation

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'œuf, la chapelure, le sel, le poivre, la moitié de l'oignon et la moitié de la sauce Worcestershire. Façonner 4 galettes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les galettes de viande, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez les galettes de bœuf et réserver dans une assiette au chaud.  Retirer le gras de la poêle si vous en avez.

Ajouter dans la poêle le reste de l'oignon, les champignons, l’ail, la marjolaine et le thym. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Saupoudrer la farine en remuant et ajouter le reste de la sauce Worcestershire, le bouillon de boeuf et le concentré de tomate.

Laisser mijoter en remuant à feu moyen-doux pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement de la sauce.

Réduire le feu à doux et remettre les galettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 12-15 minutes. Rectifier l’assaisonnement au goût et servir.

Accompagner d’une purée de pommes de terre et de légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard – Moi Au plaisir de bien manger

Casserole petit-déjeuner

Je voulais préparer un petit déjeuner rapide et nutritif pour bien débuter la journée sans avoir à cuisiner tôt le matin. Vous assemblez cette casserole la veille il n'y a donc rien à préparer le matin.

Ingrédients
4 muffins anglais coupés en morceaux de 1 pouce
375 gr de saucisses au miel et à l’ail, retirées des boyaux
½ poivron haché (vert ou rouge)
¼ de tasse d’oignons vert hachés
8 oeufs
1½ tasse de crémette 5% (mélange de crème et de lait – du half &half)
1 c. à table de persil frais râpé
Sel et poivre
1 ½ tasse de fromage râpé Mozza-Cheddar de Kraft

Préparation
Dans une poêle, cuire la chair à saucisse pendant 5 minutes, ajouter les poivrons et les oignons verts et cuire pendant 2 minutes. Réserver.
Répartir les morceaux de muffins anglais en une seule couche dans le fond d'un moule à cuisson 13 x 9.
Mettre la chair de saucisse cuite par-dessus les morceaux de muffins et saupoudrer de fromage.
Battre les œufs, la crémette, le persil, sel et poivre et verser dans le plat.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.
Au matin, découvrir le plat et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 350° F. Couvrir de papier aluminium pour empêcher de trop dorer et cuire au four pendant 45-50 minutes.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Donne 8 portions.

Bon appétit! Ginette ☼

Zézettes de Sètes

Vous avez envie de goûter aux zézettes ? Hum ! Une zézette, une noune une minoune… Mais là n'est pas vraiment le sujet ici les amis. Ces choses… sont des BISCUITS, oui j’avoue, d’une forme assez farfelue. Qu’en pensez-vous? Bien moi, lorsque je les ai aperçus,  je me suis dis que les hommes de ma maison aimerait sûrement ces biscuits. Je me suis pas trompée car ça les as fait sourire et parler de toute sortie de conneries bien sûr. Ceci étant dis, je crois que ces biscuits vous feront sourire aussi.  Un biscuit que j’ai découvert chez Piment Oiseau. Contrairement à la recette, moi je les ai préparés sans l’alcool en remplaçant par du lait et en ajoutant du zeste  d'orange.

Ingrédients

1 tasse de lait

1 tasse de sucre

1/4 tasse d’huile d’olive

3/4 tasse d’huile végétale

1 c. à table de vanille

Zestes d’une orange

4 1/2 tasses de farine

2  c. à thé de poudre à pâte

Sucre pour enrober les biscuits

Préparation

Dans un bol mélanger le lait et le sucre au fouet pour faire fondre le sucre.

Versez l'huile, la vanille et le zeste d’orange et bien mélanger le tout.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le poudre à pâte et le sel, puis versez progressivement dans le mélange liquide.

Commencer par mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main.

Former une boule, recouvrez d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour 30 minutes.

Pour former les zézettes, prélever des petites boulettes de pâte de la taille d'une noix et rouler au fur et à mesure entre vos mains jusqu'à former un petit boudin de la taille de votre index.

Pincer chaque extrémité en les étirant légèrement, jusqu'à obtention d'une pointe.

Verser du sucre dans une assiette creuse et y rouler les zézettes.

Inciser sur toute la longueur avec une lame bien acérée.

Déposer les zézettes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Cuire dans un four à 350°F sur la grille du haut environ 16-17 minutes ou jusqu'à un beau doré léger. Laisser refroidir sur une grille.
Donne une cinquantaine de biscuits.

Bon appétit! Ginette ☼ 

              

Source : Piment Oiseau